專利名稱：生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所涉及的生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍，屬于畜禽骨類食品精加工的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的技術(shù)工藝中，多數(shù)是將鮮牛骨經(jīng)過(guò)蒸煮酶解、噴霧干燥等工序生產(chǎn)出工業(yè)級(jí)、食品級(jí)、試劑級(jí)、醫(yī)藥級(jí)的牛骨蛋白胨，而不是蛋白凍，蛋白胨與蛋白凍雖只是“胨”和“凍”一字之差且讀音相同，其內(nèi)在技術(shù)含意和產(chǎn)品類別和形態(tài)各不相同，蛋白胨是氨基酸多肽水解蛋白，而蛋白凍是含有水解蛋白、鈣質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的混合凝結(jié)物。根據(jù)科技部西南信息中心查新中心檢索有關(guān)專利技術(shù)，申請(qǐng)?zhí)?6101187、01114217兩項(xiàng)均屬蛋白胨的生產(chǎn)方法，其結(jié)論為1、國(guó)內(nèi)見(jiàn)有食品級(jí)牛鮮骨蛋白胨產(chǎn)品報(bào)道，但本項(xiàng)目所述的全牛鮮骨蛋白凍國(guó)內(nèi)未見(jiàn)產(chǎn)品報(bào)道；2、本項(xiàng)目所述全牛鮮骨蛋白凍的生產(chǎn)工藝，國(guó)內(nèi)未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所涉及的生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍，是以全牛鮮骨、去雜洗凈、破碎、加水煮制、酶解、過(guò)濾、去渣、油脂分離、真空濃縮、加助凝劑、煮沸、灌裝、凝固、檢驗(yàn)、外包裝入庫(kù)。本技術(shù)方案的有益效果為采用此法生產(chǎn)的全牛鮮骨蛋白凍富含高蛋白、高鈣質(zhì)低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔韌、涼爽滑潤(rùn)的佐餐風(fēng)味方便食品。顏色半透明、口味鮮香純正，獨(dú)具特色，以此為基料可隨所加調(diào)味料的不同，調(diào)拌出麻辣、酸辣、甜辣、咸甜等不同風(fēng)味的全牛鮮骨蛋白凍。


圖1為生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍，主要原料全牛鮮骨骼，輔料木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、瓊脂、 本工藝技術(shù)的特點(diǎn)是將生物酶水解后過(guò)濾，油分離、真空濃縮溫度63-100℃的牛鮮骨蛋白液汁加入助凝劑，助凝劑選用瓊脂和卡拉膠，按0.5-1％的瓊脂和0.25-0.8％的卡拉膠，凝結(jié)固化溫度在30-0℃之間，凝結(jié)固化成半透明，微帶黃色的膠狀帶有一定柔韌性的半固態(tài)食品，即成全牛鮮骨蛋白凍。入口后能緩慢溶化；按不同的口味加入不同的調(diào)料，調(diào)拌出不同口感風(fēng)味的佐餐方便食品。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明所涉及的生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍它的 其特征是將生物酶水解、過(guò)濾、油分離、真空濃縮溫度63-100℃的牛鮮骨蛋白液汁加入助凝劑，助凝劑選瓊脂和卡拉膠，按0.5-10％的瓊脂和0.25-0.8％的卡拉膠。
2.按權(quán)利要求1所述的生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍，其特征是凝結(jié)固化溫度在30-0℃之間。
全文摘要
本發(fā)明所涉及的生物酶法新工藝生產(chǎn)全牛鮮骨蛋白凍，是采用全牛鮮骨為原料，洗凈、破碎、加水煮制、酶解、過(guò)濾去渣、油汁分離、真空濃縮、加助凝劑、煮沸、灌裝、凝固、檢驗(yàn)外包裝入庫(kù)。采用本方法生產(chǎn)的全牛骨蛋白凍，富含高蛋白、高鈣質(zhì)、低脂肪營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔韌、涼爽滑潤(rùn)的佐餐風(fēng)味方便食品，顏色半透明、口味鮮香、純正，以此為基料添加不同調(diào)味料可調(diào)和出麻辣、酸甜等不同風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23J3/00GK1613345SQ20031011090
公開(kāi)日2005年5月11日 申請(qǐng)日期2003年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月5日
發(fā)明者陳文學(xué) 申請(qǐng)人:遵義天陽(yáng)食品有限公司