一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、膨松劑為輔料，經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
[0003]傳統(tǒng)的蛋糕是以烘烤的方式制作出來(lái)，而現(xiàn)在不僅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越來(lái)越多樣化，在現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏、重壓力下，消費(fèi)者對(duì)蛋糕這種速食品也越來(lái)越喜愛(ài)，并且，蛋糕的香甜味道被很多消費(fèi)者認(rèn)為還可以緩解壓力，愉悅心情。
[0004]但是，目前市場(chǎng)上的蛋糕制品貯藏周期短，主要以常溫氣調(diào)包裝方式貯藏，因考慮到延長(zhǎng)貯藏周期，常溫蒸蛋糕需要添加大量的防腐劑以適當(dāng)延長(zhǎng)其保質(zhì)期，這對(duì)其口味有一定的影響，并且添加防腐劑不利于人體健康。并且，傳統(tǒng)蒸蛋糕因貯藏方式的原因，果粒、果醬等含水分、糖分較多的物質(zhì)不能夠過(guò)多的添加，這也從一定程度上影響了產(chǎn)品的口感，導(dǎo)致市場(chǎng)上現(xiàn)有的蒸蛋糕口感和形式都比較單一，具有果粒、果醬及其他風(fēng)味的品種比較少。因此，現(xiàn)有的蒸蛋糕制品，無(wú)法很好地滿足消費(fèi)者需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，軟嫩的蛋糕中融入獨(dú)特口感的榴蓮果肉，使蛋糕口感更增添榴蓮的濃郁香甜，風(fēng)味更佳，同時(shí)，榴蓮果肉使得蛋糕的營(yíng)養(yǎng)搭配更合理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
[0006]本發(fā)明的目的還在于提供一種速榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，通過(guò)改變傳統(tǒng)蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術(shù)將其快速降溫凍結(jié)貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長(zhǎng)了其貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]—種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成:
[0009]雞蛋:35-45 %，白砂糖:15-25 %，蛋糕粉:20-30 %，乳化劑:2-4 %，膨松劑:0.1-
0.3%，鹽:0.2-0.5%，乳酪:5-10%，榴蓮果肉:5-15%，食用油:5-10%。
[0010]可選的，所述膨松劑為泡打粉。
[0011]可選的，所述食用油為大豆油或玉米油。
[0012]上述的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將膨松劑、鹽、蛋糕粉和乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發(fā)；
[0014](2)將乳酪、食用油、榴蓮果肉加入到步驟(I)打發(fā)后的物料中，攪拌40-80S，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0015](3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料進(jìn)行蒸制；
[0016](4)速凍:將步驟(3)蒸制后的蛋糕進(jìn)行速凍至其中心溫度為_(kāi)18°C以下。
[0017]可選的，步驟(I)中所述打發(fā)為將混合物料打發(fā)至其比重為0.40-0.55。
[0018]可選的，步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經(jīng)模具成型。
[0019]可選的，步驟(3)中所述蒸制溫度為90-98°C，蒸制時(shí)間為12-20min。
[0020]可選的，步驟(3)中所述蒸制后蛋糕中心溫度達(dá)到88°C以上。
[0021 ] 可選的，步驟(4)中，所述速凍時(shí)間為30-60min，所述速凍環(huán)境溫度為-35?-25°C
[0022]可選的，步驟(4)中，所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達(dá)到45°C以下，所述冷卻時(shí)間為25-35min。
[0023]榴蓮是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)馬來(lái)西亞。東南亞一些國(guó)家種植較多，其中以泰國(guó)最多。中國(guó)廣東、海南也有種植。榴蓮在泰國(guó)最負(fù)有盛名，被譽(yù)為“水果之王”。
[0024]植蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很尚，它含有很尚的糖分，蛋白質(zhì)，還有多種維生素，脂肪，I丐，鐵和磷等。身體虛弱的朋友可以食用榴蓮，榴蓮可以補(bǔ)充身體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。病后及婦女產(chǎn)后可用之來(lái)補(bǔ)養(yǎng)身體。榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質(zhì)的重要前體，參與其合成代謝，能提高機(jī)體的免疫功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，以及提高機(jī)體對(duì)應(yīng)激的適應(yīng)能力。榴蓮果對(duì)人體有強(qiáng)壯補(bǔ)益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應(yīng)與其含有的香氣成分及其他營(yíng)養(yǎng)成分起協(xié)同作用。榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多，還可以緩解痛經(jīng)。因?yàn)榱裆徥菬嵝运?，因此食用后可以起到活血散寒、緩解?jīng)痛的作用。榴蓮的熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進(jìn)體溫上升，對(duì)寒性體質(zhì)的朋友非常有幫助。另外，榴蓮還可以開(kāi)胃促食欲，榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，治療便秘。
[0025]榴蓮果中維生素含量豐富，維生素A、維生素B和維生素C都較高。大量研究證明，維生素A是人體必需的重要微量營(yíng)養(yǎng)素，具有維持正常生長(zhǎng)、生殖、視覺(jué)及抗感染的生理功能。此外，維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動(dòng)基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。維生素B是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基部分，參與氧化還原反應(yīng)和能量代謝。維生素C在機(jī)體中具有廣泛的生理功能，它能增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進(jìn)膠原的形成和類固醇的代謝，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。
[0026]本發(fā)明以榴蓮果肉、面粉、雞蛋、白糖為主要原料制作一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，將榴蓮果肉與傳統(tǒng)蒸蛋糕結(jié)合，香甜、軟嫩的蛋糕中融入味道濃烈香甜的榴蓮果肉，使蛋糕口感更加香甜、濃郁，口感更加獨(dú)特，從口感上豐富了蒸蛋糕的品種，同時(shí)，榴蓮果肉的加入，使得蛋糕的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，營(yíng)養(yǎng)搭配更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
[0027]本發(fā)明提供的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速凍到一定溫度進(jìn)行保存的，消費(fèi)者在食用之前，只需要簡(jiǎn)單加熱或自然解凍即可，即消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求選擇冷或熱兩種口感，更為蛋糕增加新的風(fēng)味。如寒冷的冬季，則可以將蛋糕進(jìn)行微波加熱食用，炎熱的夏季，則可以通過(guò)自然解凍來(lái)食用，清涼的口感更為蛋糕增加獨(dú)特風(fēng)味。
[0028]本發(fā)明提供的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，通過(guò)改變傳統(tǒng)蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術(shù)將其快速降溫凍結(jié)貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長(zhǎng)了其貯藏周期，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月，解決了傳統(tǒng)蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題，同時(shí)也使蒸蛋糕和榴蓮果肉能夠更好地融合，提升蛋糕的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0029]本發(fā)明提供的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，還具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0030](I)將乳化劑加入到面漿里可以有效的保持面漿的打發(fā)程度，在一定程度上可以保持面漿的穩(wěn)定性，大大的延長(zhǎng)了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)面漿的存放時(shí)間；
[0031](2)本發(fā)明將蒸制完成以后的蛋糕速凍，可以最大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分，保證了產(chǎn)品應(yīng)有的口感，達(dá)到美味和健康的完美結(jié)合；
[0032](3)本發(fā)明涉及到的一種方法在不單獨(dú)添加防腐劑的條件下，可以大大的延長(zhǎng)其貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蒸蛋糕貯藏時(shí)間的限制；
[0033](4)本發(fā)明將蛋糕蒸制后，先自然冷卻，再進(jìn)行速凍，相比蒸制后直接速凍，能耗更低，蒸后直接速凍能耗大，另外，蒸制后產(chǎn)品溫度高，直接速凍容易造成產(chǎn)品組織改變，出現(xiàn)產(chǎn)品收縮等問(wèn)題，影響產(chǎn)品口感，先自然冷卻，再速凍，則不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品收縮、組織改變等問(wèn)題，口感不會(huì)因此變差，產(chǎn)品造型也不會(huì)因此而出現(xiàn)收縮、塌陷等變形情況，產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)；
[0034](5)本發(fā)明提供的速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法，將蛋糕速凍之后，儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)變形、碎裂等問(wèn)題，能夠很好地保持產(chǎn)品的原有造型。
【具體實(shí)施方式】
[0035]實(shí)施例1
[0036]—種速凍速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，按重量份數(shù)由以下原料制成:
[0037]雞蛋:45%，白砂糖:15 %，蛋糕粉:20%,復(fù)配糕點(diǎn)乳化劑:2%,泡打粉:0.3 %，鹽:0.5%，乳酪:5%，榴蓮果肉:5%，大豆油:7.2%。
[0038]上述速凍榴蓮蒸蛋糕的制備方法如下:
[0039](I)按上述重量百分比稱取原料，將白砂