一種蝦青素醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦青素醋，其特征在于，其包含如下質(zhì)量百分比的組分：香醋60?75％、天然蝦青素0.04?0.2％、膠原蛋白2?6％、低聚異麥芽糖漿1?4％、大豆多肽1?3％和維生素C 0.05?0.2％。本發(fā)明還提出了上述蝦青素醋的制備方法。本發(fā)明制得的蝦青素醋是采用天然蝦青素、膠原蛋白、大豆多肽等純天然因子，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，精心調(diào)配而成的香醋，陳釀香氣濃郁、酸而不澀、香而微甜、柔和醇厚。飲用后具有抗氧化、抗衰老、緩解運動疲勞、提高免疫力等功效。
【專利說明】
一種蝦青素醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種蝦青素醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香醋，是日常的調(diào)味品之一，鎮(zhèn)江香醋更是全國最著名的食醋之一，經(jīng)古代和現(xiàn)代 醫(yī)藥學(xué)家研究實踐證明：鎮(zhèn)江香醋不僅是味鮮的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富的食品，而且是天然藥 物、療效較好的藥用品。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)記載:米醋可以散瘀，止血，解毒，殺蟲等功效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī) 學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)醋浸泡的食物能夠起到一定的食療作用，特別是對心血管疾病、高血壓、高血 脂等疾病，可以調(diào)節(jié)人體中的酸性物質(zhì)，以維持人體內(nèi)的酸堿平衡，增強免疫力。
[0003] 蝦青素是一種類胡蘿卜素。天然蝦青素是世界上最強的天然抗氧化劑之一，有效清 除細胞內(nèi)的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內(nèi)而外 保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發(fā)生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。 自2008年以來，國內(nèi)外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，預(yù)防腫 瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展，延緩衰老等方面具有積極的促進作用。
[0004] 天然蝦青素抗氧化活性超過現(xiàn)有的抗氧化劑。其清除自由基的能力是:蝦青素是 維生素 C的功效的6000倍、維生素 E的1000倍、輔酶Q10的800倍、納豆的3100倍、花青素的700 倍、β-胡蘿卜素功效的100倍、番茄紅素功效的10倍、葉黃素功效的200倍、茶多酚功效的320 倍。
[0005] 經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家證實，蝦青素是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素。它可以跨越從 血液到大腦的屏障，所以蝦青素對大腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及雙眼都可起到保護作用。蝦青素還 有其他功效，如提高身體耐力，降低肌肉受損的風(fēng)險;通過內(nèi)部補充減少皺紋;緩解色素過 度沉積的癥狀(即通常所說的老年斑）。
[0006] 膠原蛋白由動物皮提取，皮中除膠原蛋白外還含有透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等蛋白 多糖，它們含有大量極性基團，是保濕因子，且有阻止皮膚中的酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素的作 用，故膠原蛋白有純天然保濕、美白、防皺、祛斑等作用。
[0007] 大豆多肽具有優(yōu)良的消化吸收和加工特性，亦具有多種功效，如:促進能量代謝， 從而顯現(xiàn)出抗肥胖作用;促過度疲勞恢復(fù)精神、體力的效果;增加肌肉的耐力，促進肌紅蛋 白恢復(fù)；抗氧化作用，消除人體自由基，防止新的自由基形成，延緩人體退化、老化的過程 等。
[0008] 本發(fā)明制得的蝦青素醋是采用天然蝦青素、膠原蛋白、大豆多肽等純天然因子，結(jié) 合現(xiàn)代生物技術(shù)，精心調(diào)配而成的香醋，陳釀香氣濃郁、酸而不澀、香而微甜、柔和醇厚。飲 用后具有抗氧化、抗衰老、緩解運動疲勞、提高免疫力等功效。而且，在現(xiàn)有的醋市場中，還 沒有蝦青素與醋相結(jié)合的產(chǎn)品問世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在提供一種蝦青素醋及其制備方法。
[0010] 技術(shù)方案:為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明提出了一種蝦青素醋，其包含如下質(zhì)量百 分比的組分：香醋60-75 %、天然蝦青素0.04-0.2 %、膠原蛋白2-6 %、低聚異麥芽糖漿?-.χ、大豆多肽 1-3%和維生素 C 0.05-0.2%。
[0011] 優(yōu)選地，所述的香醋的總酸為5.5-6.0g/100ml。
[0012]所述的低聚異麥芽糖漿為低聚異麥芽糖漿BTO-500。
[0013]更優(yōu)選地，所述的香醋為鎮(zhèn)江香醋。
[0014] 更進一步地，本發(fā)明提出了上述蝦青素醋的制備方法，包括如下步驟：
[0015] (1)溶解原料:按照配方比例，將天然蝦青素、膠原蛋白、大豆多肽、維生素 C分別用 適量純凈水溶解，混合后得到原料溶解液備用；
[0016] (2)勾兌調(diào)配:開啟攪拌機，將香醋、原料溶解液、低聚異麥芽糖漿、純凈水按適當 比例加入，攪拌均勻，成品總酸為3.5-4.5g/100 ml;
[0017] (3)過濾:上述物料進行膜過濾，得到過濾后的料液；
[0018] (4)殺菌、灌裝:過濾后的料液，經(jīng)高溫瞬時滅菌后，灌裝即得。
[0019] 優(yōu)選地，步驟(4)中，高溫瞬時滅菌條件為:溫度121 -124°C、時間5-15秒。
[0020] 在步驟(4)后，還有噴碼、檢驗、貼標、裝箱的步驟。
[0021] 有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本產(chǎn)品具有以下優(yōu)點：
[0022] (1)本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，除含有鎮(zhèn)江香醋本身發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸、有機酸、糖和多種 礦物質(zhì)外，還含有蝦青素、膠原蛋白、大豆多肽等成分；
[0023] (2)本產(chǎn)品陳釀香氣濃郁、酸而不澀、香而微甜、柔和醇厚；
[0024] (3)本產(chǎn)品具有抗氧化、抗衰老、緩解運動疲勞、提高免疫力等功效。。
【具體實施方式】
[0025]本發(fā)明提出了一種蝦青素的制備方法，具體方案如下：
[0026] 香醋(優(yōu)選鎮(zhèn)江香醋，總酸:5.5-6.0g/100ml)60-75%，天然蝦青素(水溶性)0.04-0.2%，膠原蛋白2-6%，低聚異麥芽糖漿IM0-5001-4%，大豆多肽1-3%，維生素 C 0.05-0.2%，純凈水適量。
[0027] 工藝流程：
[0028] 1.溶解原料:按照配方比例，將天然蝦青素(水溶性）、膠原蛋白、大豆多肽、維生素 C分別用適量純凈水溶解，混合后備用；
[0029] 2.勾兌調(diào)配:開啟攪拌機，將鎮(zhèn)江香醋、原料溶解液、低聚異麥芽糖漿、純凈水按適 當比例加入，攪拌均勻，成品總酸為3.5-4.5g/100 ml;
[0030] 3.過濾:上述物料進行膜過濾；
[0031 ] 4.殺菌、灌裝:過濾后的料液，經(jīng)高溫瞬時滅菌后，灌裝量偏差符合規(guī)定(瓶、蓋通 過消毒柜消毒），高溫瞬時滅菌條件為:溫度121-124°C、時間5-15秒；
[0032] 5.噴碼:噴碼要求字體清晰；
[0033] 6.檢驗、貼標、裝箱:成品抽樣檢驗，并出具檢測報告，將合格產(chǎn)品貼標，裝箱后入 庫。
[0034]下面通過具體的實施例對本發(fā)明進一步說明，應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù) 人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應(yīng)視為屬于 本發(fā)明的保護范圍。
[0035] 實施例1:
[0036] 生產(chǎn)1000g蝦青素醋的配方:鎮(zhèn)江香醋(總酸:6.0g/100ml )600g，天然蝦青素(水溶 性)0.6g，膠原蛋白24g，低聚異麥芽糖衆(zhòng)40g，大豆多肽30g，維生素 C 2g，純凈水適量。
[0037] 1.溶解原料:按照配方比例，將天然蝦青素(水溶性）、膠原蛋白、大豆多肽、維生素 C分別用適量純凈水溶解，混合后備用；
[0038] 2.勾兌調(diào)配:開啟攪拌機，將鎮(zhèn)江香醋、原料溶解液、低聚異麥芽糖漿、純凈水按適 當比例加入，攪拌均勻，成品總酸為3.5-4.5g/100 ml;
[0039] 3.過濾:上述物料進行膜過濾；
[0040] 4.殺菌、灌裝:過濾后的料液，經(jīng)高溫瞬時滅菌后，灌裝量偏差符合規(guī)定(瓶、蓋通 過消毒柜消毒），高溫瞬時滅菌條件為:溫度121-124Γ、時間5-15秒；即可形成成品。
[0041 ] 實施例2:
[0042] 生產(chǎn)1000g蝦青素醋的配方:鎮(zhèn)江香醋(總酸:5.5g/100ml )650g，天然蝦青素(水溶 性）lg，膠原蛋白35g，低聚異麥芽糖衆(zhòng)25g，大豆多肽18g，維生素 C 0.6g，純凈水適量。
[0043]該生產(chǎn)方法與實例1相同。
[0044] 實施例3:
[0045] 生產(chǎn)1000g蝦青素醋的配方:鎮(zhèn)江香醋(總酸:6.0g/100ml) 750g，天然蝦青素(水溶 性)2g，膠原蛋白56g，低聚異麥芽糖衆(zhòng)12g，大豆多肽10g，維生素 C 1.2g，純凈水適量。
[0046] 該生產(chǎn)方法與實例1相同。
[0047] 實施例4
[0048] 本實施例通過臨床病例來進一步闡述本發(fā)明所述蝦青素醋的有益效果。
[0049] 1.臨床觀察44例病例，以試驗組(蝦青素醋)提高免疫力22例，與對照組(市售普通 香醋)22例進行比較。試驗組:本發(fā)明實施例1-3中任一蝦青素醋，口服，每次10ml，每日兩 次，早晚分服。連續(xù)服用1個月為1個療程，每月復(fù)診一次。觀察時間為4個療程。對照組:市售 普通香醋，口服，每次l〇ml，每日兩次，早晚分服。連續(xù)服用1個月為1個療程，每月復(fù)診一次。 觀察時間為4個療程。
[0050] 2.療效評定(參照《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》）：
[0051] (1)痊愈：中醫(yī)臨床癥狀、體征消失或基本消失，癥狀積分減少彡95% ;
[0052] (2)顯效：中醫(yī)臨床癥狀、體征明顯改善，癥狀積分減少多70% ;
[0053] (3)有效：中醫(yī)臨床癥狀、體征均有好轉(zhuǎn)，癥狀積分減少多30%;
[0054] (4)無效：中醫(yī)臨床癥狀、體征均無明顯改善，甚或加重，癥狀積分減少不足30%。
[0055] 3.試驗組與對照組療效比較，見表1。
[0056] 表1試驗組與對照組療效比較
[0057]
[0058] 4.試驗組(蝦青素醋)提高免疫力22例，總有效率達95.5%，與對照組(市售普通香 醋)22例總有效率77.3%，進行比較，試驗組大大優(yōu)于對照組。說明本發(fā)明提高免疫力療效 顯著，具有良好的推廣價值。
[0059]本發(fā)明是首次將蝦青素與醋結(jié)合在一起，制得一種全新的陳釀香氣濃郁、酸而不 澀、香而微甜、柔和醇厚，具有抗氧化、抗衰老、緩解運動疲勞、提高免疫力等功效的香醋，以 滿足人們追求保健、營養(yǎng)型香醋的需求。
【主權(quán)項】
1. 一種蝦青素醋，其特征在于，其包含如下質(zhì)量百分比的組分:香醋60-75 %、天然蝦青 素0.04-0.2%、膠原蛋白2-6%、低聚異麥芽糖漿1-4%、大豆多肽1-3%和維生素 C 0.05-0.2%〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦青素醋，其特征在于，所述的香醋的總酸為5.5-6.0g/ 100ml〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦青素醋，其特征在于，所述的低聚異麥芽糖漿為低聚異麥芽 糖漿頂0-500。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蝦青素醋，其特征在于，所述的香醋為鎮(zhèn)江香醋。5. 權(quán)利要求1所述的蝦青素醋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 溶解原料:按照配方比例，將天然蝦青素、膠原蛋白、大豆多肽、維生素 C分別用適量 純凈水溶解，混合后得到原料溶解液備用； (2) 勾兌調(diào)配:開啟攪拌機，將香醋、原料溶解液、低聚異麥芽糖漿、純凈水按適當比例 加入，攪拌均勻，成品總酸為3.5-4.5g/100ml; (3) 過濾:上述物料進行膜過濾，得到過濾后的料液； (4) 殺菌、灌裝:過濾后的料液，經(jīng)高溫瞬時滅菌后，灌裝即得。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的蝦青素醋的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，高溫瞬時滅菌 條件為:溫度121 -124°C、時間5-15秒。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的蝦青素醋的制備方法，其特征在于，在步驟(4)后，還有噴碼、 檢驗、貼標、裝箱的步驟。
【文檔編號】C12J1/08GK106085812SQ201610543061
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月11日
【發(fā)明人】朱婷, 阮思煜, 姚清, 田波, 奚寬鵬
【申請人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司