一種草菇保健軟糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種草菇保健軟糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態(tài)呈卵球形，手感堅(jiān)實(shí)，不松軟，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人體免疫力:草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌:草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞、抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力；4.消暑:適宜炎夏季節(jié)食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]新鮮的草菇不易貯藏，用于加工成草菇保健軟糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)草菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決草菇不易貯藏的問題，提供一種草菇保健軟糖的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種草菇保健軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是草菇泥20kg、當(dāng)歸粉80g、黃芪粉80g、葛根粉60g、黨參粉60g、刺嫩芽粉30g、黑糖15kg、果葡糖漿10kg、黃原膠1.5kg，檸檬酸0.45kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取草菇一去柄一清洗一預(yù)煮—搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為:
(1)草菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮草菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.3%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的草菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的草菇于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)黃原膠漿的制備:將黃原膠置于水中浸泡8h，果膠與水的比例為1:12，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成黃原膠漿，并與80°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將黑糖、果葡糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過3層砂布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到90°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將黃原膠漿和草菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)106°C，離火，冷卻到55°C后，加入當(dāng)歸粉、黃芪粉、葛根粉、黨參粉、刺嫩芽粉，再加入檸檬黃色素、香草香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤上，厚度3.5cm，并置于陰涼處凝凍24h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入65°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到8%即可； (6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，帶有草菇的清香味；本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、老少皆宜的開胃食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種草菇保健軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)草菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮草菇、鳳尾菇和杏鮑菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的菇體迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的菇體于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)瓊脂漿的制備:將瓊脂置于水中浸泡6h，果膠與水的比例為1:6，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成瓊脂漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將麥芽糖、果葡糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過3層紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到115°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將瓊脂漿和草菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)108°C，離火，冷卻到45°C后，加入枸杞粉、百合粉、山藥粉、紫薯粉、紅棗粉，再加入檸檬黃色素、草莓香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有植物油的冷卻盤上，厚度1.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取芝麻糖粉和熟制的玉米淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入70°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到20%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫。
[0009]實(shí)施例2:
一種草菇保健軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)草菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮草菇、去皮的山藥，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%維生素C沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的草菇、山藥迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的草菇、山藥于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)卡拉膠漿的制備:將卡拉膠置于水中浸泡8h，果膠與水的比例為1:9，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成卡拉膠漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過濾、熬糖:將葡萄糖、甜菊糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過8層紗布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到102°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將卡拉膠漿和草菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)108 °C，離火，冷卻到45 °C后，加入刀豆粉、薄荷粉、金銀花、蛋白粉、藕粉、三七粉，再加入檸檬黃色素、茉莉香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤上，厚度0.8cm，并置于陰涼處凝凍20h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取蛋白粉和熟制的麥芽淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入70°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到18%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草菇保健軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是草菇泥20kg、當(dāng)歸粉80g、黃芪粉80g、葛根粉60g、黨參粉60g、刺嫩芽粉30g、黑糖15kg、果葡糖漿10kg、黃原膠1.5kg，檸檬酸0.45kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取草菇一去柄一清洗一預(yù)煮—搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為: (1)草菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮草菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.3%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的草菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的草菇于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用； (2)黃原膠漿的制備:將黃原膠置于水中浸泡8h，果膠與水的比例為1:12，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成黃原膠漿，并與80°C水浴中保溫待用； (3)化糖、過濾、熬糖:將黑糖、果葡糖漿、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過3層砂布過濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到90°C ; (4)調(diào)和、冷卻:將黃原膠漿和草菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)106°C，離火，冷卻到55°C后，加入當(dāng)歸粉、黃芪粉、葛根粉、黨參粉、刺嫩芽粉，再加入檸檬黃色素、香草香精，調(diào)和均勻； (5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤上，厚度3.5cm，并置于陰涼處凝凍24h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤上，送入65°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到8%即可； (6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草菇保健軟糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的原料是草菇泥20kg、當(dāng)歸粉80g、黃芪粉80g、葛根粉60g、黨參粉60g、刺嫩芽粉30g、黑糖15kg、果葡糖漿10kg、黃原膠1.5kg，檸檬酸0.45kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取草菇→去柄→清洗→預(yù)煮→搗泥→熬煮→冷卻→成型→干燥。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，帶有草菇的清香味；本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、老少皆宜的開胃食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105265720
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510722457
【發(fā)明人】韓浩
【申請(qǐng)人】韓浩
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月31日