一種蘋果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果醋，其制作步驟如下：一、將蘋果洗凈，去內(nèi)核，保留皮和肉，粉碎至80～100目；二、將粉碎后的蘋果加冰糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25～30℃發(fā)酵2～4d，而后打開密封，加入醋酸菌，28～35℃靜置發(fā)酵5～7d；三、將步驟二中產(chǎn)物過濾，濾液在60～65℃下滅活8～15min；四、步驟三處理后的濾液，置于無菌室中，25～30℃下靜置5～20d；五、將步驟四靜置后的濾液加70～75℃的純凈水，混合均勻后，即得。本發(fā)明制備方法簡單，通過自然發(fā)酵，氧化酒精為醋酸，味道自然而醇厚，具有護(hù)膚解酒，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)代謝，抗疲勞和補(bǔ)充維生素的作用，是極佳的日常飲品。
【專利說明】
一種蘋果醋
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種蘋果醋，屬于食用醋技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是日常用品，現(xiàn)有醋主要是單一醋，而果醋并不多，蘋果是皖北地區(qū)的特產(chǎn)，所含營養(yǎng)成分豐富，而蘋果主要是直接食用或制作蘋果罐頭，蘋果醋是一種高附加的產(chǎn)品，現(xiàn)有的蘋果醋主要是配制醋，發(fā)酵醋并不多，而發(fā)酵蘋果的工藝時(shí)間太長而導(dǎo)致生產(chǎn)成本過尚O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種與現(xiàn)有配制醋不同的，具有新型釀造工藝的蘋果醋。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種蘋果醋，其制作步驟如下:
一、將蘋果洗凈，去內(nèi)核，保留皮和肉，粉碎至80?100目；
二、將粉碎后的蘋果加冰糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25?30°C發(fā)酵2?4d，而后打開密封，加入醋酸菌，28?35°C靜置發(fā)酵5?7d;
三、將步驟二中產(chǎn)物過濾，濾液在60?65°C下滅活8?15min;
四、步驟三處理后的濾液，置于無菌室中，25?30°C下靜置5?20d;
五、將步驟四靜置后的濾液加70?75°C的純凈水，混合均勻后，即得。
[0005]進(jìn)一步的，所述冰糖水為冰糖與水按質(zhì)量比1:30?60混合后完全溶解所得。
[0006]進(jìn)一步的，所述步驟二中蘋果:冰糖水:酵母菌的質(zhì)量比為100:400?700:4?8 ；所加入醋酸菌與酵母菌的質(zhì)量比為1:0.5?I。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟五中加入純凈水與濾液的體積比為I?3:1。
[0008]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:制備方法簡單，通過自然發(fā)酵，以酵母菌厭氧發(fā)酵后，以醋酸菌好氧發(fā)酵，氧化酒精為醋酸，味道自然而醇厚，保留了蘋果內(nèi)的有益成分，并將蘋果的功效放大，具有護(hù)膚解酒，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)代謝，抗疲勞和補(bǔ)充維生素的作用，是極佳的日常飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0009 ]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0010]實(shí)施例1
一種蘋果醋，其制作步驟如下:
一、將蘋果洗凈，去內(nèi)核，保留皮和肉，粉碎至80?100目；
二、將粉碎后的蘋果加冰糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25?30°C發(fā)酵2?4d，而后打開密封，加入醋酸菌，28?35°C靜置發(fā)酵5?7d;
三、將步驟二中產(chǎn)物過濾，濾液在60?65°C下滅活8?15min; 四、步驟三處理后的濾液，置于無菌室中，25?30°C下靜置5?20d;
五、將步驟四靜置后的濾液加70?75°C的純凈水，混合均勻后，即得。
[0011]實(shí)施例2
作為實(shí)施例1的優(yōu)選，所述冰糖水為冰糖與水按質(zhì)量比1:30?60混合后完全溶解所得。
[0012]所述步驟二中蘋果:冰糖水:酵母菌的質(zhì)量比為100:400?700:4?8;所加入醋酸菌與酵母菌的質(zhì)量比為1:0.5?I。
[0013]所述步驟五中加入純凈水與濾液的體積比為I?3:1。
[0014]本發(fā)明制備方法簡單，通過自然發(fā)酵，以酵母菌厭氧發(fā)酵后，以醋酸菌好氧發(fā)酵，氧化酒精為醋酸，味道自然而醇厚，保留了蘋果內(nèi)的有益成分，并將蘋果的功效放大，具有護(hù)膚解酒，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)代謝，抗疲勞和補(bǔ)充維生素的作用，是極佳的日常飲品
上述實(shí)施例只是對(duì)本發(fā)明的解釋，不能作為對(duì)本發(fā)明的限制，在本發(fā)明公開基礎(chǔ)上無創(chuàng)造性的變化均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果醋，其制作步驟如下: 一、將蘋果洗凈，去內(nèi)核，保留皮和肉，粉碎至80?100目； 二、將粉碎后的蘋果加冰糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25?30°C發(fā)酵2?4d，而后打開密封，加入醋酸菌，28?35°C靜置發(fā)酵5?7d; 三、將步驟二中產(chǎn)物過濾，濾液在60?65°C下滅活8?15min; 四、步驟三處理后的濾液，置于無菌室中，25?30°C下靜置5?20d; 五、將步驟四靜置后的濾液加70?75°C的純凈水，混合均勻后，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果醋，其特征在于:所述冰糖水為冰糖與水按質(zhì)量比1:30?60混合后完全溶解所得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果醋，其特征在于:所述步驟二中蘋果:冰糖水:酵母菌的質(zhì)量比為100:400?700:4?8 ；所加入醋酸菌與酵母菌的質(zhì)量比為1: 0.5?I。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果醋，其特征在于:所述步驟五中加入純凈水與濾液的體積比為I?3:1。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK106085808SQ201610770181
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月31日
【發(fā)明人】楊洪
【申請(qǐng)人】楊洪