一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，特別涉及一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金絲棗肉厚核小，外形呈橢圓或倒卵形，果重一般在4-6克，皮鮮紅且薄，肉質(zhì)致密細(xì)脆、汁多、味甘美，維生素含量極高，干棗肉含糖量達(dá)76%_80%，肉質(zhì)細(xì)膩鮮甜，制干率達(dá)55%，果皮薄而堅(jiān)韌，耐貯存。金絲棗營(yíng)養(yǎng)豐富，來(lái)源充足，開發(fā)其在發(fā)酵酒中的應(yīng)用不僅能改善現(xiàn)有酒的口感而且克服了現(xiàn)有酒原料來(lái)源窄，糧食供應(yīng)不足等問(wèn)題。
[0003]目前采用棗為原料制備飲料酒的方法主要采用浸泡技術(shù)或浸泡與發(fā)酵相結(jié)合，中國(guó)專利公開號(hào)CN101649278A公開了一種紅棗果酒、紅棗白酒及其制備方法，其紅棗果酒采用浸泡與發(fā)酵結(jié)合的生產(chǎn)工藝，以紅棗白酒和食用酒精為酒基制備而成，該方法制備的果酒味道較甜潤(rùn)，但紅棗營(yíng)養(yǎng)成分保留較少且工藝復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種以金絲棗為原料，口感純正，工藝簡(jiǎn)單的金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，其特殊之處在于:包括以下步驟:
(1)挑選無(wú)霉變、蟲蝕、雜質(zhì)且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機(jī)清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到攪拌罐中將棗破碎；
(2)將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分?jǐn)?shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，低溫發(fā)酵12-15天，測(cè)殘?zhí)侵到档?.2%以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
(3)發(fā)酵結(jié)束后，取出的發(fā)酵汁進(jìn)行澄清，剩下的棗渣和棗腳送入蒸餾釜中，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時(shí)間120分鐘，進(jìn)行緩慢蒸餾，得到蒸餾酒，蒸餾酒酒精度在65-78%vol，流酒溫度 23-25°C ；
(4)將取出的發(fā)酵汁打入不銹鋼澄清罐中，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的皂土澄清，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的明膠，攪勻后靜置2個(gè)月，待沉淀完全后，吸取上層清液待過(guò)濾備用，下層酒腳則蒸餾為蒸餾酒；
(5)得到的蒸餾酒貯存3個(gè)月以上備用；
(6)澄清后的酒用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后得發(fā)酵酒備用；
(7)將發(fā)酵酒和蒸餾酒混合進(jìn)行勾兌、調(diào)味，勾調(diào)后貯存7天，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后方可灌裝；
(8)通過(guò)液體定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[0006]本發(fā)明的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，步驟(2)中發(fā)酵溫度為22-25°C。
[0007]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，步驟(3)中所述蒸餾釜由蒸餾鍋、預(yù)熱器、蛇形冷凝器三部分組成，蒸餾鍋為銅質(zhì)壺式蒸餾鍋，銅抗酸性良好，可以抵抗原料酒的高酸度而不至于蒸餾鍋被腐蝕，同時(shí)銅可以作為酯化反應(yīng)的催化劑，促成芳香物質(zhì)的合成，除去對(duì)質(zhì)量有害的含硫物質(zhì)，壺式蒸餾產(chǎn)品的芳香物質(zhì)較為豐富，同時(shí)酒汽在三個(gè)蒸餾釜循環(huán)，既使蒸餾充分，又可以利用余熱，節(jié)約能源。
[0008]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，步驟(4)中下層酒腳蒸餾條件與步驟(3)中棗渣和棗腳的蒸餾條件相同。
[0009]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，步驟(6)中硅藻土過(guò)濾機(jī)的濾布目數(shù)為100目，過(guò)濾效果好，濾液澄清。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以金絲棗為原料，工藝簡(jiǎn)單，對(duì)原料不烘烤，不蒸煮，發(fā)酵后上清液澄清過(guò)濾，皮渣蒸餾貯存，最后勾調(diào)，該方法制得的飲料酒棗香濃郁、甜潤(rùn)，綿甜爽凈，適合大眾飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
[0012]實(shí)施例1
(I)原料清洗破碎:挑選無(wú)霉變、蟲蝕、雜質(zhì)且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機(jī)清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到帶有攪拌裝置的攪拌罐中充分?jǐn)嚢鑼椘扑椤?br>[0013](2)發(fā)酵:將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分?jǐn)?shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22°C下低溫發(fā)酵15天，測(cè)殘?zhí)侵到档?.2%以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
[0014](3)取汁:發(fā)酵結(jié)束后，取出的發(fā)酵汁進(jìn)行澄清，將取出的發(fā)酵汁打入不銹鋼澄清罐中，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的皂土澄清，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的明膠，攪勻后靜置2個(gè)月，待沉淀完全后，吸取上層清液待過(guò)濾備用，澄清后的酒用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后得發(fā)酵酒備用。
[0015](4)蒸餾:取完發(fā)酵汁剩下的棗渣和棗腳以及澄清后的下層酒腳送入蒸餾釜中，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時(shí)間120分鐘，進(jìn)行緩慢蒸餾，得到蒸餾酒，蒸餾酒酒精度在65-78%vol，流酒溫度25°C，得到的蒸餾酒貯存3個(gè)月備用。
[0016](5)勾調(diào):將發(fā)酵酒和蒸餾酒混合進(jìn)行勾兌、調(diào)味，勾調(diào)后貯存7天，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后方可灌裝，產(chǎn)品符合Q/ffffD(KK)2S-2015標(biāo)準(zhǔn)。
[0017](6)灌裝:通過(guò)液體定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[0018]實(shí)施例2
(I)原料清洗破碎:挑選無(wú)霉變、蟲蝕、雜質(zhì)且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機(jī)清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到帶有攪拌裝置的攪拌罐中充分?jǐn)嚢鑼椘扑椤?br>[0019](2)發(fā)酵:將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分?jǐn)?shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在23°C下低溫發(fā)酵14天，測(cè)殘?zhí)侵到档?.2%以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
[0020](3)取汁:發(fā)酵結(jié)束后，取出的發(fā)酵汁進(jìn)行澄清，將取出的發(fā)酵汁打入不銹鋼澄清罐中，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的皂土澄清，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的明膠，攪勻后靜置2個(gè)月，待沉淀完全后，吸取上層清液待過(guò)濾備用，澄清后的酒用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后得發(fā)酵酒備用。
[0021](4)蒸餾:取完發(fā)酵汁剩下的棗渣和棗腳以及澄清后的下層酒腳送入蒸餾釜中，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時(shí)間120分鐘，進(jìn)行緩慢蒸餾，得到蒸餾酒，蒸餾酒酒精度在65-78%vol，流酒溫度24°C，得到的蒸餾酒貯存3個(gè)半月備用。
[0022](5)勾調(diào):將發(fā)酵酒和蒸餾酒混合進(jìn)行勾兌、調(diào)味，勾調(diào)后貯存7天，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后方可灌裝，產(chǎn)品符合Q/ffffD(KK)2S-2015標(biāo)準(zhǔn)。
[0023](6)灌裝:通過(guò)液體定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[0024]實(shí)施例3
(I)原料清洗破碎:挑選無(wú)霉變、蟲蝕、雜質(zhì)且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機(jī)清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到帶有攪拌裝置的攪拌罐中充分?jǐn)嚢鑼椘扑椤?br>[0025](2)發(fā)酵:將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分?jǐn)?shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在25°C下低溫發(fā)酵12天，測(cè)殘?zhí)侵到档?.2%以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
[0026](3)取汁:發(fā)酵結(jié)束后，取出的發(fā)酵汁進(jìn)行澄清，將取出的發(fā)酵汁打入不銹鋼澄清罐中，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的皂土澄清，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的明膠，攪勻后靜置2個(gè)月，待沉淀完全后，吸取上層清液待過(guò)濾備用，澄清后的酒用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后得發(fā)酵酒備用。
[0027](4)蒸餾:取完發(fā)酵汁剩下的棗渣和棗腳以及澄清后的下層酒腳送入蒸餾釜中，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時(shí)間120分鐘，進(jìn)行緩慢蒸餾，得到蒸餾酒，蒸餾酒酒精度在65-78%vol，流酒溫度23°C，得到的蒸餾酒貯存4個(gè)月備用。
[0028](5)勾調(diào):將發(fā)酵酒和蒸餾酒混合進(jìn)行勾兌、調(diào)味，勾調(diào)后貯存7天，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后方可灌裝，產(chǎn)品符合Q/ffffD(KK)2S-2015標(biāo)準(zhǔn)。
[0029](6)灌裝:通過(guò)液體定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)挑選無(wú)霉變、蟲蝕、雜質(zhì)且飽滿成熟的金絲棗，用清洗機(jī)清洗干凈后按照棗與水1:3的比例加入到攪拌罐中將棗破碎； (2)將棗破碎后的棗漿汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入重量分?jǐn)?shù)6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，低溫發(fā)酵12-15天，測(cè)殘?zhí)侵到档?.2%以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； (3)發(fā)酵結(jié)束后，取出的發(fā)酵汁進(jìn)行澄清，剩下的棗渣和棗腳送入蒸餾釜中，保持蒸酒壓力0.01-0.02MPa，時(shí)間120分鐘，進(jìn)行緩慢蒸餾，得到蒸餾酒，蒸餾酒酒精度在65-78%vol，流酒溫度 23-25°C ； (4)將取出的發(fā)酵汁打入不銹鋼澄清罐中，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的皂土澄清，加入重量分?jǐn)?shù)0.1%的明膠，攪勻后靜置2個(gè)月，待沉淀完全后，吸取上層清液待過(guò)濾備用，下層酒腳則蒸餾為蒸餾酒； (5)得到的蒸餾酒貯存3個(gè)月以上備用； (6)澄清后的酒用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后得發(fā)酵酒備用； (7)將發(fā)酵酒和蒸餾酒混合進(jìn)行勾兌、調(diào)味，勾調(diào)后貯存7天，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后方可灌裝； (8)通過(guò)液體定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)中發(fā)酵溫度為22-25 °C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)中發(fā)酵罐的罐身設(shè)有可循環(huán)降溫的盤管。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(3)中所述蒸餾釜由蒸餾鍋、預(yù)熱器、蛇形冷凝器三部分組成，蒸餾鍋為銅質(zhì)壺式蒸餾鍋。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(4)中下層酒腳蒸餾條件與步驟(3)中棗渣和棗腳的蒸餾條件相同。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(6)中硅藻土過(guò)濾機(jī)的濾布目數(shù)為100目。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金絲棗飲料酒的生產(chǎn)方法，包括金絲棗清洗破碎、發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、勾調(diào)和灌裝，本發(fā)明以金絲棗為原料，工藝簡(jiǎn)單，對(duì)原料不烘烤，不蒸煮，發(fā)酵后上清液澄清過(guò)濾，皮渣蒸餾貯存，最后勾調(diào)，該方法制得的飲料酒棗香濃郁、甜潤(rùn)，綿甜爽凈，適合大眾飲用。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04, C12G3/12
【公開號(hào)】CN105039095
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510383751
【發(fā)明人】李宏身, 杜玉山
【申請(qǐng)人】山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月3日