一種翡翠面條的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種翡翠面條的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐柴屬馬鞭草科多年生落葉直立灌木植物，主要分布于我國華東、中南、西南各省區(qū)，尤其以長江流域的巫峽大寧河兩岸的山疏林，溝谷丘陵生長的最為茂盛，豆腐柴的根、莖、葉均可入藥，有清熱解毒、排毒養(yǎng)顏、祛風(fēng)止痛、收斂止血、強(qiáng)筋健骨、祛風(fēng)濕等功效。對金黃色葡萄球菌中度敏感，有撫蛇毒作用，莖、葉提取物還具有抗疲勞，降低膽固醇、降低血脂等多種功效，《四川中醫(yī)志》、《全國中草藥匯編》、《中華本草》、《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《萬州藥志》等藥典載共有治痢疾、瀉痢、痛疔腫毒、創(chuàng)傷出血、毒蛇咬傷、降血糖、降血脂等療效。
[0003]與《食物成分表》中常見蔬菜營養(yǎng)成分相比，豆腐柴葉中維C的含量遠(yuǎn)高于菠菜的
0.33g/100g;粗脂肪和粗纖維的含量較高，均高于一般蔬菜。其中粗脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于青菜6g/100g和菠菜3g/100g;粗纖維含量也遠(yuǎn)高于莧菜22g/100g;可溶性糖的含量高于小白菜1.50g/100g和小唐菜1.90g/100g;氨基酸含量接近蘆筍0.77g/100g;葉綠素含量也比菠菜2.75g/100g要高。除此之外，Mn、P、Fe、Cu、Zn微量元素的含量也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般葉類蔬菜，具有較高的營養(yǎng)價值。豆腐柴藥學(xué)有效成分分析及鑒定研究的報道較少，目前已分析檢測到19種，包括安基酸、木栓酮、木栓醇、十八碳、留醇、胡蘿卜甙、柚皮素、香草酸、糖類、正三十三烷醇、正十二烷醇、β-谷留醇、大豆苷、肌醇、6-羥基-3-吡啶羧酸等多種化學(xué)成分。正是由于含有這些豐富的藥用成分，使得豆腐柴具有很多重要的藥用功效。豆腐柴營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量高于大豆葉、青干草、紫云英等畜禽飼料的蛋白質(zhì)含量，而且其氨基酸評分(AAS)明顯高于青干草。因此，豆腐柴葉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。豆腐柴葉錳、鐵、鋅等微量元素的含量超過一般葉類飲料。豆腐柴含果膠39.5%，酯化度73%-78%，膠凝度165級以上，為優(yōu)質(zhì)天然果膠，也是目前已知蔬果類植物中首屈一指的果膠含量，從豆腐柴中提取的果膠可用于食品、化妝品、醫(yī)藥工業(yè)的膠凝劑、乳化劉、穩(wěn)定劑、懸浮劑，還可用于天然色素劑和生物試劑等。
[0004]目前現(xiàn)有技術(shù)中還沒有用豆腐柴來制作面條的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種翡翠面條的加工工藝。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0007]—種翡翠面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0008]I)將豆腐柴鮮葉采摘后，除去葉梗、腐葉和雜質(zhì)；
[0009 ] 2)對步驟I)處理后的豆腐柴葉片進(jìn)行清洗、浸泡；
[0010]3)將步驟2)處理后的豆腐柴葉片用甩干機(jī)甩干；
[0011]4)將甩干后的豆腐柴葉片放入烘箱，調(diào)整烘箱溫度至40度?60度，烘8?15小時，待鮮葉含水量達(dá)到25 %?40 %時，提高烘箱溫度至70度?95度進(jìn)行快速烘干，待鮮葉含水量低于或等于10%時，取出進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎，然后過210目?400目篩，得到豆腐柴干粉，裝入鋁薄紙袋備用;在步驟4)中首選采用40度到60度，烘8?15小時，目的是采用低溫烘干，保護(hù)鮮葉中的果膠和葉綠素在低溫下逐步固態(tài)，防止高溫流失，待果膠在葉片中凝固后，再將烘箱溫度提高至70度到95度，目的是快速烘干水分，防止葉綠素流失?？s短烘干時間，節(jié)生產(chǎn)成本；
[0012]5)、將小麥精粉60?70重量份、豆腐柴干粉20?40重量份、淀粉10?20重量份、食用鹽0.1?2重量份、食用堿0.1?2重量份、食用油0.5?2重量份、水20?35重量份，放入和面機(jī)中攪拌10?20分鐘；
[0013]6)、將調(diào)配好的混合粉放入熟化機(jī)中熟化10?25分鐘；
[0014]7)、將熟化好的混合料放入壓面條機(jī)中壓制成面條，在自然環(huán)境下晾干；
[0015]8)、待面條含水量達(dá)到10?12%時，進(jìn)入切面包裝，得到成品。
[0016]進(jìn)一步的，步驟2)中所述清洗、浸泡包括有以下步驟:
[0017]2-1)、將步驟I)處理后的豆腐柴葉片放入清水池進(jìn)行第一次粗洗；
[0018]2-2)、將粗洗后的豆腐柴葉片放入精洗池，進(jìn)行精洗；
[0019]2-3)、將精洗后的豆腐柴葉片放入浸泡池，浸泡15分鐘至30分鐘。優(yōu)選的浸泡時間為20分鐘。豆腐柴葉經(jīng)過三道工序進(jìn)行清洗，特別是第三道工序，浸泡15分鐘至30分鐘，可以讓豆腐柴葉片吸收水分、使其鮮活、翠綠，葉綠素含量更穩(wěn)定，不易流失。
[0020]進(jìn)一步的，步驟4)中調(diào)整烘箱溫度至45度，烘10小時，待鮮葉含水量達(dá)到30%時，提高烘箱溫度至90度進(jìn)行快速烘干，待鮮葉含水量低于或等于10%時，取出進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎。
[0021 ]進(jìn)一步的，步驟4)中采用超聲波研磨法進(jìn)行粉碎。優(yōu)選的，粉碎至400目的細(xì)度，包裝產(chǎn)品中的果膠更細(xì)膩。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟5)中各成分的重量配比為:將小麥精粉65重量份、豆腐柴干粉30重量份、淀粉15重量份、食用鹽0.5重量份、食用堿I重量份、食用油I重量份，水20?35重量份。
[0023]進(jìn)一步的，將調(diào)配好的混合粉放入熟化機(jī)中熟化15分鐘，可以使得豆腐柴干粉中的果膠充分溶解析出，與面粉更好俄混合滲透，在食用當(dāng)中用廢水煮熟，面條更筋道，爽滑。
[0024]本發(fā)明的翡翠面條的加工工藝，利用豆腐柴鮮葉加工成“翡翠面條”，加工過程中未添加任何添加劑，通過調(diào)整工藝保證豆腐柴鮮葉中的果膠和葉綠色不被破壞，使得面條保持原生態(tài)的特色，豆腐柴鮮葉中果膠含量達(dá)到了 160.95mg/g，是目前所有水果、蔬菜中果膠含量最高的，制得的翡翠面條口感爽滑、筋道，面條顏色碧綠青翠，增加了人們的食欲，而且富含果膠、蛋白質(zhì)、纖維素，葉綠素和維生素C，營養(yǎng)價值極高，具有清熱、降火、潤肺、排毒養(yǎng)顏的功效。
【具體實施方式】
[0025]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0026]實施例1
[0027]—種翡翠面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0028]I)將豆腐柴鮮葉采摘后，除去葉梗、腐葉和雜質(zhì)；
[0029 ]2)對步驟I)處理后的豆腐柴葉片進(jìn)行清洗、浸泡；
[0030]2-1)、將步驟I)處理后的豆腐柴葉片放入清水池進(jìn)行第一次粗洗；
[0031 ]2-2)、將粗洗后的豆腐柴葉片放入精洗池，進(jìn)行精洗；
[0032 ]2-3),將精洗后的豆腐柴葉片放入浸泡池，浸泡15分鐘；
[0033]3)將步驟2)處理后的豆腐柴葉片用甩干機(jī)甩干；
[0034]4)將甩干后的豆腐柴葉片放入烘箱，調(diào)整烘箱溫度至40度，烘15小時，待鮮葉含水量達(dá)到40 %時，提高烘箱溫度至70度進(jìn)行快速烘干，待鮮葉含水量低于或等于10 %時，取出進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎，然后過210目，得到豆腐柴干粉，裝入鋁薄紙袋備用；
[0035]5)、將小麥精粉60重量份、豆腐柴干粉25重量份、淀粉15重量份、食用鹽0.1重量份、食用堿0.