一種保健型黃酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃酒的制作方法，尤其指一種保健型黃酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。目前，市場(chǎng)上很多中草藥泡制的保健酒很多，但是以中草藥以發(fā)酵方式釀制的黃酒不多見，尤其是具有降血糖血脂、能有效防止糖尿病的保健型黃酒更少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種能夠降血糖血脂的保健型黃酒的制作方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種保健型黃酒的制作方法，包括以下步驟:
1)將糯米清洗干凈，放入清水中浸泡24-60小時(shí)后將糯米取出備用；
2)將銀杏葉洗凈，放入清水中浸泡24-48小時(shí)后，濾去清水，留下浸泡后的銀杏葉備用；
3)將步驟2中得到的銀杏葉與明日葉、桑葉、絞股藍(lán)、紅薯、金銀花和香菇混合，并粉碎成顆粒，其重量比為:1:2:3:1:4:2:4 ；
4)將步驟3)中得到的混合顆粒加入到步驟1)中得到的糯米中，加入水并充分?jǐn)嚢?，得到混合原料混合顆粒、糯米、水的重量比為:1:850:200 ；
5)對(duì)步驟4)中得到的混合原料進(jìn)行進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為90-100°C，蒸煮時(shí)間為1-2小時(shí)；
6)對(duì)步驟5)中得到的混合原料進(jìn)行冷卻；
7)將米曲加入到冷卻好的混合原料中，兩者的重量比為:1:700 ；
8)將加入了米曲的混合原料放入到缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在90-150天，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度保持在25-30度之間；
9)將發(fā)酵好的黃酒原液進(jìn)行過濾，得到酒液；
10)將酒液升溫至80-110°C保持15-25秒，再過濾；得到的酒液在5至_1°C條件下冷凍2-4小時(shí)，再進(jìn)行升溫、過濾，如此重復(fù)處理2-5次，最后得到高度澄清的黃酒；
11)滅菌、包裝，即得本產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本黃酒中在發(fā)酵前在原料糯米中加入了銀杏葉、明日葉、桑葉、絞股藍(lán)、紅薯、金銀花和香菇，這些材料都具有降血糖血脂的功效，加入到糯米中發(fā)酵得到保健型黃酒，具有很好的降血糖血脂的作用，保健效果好。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
一種保健型黃酒的制作方法，包括以下步驟:
1)將糯米清洗干凈，放入清水中浸泡24-60小時(shí)后將糯米取出備用；
2)將銀杏葉洗凈，放入清水中浸泡24-48小時(shí)后，濾去清水，留下浸泡后的銀杏葉備用；
3)將步驟2中得到的銀杏葉與明日葉、桑葉、絞股藍(lán)、紅薯、金銀花和香菇混合，并粉碎成顆粒，其重量比為:1:2:3:1:4:2:4 ；
4)將步驟3)中得到的混合顆粒加入到步驟1)中得到的糯米中，加入水并充分?jǐn)嚢?，得到混合原料，混合顆粒、糯米、水的重量比為:1:850:200 ；
5)對(duì)步驟4)中得到的混合原料進(jìn)行進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為90-100°C，蒸煮時(shí)間為1-2小時(shí)；
6)對(duì)步驟5)中得到的混合原料進(jìn)行冷卻；
7)將米曲加入到冷卻好的混合原料中，兩者的重量比為:1:700 ；
8)將加入了米曲的混合原料放入到缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在90-150天，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度保持在25-30度之間；
9)將發(fā)酵好的黃酒原液進(jìn)行過濾，得到酒液；
10)將酒液升溫至80-110°C保持15-25秒，再過濾；得到的酒液在5至_1°C條件下冷凍2-4小時(shí)，再進(jìn)行升溫、過濾，如此重復(fù)處理2-5次，最后得到高度澄清的黃酒；
11)滅菌、包裝，即得本產(chǎn)品。
[0007]銀杏樹又名白果樹，是我國的瑰寶，珍稀可貴，被譽(yù)為地球的“長壽樹”、“活化石”。銀杏葉中含有天然活性黃酮及苦內(nèi)酯等與人體健康有益的多種成份，具有溶解膽固醇，擴(kuò)張血管的作用，對(duì)改善腦功能障礙、動(dòng)脈硬化、高血壓、眩暈、耳鳴、頭痛、老年癡呆、記憶力減退等有明顯效果。
[0008]明日葉全草可供藥用，野菜食用或藥用，有抗癌、防止細(xì)胞老化、調(diào)理慢性病之效。長期食用或飲用明日葉，對(duì)高血壓、糖尿病、便秘等多種疾病都具有顯著療效，尤其是營養(yǎng)神經(jīng)末梢、抗衰老、防癌變、潤腸通便有獨(dú)特作用，且無任何副作用。
[0009]桑葉富含稀有元素有機(jī)砸、鍺，是天然的強(qiáng)抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基，使蓄積在人體內(nèi)的毒素和廢物被氧化，增加血液中的含氧量，促進(jìn)新陳代謝和微循環(huán)。對(duì)于高血月旨、高血糖、糖尿病、脂肪肝、冠心病、高血壓的康復(fù)有非常好的輔助作用。
[0010]絞股藍(lán)，能促腸胃增進(jìn)消化吸收能力、具有補(bǔ)腦安神、護(hù)心護(hù)脈、調(diào)脂減肥的功效。
[0011]紅薯，原名番薯，南方俗稱地瓜，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，紅薯塊根富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，含糖1.5%-5%。紅薯具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”的美譽(yù)。
[0012]金銀花，為中藥材和植物的統(tǒng)稱。植物金銀花又名忍冬，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質(zhì)藤本植物。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。
[0013]香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
[0014]
實(shí)施例:
1)將糯米清洗干凈，放入清水中浸泡48小時(shí)后將糯米取出備用；
2)將銀杏葉洗凈，放入清水中浸泡36小時(shí)后，濾去清水，留下浸泡后的銀杏葉備用；
3)將步驟2中得到的銀杏葉與明日葉、桑葉、絞股藍(lán)、紅薯、金銀花和香菇混合，并粉碎成顆粒，其重量比為:1:2:3:1:4:2:4 ；
4)將步驟3)中得到的混合顆粒加入到步驟1)中得到的糯米中，加入水并充分?jǐn)嚢瑁玫交旌显?，混合顆粒、糯米、水的重量分別為:100g、85KG、20KG，其中100g的混合原料中，含有銀杏葉5.88g、明日葉11.76g、桑葉17.66g、絞股藍(lán)5.88g、紅薯23.53g、金銀花11.76g和香菇23.53g (按照步驟2中的重量比添加即可)；
5)對(duì)步驟4)中得到的混合原料進(jìn)行進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，蒸煮時(shí)間為2小時(shí)；
6)對(duì)步驟5)中得到的混合原料進(jìn)行冷卻；
7)將米曲加入到冷卻好的混合原料中，兩者的重量分別為:140g、101KG;
8)將加入了米曲的混合原料放入到缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在120天，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度保持在25-30度之間；
9)將發(fā)酵好的黃酒原液進(jìn)行過濾，得到酒液；
10)將酒液升溫至80-110°C保持15-25秒，再過濾；得到的酒液在5至_1°C條件下冷凍2-4小時(shí)，再進(jìn)行升溫、過濾，如此重復(fù)處理2-5次，最后得到高度澄清的黃酒；
11)滅菌、包裝，即得本產(chǎn)品。
[0015]本黃酒中在發(fā)酵前在原料糯米中加入了銀杏葉、明日葉、桑葉、絞股藍(lán)、紅薯、金銀花和香菇，這些材料都具有降血糖血脂的功效，加入到糯米中發(fā)酵得到保健型黃酒，具有很好的降血糖血脂的作用，保健效果好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健型黃酒的制作方法，包括以下步驟: 1)將糯米清洗干凈，放入清水中浸泡24-60小時(shí)后將糯米取出備用； 2)將銀杏葉洗凈，放入清水中浸泡24-48小時(shí)后，濾去清水，留下浸泡后的銀杏葉備用； 3)將步驟2中得到的銀杏葉與明日葉、桑葉、絞股藍(lán)、紅薯、金銀花和香菇混合，并粉碎成顆粒，其重量比為:1:2:3:1:4:2:4 ； 4)將步驟3)中得到的混合顆粒加入到步驟1)中得到的糯米中，加入水并充分?jǐn)嚢?，得到混合原料，混合顆粒、糯米、水的重量比為:1:850:200 ； 5)對(duì)步驟4)中得到的混合原料進(jìn)行進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為90-100°C，蒸煮時(shí)間為1-2小時(shí)； 6)對(duì)步驟5)中得到的混合原料進(jìn)行冷卻； 7)將米曲加入到冷卻好的混合原料中，兩者的重量比為:1:700 ； 8)將加入了米曲的混合原料放入到缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在90-150天，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度保持在25-30度之間； 9)將發(fā)酵好的黃酒原液進(jìn)行過濾，得到酒液； 10)將酒液升溫至80-110°C保持15-25秒，再過濾；得到的酒液在5至_1°C條件下冷凍2-4小時(shí)，再進(jìn)行升溫、過濾，如此重復(fù)處理2-5次，最后得到高度澄清的黃酒； 11)滅菌、包裝，即得本產(chǎn)品。
【專利摘要】一種保健型黃酒的制作方法，使用的原料為糯米、銀杏葉、明日葉、桑葉、絞股藍(lán)、紅薯、金銀花和香菇，將上述原料處理后加入米曲后發(fā)酵，得到本保健型黃酒，本黃酒具有很好的降血糖血脂的作用，保健效果好。
【IPC分類】C12G3/02, A61P3/06, A61P3/10, A61K36/605
【公開號(hào)】CN105368647
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510984817
【發(fā)明人】張仁道, 任群, 韓忠慶, 曹國樹
【申請(qǐng)人】湖北廣水金山農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年12月25日