一種適合中老年人的糖脂保健粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食療保健粥，具體涉及一種適合中老年人的糖脂保健粥及其制備 方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 中老年人血脂血糖檢測(cè)資料分析，隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變， 高血糖高血脂的發(fā)生率迅速增加，高血脂是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、心絞痛等疾病的重要危險(xiǎn) 因素，高血糖則更容易患各種糖尿病的并發(fā)癥。嚴(yán)重危害中老年人健康。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中，多采用他汀類藥物等進(jìn)行治療，副作用大，嚴(yán)重者導(dǎo)致肌無力等癥 狀，且精神狀態(tài)較差，療效長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種適合中老年人的糖脂保健粥及其制 備方法，該粥能夠滿足中老年人所需營(yíng)養(yǎng)元素，并能有效的控制血糖升高，降低血脂，長(zhǎng)期 食用，能夠減輕患者負(fù)擔(dān)，無任何毒副作用。
[0005] 本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種適合中老年人的糖脂保健粥，是由以下重量份原料制備而成:大米 12-15份，小米15-20份，薏苡仁8-10份，鷹嘴豆8-10份，苦蕎5-8份，玉竹5-8份，黑木耳粉5-8 份，板栗7-10份，山藥粉10-15份，雞蛋果粉5-8份，碳酸鈣0.05-0.08份，檸檬酸鋅0.04-0.06 份。
[0006] 本發(fā)明提供的糖脂保健粥具體的制備方法包括以下步驟： (1) 將大米、板栗及鷹嘴豆加入水浸泡2.5h，撈出后打磨成漿，水浴加熱至80°C，保溫 lOmin后迅速冷卻至15-20 °C，然后加入碳酸氫鈉，攪拌均勻后水浴加熱至60 °C，加入堿性內(nèi) 切蛋白酶進(jìn)行酶解，然后紅外輻射滅酶，得混合漿； (2) 將雞蛋果粉，黑木耳粉，山藥粉，碳酸鈣及檸檬酸鋅加入混合漿中，攪拌均勻后通過 雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓熟化制米粒，?？跒槊仔停?(3) 將玉竹、苦蕎加入水，加熱煮沸兩次，每次30min，過濾后合并兩次濾液； (4) 將薏該仁，小米加入濾液中，文火煮沸50min后，再加入步驟(2)的米粒，繼續(xù)煮制2-3min，攪拌均勻后滅菌包裝即可。
[0007] 進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述碳酸氫鈉加至漿的PH值為8。
[0008] 進(jìn)一步的，步驟（1)中，所述堿性內(nèi)切蛋白酶的加酶量10-15萬U/g，酶解35-40min〇
[0009] 進(jìn)一步的，步驟（1)中，所述紅外輻射滅菌的條件為：紅外發(fā)生器表面溫度為480 °C，滅酶2 · 5min。
[0010] 進(jìn)一步的，步驟(2 )中，所述擠壓熟化的條件為:進(jìn)料口到出料口 1、2、3區(qū)的溫度依 次為50-60°(：、70-80°(：、90-100°(：，螺桿轉(zhuǎn)速50-6(^/111丨11，切刀轉(zhuǎn)速100-15(^/11^11。
[0011] 進(jìn)一步的，步驟(3)中，所述水的加入量為玉竹，苦蕎總重的8-10倍。
[0012] 本發(fā)明所使用的原料除板栗外均為干重。
[0013] 本發(fā)明提供的糖脂保健粥，其中含有的雞蛋果粉營(yíng)養(yǎng)成分含量高，具有調(diào)節(jié)血糖， 提高人體免疫力等功效，黑木耳粉具有疏通血管，降血糖、降血脂、防治血栓形成，同時(shí)，雞 蛋果粉中含有豐富的果膠，木耳粉中含有多糖膠體，在擠壓熟化制米粒過程中，能夠顯著提 高米粒的成型率，復(fù)水后維持米粒形狀，增強(qiáng)粥的口感，檸檬酸鋅能夠螯合雞蛋果粉等原料 中的糖分，降低升糖指數(shù)，連同碳酸鈣，提供中老年人所需的微量元素;所加入的中藥成分 具有補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)胃，降脂降糖功效，提高粥的保健效果。本發(fā)明在制備保健粥的過程中，通 過預(yù)先對(duì)大米及鷹嘴豆磨至成的漿進(jìn)行加熱降溫處理，破壞蛋白緊密結(jié)構(gòu)，打開蛋白分子 中的氫鍵、疏水鍵等，使其變?yōu)闊o秩序肽鏈狀態(tài)，從而使分子結(jié)構(gòu)松散，增加酶的作用點(diǎn)，提 高酶解速度，迅速降溫能夠防止鍵的重新結(jié)合;酶解后的蛋白質(zhì)更易于消化吸收，促進(jìn)人體 內(nèi)有益菌的生理活性。本發(fā)明通過對(duì)不同原料進(jìn)行不同方式的處理，能夠最大程度的保留 原料中的有效成分，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感，保健效果好。
[0014] 本發(fā)明的有益效果為： (1) 該糖脂保健粥調(diào)節(jié)中老年人的飲食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滿足中老年人的營(yíng)養(yǎng)需求， 升糖指數(shù)低，長(zhǎng)期使用，能夠增強(qiáng)人體免疫力，降血糖、降血脂，預(yù)防腦血管疾病的發(fā)生，無 毒副作用； (2) 根據(jù)原料進(jìn)行不同的方法處理，即保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)更易于消化吸收， 口感好，無異味，適口性好。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 為了更好地理解本發(fā)明，下面通過具體的實(shí)施例作進(jìn)一步說明。
[0016] 本發(fā)明所述的雞蛋果粉為雞蛋果(Passiflora edulia Sims)制備而成的粉。
[0017]本發(fā)明所述的堿性內(nèi)切蛋白酶為AlCalase2.4L堿性內(nèi)切蛋白酶，購(gòu)自丹麥N0V0公 司。
[0018] 實(shí)施例1 一種適合中老年人的糖脂保健粥，原料為:大米10份，小米20份，大米12份，小米17份， 薏苡仁10份，鷹嘴豆8份，苦蕎6份，玉竹7份，黑木耳粉5份，板栗7份，山藥粉15份，雞蛋果粉8 份，碳酸鈣〇. 05份，檸檬酸鋅0.06份;所述原料均為干重。
[0019] 具體的制備方法包括以下步驟： (1) 將大米、鷹嘴豆及板栗加入水浸泡2.5h，撈出后打磨成漿，水浴加熱至80°C，保溫 lOmin后迅速冷卻至15°C，然后加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH值至8,攪拌均勾后水浴加熱至60°C，加 入10萬U/g堿性內(nèi)切蛋白酶，酶解40min，然后在紅外發(fā)生器表面溫度為480°C條件下紅外 輻射滅酶2.5min，得混合漿； (2) 將雞蛋果粉，山藥粉，黑木耳粉及碳酸鈣，檸檬酸鋅加入混合漿中，攪拌均勻后通過 雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓熟化制米粒，?？跒槊仔?； 所述擠壓熟化過程進(jìn)料口到出料口 1、2、3區(qū)的溫度依次為60°C、80°C、90°C，螺桿轉(zhuǎn)速 50r/min，切刀轉(zhuǎn)速 150r/min。
[0020] (3)將苦蕎，玉竹加入占兩者總重8倍的水，加熱煮沸兩次，每次30min，過濾后合并 兩次濾液； (4)將薏苡仁，小米加入濾液中，文火煮沸50min后，再加入步驟(2)的米粒，攪拌均勻后 滅菌包裝即可。
[0021] 實(shí)施例2 一種適合中老年人的糖脂保健粥，原料為:大米13份，小米20份，薏苡仁8份，鷹嘴豆10 份，苦蕎5份，玉竹8份，黑木耳粉7份，板栗8份，山藥粉10份，雞蛋果粉6份，碳酸鈣0.06份，檸 檬酸鋅0.05份;所述原料均為干重。
[0022]具體的制備方法包括以下步驟： (1) 將大米，鷹嘴豆及板栗加入水浸泡2.5h，撈出后打磨成漿，水浴加熱至80°C，保溫 lOmin后迅速冷卻至18°C，然后加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH值至8,攪拌均勾后水浴加熱至60°C，加 入12萬U/g堿性內(nèi)切蛋白酶，酶解37min，在紅外發(fā)生器表面溫度為480°C條件下紅外輻射 滅酶2.5min，得混合漿； (2) 將雞蛋果粉，黑木耳粉，山藥粉及碳酸鈣，檸檬酸鋅加入混合漿中，攪拌均勻后通過 雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓熟化制米粒，模口為米型； 所述擠壓熟化過程進(jìn)料口到出料口 1、2、3區(qū)的溫度依次為50°C、70°C、100°C，螺桿轉(zhuǎn)速 60r/min，切刀轉(zhuǎn)速 130r/min。
[0023] (3)將苦蕎、玉竹加入占兩者總重9倍的水，加熱煮沸兩次，每次30min，過濾后合并 兩次濾液； (4)將薏苡仁，小米加入濾液中，文火煮沸50min后，再加入步驟(2)的米粒，攪拌均勻后 滅菌包裝即可。
[0024] 實(shí)施例3 一種適合中老年人的糖