一種雞蛋薏米酥及其制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明屬于醉糖制作技術領域，涉及一種雞蛋薏米醉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]薏該(拉丁學名:Coix lacryma-jobi L.)為禾本科，一年生粗壯草本，須根黃白色，海綿質，直徑約3毫米。花果期6-12月。主產湖北蘄春、湖南、河北、江蘇、福建等省。味甘、淡，性微寒。薏米具有薏仁是五谷類中纖維質最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食，它還含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類，具有礦物質砸元素、維生素E、維生素B，有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效，其中以蘄春四流山村為原產地的最為出名。薏苡種仁薏米是中國傳統(tǒng)的食品資源之一，可做成粥、飯、各種面食供人們食用，尤其對老弱病者更為適宜。
[0003]現有的薏米通常采用熬粥或者做飯來實現藥用成分，其口感差，營養(yǎng)成分單一，并且采用加糖，保健功能差。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是:提供一種雞蛋薏米酥及其制作方法，營養(yǎng)成分高，口感好，功能性高，藥用價值高，食用方便，以克服現有技術問題的不足。
[0005]本發(fā)明采取的技術方案為:一種雞蛋薏米酥，它包括以下重量份配比的組份制成的:面粉48?52、糖粉13?15、糖漿0.9?1.1、棕櫚油11?13、薏仁米粉0.9?1.1、液態(tài)奶油3.8?
4.2、玉米淀粉3.8?4.2、鹽0.2?0.22、雞蛋1.8-2.2,蛋黃粉0.9-1.1、風味素0.15-0.17、蘇打0.18?0.22、乳脂素0.15?0.17、奶香粉0.15?0.17和水5.5~6.5。
[0006]優(yōu)選的，上述一種雞蛋薏米酥，包括以下重量份配比的組份制成的:面粉50、糖粉
14、糖漿1、棕櫚油12、薏仁米粉1、液態(tài)奶油4、玉米淀粉4、鹽0.21、雞蛋2、蛋黃粉1、風味素
0.16、蘇打0.2、乳脂素0.16、奶香粉0.16和水6。
[0007]上述一種雞蛋薏米酥的制作方法，包括以下步驟:
(1)配料:按所需配比的配料進行混合均勻；
(2)攪拌:將步驟(I)中混合均勻的混合料放入攪拌機中進行攪拌成面團，攪拌速度25轉/分鐘，攪拌時間3?5分鐘；
(3)擠壓成型:將步驟(2)中的攪拌面團放入擠壓機中，進行擠壓成厚度均勻的薄板狀面片，將薄板狀面片通過成型機成型出酥片塊狀；
(4)烘烤:將步驟(3)中的成型酥片通過輸送帶輸送到烘烤箱中進行烘烤，烘烤時間18?20分鐘;
(5)噴油:將步驟(4)中烘烤后的酥片輸送到噴油機中進行噴油；
(6 )冷卻:將步驟(5 )中噴油后酥片輸送到冷卻間進行冷卻；
(7 )包裝:將步驟(6 )中冷卻后的酥片輸送到包裝間進行包裝。
[0008]優(yōu)選的，上述步驟(4)中烘烤箱為條形烘烤箱，采用四個溫區(qū)，第一個溫區(qū)溫度為180?200°C，第二個溫區(qū)溫度為200?230°C，第三個溫區(qū)溫度為170?180°C，第四個溫區(qū)溫度為120?150°C，通過多個溫區(qū)的恒溫控制，所制雞蛋薏米酥表面泛黃，內部酥脆，口味香甜，從而保證雞蛋薏米酥烘烤色香味更好，四個溫區(qū)依次烘烤時間比例為2:3:3:2,能夠保證烘烤的效果更好。
[0009]優(yōu)選的，上述步驟(6)中冷卻采用空調機和抽濕機進行冷卻，采用空調機和抽濕機進行冷卻，能夠實現雞蛋薏米酥在較短的冷卻輸送帶上實現冷卻，大大降低了冷卻輸送帶的長度，簡化了設備，并且冷卻時間減少，大大提高了生產效率，冷卻效果好，不影響雞蛋薏米酥的色香味。
[0010]—種雞蛋薏米酥的制作方法所采用的生產線，包括配料間、攪拌機、擠壓機、成型機、噴油機、烘烤機、冷卻間和包裝間，所述配料間將配料按配比配好裝入安裝在攪拌間內的攪拌機中，所述攪拌機攪拌后的面團通過料桶配送到擠壓機，所述擠壓機擠壓后的薄面片通過輸送帶輸送到雞蛋薏米酥成型機進行成型，成型后的雞蛋薏米酥通過輸送網帶輸送到烘烤箱中進行烘烤，烘烤后的雞蛋薏米酥通過輸送帶輸送到噴油機中，噴油后的雞蛋薏米酥輸送到冷卻間進行冷卻，冷卻后的雞蛋薏米酥輸送到包裝間進行包裝，通過配料、攪拌機、成型機、烘烤機、噴油機、冷卻間以及包裝間進行雞蛋薏米酥的加工，通過自動的輸送帶和加工設備，大大提高了雞蛋薏米酥的生產效率，減少人工的使用，包裝了雞蛋薏米酥生產的干凈衛(wèi)生。
[0011]優(yōu)選的，上述冷卻間內安裝有多個空調機和抽濕機，并安裝有自動緩慢運行的輸送帶，雞蛋薏米酥在冷卻輸送帶上完成冷卻，所述空調機和抽濕機每個都間隔6?8米，并交叉放置，都連接到控制器，所述控制器連接有多個均勻的溫度傳感器，通過控制器更加冷卻間的溫度變化進行溫度控制，實現恒溫冷卻，大大提高了雞蛋薏米酥的口感和色香味。
[0012]優(yōu)選的，上述冷卻間內冷卻輸送帶轉接到包裝間的輸送帶處安裝有分揀堆放的落餅器，所述落餅器包括放料槽體，所述放料槽體兩端通過兩柔性鋼片傾斜地支撐，中部連接有振動驅動機構，其低端出料口正對分道槽，所述柔性鋼片固定連接在支架上，通過振動的落餅器，減少了人工進行整齊堆放的操作不方便以及費時費力，只需將雞蛋薏米酥放置到放料槽體中，通過落餅器自動的進行堆放分揀，大大提高了生產效率，相比現有的方式能夠提高三倍的人工效率。
[0013]優(yōu)選的，上述振動驅動機構包括連桿和驅動電機，所述連桿一端較接到放料槽體上，另一端通過偏心輪連接到驅動電機上，所述驅動電機固定連接在電機座上，所述電機座固定連接在支架上，采用驅動電機連接偏心輪傳動連桿，實現放料槽體的循環(huán)振動，從而讓塊狀食品順著放料槽體的滑槽向前推動，振動結構簡單，控制方便，輸送分揀方便。
[0014]優(yōu)選的，上述噴油機中輸送網帶上下都安裝有噴油嘴，下方噴油嘴噴出油能夠穿過輸送網帶噴灑到雞蛋薏米酥表面，通過上下的噴油嘴能夠將油均勻地噴灑到酥片表面，大大增加了雞蛋薏米酥的色香味。
[0015]本發(fā)明的有益效果:與現有技術相比，本發(fā)明制得雞蛋薏米酥，薏米具有有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類，有利于水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿，防癌抗癌、美膚、美白肌膚、護發(fā)和防治腳氣病的功能，并且還低脂，并且添加雞蛋，大大增加了薏米酥的蛋白和脂肪含量，大大提高能量，因此本發(fā)明的營養(yǎng)成分高，口感好，功能性高，藥用價值高，食用方便，并具有制作方法簡單、保健的特點，所制得的薏米酥薏米口味好，色香味倶全，口感酥脆，通過將薏仁米粉添加酥糖中，增加了酥糖的藥用價值和營養(yǎng)價值，雞蛋添加到酥糖中，大大提高了營養(yǎng)成分。
【附圖說明】
[0016]圖1為本發(fā)明的生產線結構示意圖；
圖2為本發(fā)明的冷卻間溫濕度控制結構連接示意圖；
圖3為本發(fā)明的落餅器結構示意圖；
圖4為圖3中的A向視圖；
圖5為圖3中的局部放大視圖B;
圖6為本發(fā)明的噴油機的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:一種雞蛋薏米酥，包括面粉52kg、糖粉15kg、糖漿1.1kg、棕櫚油13 kg、薏仁米粉1.1 kg、液態(tài)奶油4.2 kg、玉米淀粉4.2 kg、鹽0.22 kg、雞蛋2.2kg、蛋黃粉1.1kg、風味素0.17 kg、蘇打0.22 kg、乳脂素0.16 kg、奶香粉0.16 kg和水6 kg，并加入適量的淀粉，能夠提高薏米酥的粘彈性，便于制作，并且也能夠大大提高雞蛋薏米酥的營養(yǎng)價值，其制作方法包括以下步驟:
(1)配料:按所需配比的配料進行混合均勻；
(2)攪拌:將步驟(I)中混合均勻的混合料放入攪拌機中進行攪拌成面團，攪拌速度25轉/分鐘，攪拌時間3?5分鐘；
(3)擠壓成型:將步驟(2)中的攪拌面團放入擠壓機中，進行擠壓成厚度均勻的薄板狀面片，將薄板狀面片通過成型機成型出酥片塊狀；
(4)烘烤:將步驟(3)中的成型酥片通過輸送帶輸送到烘烤箱中進行烘烤，烘烤時間18?20分鐘;
(5)噴油:將步驟(4)中烘烤后的酥片輸送到噴油機中進行噴油；
(6 )冷卻:將步驟(5 )中噴油后酥片輸送到冷卻間進行冷卻；
(7 )包裝:將步驟(6 )中冷卻后的酥片輸送到包裝間進行包裝。
[0018]優(yōu)選的，上述步驟(4)中烘烤箱為條形烘烤箱，采用四個溫區(qū)，第一個溫區(qū)溫度為180?200°C，第二個溫區(qū)溫度為200?230°C，第三個溫區(qū)溫度為170?180°C，第四個溫區(qū)溫度為120?150°C，通過多個溫區(qū)的恒溫控制，所制雞蛋薏米酥表面泛黃，內部酥脆，口味香甜，從而保證雞蛋薏米酥烘烤色香味更好，四個溫區(qū)依次烘烤時間比例為2:3:3: 2。
[0019]優(yōu)選的，上述步驟(6)中冷卻采用空調機和抽濕機進行冷卻，采用空調機和抽濕機進行冷卻，能夠實現雞蛋薏米酥在較短的冷卻輸送帶上實現冷卻，大大降低了冷卻輸送帶的長度，簡化了設備，并且冷卻時間減少，大大提高了生產效率，冷卻效果好，不影響雞蛋薏米酥的色香味。
[°02°]實施例2: —種雞蛋薏米醉，包括面粉48kg、糖粉13kg、糖楽0.9 kg、棕櫚油11 kg、薏仁米粉0.9 kg、液態(tài)奶油3.8 kg、玉米淀粉3.8 kg、鹽0.2 kg、雞蛋1.8 kg、蛋黃粉0.9kg、風味素0.15kg、蘇打0.22kg、乳脂素0.15 kg、奶香粉0.15 1^和水5.5 kg(l)配料:按所需配比的配料進行混合均勻； (2)攪拌:將步驟(I)中混合均勻的混合料放入攪拌機中進行攪拌成面團，攪拌速度25轉/分鐘，攪拌時間3?5分鐘；
(3)擠壓成型:將步驟(2)中的攪拌面團放入擠壓機中，進行擠壓成厚度均勻的薄板狀面片，將薄板狀面片通過成型機成型出酥片塊狀；
(4)烘烤:將步驟(3)中的成型酥片通過輸送帶輸送到烘烤箱中進行烘烤，烘烤時間18?20分鐘;
(5)噴油:將步驟(4)中烘烤后的酥片輸送到噴油機中進行噴油；
(6 )冷卻:將步驟(5 )中噴油后酥片輸送到冷卻間進行冷卻；
(7 )包裝:將步驟(6 )中冷卻后的酥片輸送到包裝間進行包裝。
[0021]優(yōu)選的，上述步驟(4)中烘烤箱為條形烘烤箱，采用四個溫區(qū)，第一個溫區(qū)溫度為180?200°C，第二個溫區(qū)溫度為200?230°C，第三個溫區(qū)溫度為170?180°C，第四個溫區(qū)溫度為 120~150°Co
[0022]優(yōu)選的，上述步驟(6)中冷卻采用空調機和抽濕機進行冷卻。
[0023]實施例3:—種雞蛋薏米酥，包括面粉50kg、糖粉14kg、糖漿I kg、棕櫚油12 kg、薏仁米粉I kg、液態(tài)奶油4 kg、玉米淀