本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品，具體涉及一種粵式荸薺面點(diǎn)及其制備方法。
背景技術(shù)：
馬蹄又叫荸薺、地栗、地梨等，其皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，質(zhì)量以新鮮、個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、汁多脆嫩為上品，自古有“地下雪梨”的美譽(yù)，北方人更將其稱為“江南人參”。馬蹄不僅是佳蔬美果，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種元素，可做成多種美味佳肴，還是一味天然良藥，具有清熱解毒、抗菌消炎的功效，能清熱潤(rùn)肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。根據(jù)資料，馬蹄入藥，歷史悠久，正如《隨息居飲食譜》中概括：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。《本草綱目》也記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病”；現(xiàn)代研究還表明，馬蹄中含有一種叫做“荸薺英”的抗菌成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有一定的抑制作用。
以馬蹄為主要原料制作的馬蹄糕，是廣式點(diǎn)心中富有代表性的品種,也是全國(guó)首批認(rèn)定的“中華名小吃”之一。傳統(tǒng)制作是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。馬蹄糕以其工藝獨(dú)特、形態(tài)美觀、富有彈性、清香滋潤(rùn)、口感清甜、爽脆的特點(diǎn)，具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效，廣泛應(yīng)用于早茶、午茶、晚茶和筵席上。是享譽(yù)全國(guó),深受廣大人民群眾喜愛(ài)的一道著名點(diǎn)心。
經(jīng)過(guò)點(diǎn)心師們的長(zhǎng)期實(shí)踐與創(chuàng)新交流,已形成了一系列的馬蹄糕品種,如九層馬蹄糕、芝麻馬蹄糕、軟煎馬蹄糕、生磨馬蹄糕、白果馬蹄糕、白蓮馬蹄糕、羅漢馬蹄糕、橙汁馬蹄糕及各式馬蹄卷、各種馬蹄糕造型等等,品種之多,不勝枚舉。由于它的制作工藝講究、獨(dú)特、復(fù)雜。要達(dá)到其成品具有質(zhì)地細(xì)滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求,有一定的技術(shù)難度。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富清甜、健康保健的粵式荸薺面點(diǎn)。
本發(fā)明的另一目的是提供操作簡(jiǎn)單、成本低廉、易于推廣的粵式荸薺面點(diǎn)制備方法。
本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種粵式荸薺面點(diǎn)及其制備方法，其特征在于包括：
新鮮馬蹄100～200重量份，馬蹄粉50～100重量份，冰糖片50～60重量份，水3000～5000重量份，奶粉50～100重量份，橄欖油30～50重量份，
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿；
(2)挑選新鮮無(wú)變質(zhì)馬蹄洗凈，削去外皮，放入磨碎機(jī)中磨碎，拌入生粉漿中，攪拌均勻，備用；
(3)取冰糖片放入夾層鍋中，并加入清水加熱至糖融化，形成糖水；
(4)待糖水充分沸騰時(shí)，分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中，邊加入邊攪拌，直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿；
(5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中，邊加入邊攪拌，熟粉漿和生粉漿的配比為1：1，做成半生熟粉漿；
(6)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5～10min；
(7)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，將拌好的半生熟粉漿倒入竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)，底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒(méi)竹筒的高度略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度；
(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度，繼續(xù)蒸煮35～40min；
(9)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，晾涼切片即可。
進(jìn)一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層；底竹筒上層在蒸煮過(guò)程盛裝竹筒內(nèi)筒。
進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒分為上下兩層，竹筒內(nèi)筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層；竹筒內(nèi)筒下層用于盛裝竹筒；竹筒內(nèi)筒上層在蒸煮過(guò)程盛裝香醋。
進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒置于底竹筒內(nèi)時(shí)竹筒內(nèi)筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。
進(jìn)一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
進(jìn)一步的，在沸水加熱的過(guò)程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
本發(fā)明成品色澤淡黃，呈半透明，可以折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味道香甜。尤其是本發(fā)明加入新鮮馬蹄合在粉漿中使用竹筒同蒸，食用起來(lái)潤(rùn)滑中有爽滑，甜冽之余還有新鮮馬蹄以及竹子特有的清香風(fēng)味。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
具體實(shí)施方式
以下對(duì)本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本申請(qǐng)，并不用于限定本申請(qǐng)。
實(shí)施例1：
新鮮馬蹄100g，馬蹄粉70g，冰糖片50g，水3000g，奶粉50g，橄欖油50g，
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿；
(2)挑選新鮮無(wú)變質(zhì)馬蹄洗凈，削去外皮，放入磨碎機(jī)中磨碎，拌入生粉漿中，攪拌均勻，備用；
(3)取冰糖片放入夾層鍋中，并加入清水加熱至糖融化，形成糖水；
(4)待糖水充分沸騰時(shí)，分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中，邊加入邊攪拌，直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿；
(5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中，邊加入邊攪拌，熟粉漿和生粉漿的配比為1：1，做成半生熟粉漿；
(6)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5～10min；
(7)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，將拌好的半生熟粉漿倒入，并將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒(méi)三分之二高度，并用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，使沸水恰好淹沒(méi)竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮35～40min；
(9)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，晾涼切片即可。
實(shí)施例2：
新鮮馬蹄100g，馬蹄粉70g，冰糖片50g，水3000g，奶粉50g，橄欖油50g，
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿；
(2)挑選新鮮無(wú)變質(zhì)馬蹄洗凈，削去外皮，放入磨碎機(jī)中磨碎，拌入生粉漿中，攪拌均勻，備用；
(3)取冰糖片放入夾層鍋中，并加入清水加熱至糖融化，形成糖水；
(4)待糖水充分沸騰時(shí)，分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中，邊加入邊攪拌，直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿；
(5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中，邊加入邊攪拌，熟粉漿和生粉漿的配比為1：1，做成半生熟粉漿；
(6)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5min；之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90～95℃清水中加熱5～10min；
(7)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，將拌好的半生熟粉漿倒入竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)，底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒(méi)竹筒的高度略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度；
(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)略高于竹筒內(nèi)筒竹節(jié)的高度，繼續(xù)蒸煮35～40min；
(9)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，晾涼切片；
(10)將切片后的馬蹄糕平放入煎鍋中，用少量橄欖油大火煎至兩面發(fā)黃，冷卻包裝即為成品。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上僅為本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本申請(qǐng)，盡管參照實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本申請(qǐng)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本申請(qǐng)的保護(hù)范圍之內(nèi)。