一種可適用于糖尿病人的面包及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健食品，特別涉及一種可適用于糖尿病人的面包及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]在日常生活中，甜味食品是大多數(shù)人的最愛。但幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖、葡萄糖或糖漿做成的甜味劑，長期大量食用不僅存在誘發(fā)血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)，還會導(dǎo)致胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，進(jìn)而引發(fā)如肥胖癥、高血壓、心臟病及糖尿病等多種慢性疾病的發(fā)生，嚴(yán)重危害人類身體健康。蛋白糖被聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織歸類為營養(yǎng)型甜味劑，其味道與精制白糖極為相似，在后感、舒適、圓潤和膩感等方面比其它甜味劑均好。但蛋白糖與其它蛋白食品一樣，食用后在人體內(nèi)分解成氨基酸而被吸收，在人體內(nèi)代謝不需胰島素參與，不會引起血糖增高，糖尿病患者可以盡情享用。
[0003]酵母鉻是一種富含天然有機(jī)活性鉻的酵母，其含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、糖原、月旨肪、生物素、多種B族維生素、固醇和其它多種微量元素，有機(jī)鉻易于人體吸收利用，能夠顯著降低糖尿病人的血糖、血脂，是一種良好的保健品。
[0004]南瓜粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，還含有瓜氨酸、精氨酸等對人體十分有益的酶類，但其脂肪含量卻非常低。南瓜粉對胰島素細(xì)胞起有保護(hù)作用，可使糖尿病患者血壓，血糖下降，其中的果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。山藥粉主要成分含皂甙、碳水化合物、蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)如鋅、鎂、鉻等微量元素，它的功效是益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾益腎。將山藥、南瓜配伍佐以蛋白糖加工成香甜可口且專門適合糖尿病人食用的面包，這種新的嘗試一定會受到消費(fèi)者廣泛歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是提供一種可適用于糖尿病人的面包及其制備工藝，面包制備工藝簡單，其柔軟可口、香甜豐富，專門適合糖尿病人食用。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種可適用于糖尿病人的面包，它是以高筋小麥粉102?110份，酵母鉻1.5?2.5份，蛋白糖10?14份，面包改良劑0.01?0.03份，南瓜粉5?10份和山藥粉6?8份為原料制成。
[0008]—種可適用于糖尿病人的面包的制備工藝，包括以下步驟:
[0009]a、原料處理:選用九成熟以上的南瓜，去皮切片后放入沸水中，2分鐘后撈出，瀝干水分，瀝干的南瓜片放入烤盤，送入70?80°C的烘房中烘干，要經(jīng)常翻動(dòng)、倒盤，南瓜烘干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得金黃色粉末;將洗凈干燥后的山藥用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得白色粉末;將蛋白糖溶于水后待用；
[0010]b、面團(tuán)調(diào)制:按設(shè)定比例稱取各項(xiàng)原料，將原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌I?2min，再快速攪拌10?15min，至面團(tuán)光滑有彈性；
[0011]c、發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在26°C的溫度下發(fā)酵40min;
[0012]d、下料做型醒發(fā):將發(fā)酵后的面團(tuán)按設(shè)定量搓圓，使其表面光滑、不溢氣，再將成型的面包坯送入醒發(fā)室醒發(fā)15?20min，相對濕度是70%?75%，溫度為27?29°C;
[0013]e、將醒發(fā)后的面包坯壓片做型；
[0014]f、將步驟e做型后的面包坯再次醒發(fā)30?45min，溫度為35?38°C，濕度為75%?80% ；
[0015]g、烘烤:將上述面包坯刷蛋液后送入烤箱中烤制15?20min，烘烤的上火200°C，下火 180°C;
[0016]h、冷卻包裝:將烤好的面包出爐后冷卻至室溫，包裝。
[0017]步驟d中，所述面團(tuán)下料搓圓的設(shè)定量為60g。
[0018]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明在面粉中加入南瓜、山藥等制出的面包與普通面包相比，除了具有一般柔軟可口、香甜豐富，香氣濃郁特點(diǎn)外，還具有營養(yǎng)價(jià)值；由于南瓜粉的添加使面包具有一定的降糖效果，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力，山藥補(bǔ)脾益腎，將山藥、南瓜配伍佐以蛋白糖加工出的面包特別適合糖尿病人及老年人食用;面包制作工藝簡單、操作方便，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn);所添加的酵母鉻中的鉻是人體胰島細(xì)胞必須的微量元素，能增加體內(nèi)胰島素釋放量，促進(jìn)葡萄糖激酶活性，正常分泌胰島素。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]—種可適用于糖尿病人的面包，它是以高筋小麥粉102份，酵母鉻1.5份，蛋白糖10份，面包改良劑0.01份，南瓜粉5份和山藥粉6份為原料制成。
[0021]—種可適用于糖尿病人的面包的制備工藝，包括以下步驟:
[0022]a、原料處理:選用九成熟以上的南瓜，去皮切片后放入沸水中，2分鐘后撈出，瀝干水分，瀝干的南瓜片放入烤盤，送入70?80°C的烘房中烘干，要經(jīng)常翻動(dòng)、倒盤，南瓜烘干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得金黃色粉末;將洗凈干燥后的山藥用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得白色粉末;將蛋白糖溶于水后待用；
[0023]b、面團(tuán)調(diào)制:按設(shè)定比例稱取各項(xiàng)原料，將原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌I?2min，再快速攪拌10?15min，至面團(tuán)光滑有彈性；
[0024]c、發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在26°C的溫度下發(fā)酵40min;
[0025]d、下料做型醒發(fā):將發(fā)酵后的面團(tuán)按每個(gè)面包坯為60g搓圓，使其表面光滑、不溢氣，再將成型的面包坯送入醒發(fā)室醒發(fā)15?20min，相對濕度是70%?75%，溫度為27?29°C；
[0026]e、將醒發(fā)后的面包坯壓片做型；
[0027]f、將步驟e做型后的面包坯再次醒發(fā)30?45min，溫度為35?38°C，濕度為75%?80% ；
[0028]g、烘烤:將上述面包坯刷蛋液后送入烤箱中烤制15?20min，烘烤的上火200°C，下火 180°C;
[0029]h、冷卻包裝:將烤好的面包出爐后冷卻至室溫，包裝。
[0030]實(shí)施例2
[0031]—種可適用于糖尿病人的面包，它是以高筋小麥粉105份，酵母鉻2份，蛋白糖12份，面包改良劑0.02份，南瓜粉8份和山藥粉7份為原料制成。
[0032]—種可適用于糖尿病人的面包的制備工藝，包括以下步驟:
[0033]a、原料處理:選用九成熟以上的南瓜，去皮切片后放入沸水中，2分鐘后撈出，瀝干水分，瀝干的南瓜片放入烤盤，送入70?80°C的烘房中烘干，要經(jīng)常翻動(dòng)、倒盤，南瓜烘干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得金黃色粉末;將洗凈干燥后的山藥用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得白色粉末;將蛋白糖溶于水后待用；
[0034]b、面團(tuán)調(diào)制:按設(shè)定比例稱取各項(xiàng)原料，將原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌I?2min，再快速攪拌10?15min，至面團(tuán)光滑有彈性；
[0035]c、發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在26°C的溫度下發(fā)酵40min;
[0036]d、下料做型醒發(fā):將發(fā)酵后的面團(tuán)按每個(gè)面包坯為60g搓圓，使其表面光滑、不溢氣，再將成型的面包坯送入醒發(fā)室醒發(fā)15?20min，相對濕度是70%?75%，溫度為27?29°C；
[0037]e、將醒發(fā)后的面包坯壓片做型；
[0038]f、將步驟e做型后的面包坯再次醒發(fā)30?45min，溫度為35?38°C，濕度為75%?80% ；
[0039]g、烘烤:將上述面包坯刷蛋液后送入烤箱中烤制15?20min，烘烤的上火200°C，下火 180°C;
[0040]h、冷卻包裝:將烤好的面包出爐后冷卻至室溫，包裝。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042]—種可適用于糖尿病人的面包，它是以高筋小麥粉110份，酵母鉻2.5份，蛋白糖14份，面包改良劑0.03份，南瓜粉1份和山藥粉8份為原料制成。
[0043]—種可適用于糖尿病人的面包的制備工藝，包括以下步驟:
[0044]a、原料處理:選用九成熟以上的南瓜，去皮切片后放入沸水中，2分鐘后撈出，瀝干水分，瀝干的南瓜片放入烤盤，送入70?80°C的烘房中烘干，要經(jīng)常翻動(dòng)、倒盤，南瓜烘干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得金黃色粉末;將洗凈干燥后的山藥用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得白色粉末;將蛋白糖溶于水后待用；
[0045]b、面團(tuán)調(diào)制:按設(shè)定比例稱取各項(xiàng)原料，將原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌I?2min，再快速攪拌10?15min，至面團(tuán)光滑有彈性；
[0046]c、發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在26°C的溫度下發(fā)酵40min;
[0047]d、下料做型醒發(fā):將發(fā)酵后的面團(tuán)按每個(gè)面包坯為60g搓圓，使其表面光滑、不溢氣，再將成型的面包坯送入醒發(fā)室醒發(fā)15?20min，相對濕度是70%?75%，溫度為27?29°C；
[0048]e、將醒發(fā)后的面包坯壓片做型；
[0049]f、將步驟e做型后的面包坯再次醒發(fā)30?45min，溫度為35?38°C，濕度為75%?80% ；
[0050]g、烘烤:將上述面包坯刷蛋液后送入烤箱中烤制15?20min，烘烤的上火200°C，下火 180°C;
[0051] h、冷卻包裝:將烤好的面包出爐后冷卻至室溫，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可適用于糖尿病人的面包，其特征在于:它是以高筋小麥粉102?110份，酵母鉻1.5?2.5份，蛋白糖10?14份，面包改良劑0.01?0.03份，南瓜粉5?1份和山藥粉6?8份為原料制成。2.如權(quán)利要求1所述的一種可適用于糖尿病人的面包的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: a、原料處理:選用九成熟以上的南瓜，去皮切片后放入沸水中，2分鐘后撈出，瀝干水分，瀝干的南瓜片放入烤盤，送入70?80°C的烘房中烘干，要經(jīng)常翻動(dòng)、倒盤，南瓜烘干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得金黃色粉末;將洗凈干燥后的山藥用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過120目篩，得白色粉末;將蛋白糖溶于水后待用； b、面團(tuán)調(diào)制:按設(shè)定比例稱取各項(xiàng)原料，將原料放入攪拌缸內(nèi)慢速攪拌I?2min，再快速攪拌10?15min，至面團(tuán)光滑有彈性； c、發(fā)酵:將調(diào)制好的面團(tuán)在26°C的溫度下發(fā)酵40min; d、下料做型醒發(fā):將發(fā)酵后的面團(tuán)按設(shè)定量搓圓，使其表面光滑、不溢氣，再將成型的面包坯送入醒發(fā)室醒發(fā)15?20min，相對濕度是70%?75%，溫度為27?29°C; e、將醒發(fā)后的面包坯壓片做型； f、將步驟e做型后的面包坯再次醒發(fā)30?45min，溫度為35?38°C，濕度為75%?80%； g、烘烤:將上述面包坯刷蛋液后送入烤箱中烤制15?20min，烘烤的上火200°C，下火180。。； h、冷卻包裝:將烤好的面包出爐后冷卻至室溫，包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可適用于糖尿病人的面包的制備工藝，其特征在于:步驟d中，所述面團(tuán)下料搓圓的設(shè)定量為60g。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可適用于糖尿病人的面包及其制備工藝，是以高筋小麥粉、酵母鉻、蛋白糖、面包改良劑、南瓜粉和山藥粉為原料，經(jīng)過原料處理、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、下料做型醒發(fā)、壓片做型、再次醒發(fā)和烘烤精制而成。所制面包制備工藝簡單，操作方便，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，其柔軟可口、香甜豐富；由于南瓜粉的添加使面包具有一定的降糖效果，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力，山藥補(bǔ)脾益腎，將山藥、南瓜配伍佐以蛋白糖加工出的面包特別適合糖尿病人及老年人食用；添加的酵母鉻中的鉻是人體胰島細(xì)胞必須的微量元素，能增加體內(nèi)胰島素釋放量，促進(jìn)葡萄糖激酶活性，正常分泌胰島素。
【IPC分類】A21D13/06, A23L33/00, A21D2/36
【公開號】CN105532802
【申請?zhí)枴緾N201610070136
【發(fā)明人】張海悅, 閆小娟, 韓峰, 魏瀅
【申請人】長春市惠生仁悅醫(yī)療器械有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年2月1日