一種保健香腸的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種保健香腸及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香腸是可以長期保存的肉類加工食品，含有較多的脂肪組織和防腐劑，長期食用，存在較多的健康隱患。隨著人們生活水平的提高，人們對事物的安全意識也逐漸提高，對安全、保健食品的需求也日益增加。目前，香腸的制備方法以及配料主要依賴于傳統(tǒng)的制備方法和配方，品種比較單一，市面上還很少有具有保健功能的香腸。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能、不含防腐劑的香腸。本發(fā)明的香腸使用安全，具有延緩衰老、滋補肝腎、潤肺止咳的功效，且味道鮮美，爽口。
[0004]本發(fā)明目的是用如下技術方案來實現(xiàn)的。
[0005]一種保健香腸的制備方法，包括如下步驟:
[0006](I)按1:3-5重量比稱取干燥五味子和枸杞子，混合均勻，加入2-5倍體積的純凈水，提取2次，合并濾液，旋轉蒸發(fā)水分，得五味子-枸杞子浸膏；
[0007](2)步驟(I)的五味子-枸杞子浸膏冷凍干燥，得到粉末狀五味子-枸杞子提取物；
[0008](3)按質量份稱取豬肉肉糜80-90、步驟(2)的五味子-枸杞子提取物5_10、淀粉2-5、胭脂蟲紅0.01-0.1、食鹽0.5-1.5、大豆蛋白0.5-1.5，混合均勻，腌潰8_10小時；
[0009](4)將步驟(3)中腌潰后的混合物用灌裝機灌裝，蒸煮，冷卻至室溫后真空包裝；
[0010](5)步驟(4)中真空包裝后的產品，在70_90°C加熱處理后冷卻至室溫。
[0011]在本發(fā)明的技術方案中，步驟(I)所述提取溫度優(yōu)選為60-80 V，每次提取時間優(yōu)選為2-5小時。
[0012]在本發(fā)明的技術方案中，步驟(3)所述的豬肉肉糜中瘦肉與脂肪組織的重量比優(yōu)選為 10:2-3。
[0013]在本發(fā)明的技術方案中，步驟(4)的蒸煮溫度優(yōu)選為70_90°C。
[0014]在本發(fā)明的技術方案中，步驟(5)中，加熱處理時間優(yōu)選為20-30分。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明在香腸的配料中加入適量五味子-枸杞子提取物，在保持香腸鮮美味道的基礎上，增加了其保健功效，具有延緩衰老、滋補肝腎、潤肺止咳等功效，適合現(xiàn)代人功能性食品的需求。本發(fā)明將具有抗氧化作用的五味子-枸杞子提取物作為配料加入到香腸的制備中，本發(fā)明的香腸不需另加防腐劑，也能長期保存，在室溫中其保存期限長達I個月。
【具體實施方式】
[0016]下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例中所述試驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得，或可以常規(guī)方法制備。
[0017]實施例1制備不含防腐劑的保健香腸
[0018]一種保健香腸，用如下方法制備:
[0019]( I)按1:4重量比稱取干燥五味子和枸杞子，混合均勻，加入3倍體積的純凈水，70°C提取2次，每次提取時間為2小時，合并濾液，旋轉蒸發(fā)水分，得五味子-枸杞子浸膏；
[0020](2)步驟(I)的五味子-枸杞子浸膏冷凍干燥，得到粉末狀五味子-枸杞子提取物；
[0021](3)按質量份稱取豬肉肉糜90、步驟(2)的五味子-枸杞子提取物5、玉米淀粉3、胭脂蟲紅0.05、食鹽1、大豆蛋白I，混合均勻，腌潰8小時；
[0022](4)將步驟(3)中腌潰后的混合物用灌裝機灌裝，在70°C蒸煮，冷卻至室溫后真空包裝；
[0023](5)步驟(4)中真空包裝后的產品，在85°C加熱處理30分鐘后冷卻至室溫，即可得到本發(fā)明的保健香腸。
[0024]在上述方法中，在步驟(3)中所述豬肉肉糜中瘦肉與脂肪組織的比例為10:2。
[0025]實施例2
[0026]按照實施例1的方法制備香腸，不同的是原料中不含有五味子-枸杞子提取物，即為對照組香腸。
[0027]將對照組香腸和實施例1的方法制備的香腸，在室溫中放置10天，20天，30天和40天后測定其過氧化物值(POV)和酸敗值(TBA)。測定結果顯示，在測定期間內含有五味子-枸杞子提取物的香腸的過氧化物值(POV)和酸敗值(TBA)均明顯低于對照組香腸，說明香腸中加入五味子-枸杞子提取物可以增加產品的抗氧化功能，延長保存期限。
【主權項】
1.一種保健香腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)按1:3-5重量比稱取干燥五味子和枸杞子，混合均勻，加入2-5倍體積的純凈水，提取2次，合并濾液，旋轉蒸發(fā)水分，得五味子-枸杞子浸膏； (2)步驟(I)的五味子-枸杞子浸膏冷凍干燥，得到粉末狀五味子-枸杞子提取物； (3)按質量份稱取豬肉肉糜80-90、步驟(2)的五味子-枸杞子提取物5-10、淀粉2_5、胭脂蟲紅0.01-0.1、食鹽0.5-1.5、大豆蛋白0.5-1.5，混合均勻，腌潰8_10小時； (4)將步驟(3)中腌潰后的混合物用灌裝機灌裝，蒸煮，冷卻至室溫后真空包裝； (5)步驟(4)中真空包裝后的產品，在70-90°C加熱處理后冷卻至室溫。
2.根據權利要求1所述的保健香腸的制備方法，其特征在于，步驟(I)所述提取溫度為60-80°C，每次提取時間為2-5小時。
3.根據權利要求1所述的保健香腸的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的豬肉肉糜中瘦肉與脂肪組織的重量比為10:2-3。
4.根據權利要求1所述的保健香腸的制備方法，其特征在于，步驟(4)的蒸煮溫度為70-90。。。
5.根據權利要求1所述的保健香腸的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，加熱處理時間為20-30分。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種保健香腸的制備方法。本發(fā)明在香腸的配料中加入適量五味子-枸杞子提取物，在保持香腸鮮美味道的基礎上，增加了其保健功效，具有延緩衰老、滋補肝腎、潤肺止咳等功效，適合現(xiàn)代人功能性食品的需求。本發(fā)明將具有抗氧化作用的五味子-枸杞子提取物作為配料加入到香腸的制備中，本發(fā)明的香腸不需另加防腐劑，也能長期保存，在室溫中其保存期限長達1個月。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-317, A23L1-314, A23L1-30
【公開號】CN104544262
【申請?zhí)枴緾N201310500284
【發(fā)明人】秦宏佳
【申請人】大連市沙河口區(qū)中小微企業(yè)服務中心
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月21日