秋刀魚香腸及其制備方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及秋刀魚香腸及其制備方法，屬于食品技術領域。
【【背景技術】】
[0002]香腸是現(xiàn)在人們日常的一種肉食，其風味獨特，受到廣大人群的歡迎，但是市場上的香腸，多是強調口味，沒有關注到香腸的保健作用，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，市場上的香腸已經不能滿足人們日常的需要。
【
【發(fā)明內容】
】
[0003]本發(fā)明為了彌補已有技術的不足，提供一種秋刀魚香腸及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是采用以下技術方案實現(xiàn)的:
[0005]1.秋刀魚香腸，由下列重量份的配料制成:后腿肉300?500份、秋刀魚200?300份、朽1檬汁40?55份、胡椒粉5?8份、姜絲6?8份、蒜蓉12?18份、鹽3?5份、白芝麻10?15份、白酒適量、醬油適量。
[0006]優(yōu)選地，由下列重量份配比的配料制成:后腿肉470份、秋刀魚280份、檸檬汁52份、胡椒粉7份、姜絲7份、蒜蓉16份、鹽4.5份、白芝麻14份、白酒適量、醬油適量。
[0007]2.秋刀魚香腸的制備方法，包括以下步驟:
[0008]步驟1:把后腿肉切成粒放入鍋中，加入適量的清水煮沸10?20分鐘，得到碎肉；
[0009]步驟2:加白酒、醬油、姜絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中腌制20?25分鐘，取一個干鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋中，不時地松動秋刀魚，避免粘鍋，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，撒上胡椒粉、蒜蓉和白芝麻，擠上檸檬汁即可；
[0010]步驟3:將步驟2的秋刀魚去骨刺后，與步驟I的碎肉加入鹽攪拌在一起，腌制5?10分鐘；
[0011]步驟4:將腸衣切成約200毫米為一截后洗干凈，再將放在溫水中浸泡2?3小時，接著將步驟3的配料灌滿一條腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣，將全部灌好的腸放進熱水里燙一下，拿出濾干水；
[0012]步驟5:將燙過水的腸掛在陰涼通風處風干3?5天，風干后放入冷凍室儲藏即可。
[0013]本發(fā)明的秋刀魚香腸，添加秋刀魚，秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)元素，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名，打破了傳統(tǒng)香腸的限制，是一種很好的營養(yǎng)食品。
【【具體實施方式】】
[0014]以下給出本發(fā)明的【具體實施方式】，用來對本發(fā)明的構成作進一步詳細說明。
[0015]實施例1:
[0016]本實施例的秋刀魚香腸，由下列重量份的配料制成:后腿肉300份、秋刀魚200份、檸檬汁40份、胡椒粉5份、姜絲6份、蒜蓉12份、鹽3份、白芝麻10份、白酒適量、醬油適量。
[0017]實施例2:
[0018]本實施例的秋刀魚香腸，由下列重量份的配料制成:后腿肉360份、秋刀魚220份、檸檬汁45份、胡椒粉6份、姜絲6份、蒜蓉14份、鹽4份、白芝麻12份、白酒適量、醬油適量。
[0019]實施例3:
[0020]本實施例的秋刀魚香腸，由下列重量份的配料制成:后腿肉500份、秋刀魚300份、檸檬汁55份、胡椒粉8份、姜絲8份、蒜蓉18份、鹽5份、白芝麻15份、白酒適量、醬油適量。
[0021]實施例4:
[0022]本實施例的秋刀魚香腸，由下列重量份的配料制成:后腿肉420份、秋刀魚250份、檸檬汁50份、胡椒粉7份、姜絲7份、蒜蓉15份、鹽4.5份、白芝麻13份、白酒適量、醬油適量。
[0023]實施例5:
[0024]本實施例的秋刀魚香腸，由下列重量份最優(yōu)配比的配料制成:后腿肉470份、秋刀魚280份、檸檬汁52份、胡椒粉7份、姜絲7份、蒜蓉16份、鹽4.5份、白芝麻14份、白酒適量、醬油適量。
[0025]上述秋刀魚香腸的制備方法，包括以下步驟:
[0026]步驟1:把后腿肉切成粒放入鍋中，加入適量的清水煮沸10?20分鐘，得到碎肉；
[0027]步驟2:加白酒、醬油、姜絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中腌制20?25分鐘，取一個干鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋中，不時地松動秋刀魚，避免粘鍋，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，撒上胡椒粉、蒜蓉和白芝麻，擠上檸檬汁即可；
[0028]步驟3:將步驟2的秋刀魚去骨刺后，與步驟I的碎肉加入鹽攪拌在一起，腌制5?10分鐘；
[0029]步驟4:將腸衣切成約200毫米為一截后洗干凈，再將放在溫水中浸泡2?3小時，接著將步驟3的配料灌滿一條腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣，將全部灌好的腸放進熱水里燙一下，拿出濾干水；
[0030]步驟5:將燙過水的腸掛在陰涼通風處風干3?5天，風干后放入冷凍室儲藏即可。
[0031]本發(fā)明的秋刀魚香腸，添加秋刀魚，秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)元素，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名，打破了傳統(tǒng)香腸的限制，是一種很好的營養(yǎng)食品。
【主權項】
1.一種秋刀魚香腸，其特征在于由下列重量份的配料制成:后腿肉300?500份、秋刀魚200?300份、朽1檬汁40?55份、胡椒粉5?8份、姜絲6?8份、蒜蓉12?18份、鹽3?5份、白芝麻10?15份、白酒適量、醬油適量。2.如權利要求1所述的秋刀魚香腸，其特征在于由下列重量份最優(yōu)配比的配料制成:后腿肉470份、秋刀魚280份、檸檬汁52份、胡椒粉7份、姜絲7份、蒜蓉16份、鹽4.5份、白芝麻14份、白酒適量、醬油適量。3.如權利要求1?2所述的秋刀魚香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟1:把后腿肉切成粒放入鍋中，加入適量的清水煮沸10?20分鐘，得到碎肉； 步驟2:加白酒、醬油、姜絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中腌制20?25分鐘，取一個干鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋中，不時地松動秋刀魚，避免粘鍋，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，撒上胡椒粉、蒜蓉和白芝麻，擠上檸檬汁即可； 步驟3:將步驟2的秋刀魚去骨刺后，與步驟I的碎肉加入鹽攪拌在一起，腌制5?10分鐘； 步驟4:將腸衣切成約200毫米為一截后洗干凈，再將放在溫水中浸泡2?3小時，接著將步驟3的配料灌滿一條腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣，將全部灌好的腸放進熱水里燙一下，拿出濾干水； 步驟5:將燙過水的腸掛在陰涼通風處風干3?5天，風干后放入冷凍室儲藏即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及秋刀魚香腸及其制備方法，屬于食品技術領域。秋刀魚香腸，由下列重量份的配料制成：后腿肉300～500份、秋刀魚200～300份、檸檬汁40～55份、胡椒粉5～80份、姜絲6～8份、蒜蓉12～18份、鹽3～5份、白芝麻10～15份、白酒適量、醬油適量。本發(fā)明的秋刀魚香腸，添加秋刀魚，秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)元素，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名，打破了傳統(tǒng)香腸的限制，是一種很好的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/317, A23L1/326
【公開號】CN105495161
【申請?zhí)枴緾N201410502059
【發(fā)明人】曾侃
【申請人】曾侃
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月26日