一種芋頭龍葵荸薺餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種芋頭龍葵荸薺餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普通韌性餅干制作
原料:大豆磷脂0.5份，面粉90份，淀粉10份，砂糖30份，起酥油10份，奶粉4份，水18份左右(視面團硬度而定)，香精適量。
[0003]制備方法:
(1)調(diào)制面團與靜置:將所有物料加人雙漿立式調(diào)粉機中攪拌20—25分鐘，至面團形成稍感發(fā)軟即可，并放于壓面機上方喂料斗中(或輸送帶上)靜置15分鐘；
(2)壓面用輥乳機輥乳多次；
(3)成型、焙烤:在沖印成型后，再送入溫度為230?250°C的烤爐中焙烤至熟為止(5分鐘左右);
(4)冷卻、包裝:在輸送帶上自然冷卻或用風(fēng)扇輕微吹風(fēng)以稍加快冷卻速度，待餅干溫度低于45°C以下，即可包裝。
上述韌性餅干只有簡單的食用價值，無任何保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種芋頭龍葵荸薺餅及其制備方法，該芋頭龍葵荸薺餅食用功效性高，能夠調(diào)節(jié)身體，補脾益腎、固腎止遺。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種芋頭龍葵荸薺餅，按照重量份的原料包括:玉米渣35?55份、面粉55?65份、芋頭10?20份、龍葵10?20份、荸薺10?20份、葵花油8?12份、白糖25?35份、飴糖2?4份、山珍果仁3?5份、小蘇打0.4?0.6份、大起子0.2?0.4份。
[0006]作為進一步的方案:所述的芋頭龍葵荸薺餅，按照重量份的原料包括:玉米渣45份、面粉55份、芋頭15份、龍葵15份、荸薺15份、葵花油10份、白糖30份、飴糖3份、山珍果仁4份、小蘇打0.5份、大起子0.3份。
[0007]作為再進一步的方案:所述的山珍果仁包括松籽、山核挑和榛子。
[0008]所述的芋頭龍葵荸薺餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:選用的玉米渣要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下，再將工米渣用70?80°〇熱水浸泡30?40分鐘，使玉米渣含水達到30%?40%后撈出備用；面粉過篩處理備用；芋頭、龍葵、荸薺熬湯備用；白糖、飴糖、小蘇打溶解于水中備用;大起子粉碎備用；
(2)加壓蒸煮:將浸泡好的玉米渣在高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，條件為表壓120?150千帕，時間1.2?1.8小時，使玉米渣充分糊化和明膠化；
(3 )水洗:將蒸好的玉米渣用凈水洗滌，并控制清洗溫度在40°C以上，洗后撈出； (4)山珍果仁烘烤:選用松籽、山核挑和榛子為山珍果仁原料，將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170?190°C，烤至香氣逸出，七成熟即可；
(5)調(diào)制面團及靜置:先將熟玉米渣粒和面粉混勻，加入水和除山珍果仁以外的其他原料，面團調(diào)制好后靜置16?24分鐘；
(6)成型:采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯表面分別嵌入山珍果仁；
(7)烘烤:將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度140?160°C，出爐端溫度230?250°C，烘烤時間5?7分鐘；
(8)冷卻與包裝:餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50°C以下時，經(jīng)包裝即可成品。
[0009]作為進一步的方案:步驟(I)中選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，粒度在3毫米以下;將工米渣用75°C熱水浸泡35分鐘，使玉米渣含水達到35%后撈出備用。
[0010]作為進一步的方案:步驟(2)中加壓蒸煮的表壓135千帕，時間1.5小時。
[0011]作為進一步的方案:步驟(3)中控制清洗溫度在45°C。
[0012]作為進一步的方案:步驟(5)中面團調(diào)制好后靜置20分鐘烘烤。
[0013]作為進一步的方案:步驟(7)中入爐端溫度150°C，出爐端溫度240°C，烘烤時間6分鐘。
[0014]作為進一步的方案:步驟(8)中待溫度降至25°C時，經(jīng)包裝即可成品。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的芋頭龍葵荸薺餅是以玉米渣和精制面粉為主料，配以芋頭、龍葵、荸薺湯來和面，能夠調(diào)節(jié)身體，補脾益腎、固腎止遺；再加入適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的，它具有較濃郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜綿，還有舒適的玉米渣咀嚼感，食用功效性高。
【具體實施方式】
[0016]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0017]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種芋頭龍葵荸薺餅，按照重量份的原料包括:玉米渣35份、面粉55份、芋頭10份、龍葵10份、荸薺1份、葵花油8份、白糖25份、飴糖2份、山珍果仁3份、小蘇打
0.4份、大起子0.2份。
[0018]所述的芋頭龍葵荸薺餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:選用的玉米渣要求無臍、無雜，粒度在2毫米，再將工米渣用70°C熱水浸泡30分鐘，使玉米渣含水達到30%后撈出備用；面粉過篩處理備用；芋頭、龍葵、荸薺熬湯備用；白糖、飴糖、小蘇打溶解于水中備用;大起子粉碎備用；
(2)加壓蒸煮:將浸泡好的玉米渣在高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，條件為表壓120千帕，時間1.2小時，使玉米渣充分糊化和明膠化；
(3)水洗:將蒸好的玉米渣用凈水洗滌，并控制清洗溫度在42°C，洗后撈出； (4)山珍果仁烘烤:選用山核挑和榛子為山珍果仁原料，將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170°C，烤至香氣逸出，七成熟即可；
(5)調(diào)制面團及靜置:先將熟玉米渣粒和面粉混勻，加入水和除山珍果仁以外的其他原料，面團調(diào)制好后靜置16分鐘；
(6)成型:采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯表面分別嵌入山珍果仁；
(7 )烘烤:將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度140°C，出爐端溫度230°C，烘烤時間5分鐘；
(8)冷卻與包裝:餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至20°C時，經(jīng)包裝即可成品。
[0019]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種芋頭龍葵荸薺餅，按照重量份的原料包括:玉米渣45份、面粉55份、芋頭15份、龍葵15份、荸薺15份、葵花油1份、白糖30份、飴糖3份、山珍果仁4份、小蘇打
0.5份、大起子0.3份。
[0020]所述的芋頭龍葵荸薺餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:選用的玉米渣要求無臍、無雜，粒度在3毫米，再將工米渣用75°C熱水浸泡35分鐘，使玉米渣含水達到35%后撈出備用；面粉過篩處理備用；芋頭、龍葵、荸薺熬湯備用；白糖、飴糖、小蘇打溶解于水中備用;大起子粉碎備用；
(2)加壓蒸煮:將浸泡好的玉米渣在高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，條件為表壓135千帕，時