一種榅桲酒的釀造方法
【專利說(shuō)明】一種榲桴酒的釀造方法
[0001]原案申請(qǐng)?zhí)?2014103218018。
[0002]原案申請(qǐng)日:2014年7月5日。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003]本發(fā)明涉及一種野果酒的釀造方法，尤其是涉及一種榲槨酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0004]榲槨，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榲槨屬榲槨喬木的果實(shí)，味甘、酸，性溫?！侗静輬D經(jīng)》記載:“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜。”中醫(yī)認(rèn)為榲槨性溫?zé)o毒，有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。果實(shí)芳香味濃，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，干物質(zhì)含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達(dá)10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質(zhì)0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實(shí)內(nèi)還含有兒茶素、黃磷素等活性物質(zhì)，能增進(jìn)血管強(qiáng)度，促進(jìn)人體健康。由于榲槨成熟期短，果實(shí)難保存，容易發(fā)霉腐爛，造成了資源的浪費(fèi)，現(xiàn)有的榲槨酒大多是采用浸泡的方法制備，不能充分保留將榲槨內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，存在著榲槨利用率不高的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有榲槨酒釀造技術(shù)中榲槨利用率不高的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)更豐富、釀造過(guò)程簡(jiǎn)便的榲槨酒的釀造方法，提高了榲槨的利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種榲槨酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無(wú)腐爛的榲槨清洗后切成榲槨粒，粒度為3-6粒/克；
B、浸泡:將榲槨粒置于高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20-25天；
C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的榲槨粒與白酒過(guò)濾分離，制得榲槨浸泡酒，榲槨粒瀝干待用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10-20克/粒；
E、蒸煮:將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻至50-65°C，制得基質(zhì)；
F、加藥:向步驟E中的基質(zhì)添加基質(zhì)重量22-25%的麥曲、7-8%的酒母、62%步驟C中瀝干的榲槨粒，添加基質(zhì)重量85%的水；
G、初發(fā)酵:將品溫控制在27-30°C，經(jīng)過(guò)60-72小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間65-70天，酒精度達(dá)到22%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；
J、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟I中的發(fā)酵酒按1:1的比例混合，攪拌均勻，制得榲槨原酒；
K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率850MHz，冷處理時(shí)間2-3天，溫度-3-0。。；
L、包裝、殺菌后制得榲槨酒。
[0007]有益效果:本發(fā)明采用浸泡發(fā)酵相結(jié)合的方法，不僅充分保留榲槨的營(yíng)養(yǎng)成分，而且提高了原料的利用率，釀造的榲槨酒，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚、果香濃郁、回味綿柔，并具有舒筋活絡(luò)、溫中下氣、除燥止渴、降血壓等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:一種榲槨酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選1kg成熟、無(wú)腐爛的榲槨清洗后切成榲槨粒，粒度為5粒/克；
B、浸泡:將榲槨粒置于高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡10天，通過(guò)白酒浸泡，使酒體內(nèi)的酒母可進(jìn)入到榲槨內(nèi)部組織中，便于后極端的發(fā)酵，提高了榲槨的利用率；
C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的榲槨粒與白酒過(guò)濾分離，制得榲槨浸泡酒，榲槨粒瀝干待用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10克/粒；
E、蒸煮:將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻至55°C，制得基質(zhì)；
F、加藥:向1kg步驟E中的基質(zhì)添加1.8kg的麥曲、0.4kg的酒母、5kg步驟C中瀝干的榲槨粒，添加7kg的水；
G、初發(fā)酵:將品溫控制在25°C，經(jīng)過(guò)72小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間50天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；
J、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟I中的發(fā)酵酒按1:1的比例混合，攪拌均勻，制得榲槨原酒；
K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間6天，溫度(TC，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使榲槨酒濃郁香醇、口感綿柔；
L、包裝、殺菌后制得榲槨酒。
[0009]實(shí)施例2:—種榲槨酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選1kg成熟、無(wú)腐爛的榲槨清洗后切成榲槨粒，粒度為8粒/克；
B、浸泡:將榲槨粒置于高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡12天，通過(guò)白酒浸泡，使酒體內(nèi)的酒母可進(jìn)入到榲槨內(nèi)部組織中，便于后極端的發(fā)酵，提高了榲槨的利用率；
C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的榲槨粒與白酒過(guò)濾分離，制得榲槨浸泡酒，榲槨粒瀝干待用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為13克/粒；
E、蒸煮:將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻至58°C，制得基質(zhì)；
F、加藥:向1kg步驟E中的基質(zhì)添加1.8kg的麥曲、0.5kg的酒母、Ikg金銀花粉、5.5kg步驟C中瀝干的榲槨粒，添加7.5kg的水；
G、初發(fā)酵:將品溫控制在28°C，經(jīng)過(guò)60小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間55天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束； 1、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；
J、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟I中的發(fā)酵酒按1:1的比例混合，攪拌均勻，制得榲槨原酒；
K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間5天，溫度_3°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使榲槨酒濃郁香醇、口感綿柔；
L、包裝、殺菌后制得榲槨酒。
[0010]實(shí)施例3:—種榲槨酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選1kg成熟、無(wú)腐爛的榲槨與2kg的蓮霧清洗后切成榲槨粒、蓮霧粒，粒度為8粒/克；
B、浸泡:將榲槨粒、蓮霧粒置于高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡15天，通過(guò)白酒浸泡，使酒體內(nèi)的酒母可進(jìn)入到榲槨內(nèi)部組織中，便于后極端的發(fā)酵，提高了原料的利用率；
C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的榲槨粒、蓮霧粒與白酒過(guò)濾分離，制得榲槨浸泡酒，榲槨粒、蓮霧瀝干待用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為15克/粒；
E、蒸煮:將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻至60°C，制得基質(zhì)；
F、加藥:向1kg步驟E中的基質(zhì)添加2kg的麥曲、0.6kg的酒母、2kg沙梨汁、6kg步驟C中瀝干的榲槨、蓮霧混合粒，添加8kg的水；
G、初發(fā)酵:將品溫控制在30°C，經(jīng)過(guò)48小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間60天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；
J、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟I中的發(fā)酵酒按1:1的比例混合，攪拌均勻，制得榲槨原酒；
K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間4天，溫度_5°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使榲槨酒濃郁香醇、口感綿柔；
L、包裝、殺菌后制得榲槨酒。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榲槨酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行: A、原料預(yù)處理:挑選1kg成熟、無(wú)腐爛的榲槨清洗后切成榲槨粒，粒度為8粒/克； B、浸泡:將榲槨粒置于高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡12天，通過(guò)白酒浸泡，使酒體內(nèi)的酒母可進(jìn)入到榲槨內(nèi)部組織中，便于后極端的發(fā)酵，提高了榲槨的利用率； C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的榲槨粒與白酒過(guò)濾分離，制得榲槨浸泡酒，榲槨粒瀝干待用； D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為13克/粒； E、蒸煮:將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻至58°C，制得基質(zhì)； F、加藥:向1kg步驟E中的基質(zhì)添加1.8kg的麥曲、0.5kg的酒母、Ikg金銀花粉、5.5kg步驟C中瀝干的榲槨粒，添加7.5kg的水； G、初發(fā)酵:將品溫控制在28°C，經(jīng)過(guò)60小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束； H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間55天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束； 1、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒； J、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟I中的發(fā)酵酒按1:1的比例混合，攪拌均勻，制得榲槨原酒； K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間5天，溫度_3°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使榲槨酒濃郁香醇、口感綿柔； L、包裝、殺菌后制得榲槨酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榅桲酒的釀造方法，以榅桲為主要原料，馬鈴薯為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)原料處理、浸泡、過(guò)濾、混料、發(fā)酵、壓榨、混合、陳釀、殺菌等步驟釀造而成，本發(fā)明采用浸泡發(fā)酵相結(jié)合的方法，不僅充分保留榅桲的營(yíng)養(yǎng)成分，而且提高了原料的利用率，釀造的榅桲酒，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚、果香濃郁、回味綿柔，并具有舒筋活絡(luò)、溫中下氣、除燥止渴、降血壓等保健功效。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號(hào)】CN105039105
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510529885
【發(fā)明人】彭常安
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2014年7月5日
【公告號(hào)】CN104073414A, CN104073414B