一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥及其制備方法，該沖調(diào)保健粥是由以下原料組成的：蓮子粉、藕粉，小米、脫脂奶粉，鮭魚粉，豆腐粉，酸棗仁，黨參，陳皮，茯苓，皂角，紫蘇葉，槐豆。本發(fā)明制備的沖調(diào)保健粥長期食用具有安神益氣、疏肝解郁的功效，復水時間短，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，且具有健腦益智，預防視力減退的功效；本發(fā)明通過加入皂角等，既能夠提高米粒的成型率，同時延長產(chǎn)品的保質(zhì)時間，復水時間短，方便快捷。
【專利說明】
一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥及 其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對方便食品的需求越來越 多，要求也越來越高。即食食品能夠滿足即食、方便的要求，但現(xiàn)有的即食食品普遍存在營 養(yǎng)單一，難以滿足人們生理及營養(yǎng)的需求，尤其是處在高中階段的學生，精神的高度緊張易 導致失眠等癥狀，身體處于青春發(fā)育期，而生活節(jié)奏快，部分學生為了節(jié)省時間，沖調(diào)類的 米糊、方便面等受到了青睞，但現(xiàn)有的即食食品無法保證營養(yǎng)的供給，如何合理搭配營養(yǎng)成 分，提供一種適合于學生的即食食品成為了亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的營養(yǎng)合理的方便食品欠缺等問題，本發(fā)明提供了一種具有安 神益氣功效的沖調(diào)保健粥。
[0004] 本發(fā)明還提供了一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥的制備方法。
[0005] 本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥，包括以下重量份的原料:蓮子粉 15-20份、藕粉10-15份，小米40-45份、脫脂奶粉8-10份，鮭魚粉5-8份，豆腐粉3-4份，酸棗仁 8份，黨參10份，陳皮6份，茯苓6份，阜角3份，紫蘇葉3份，槐豆2份。
[0006] 本發(fā)明所使用的鮭魚粉采用以下方法制備而成： (1) 首先將洋蔥切丁后進行蒸制，擠壓得洋蔥汁，冷卻至室溫后加入紅葡萄酒、葡萄糖 酸鋅、水攪拌均勻得處理液； (2) 將鮭魚肉浸泡于由紅葡萄酒、洋蔥汁、葡萄糖酸鋅、水組成的處理液中，浸泡20-25min，撈出后真空冷凍干燥，研磨成70-80目即可。
[0007] 進一步的，所述處理液是由紅葡萄酒500ml，洋蔥汁150ml，葡萄糖酸鋅0.5mg，水 50ml組成。
[0008] 本發(fā)明所述具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥通過以下方法制備而成： (1) 將酸棗仁、黨參，陳皮混合后加入6倍重量的水和黃酒組成的混合液，加熱煮沸 30min，過濾，將濾液冷卻至40-50°C，得濾液I; (2) 將皂角，紫蘇葉，槐豆，混合后加入4倍重量的水，加熱至80-90°C保溫攪拌40min，過 濾，冷卻至室溫，得濾液Π ; (3) 將小米加入濾液I中，浸泡7-8h，撈出后磨成米漿，加入蓮子粉，藕粉、脫脂奶粉、鮭 魚粉及豆腐粉，攪拌均勻后加入濾液Π ，靜置20min，攪拌均勻得混合料； (4) 將混合料擠壓熟化制成米粒狀，然后將熟化的米粒干燥至含水量為5%包裝后即得。
[0009] 進一步的，所述水和黃酒的體積比為9:1。
[0010] 進一步的，所述擠壓熟化的溫度為95°C，時間為l-2min。
[0011] 本發(fā)明所使用的黃酒為甜黃酒，總糖含量高于100g/L。鮭魚粉制備過程中，通過處 理液預先浸泡，能夠使制備的鮭魚粉更加細膩，且去除鮭魚的土腥味，洋蔥中含有如大蒜素 等植物殺菌素，能夠防止魚肉褐變，保持魚肉的新鮮度。
[0012] 本發(fā)明所使用的豆腐粉的制備方法為:將新鮮的豆腐切成邊長為lcm的方塊狀，然 后加入煮沸的水中，水中按照每500g豆腐加入lg的檸檬汁，2g的食鹽，汆水30s后撈出晾干， 干燥后磨成80目的粉末即可。
[0013] 本發(fā)明的使用方法為:取適量的產(chǎn)品后，根據(jù)個人喜好加入開水，靜置3_5min后即 可食用。
[0014] 本發(fā)明的有益效果為： (1) 本發(fā)明制備的沖調(diào)保健粥長期食用具有安神益氣、疏肝解郁的功效，復水時間短， 口感軟糯，營養(yǎng)豐富，且具有健腦益智，預防視力減退的功效； (2) 本發(fā)明通過加入皂角等，既能夠提高米粒的成型率，同時延長產(chǎn)品的保質(zhì)時間，復 水時間短，方便快捷。
【具體實施方式】
[0015] 為了更好的理解本發(fā)明，下面通過具體的實施例做進一步的說明。
[0016]本發(fā)明所使用的鮭魚為三文魚。
[0017] 實施例！ 一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥，包括以下重量份的原料:蓮子粉15份、藕粉12 份，小米40份、脫脂奶粉8份，鮭魚粉7份，豆腐粉3份，酸棗仁8份，黨參10份，陳皮6份，茯苓6 份，皂角3份，紫蘇葉3份，槐豆2份； 鮭魚粉采用以下方法制備而成： (1) 首先將洋蔥切丁后進行蒸制，擠壓得洋蔥汁，冷卻至室溫后加入紅葡萄酒、葡萄糖 酸鋅、水攪拌均勻得處理液； 每份處理液是由紅葡萄酒500ml，洋蔥汁150ml，葡萄糖酸鋅0.5mg，水50ml組成； (2) 將鮭魚肉浸泡于由紅葡萄酒、洋蔥汁、葡萄糖酸鋅、水組成的處理液中（沒過鮭魚肉 即可），浸泡20-25min(視魚肉的厚度而定，肉厚時浸泡時間長，肉薄時浸泡時間短），撈出后 真空冷凍干燥，研磨成70-80目即可； 沖調(diào)保健粥的制備方法為： (1) 將酸棗仁、黨參，陳皮混合后加入6倍重量的由水和黃酒按照體積比9:1組成的混合 液，加熱煮沸30min，過濾，將濾液冷卻至40-50°C，得濾液I; (2) 將皂角，紫蘇葉，槐豆，混合后加入4倍重量的水，加熱至80-90°C保溫攪拌40min，過 濾，冷卻至室溫，得濾液Π ; (3) 將小米加入濾液I中，浸泡7-8h，撈出后磨成米漿，加入蓮子粉，藕粉、脫脂奶粉、鮭 魚粉及豆腐粉，攪拌均勻后加入濾液Π ，靜置20min，攪拌均勻得混合料； (4) 將混合料在95°C下擠壓熟化l_2min制成米粒狀，然后將熟化的米粒干燥至含水量 為5%包裝后即得。
[0018] 實施例2 一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥，包括以下重量份的原料:蓮子粉18份、藕粉10 份，小米43份、脫脂奶粉9份，鮭魚粉8份，豆腐粉4份，酸棗仁8份，黨參10份，陳皮6份，茯苓6 份，皂角3份，紫蘇葉3份，槐豆2份； 鮭魚粉及沖調(diào)保健粥的制備方法同實施例1。
[0019] 實施例3 一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥，包括以下重量份的原料:蓮子粉20份、藕粉15 份，小米45份、脫脂奶粉10份，鮭魚粉5份，豆腐粉3份，酸棗仁8份，黨參10份，陳皮6份，茯苓6 份，皂角3份，紫蘇葉3份，槐豆2份； 鮭魚粉及沖調(diào)保健粥的制備方法同實施例1。
[0020] 對比例1 一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥，原料組成同實施例1，不同之處在于:鮭魚粉不 通過處理液浸泡，直接冷凍干燥后研磨即可，原料中不加入豆腐粉，其他制備方法同實施例 1〇
[0021] 對比例2 沖調(diào)保健粥的制備方法為： (1) 將酸棗仁、黨參，陳皮，皂角，紫蘇葉，槐豆混合后加入6倍重量的由水和黃酒按照體 積比9:1組成的混合液，加熱煮沸30min，過濾，將濾液冷卻至40-50°C，得濾液； (2) 將小米加入濾液中，浸泡7-8h，撈出后磨成米漿，加入蓮子粉，藕粉、脫脂奶粉、鮭魚 粉及豆腐粉，靜置20min，攪拌均勻得混合料； (4)將混合料在95°C下擠壓熟化l_2min制成米粒狀，然后將熟化的米粒干燥至含水量 為5%包裝后即得。
[0022]效果驗證： 1.將實施例1-3及對比例1-2制備的即食米飯進行感官評價，由10名經(jīng)過訓練的感官評 價員進行，即食米飯復水后6min進行評價，評價標準如下： 色澤：總分30分;復水后米粒仍保持淡黃色，顏色明亮，25-30分;復水后部分米粒褪 色，15-24.9分;復水后出現(xiàn)非產(chǎn)品色澤，1-14.9分。
[0023] 口感：總分30分；口感軟糯，協(xié)調(diào)柔和上口，后味綿長25-30分；口感較軟糯，部分 綿軟，后味有差異15-24.9分；口感綿軟，部分復水未完成，較硬1-14.9分。
[0024]氣味：總分20分；具有糧食的香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和15-20分；稍有異味或刺激味 10-14.9分;有令人不愉快的香氣，有異味1-9.9分。
[0025] 組織狀態(tài):總分20分;渾濁度均勻一致，無分層15-20分;微有析水現(xiàn)象，分層10-14.9;混濁嚴重，呈絮狀沉淀，有分層1-9.9分。
[0026]評價結(jié)果見表1。
[0027]表 1
2、將實施例1及對比例2制備的產(chǎn)品在室溫下保存，實施例1制備的較對比例2保存時間 延長3個月以上。
[0028] 3、長期食用本發(fā)明提供的保健粥并進行合理適當?shù)倪\動，能夠顯著改善睡眠質(zhì) 量，提尚抵抗力。
[0029] 上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受實施例的限 制，其它任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應為 等效替換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種具有安神益氣功效的沖調(diào)保健粥，其特征在于，包括以下重量份的原料:蓮子粉 15-20份、藕粉10-15份，小米40-45份、脫脂奶粉8-10份，鮭魚粉5-8份，豆腐粉3-4份，酸棗仁 8份，黨參10份，陳皮6份，茯苓6份，阜角3份，紫蘇葉3份，槐豆2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖調(diào)保健粥，其特征在于，所述鮭魚粉采用以下方法制備而 成： (1) 首先將洋蔥切丁后進行蒸制，擠壓得洋蔥汁，冷卻至室溫后加入紅葡萄酒、葡萄糖 酸鋅、水攪拌均勻得處理液； (2) 將鮭魚肉浸泡于由紅葡萄酒、洋蔥汁、葡萄糖酸鋅、水組成的處理液中，浸泡20-25min，撈出后真空冷凍干燥，研磨成70-80目即可。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的沖調(diào)保健粥，其特征在于，所述處理液是由紅葡萄酒500ml，洋 蔥汁150ml，葡萄糖酸鋅0.5mg，水50ml組成。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的沖調(diào)保健粥，其特征在于，通過以下方法制備而成： (1) 將酸棗仁、黨參，陳皮混合后加入6倍重量的水和黃酒組成的混合液，加熱煮沸 30min，過濾，將濾液冷卻至40-50°C，得濾液I; (2) 將皂角，紫蘇葉，槐豆，混合后加入4倍重量的水，加熱至80-90°C保溫攪拌40min，過 濾，冷卻至室溫，得濾液Π ; (3) 將小米加入濾液I中，浸泡7-8h，撈出后磨成米漿，加入蓮子粉，藕粉、脫脂奶粉、鮭 魚粉及豆腐粉，攪拌均勻后加入濾液Π ，靜置20min，攪拌均勻得混合料； (4) 將混合料擠壓熟化制成米粒狀，然后將熟化的米粒干燥至含水量為5%包裝后即得。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的沖調(diào)保健粥，其特征在于，所述水和黃酒的體積比為9:1。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的沖調(diào)保健粥，其特征在于，所述擠壓熟化的溫度為95°C，時間 為l_2min〇
【文檔編號】A23L33/10GK105995448SQ201610400530
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】劉雨欣
【申請人】劉雨欣