生姜茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生姜茶醋飲料的制備方法，本發(fā)明生姜茶醋飲料由生姜、茶葉、羅漢果制備而成，制備方法為：先制備浸提液：將生姜、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，加入山泉水煮制；再制備發(fā)酵料液：在浸提液中接入醋酸菌發(fā)酵；最后真空無菌灌裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的生姜茶醋飲料，有茶葉，生姜和羅漢果的味道，有生姜和羅漢果的要用價值，解決了現(xiàn)有茶醋飲料缺乏促進食欲，止惡心嘔吐和潤肺止咳的功效的問題。
【專利說明】
生姜茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種生姜茶醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機酸，對人體有多種保健功效，茶 葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、 葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、 碘、錳、鉬、鋅等27種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富。
[0003] 申請?zhí)枮?01510215943.0的專利申請公開了一種葡萄醋飲料的制備方法，該專利 申請存在的不足在于缺乏促進食欲，止惡心嘔吐和潤肺止咳的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種生姜茶醋飲料的制備方法，該方法首次以生姜為主要原 料來制備茶醋飲料，以同時解決現(xiàn)有茶醋飲料缺乏促進食欲，止惡心嘔吐和潤肺止咳的問 題。
[0005] 為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 這種生姜茶醋飲料包括以下重量份數(shù)的原料:生姜10份~20份，茶葉10份~20份，羅漢 果5份~10份，白糖5份~10份； 制備方法為以下步驟： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將生姜和羅漢果粉碎； C、 將所述茶葉、粉碎后的生姜和羅漢果和所述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400份~500份 的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘~60分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫 度為16 °C~28 °C，發(fā)酵時間為10天~25天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C~28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100 毫升~1克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%~5%; F、 滅菌，真空無菌灌裝，即得。
[0006] 上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:D步驟中的醋酸菌的接種量為原料 總重量的2%~3%。
[0007] 進一步的，山泉水的PH值為7~7.5。
[0008] 進一步的，所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。進一步的，E 步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含 量小于〇. 3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度;當(dāng)發(fā)酵料 液的總酸含量大于1克/1 〇〇毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。
[0009] 進一步的，F(xiàn)步驟中滅菌溫度為95 °C~110 °C，滅菌時間為4秒~30秒。
[0010] 進一步的，F(xiàn)步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌 溫度為95°C~98°C，滅菌時間為20分鐘~30分鐘。
[0011] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果： 1、本發(fā)明首次采用生姜、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā) 酵的基質(zhì)，生姜含姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強的抗氧化和清除自 由基，抑制腫瘤作用，具有開胃健脾，促進食欲，防暑，降溫，提神，殺菌解毒，防暈車，止惡心 嘔吐的功效;羅漢果含有大量的維生素 C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質(zhì)，具有潤肺治咳的 功效，羅漢果還可以對因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管恢復(fù)自發(fā)性 活動，對腸管運動機能具有雙向調(diào)作用。因此本發(fā)明具有促進食欲，止惡心嘔吐和潤肺止咳 的功效。
[0012] 2、將原料煮至沸騰并保持30分鐘~60分鐘，既可使生姜，茶葉和羅漢果的香味物 質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前 自然冷卻能進一步使生姜，茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0013] 3、本發(fā)明生姜茶醋飲料采用對人體有保健功能的羅漢果代替對身體健康有傷害 的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用。
【具體實施方式】
[0014] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述： 實施例1 本實施例的生姜茶醋飲料包括以下原料:生姜l〇kg，紅茶10kg，羅漢果5kg，白糖5kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將生姜和羅漢果粉碎； C、 將上述紅茶、粉碎后的生姜和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400kg，PH值為7 的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入AS1.41醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料 總重量的2%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時間為10天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升， 并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%; F、滅菌，真空無菌灌裝，滅菌溫度為95°C，滅菌時間為4秒，即得。
[0015] 實施例2 本實施例的生姜茶醋飲料包括以下原料:生姜20kg，綠茶20kg，羅漢果10kg，白糖10kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將生姜和羅漢果粉碎； C、 將上述綠茶、粉碎后的生姜和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入500kg，PH值為 7.5的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入許氏醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總 重量的2.5%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為22°C，發(fā)酵時間為17天，得到發(fā)酵料液； E、在22°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌灌裝，滅菌溫度為110°C，滅菌時間為30秒，即得。
[0016] 實施例3 本實施例的生姜茶醋飲料包括以下原料:生姜15kg，鐵觀音15kg，羅漢果7kg，白糖7kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將生姜和羅漢果粉碎； C、 將上述鐵觀音、粉碎后的生姜和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入450kg，PH值 為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持45分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入滬釀1.01醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原 料總重量的3%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時間為25天，得到發(fā)酵料 液； E、 在28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為95°C，滅菌時間為20分鐘，自然冷卻后即 得。
[0017] 實施例4 本實施例的生姜茶醋飲料包括以下原料:生姜l〇kg，普洱茶10kg，羅漢果5kg，白糖5kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將生姜和羅漢果粉碎； C、 將上述普洱茶、粉碎后的生姜和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400kg，PH值 為7.2的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入紋膜醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總 重量的3%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時間為25天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為98°C，滅菌時間為30分鐘，自然冷卻后即 得。
[0018] 實施例5 本實施例的生姜茶醋飲料包括以下原料:生姜15kg，烏龍茶15kg，羅漢果7kg，白糖7kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將生姜和羅漢果粉碎； C、 將上述烏龍茶、粉碎后的生姜和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入450kg，PH值 為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持45分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入滬釀1.01醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原 料總重量的3%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時間為25天，得到發(fā)酵料 液； E、在28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為95°C，滅菌時間為20分鐘，自然冷卻后即 得。
[0019] 實施例1至實施例5中，E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為：當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含 量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當(dāng)發(fā)酵料液的 總酸含量大于1克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。
[0020] 以下為臨床試驗部分： 實驗方案為:總病例數(shù)為12例，年齡為18~60歲，其中暈車嘔吐的有6人，咳嗽痰多的有 6人;將所有病例分為4組，每組3人，第1組為暈車嘔吐的人使用本發(fā)明提供的生姜茶醋飲 料，坐車前15分鐘每次服用150毫升;第2組咳嗽痰多的人使用本發(fā)明提供的生姜茶醋飲料， 每次服用150毫升，每日早晚服2次;第3組為暈車嘔吐的人使用現(xiàn)有技術(shù)的葡萄醋飲料，坐 車前15分鐘每次服用150毫升;第4組為咳嗽痰多的人使用現(xiàn)有技術(shù)的葡萄醋飲料，每次服 用150毫升，每日服2次。臨床治療統(tǒng)計結(jié)果如下表1，試驗表明本發(fā)明具有較好的緩解暈車 嘔吐和止咳的功效。
[0021] 表1:
【主權(quán)項】
1. 一種生姜茶醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料:生姜10份~ 20份，茶葉10份~20份，羅漢果5份~10份，白糖5份~10份； 制備方法包括以下步驟： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將生姜和羅漢果粉碎； C、 將所述茶葉、粉碎后的生姜和羅漢果和所述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400份~500份 的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘~60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫 度為16 °C~28 °C，發(fā)酵時間為10天~25天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C~28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100 毫升~1克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%~5%; F、 滅菌，真空無菌灌裝，即得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜茶醋飲料的制備方法，其特征在于:D步驟中的醋酸菌的 接種量為原料總重量的2%~3%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜茶醋飲料的制備方法，其特征在于:所述山泉水的PH值為 7 ~7.5。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生姜茶醋飲料的制備方法，其特征在于:所述茶葉為鐵觀 音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜茶醋飲料的制備方法，其特征在于:E步驟調(diào)節(jié)酸度的方 法為：當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸 或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于1克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡 萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜茶醋飲料的制備方法，其特征在于:F步驟中滅菌溫度為 95°C~110°C，滅菌時間為4秒~30秒。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜茶醋飲料的制備方法，其特征在于:F步驟用塑料瓶進行 灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C~98°C，滅菌時間為20分鐘~ 30分鐘。
【文檔編號】A61K36/9068GK106085811SQ201610433509
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山