一種玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方法及其制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方法及其制品，屬于復(fù)合飲料的制備領(lǐng)域。本發(fā)明玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方法包括以下步驟：(1)將玫瑰花與白砂糖混勻、發(fā)酵，得到玫瑰花糖；(2)以玫瑰花糖為原料進(jìn)行浸提得到玫瑰花浸提液；(3)以海棠果為原料進(jìn)行浸提，得到海棠果浸提液；(4)將玫瑰花浸提液和海棠果浸提液混合得到復(fù)合溶液，向復(fù)合溶液中加入白砂糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，過濾，滅菌，即得。本發(fā)明制備工藝簡單，生產(chǎn)成本較低；所制備的復(fù)合飲料具有玫瑰花與海棠果的特有香氣，酸甜適中、滋味協(xié)調(diào)、色澤棕紅、鮮艷透亮。
【專利說明】
一種玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方法及其制品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及復(fù)合飲料的制備方法，尤其涉及一種玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方 法，本發(fā)明還涉及所述制備方法制備得到的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料，屬于復(fù)合飲料的制備 領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰是食藥兼優(yōu)的花卉，具有良好的食用價(jià)值與保健功能，又是生產(chǎn)高級(jí)化妝品 不可缺少的花卉。玫瑰花含多種色素如黃質(zhì)、花青素、玉紅黃質(zhì)等，可緩減疲勞，提神醒腦。 玫瑰花性甘、微苦、性質(zhì)溫和、入肝脾二經(jīng)，具有調(diào)節(jié)女性生理，養(yǎng)顏美容、理氣解郁、活血散 瘀的功效，且有消除疲勞、愈合傷口、保護(hù)肝臟胃腸功能，長期食用亦有助于促進(jìn)新陳代謝。 玫瑰花瓣中含有豐富的花青素、維生素C，對(duì)人體具有抗氧化，去除體內(nèi)自由基等功效，具有 很高的保健價(jià)值。
[0003] 海棠果(Malus prunifolia(Willd.)Borkh)具有開胃、利尿、消炎的功能，含有豐 富的營養(yǎng)成分和微量元素，如鈣、磷、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉等。因此經(jīng)常食用海棠果可以補(bǔ)充 人體必須的微量元素，促進(jìn)人體健康。在海棠果的氨基酸組成中，脯氨酸、天門冬氨酸的含 量最高，分別為12.24g/kg和11.16g/kg。脯氨酸具有健腦，增強(qiáng)細(xì)胞呼吸作用的功效，天門 冬氨酸對(duì)人體有良好的抗疲勞作用。
[0004]玫瑰花和海棠果的利用與開發(fā)多年來一直受到關(guān)注，具有廣闊的開發(fā)前景。在玫 瑰飲料方面，目前更多的是玫瑰花飲料和玫瑰花果汁飲料等，并沒有玫瑰花與海棠果復(fù)合 飲料。因此，為拓寬了玫瑰花及海棠果的應(yīng)用范圍，研制出一種玫瑰花和海棠果的復(fù)合飲 料，具有非常重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的是提供玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方法，該方法操作簡單，所制備 的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料不僅具有獨(dú)特的玫瑰花與海棠果芳香，香氣濃郁，色澤棕紅，鮮艷 透亮，滋味協(xié)調(diào)，還能顯著提升玫瑰花、海棠果的應(yīng)用范圍。
[0006] 本發(fā)明為達(dá)到上述目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0007] 本發(fā)明首先公開了一種玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：（1)將 玫瑰花與白砂糖混勻、發(fā)酵，得到玫瑰花糖；（2)以玫瑰花糖為原料進(jìn)行浸提，得到玫瑰花浸 提液；（3)以海棠果為原料進(jìn)行浸提，得到海棠果浸提液；（4)將玫瑰花浸提液和海棠果浸提 液混合得到復(fù)合溶液，向復(fù)合溶液中加入白砂糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)、過濾、滅菌，即 得。
[0008] 其中，所述玫瑰花與白砂糖的質(zhì)量比為1:0.5-3，優(yōu)選為1:1;所述發(fā)酵是在自然狀 態(tài)下發(fā)酵2-6個(gè)月。
[0009] 按照體積比計(jì)算，將玫瑰花浸提液與海棠果浸提液按照2-3:2-3的比例進(jìn)行混合， 優(yōu)選的，將玫瑰花浸提液與海棠果浸提液按照2-3: 2的比例混合;更優(yōu)選的，將玫瑰花浸提 液與海棠果浸提液按照3:2的比例混合。
[0010] 每l〇〇mL的復(fù)合溶液中加入梓檬酸0.05-0.15g和白砂糖6-8g;優(yōu)選的，每lOOmL的 復(fù)合飲料中加入檸檬酸〇. l〇g，白砂糖8g。
[0011] 所述玫瑰花浸提液是將玫瑰花糖中加入水，進(jìn)行浸提，即得;其中，所述玫瑰花糖 與水的質(zhì)量比為1-3:100,優(yōu)選的為2:100;所述浸提的溫度為80-100°C，優(yōu)選為95°C ;所述 浸提的時(shí)間為10-60分鐘，優(yōu)選為30分鐘;所述水為純凈水、礦泉水或者白開水，優(yōu)選的為純 凈水。
[0012] 所述海棠果浸提液是將海棠果加入水，進(jìn)行浸提，即得;其中，所述海棠果干果與 水的質(zhì)量比為1-3:100優(yōu)選的為2:100;所述浸提的溫度為80-100°C，優(yōu)選為95°C ;所述浸提 的時(shí)間為10-60分鐘，優(yōu)選為30分鐘；所述水為純凈水、礦泉水或者白開水，優(yōu)選的為純凈 水。
[0013]所述均質(zhì)是將調(diào)配好的液體在壓力28_30MPa，溫度為40°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，使飲 料達(dá)到穩(wěn)定。
[0014] 所述滅菌是將過濾后的液體置于80-100°C水中滅菌25-35min;優(yōu)選的，置于90°C 水中滅菌30min。
[0015]步驟⑷在調(diào)配中加入蜂蜜;優(yōu)選的，每l〇〇mL的復(fù)合溶液中加入蜂蜜0.6-1.0g;最 優(yōu)選的，每l〇〇mL的復(fù)合溶液中加入蜂蜜0.8g。
[0016] 所述玫瑰花為滇紅玫瑰、墨紅玫瑰中的任意一種。
[0017] 本發(fā)明還公開了所述制備方法制備得到的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料。
[0018] 本發(fā)明首先對(duì)玫瑰花糖中玫瑰花與白砂糖的比例關(guān)系進(jìn)行了優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表 明，當(dāng)玫瑰花與白砂糖的質(zhì)量比為1:1時(shí)制備玫瑰花糖感官品質(zhì)最優(yōu)，其色澤暗紅、甜度適 中、儲(chǔ)存時(shí)間長、不易腐敗變質(zhì)、無酒精發(fā)酵現(xiàn)象，玫瑰花自然芳香味濃郁，故確定了在制備 玫瑰花糖時(shí)，玫瑰花與白砂糖的最佳質(zhì)量比為1: 1。
[0019] 本發(fā)明還對(duì)玫瑰花海棠果復(fù)合飲料對(duì)風(fēng)味口感有顯著影響的玫瑰花浸提液、海棠 果浸提液、白砂糖及檸檬酸的用量進(jìn)行L9(3 4)水平正交試驗(yàn)和感官評(píng)分，結(jié)果表明：玫瑰花 海棠果復(fù)合飲料的最佳配方為:每l〇〇mL的復(fù)合飲料中含有0.10g的檸檬酸，8g的白砂糖;玫 瑰花浸提液與海棠果浸提液的體積比為3: 2。
[0020] 本發(fā)明對(duì)制備的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢 測，結(jié)果表明：本發(fā)明玫瑰花海棠果復(fù)合飲料為棕紅色，透明，鮮亮，均勻一致;香氣純正，具 有玫瑰花與海棠果的特有香氣，酸甜適中，微澀;澄清透明，無懸浮物質(zhì)和雜質(zhì);可溶性固形 物含量為:9%，總酸為:0.3% ;菌落總數(shù)〈100;大腸菌群〈3，且未檢測出致病菌。
[0021] 本發(fā)明技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
[0022] 本發(fā)明玫瑰花海棠果復(fù)合飲料加工工藝簡單，生產(chǎn)成本較低;所制備的飲料具有 玫瑰花與海棠果的特有香氣，酸甜適中，滋味協(xié)調(diào)，色澤棕紅，鮮艷透亮。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而 更為清楚。但是應(yīng)理解所述實(shí)施例僅是范例性的，不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域 技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和 形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0024]預(yù)備實(shí)施例1玫瑰花糖的制備
[0025] 取滇紅玫瑰花lkg，將玫瑰花進(jìn)行清洗，加入白砂糖500g，進(jìn)行混合，裝入壇中，經(jīng) 過2-6個(gè)月自然發(fā)酵，即得。
[0026]預(yù)備實(shí)施例2玫瑰花糖的制備
[0027] 取墨紅玫瑰花lkg，將玫瑰花進(jìn)行清洗，加入白砂糖3kg，進(jìn)行混合，裝入壇中，經(jīng)過 2-6個(gè)月自然發(fā)酵，即得。
[0028]預(yù)備實(shí)施例3玫瑰花糖的制備
[0029] 取墨紅玫瑰花lkg，將玫瑰花進(jìn)行清洗，加入白砂糖lkg，進(jìn)行混合，裝入壇中，經(jīng)過 2-6個(gè)月自然發(fā)酵，即得。
[0030] 實(shí)施例1玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備
[0031] (1)取l〇g預(yù)備實(shí)施例1所制備的玫瑰花糖，加入1L水，加熱到80°C進(jìn)行浸提lOmin， 取其濾液定容為1L備用；
[0032] (2)取無腐爛霉變的海棠果干果10g，加入1L水，加熱到80°C進(jìn)行浸提lOmin，取其 濾液定容為1L備用；
[0033] (3)按200mL玫瑰花汁中加入200mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入2.4g的蜂 蜜、24g的白砂糖和0.2g的檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配。
[0034] (4)將調(diào)配好的飲料在壓力28MPa，溫度為40 °C條件下進(jìn)行均質(zhì)，過濾，灌裝，80 °C 滅菌25min，即得。
[0035] 實(shí)施例2玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備
[0036] (1)取30g預(yù)備實(shí)施例2所制備的玫瑰花糖，加入1L水，加熱到100 °C進(jìn)行浸提 60min，取其濾液定容為1L備用；
[0037] (2)取無腐爛霉變的海棠果干果30g，加入1L水，加熱到100°C進(jìn)行浸提60min，取其 濾液定容為1L備用；
[0038] (3)按200mL玫瑰花汁中加入300mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入40g的白 砂糖和0.75g的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。
[0039] (4)將調(diào)配好的飲料在壓力30MPa，溫度為40°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，過濾，灌裝，100°C 滅菌35min，即得。
[0040]實(shí)施例3玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備
[0041 ] (1)取20g預(yù)備實(shí)施例3所制備的玫瑰花糖，加入1L水，加熱到95°C進(jìn)行浸提30min， 取其濾液定容為1L備用；
[0042] (2)取無腐爛霉變的海棠果干果20g，加入1L水，加熱到95°C進(jìn)行浸提30min，取其 濾液定容為1L備用；
[0043] (3)按2 50mL玫瑰花汁中加入2 50mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入5 g的蜂 蜜、35g的白砂糖和0.5g的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。
[0044] (4)將調(diào)配好的飲料在壓力30MPa，溫度為40 °C條件下進(jìn)行均質(zhì)，過濾，灌裝，90 °C 滅菌35min，即得。
[0045]實(shí)施例4玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備
[0046] (1)取20g預(yù)備實(shí)施例3所制備的玫瑰花糖，加入1L水，加熱到95°C進(jìn)行浸提60min， 取其濾液定容為1L備用；
[0047] (2)取無腐爛霉變的海棠果干果20g，加入1L水，加熱到80°C進(jìn)行浸提lOmin，取其 濾液定容為1L備用；
[0048] (3)按300mL玫瑰花汁中加入300mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入48g的白 砂糖和0.9g的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。
[0049] (4)將調(diào)配好的飲料在壓力30MPa，溫度為40 °C條件下進(jìn)行均質(zhì)，過濾，灌裝，90°C 滅菌35min，即得。
[0050]實(shí)施例5玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備
[00511 (1)取20g預(yù)備實(shí)施例3所制備的玫瑰花糖，加入1L水，加熱到95°C進(jìn)行浸提30min， 取其濾液定容為1L備用；
[0052] (2)取無腐爛霉變的海棠果干果20g，加入1L水，加熱到95°C進(jìn)行浸提30min，取其 濾液定容為1L備用；
[0053] (3)按300mL玫瑰花汁中加入200mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入質(zhì)量分別 為總質(zhì)量4g的蜂蜜、40g的白砂糖和0.5g的檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配。
[0054] (4)將調(diào)配好的飲料在壓力29MPa，溫度為40 °C條件下進(jìn)行均質(zhì)，過濾，灌裝，90 °C 滅菌30min，即得。
[0055] 實(shí)驗(yàn)例1玫瑰花糖中各配方比例優(yōu)化試驗(yàn)
[0056] 1.1玫瑰花糖的制備
[0057] 以玫瑰花為原料，將玫瑰花進(jìn)行清洗，加入白砂糖裝入壇中，經(jīng)過2-6個(gè)月自然發(fā) 酵，即得到玫瑰花糖。
[0058] 1.2玫瑰花與白砂糖的比例優(yōu)化
[0059] 玫瑰花糖中玫瑰花與白砂糖的比例關(guān)系影響著玫瑰花海棠果復(fù)合飲
[0060] 料的綜合品質(zhì)，針對(duì)玫瑰花糖制作配方做了以下配方比例，并對(duì)不同比例制成的 玫瑰花糖的感官品質(zhì)進(jìn)彳丁評(píng)定：
[0061 ]表1玫瑰花糖的感官評(píng)定
[0062]
[0063] 從表1中可以看出：當(dāng)玫瑰花與白砂糖的質(zhì)量比為1:1制備玫瑰花糖感官品質(zhì)最 優(yōu)，其色澤暗紅、甜度適中、儲(chǔ)存時(shí)間長、不易腐敗變質(zhì)、無酒精發(fā)酵現(xiàn)象，玫瑰花自然芳香 味濃郁，故確定了在制備玫瑰花糖時(shí)，玫瑰花與白砂糖的最佳質(zhì)量比為1:1。
[0064] 實(shí)驗(yàn)例2玫瑰花海棠果復(fù)合飲料中各配方含量優(yōu)化試驗(yàn)
[0065] 1.1玫瑰花海棠果的制備
[0066] (1)將玫瑰花進(jìn)行清洗，加入白砂糖，裝入壇中，經(jīng)過2-6個(gè)月自然發(fā)酵，即得玫瑰 花糖，其中，玫瑰花與白砂糖的質(zhì)量比為1:1;
[0067] (2)稱取玫瑰花糖20g加入1L純凈水，加熱到95°C進(jìn)行浸提，即得玫瑰花浸提液；
[0068] (3)挑選無腐爛霉變的海棠果干果稱取20g，加入1L純凈水，加熱到95°C進(jìn)行浸提 30min，過濾，取其濾液，定容至1L，即為海棠果浸提液；
[0069] (4)將玫瑰花汁中加入海棠果汁，充分混合，在混合液中加入白砂糖和檸檬酸等進(jìn) 行調(diào)配；
[0070] (5)將調(diào)配好的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料在壓力28-30MPa，溫度為40°C條件下進(jìn)行 均質(zhì)，過濾，得到復(fù)合飲料，將復(fù)合飲料灌裝，90°C滅菌30min，即得。
[0071] 1.2復(fù)合飲料中各配方含量優(yōu)化試驗(yàn)
[0072]玫瑰花浸提液、海棠果浸提液、白砂糖及檸檬酸的用量對(duì)玫瑰花海棠果復(fù)合飲料 的風(fēng)味口感有顯著影響。本發(fā)明選取這4個(gè)因素進(jìn)行L9(34)水平正交試驗(yàn)。產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)有 食品生物技術(shù)專業(yè)人員10人組成評(píng)定小組，感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2,正交因素水平見表3,正交 試驗(yàn)結(jié)果見表4。
[0073]表2玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的感官質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)(100分）
[0074]
[0075]表3正交試驗(yàn)因素水平
[0076]
[0077] 表4最佳配方正交試驗(yàn)結(jié)果
[0078]
[0079] 從表4可以看出，各因素影響產(chǎn)品品質(zhì)的主次順序是:檸檬酸含量〉玫瑰花汁含量〉 海棠果汁含量〉白砂糖含量。A3BK3D2為最佳組合，即最佳配方為玫瑰花汁300mL，海棠果汁 200mL，白砂糖8%，梓檬酸0.10%，經(jīng)過感官評(píng)定得分為98分，顯著高于其他組合。
[0080] 實(shí)驗(yàn)例3玫瑰花海棠果復(fù)合飲料產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測
[0081 ]對(duì)實(shí)施例5制備的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料放置感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn) 行檢測，結(jié)果表明：
[0082] (1)感官指標(biāo)
[0083] 色澤:棕紅色，透明，鮮亮，均勻一致;香氣及滋味:香氣純正，具有玫瑰花與海棠果 的特有香氣，酸甜適中，微澀;外觀形態(tài):澄清透明，無懸浮物質(zhì)和雜質(zhì)。
[0084] (2)理化指標(biāo)
[0085] 可溶性固形物含量為:9%，總酸為:0 · 3%。
[0086] (3)衛(wèi)生指標(biāo)
[0087]表5飲料微生物指標(biāo)測定結(jié)果
[0088]
[0089]從以上結(jié)果可以看出，實(shí)施例5制備的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的感官指標(biāo)、理化指 標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種玫瑰花海棠果復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1)將玫瑰花 與白砂糖混勻、發(fā)酵，得到玫瑰花糖；（2)以玫瑰花糖為原料進(jìn)行浸提，得到玫瑰花浸提液； (3)以海棠果為原料進(jìn)行浸提，得到海棠果浸提液；（4)將玫瑰花浸提液和海棠果浸提液混 合得到復(fù)合溶液，向復(fù)合溶液中加入白砂糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)、過濾、滅菌，即得。2. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：按照體積比計(jì)算，將玫瑰花浸提液與 海棠果浸提液按照2-3:2-3的比例進(jìn)行混合，優(yōu)選的，將玫瑰花浸提液與海棠果浸提液按照 2-3:2的比例混合;更優(yōu)選的，將玫瑰花浸提液與海棠果浸提液按照3:2的比例混合。3. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：每10 0 m L的復(fù)合溶液中加入檸檬酸 0.05-0.15g和白砂糖6-8g;優(yōu)選的，每lOOmL的復(fù)合飲料中加入檸檬酸0.10g，白砂糖8g。4. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述玫瑰花與白砂糖的質(zhì)量比為1: 0.5-3，優(yōu)選為1:1;所述發(fā)酵是在自然狀態(tài)下發(fā)酵2-6個(gè)月。5. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述玫瑰花浸提液是將玫瑰花糖中加 入水進(jìn)行浸提，即得;所述海棠果浸提液是將海棠果干果加入水進(jìn)行浸提，即得； 其中，所述玫瑰花糖與水的質(zhì)量比為1-3:100,優(yōu)選為2:100;所述海棠果與水的質(zhì)量比 為1-3:100,優(yōu)選為2:100;所述浸提的溫度為80-100°C，優(yōu)選為95°C ;所述浸提時(shí)間為10-60 分鐘，優(yōu)選為30分鐘;所述水為純凈水、礦泉水或者白開水，優(yōu)選為純凈水。6. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述均質(zhì)是將調(diào)配好的液體在壓力 28-30MPa，溫度為40°C條件下進(jìn)行均質(zhì)。7. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述滅菌是將過濾后的液體置于80-100°C水中滅菌25_35min;優(yōu)選的，置于90°C水中滅菌30min。8. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述玫瑰花為滇紅玫瑰、墨紅玫瑰中 的任意一種。9. 按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(4)在調(diào)配中加入蜂蜜；優(yōu)選的， 每lOOmL的復(fù)合溶液中加入蜂蜜0.6-1.0g，最優(yōu)選的，每lOOmL的復(fù)合溶液中加入蜂蜜0.8g。10. 權(quán)利要求1至9任何一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的玫瑰花海棠果復(fù)合飲料。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105995280SQ201610362342
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】樊丹敏, 馮麗莎, 王石華
【申請人】麗江師范高等專科學(xué)校