一種風(fēng)味黃酒加工制作的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是涉及一種風(fēng)味黃酒加工制作的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種風(fēng)味黃酒加工制作的方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0005]1、紅薯30公斤，花椒、茴香籽各35克，酒曲或小麥曲3公斤，水缸I 口，長搟杖一根，過濾型口袋I條。2、將紅薯洗凈煮熟，待過熱后倒入缸內(nèi)，用長搟杖搗成泥狀。3、先把花椒、茴香籽兌。
【具體實施方式】
[0006]1、紅薯30公斤，花椒、茴香籽各35克，酒曲3公斤，水缸I 口，長搟杖一根，過濾型口袋I條。
[0007]2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入缸內(nèi)，用長搟杖搗成泥狀。
[0008]3、先把花椒、茴香籽兌水12公斤倒入鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬半小時。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入缸內(nèi)，并用搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴(yán)，置于25°C左右的暖屋內(nèi)發(fā)酵，每隔I天攪動I次。
[0009]4、當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出時，等氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味。此時應(yīng)把發(fā)酵好的酒漿立即搬進(jìn)冷室或室外使其自然冷卻(其溫度為3°C -60C )。一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁裝壇密封。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味黃酒加工制作的方法，其特征在于: 1、紅薯30公斤，花椒、茴香籽各35克，酒曲3公斤，水缸I 口，長搟杖一根，過濾弄口袋I條；將紅薯洗凈煮熟，待過熱后倒入缸內(nèi)，用長搟杖搗成泥狀，然后把花椒、茴香籽兌水12公斤倒入鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬半小時，接下來將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入缸內(nèi)，并用搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴(yán)，置于25°C左右的暖屋內(nèi)發(fā)酵，每隔I天攪動一次，當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出時，等氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味，此時應(yīng)把發(fā)酵好的酒漿立即搬進(jìn)冷室或室外使其自然冷卻(其溫度為3°C _6°C )，一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁裝壇密封。
【專利摘要】本發(fā)明是一種風(fēng)味黃酒加工制作的方法，通過對黃酒配紅薯、花椒、茴香籽、酒曲，經(jīng)過攪拌、熬制、發(fā)酵等工序，制作成具有獨特風(fēng)味的黃酒，即有紅薯清甜又有黃酒的清香，其營養(yǎng)豐富，是理想的低度飲料酒。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105586206
【申請?zhí)枴緾N201410649727
【發(fā)明人】李志凌
【申請人】李志凌
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年11月16日