一種野豬肉香腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種野豬肉香腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一種有著悠久歷史的食品，是一種食物的生產(chǎn)和保存技術(shù)，深受廣大消費(fèi)者喜歡。目前市場(chǎng)上的香腸大多是用家豬肉灌制，口味和營(yíng)養(yǎng)單一。家豬肉脂肪和膽固醇含量高。市場(chǎng)的香腸色相好看，多數(shù)是工業(yè)化制作，加入防腐劑，硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質(zhì)，對(duì)人體健康有一定的危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了解決上述不足，提供了一種野豬肉香腸的制作方法。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明使用的主料為特種野豬肉，該肉肉質(zhì)鮮美，入口香醇，風(fēng)味獨(dú)特，口感舒適，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色好。特種野豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可謂“三高三低”一一高蛋白，到氨基酸，高亞油酸，低脂肪，底膽固醇底熱量。含有17種氨基酸，亞油酸(C18-2)含量比家豬高2-2.5倍，是人體最需要的必需氨基酸。這種野豬肉瘦肉率高達(dá)80%，另外15%為豬皮，所以幾乎全是瘦肉。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案，對(duì)屠宰后的野豬肉在0-4度溫度下，進(jìn)行24小時(shí)冷卻排酸處理。使肉質(zhì)更細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更好。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案中，加入少量家豬優(yōu)質(zhì)脊膘(經(jīng)過(guò)0-4度溫度下，進(jìn)行24小時(shí)冷卻排酸處理)，保證香腸軟硬適中，口感更好。同時(shí)成熟以后色澤誘人，香腸切面色澤紅艷，間有白色夾花，色香味倶全。
[0007]本發(fā)明技術(shù)方案中，不添加防腐劑，也不添加增加香腸買(mǎi)相的硝酸鹽和亞硝酸鹽，純天然食品，加工純手工制作，融入了傳統(tǒng)的農(nóng)家風(fēng)味，返璞歸真，食用起來(lái)更安全、更放心。由于該香腸不含淀粉，不加色素、不放任何防腐劑，是自然風(fēng)干而成，因此，它不僅味道美，并且營(yíng)養(yǎng)更豐富、更綠色，是目前香腸的一個(gè)好品種。
[0008]本發(fā)明通過(guò)以下步驟完成::選主料選擇特種野豬屠宰后在0-4度經(jīng)過(guò)24小時(shí)冷卻排酸處理的野豬肉;選擇家豬分割冷鮮肉的優(yōu)質(zhì)脊膘。主料人工切絲。
[0009 ]準(zhǔn)備配料典細(xì)鹽，雞精，紅高粱曲酒、白糖、鮮榨生姜汁
按重量比:野豬肉70-80份，脊膘20-30份，典鹽3-5份，白糖3_4份，雞精1_2份，大曲酒2-3份，生姜汁I份。
[0010]主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個(gè)小時(shí)。
[0011]灌制，選擇野豬的小腸經(jīng)刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質(zhì)緊密，小腸衣中出現(xiàn)氣體用針?lè)艢?。每?5厘米用細(xì)麻繩扎。灌制結(jié)束用溫開(kāi)水洗去香腸表面油污和雜質(zhì)。
[0012]暴曬3-5天(如果沒(méi)有太陽(yáng)，放在通風(fēng)處，用電風(fēng)扇吹干，解決過(guò)去因未經(jīng)太陽(yáng)曬而影響口味的問(wèn)題)，然后置于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，2個(gè)月成熟。
[0013]方案一一種野豬肉香腸的制作方法。野豬肉80份，脊膘20份，典鹽4份，白糖4份，雞精I(xiàn)份，大曲酒2份，生姜汁I份，主料人工切絲。特種野豬屠宰后在零上4度經(jīng)過(guò)24小時(shí)冷卻排酸處理的野豬肉；選擇家豬優(yōu)質(zhì)脊膘。脊膘是分割冷鮮肉種優(yōu)質(zhì)脊膘。主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個(gè)小時(shí)。
[0014]灌制，小腸經(jīng)刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質(zhì)緊密，小腸衣中出現(xiàn)氣體用針?lè)艢狻Ｃ扛?5厘米用細(xì)麻繩扎。灌制結(jié)束用溫開(kāi)水洗去香腸表面油污和雜質(zhì)。暴曬3-5天(如果沒(méi)有太陽(yáng)，放在通風(fēng)處，用電風(fēng)扇吹干)，然后置于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，2個(gè)月成熟。
[0015]方案二
一種野豬肉香腸的制作方法。野豬肉75份，脊膘25份，典鹽3份，白糖3份，雞精I(xiàn)份，大曲酒3份，生姜汁I份，主料人工切絲。特種野豬屠宰后在零上4度經(jīng)過(guò)24小時(shí)冷卻排酸處理的野豬肉；選擇家豬優(yōu)質(zhì)脊膘。脊膘是分割冷鮮肉種優(yōu)質(zhì)脊膘。主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個(gè)小時(shí)。
[0016]灌制，小腸經(jīng)刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質(zhì)緊密，小腸衣中出現(xiàn)氣體用針?lè)艢?。每?5厘米用細(xì)麻繩扎。灌制結(jié)束用溫開(kāi)水洗去香腸表面油污和雜質(zhì)。暴曬3-5天(如果沒(méi)有太陽(yáng)，放在通風(fēng)處，用電風(fēng)扇吹干)，然后置于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，2個(gè)月成熟。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種野豬肉香腸的制作方法，其特征是選用野豬肉70-80份，脊膘20-30份，典鹽3-5份，白糖3-4份，雞精1-2份，大曲酒2-3份，生姜汁I份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:特種野豬屠宰后在零上4度經(jīng)過(guò)24小時(shí)冷卻排酸處理的野豬肉；選擇家豬優(yōu)質(zhì)脊膘，脊膘是分割冷鮮肉種優(yōu)質(zhì)脊膘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個(gè)小時(shí)。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:灌制，選擇野豬的小腸經(jīng)刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質(zhì)緊密，小腸衣中出現(xiàn)氣體用針?lè)艢?，每?5厘米用細(xì)麻繩扎，灌制結(jié)束用溫開(kāi)水洗去香腸表面油污和雜質(zhì)。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:暴曬3-5天(如果沒(méi)有太陽(yáng)，放在通風(fēng)處，用電風(fēng)扇吹干，解決過(guò)去因未經(jīng)太陽(yáng)曬而影響口味的問(wèn)題)，然后置于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，2個(gè)月成熟。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種野豬肉香腸的制作方法。按重量比:野豬肉70-80份，脊膘20-30份，典鹽3-5份，白糖3-4份，雞精1-2份，大曲酒2-3份，生姜汁1份。本發(fā)明使用的主料為特種野豬肉，該肉肉質(zhì)鮮美，入口香醇，風(fēng)味獨(dú)特，口感舒適，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色好。
【IPC分類(lèi)】A23L13/40, A23L33/00, A23L13/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105639486
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】朱建國(guó)
【申請(qǐng)人】朱建國(guó)
【公開(kāi)日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年1月8日