一種新型燕麥片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種新型燕麥片及其制備方法，屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 燕麥片是以燕麥為主要原料，并經(jīng)過蒸煮、烘干、壓片、干燥等工藝流程制成的低 糖、高營養(yǎng)、高能食品。隨著人們生活水平的提高，燕麥片逐漸地成為暢銷的保健食品。這是 由于燕麥具有降血脂、降低膽固醇、降血壓、降血糖和抗氧化性等多種生物活性功能。目前， 以燕麥為原料的研究主要集中在燕麥主要功能成分的提取(如燕麥葡聚糖、燕麥多肽等） 和以燕麥加工而成的燕麥片。但是，隨著人們健康意識的提高，人們對食品的要求也越來越 高，使得以燕麥加工而成的燕麥片深受燕麥研究工作者的青睞。
[0003] 近年來，燕麥片的研究已取得一定的研究成果，如中國專利CN 102835629 Β公開 了《速食姜汁酪乳燕麥片及其制作方法》，該姜汁酪乳燕麥片是由奶粉40~50%，生姜15~ 20 %，白砂糖10~25 %，麥芽糊精0~15 %，燕麥片6~20 %，凝固劑0.5~1.0 %，速溶濃縮純 姜粉0.3~0.8 %，香精0.2~0.5 %制作而成，其主要是將具有姜撞奶的獨(dú)特口味和燕麥中 有益于人體健康的膳食纖維相結(jié)合，改善燕麥片的口感;CN 103919051 Α公開了《一種具有 降糖作用的枸杞燕麥片及其制備方法》，該枸杞燕麥片是由燕麥片110-150份，枸杞子4-16 份，魔芋粉4-16份，苦蕎麥15-40份制作而成，其主要是將燕麥片與枸杞子、魔芋粉、苦蕎麥 等結(jié)合，從而產(chǎn)生了一種口感獨(dú)特、有降糖作用、價格低廉的枸杞燕麥片;CN 103141755 B 公開了《具降血壓血脂血糖保健作用的營養(yǎng)燕麥片及其加工方法》，該營養(yǎng)燕麥片是裸燕麥 粒90-110份，30 %的芹菜濃縮液4-6份，30 %的葛根濃縮液4-6份，25 %的山楂濃縮液1.5-2.5份，10%的羅漢果濃縮液適量制作而成，其主要是將燕麥與芹菜、葛根、山楂和羅漢果相 結(jié)合，從而產(chǎn)生保健作用疊加互補(bǔ)，對降血壓、血脂和血糖的保健的營養(yǎng)燕麥片。上述技術(shù) 方案都是通過添加其他成分與燕麥相結(jié)合，從而得到不同功效的燕麥片。因此，通過添加其 他成分，是改善燕麥片功效的有效途徑之一。
[0004] 兩面針為廣西特色植物，其性味辛、苦、微溫，小毒，具有祛風(fēng)通絡(luò)、勝濕止痛、消腫 解毒等作用。此外，現(xiàn)代研究證明，兩面針具有消腫止痛、抗菌等活性，對于心血管系統(tǒng)、神 經(jīng)系統(tǒng)以及平滑肌等都有顯著的藥理作用，同時又在抗癌方面有開發(fā)價值。雖然兩面針具 有如此顯著的藥理作用，但是將兩面針與燕麥片結(jié)合起來的產(chǎn)品尚未見。因此，為了滿足人 們對保健功效的不同需求，開發(fā)一種將兩面針與燕麥片相結(jié)合形成的新型燕麥片是一項(xiàng)非 常有價值的研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出了一種新型燕麥片 及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明為解決上述問題所采取的技術(shù)方案為：
[0007] 一種新型燕麥片，由以下重量份配比的各組分制成:燕麥片80~90份、燕麥提取物 4~8份、兩面針提取物10~15份、連翹提取物2~4份、羅漢果提取物1~3份。
[0008] 優(yōu)選地，
[0009] -種新型燕麥片，由以下重量份配比的各組分制成:燕麥片85份、燕麥提取物6份、 兩面針提取物12份、連翹提取物3份、羅漢果提取物2份。
[0010] 所述的新型燕麥片的制備方法，包括以下步驟：
[0011] (1)燕麥提取物制備
[0012] Si、將燕麥清理篩選，然后粉碎，且過40目篩，并進(jìn)行微波干燥：微波功率30~ 40kW、微波時間10~15min;
[0013] S2、先在經(jīng)步驟Si處理得到的干燥燕麥粉中，加入料液比為1:10~15的30~40 °C溫 水，浸泡3~5min，然后用碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至8.0~11.0，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min 的球磨機(jī)球磨球磨，球磨20~30min，過濾，并收集濾液1;
[0014] S3、先將經(jīng)步驟S2處理得到的濾液1調(diào)節(jié)酶解pH值至4.0~6.0、酶解溫度為30~40 °C，并依次加入α-淀粉酶、糖化酶進(jìn)行酶解，酶添加量分別為0.08~0.18%、0.04~0.08%， 然后再用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨，球磨20~30min，過濾，并收集濾液2;
[0015] S4、將經(jīng)步驟S3處理得到的濾液2置于超聲頻率為30~40KHz，超聲溫度40~50 °C下 提取，提取20~30min，過濾，收集濾液3;
[0016] S5、將經(jīng)步驟S4處理得到的濾液3加熱到80~90°C，保溫10~15min滅酶后，置于 4000~5000轉(zhuǎn)的離心機(jī)上離心15~20分鐘，過濾，收集濾液4，并濃縮，冷凍干燥，得到燕麥 提取物，備用；
[0017] (2)兩面針提取物制備
[0018] Si、先將兩面針清理篩選，然后粉碎，且過80目篩，并加入其重量10~15倍量酸性 乙醇，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨球磨，球磨20~30min，過濾，并收集濾液 1;
[0019] S2、在經(jīng)步驟Si#理得到的濾液1中加入其重量10~15倍量氯仿，并置于轉(zhuǎn)速為200 ~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨球磨，球磨15~20min，過濾，并收集濾液2;
[0020] &、在經(jīng)步驟S2&理得到的濾液2進(jìn)行加熱回流提取2次，每次2~3h，過濾，并收集 濾液3;
[0021] S4、將經(jīng)步驟S3處理得到的濾液3置于超聲頻率為30~40KHZ，超聲溫度40~50 °C下 提取，提取20~30min，過濾，收集濾液4;
[0022] S5、將經(jīng)步驟S4處理得到的濾液4置于4000~5000轉(zhuǎn)的離心機(jī)上離心15~20分鐘， 過濾，收集濾液5，并濃縮，冷凍干燥，得到兩面針提取物，備用；
[0023] (3)連翹提取物制備
[0024] Si、先將連翹葉清理篩選，然后粉碎，且過80目篩，然后加入其重量10~15倍30~ 40°C的5%Na2C〇3溶液，浸泡10~15min，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨球磨， 球磨20~30min;
[0025] &、先將經(jīng)步驟Si處理得到的混合物用鹽酸調(diào)pH至4.0~6.0,然后用溫水調(diào)溶液溫 度至30~40°C，并依次加入混合物重量的0.3%~0.7%的纖維素酶和0.4%~0.8%的果膠 酶，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨球磨，球磨20~30min過濾，并收集濾液1; [0026] S3、將經(jīng)步驟S2處理得到的濾液1置于超聲頻率為30~40KHz，超聲溫度40~50 °C下 提取，提取30~40min，過濾，收集濾液2;
[0027] S4、將經(jīng)步驟S3處理得到的濾液2加熱到80~90°C，保溫10~15min滅酶后，置于 4000~5000轉(zhuǎn)的離心機(jī)上離心20~25分鐘，過濾，收集濾液3,并濃縮，冷凍干燥，得到連翹 提取物，備用；
[0028] (4)羅漢果提取物制備
[0029] Si、先將羅漢果清理篩選，然后粉碎，且過80目篩，然后加入其重量10~15倍30~ 40°C的蒸餾水，浸泡10~15min，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨球磨，球磨20 ~30min;
[0030] &、先將經(jīng)步驟Si處理得到的混合物用鹽酸調(diào)pH至4.0~6.0,然后用溫水調(diào)溶液溫 度至30~40 °C，并加入混合物重量的0.5 %~0.9 %的果膠酶，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/ m i η的球磨機(jī)球磨球磨，球磨2 0~3 0m i η過濾，并收集濾液1;
[0031] S3、將經(jīng)步驟S2處理得到的濾液1置于超聲頻率為30~40ΚΗΖ，超聲溫度40~50 °C下 提取，提取30~40min，過濾，收集濾液2;
[0032] S4、將經(jīng)步驟S3處理得到的濾液2加熱到80~90°C，保溫10~15min滅酶后，置于 4000~5000轉(zhuǎn)的離心機(jī)上離心15~20分鐘，過濾，收集濾液3，并濃縮，冷凍干燥，得到羅漢 果提取物，備用；
[0033] (5)新型燕麥片制備
[0034] Si、將燕麥提取物、兩面針提取物、連翹提取物和羅漢果提取物分別粉碎，且過200 目篩；
[0035] S2、按重量份比為燕麥提取物4~8份、兩面針提取物10~15份、連翹提取物2~4 份、羅漢果提取物1~3份加到經(jīng)微波處理熟化后的燕麥片80~90份中混合均勻，即可得到 新型燕麥片。
[0036] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0037] 本發(fā)明將兩面針與燕麥片結(jié)合起來，彌補(bǔ)了兩面針在制備燕麥片的空白，這樣既 綜合了這兩種物質(zhì)的有益成分，又能使它們保健作用疊加互補(bǔ)。同時，在此基礎(chǔ)上，又添加 連翹、羅漢果的營養(yǎng)成分，使燕麥片的功效更加多樣性，從而滿足不同消費(fèi)者的需求。此外， 還添加了燕麥提取物，使燕麥片的功效更全面。
【具體實(shí)施方式】
[0038] 下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
[0039] 本發(fā)明所述的新型燕麥片的制備方法，包括以下步驟：
[0040] (1)燕麥提取物制備
[0041] Si、將燕麥清理篩選，然后粉碎，且過40目篩，并進(jìn)行微波干燥：微波功率30~ 40kW、微波時間10~15min;
[0042] S2、先在經(jīng)步驟Si處理得到的干燥燕麥粉中，加入料液比為1:10~15的30~40 °C溫 水，浸泡3~5min，然后用碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至8.0~11.0，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min 的球磨機(jī)球磨球磨，球磨20~30min，過濾，并收集濾液1;
[0043] S3、先將經(jīng)步驟S2處理得到的濾液1調(diào)節(jié)酶解pH值至4.0~6.0、酶解溫度為30~40 °C，并依次加入α-淀粉酶、糖化酶進(jìn)行酶解，酶添加量分別為0.08~0.18%、0.04~0.08%， 然后再用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨，球磨20~30min，過濾，并收集濾液2;
[0044] S4、將經(jīng)步驟S3處理得到的濾液2置于超聲頻率為30~40KHz，超聲溫度40~50 °C下 提取，提取20~30min，過濾，收集濾液3;
[0045] S5、將經(jīng)步驟S4處理得到的濾液3加熱到80~90°C，保溫10~15min滅酶后，置于 4000~5000轉(zhuǎn)的離心機(jī)上離心15~20分鐘，過濾，收集濾液4，并濃縮，冷凍干燥，得到燕麥 提取物，備用；
[0046] (2)兩面針提取物制備
[0047] Si、先將兩面針清理篩選，然后粉碎，且過80目篩，并加入其重量10~15倍量酸性 乙醇，最后用轉(zhuǎn)速為200~300轉(zhuǎn)/min的球磨機(jī)球磨球磨，球磨20~30min，過濾，并收集濾液 1;
[0048] S2、在經(jīng)步驟Si#