一種紫薯紅棗香腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種紫薯紅棗香腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸具有肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單以及保質(zhì)期長的特點，深受廣大消費者歡迎。香腸既可以供給人體需要的營養(yǎng)素，還可以加工成多種佳肴。紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含砸元素和花青素等營養(yǎng)素，具有抗氧化、抗突變、保肝、增強免疫力等保健功效。紅棗既是普通食品，也是常用的藥品，久食或入藥膳，有補氣血、益脾胃、通九竅、延年養(yǎng)生等保健功效。在香腸中添加紫薯和紅棗制成一種新型復(fù)合型香腸，可以使紫薯和紅棗的營養(yǎng)價值得到廣泛有效的利用，為消費者提供美味的營養(yǎng)保健食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種攜帶方便、食用簡單以及保質(zhì)期長、可以使紫薯和紅棗的營養(yǎng)價值得到廣泛有效的利用的紫薯紅棗香腸的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)。
[0005]—種紫薯紅棗香腸的制作方法，步驟包括:
1)豬肉處理:選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮的豬肉，剔除筋、軟骨、雜物，切成長為5?7cm、寬為3cm的小塊于絞肉機中絞成肉糜狀，在絞制過程中加冰水將溫度控制在2?4°C；
2)攪拌腌制:將絞制好的豬肉按比例加入亞硝酸鈉、磷酸鹽、抗壞血酸進行攪拌均勻，推入腌料室進行干腌，腌制溫度2?4°C，腌制時間為24h;
3)紫薯粉的制備:將紫薯清洗干凈后用竹刀將紫薯的外皮去凈，之后用蔬菜切片機切成薯片或薯丁，將薯片或薯丁浸泡在0.5%食鹽溶液中護色數(shù)分鐘后于烘箱中干燥，溫度控制在45?50°C之間，最終水分在6%以下即可于粉碎機中粉碎，得到80目細度的紫薯粉；
4)紅棗粉的制備:選擇去核干紅棗，經(jīng)清選去雜后放入干磨機中磨粉，控制紅棗粉細度80目；
5)配料:將腌制好的肉糜放入斬拌機中，加入適量冰水?dāng)匕韬?，先將紫薯粉、紅棗粉和大豆蛋白加入到斬拌后的原料中進行混合攪拌，然后再添加其他物料，混合攪拌總時間控制在15?20min，溫度控制在10°C以下；
6)灌腸:需先將腸衣用溫水洗干凈，在水中浸泡2h后方可使用，將肉餡倒入真空灌腸機中進行灌腸，再由乳線機自動乳好線，每隔10?12cm設(shè)為一節(jié)；
7)烘烤煮制:把灌腸放入烤爐內(nèi)，烘烤5?1min將腸上下翻動一次，保證烤得均勻，爐溫控制在65?70°C，烘烤3h，直至腸體表面干燥光滑，腸衣半透明，無流油，肉色紅潤時出爐，立即放入蒸煮鍋內(nèi)，使水淹沒腸體，并保持水溫在78?85°C，蒸煮30min，待腸體中心溫度達到75°C，出鍋后迅速入預(yù)冷庫進行預(yù)冷，冷卻到O?5°C。
[0006]相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點在于:本方法生產(chǎn)的成品腸體表面干燥飽滿，香腸肉質(zhì)呈均勻的紅色，無異物，切片堅實，有彈性，無粘液，成型性好，口感細膩，有肉香味，有紫薯、紅棗特有的風(fēng)味，咸味適中，清香可口，無異味、攜帶方便、食用簡單以及保質(zhì)期長、可以使紫薯和紅棗的營養(yǎng)價值得到廣泛有效的利用。
【具體實施方式】
[0007]
一種紫薯紅棗香腸的制作方法，步驟包括:
1)豬肉處理:選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮的豬肉，剔除筋、軟骨、雜物，切成長為5?7cm、寬為3cm的小塊于絞肉機中絞成肉糜狀，在絞制過程中加冰水將溫度控制在2?4°C；
2)攪拌腌制:將絞制好的豬肉按比例加入亞硝酸鈉、磷酸鹽、抗壞血酸進行攪拌均勻，推入腌料室進行干腌，腌制溫度2?4°C，腌制時間為24h;
3 )紫薯粉的制備:將紫薯清洗干凈后用竹刀將紫薯的外皮去凈，之后用蔬菜切片機切成薯片或薯丁，將薯片或薯丁浸泡在0.5%食鹽溶液中護色數(shù)分鐘后于烘箱中干燥，溫度控制在45?50°C之間，最終水分在6%以下即可于粉碎機中粉碎，得到80目細度的紫薯粉；
4)紅棗粉的制備:選擇去核干紅棗，經(jīng)清選去雜后放入干磨機中磨粉，控制紅棗粉細度80目；
5)配料:將腌制好的肉糜放入斬拌機中，加入適量冰水?dāng)匕韬?，先將紫薯粉、紅棗粉和大豆蛋白加入到斬拌后的原料中進行混合攪拌，然后再添加其他物料，混合攪拌總時間控制在15?20min，溫度控制在10°C以下；
6)灌腸:需先將腸衣用溫水洗干凈，在水中浸泡2h后方可使用，將肉餡倒入真空灌腸機中進行灌腸，再由乳線機自動乳好線，每隔10?12cm設(shè)為一節(jié)；
7)烘烤煮制:把灌腸放入烤爐內(nèi)，烘烤5?1min將腸上下翻動一次，保證烤得均勻，爐溫控制在65?70°C，烘烤3h，直至腸體表面干燥光滑，腸衣半透明，無流油，肉色紅潤時出爐，立即放入蒸煮鍋內(nèi)，使水淹沒腸體，并保持水溫在78?85°C，蒸煮30min，待腸體中心溫度達到75°C，出鍋后迅速入預(yù)冷庫進行預(yù)冷，冷卻到O?5°C。
【主權(quán)項】
1.一種紫薯紅棗香腸的制作方法，其特征在于步驟包括: 1)、豬肉處理:選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮的豬肉，剔除筋、軟骨、雜物，切成長為5?7cm、寬為3cm的小塊于絞肉機中絞成肉糜狀，在絞制過程中加冰水將溫度控制在2?4°C； 2)、攪拌腌制:將絞制好的豬肉按比例加入亞硝酸鈉、磷酸鹽、抗壞血酸進行攪拌均勻，推入腌料室進行干腌，腌制溫度2?4°C，腌制時間為24h; 3)、紫薯粉的制備:將紫薯清洗干凈后用竹刀將紫薯的外皮去凈，之后用蔬菜切片機切成薯片或薯丁，將薯片或薯丁浸泡在0.5%食鹽溶液中護色數(shù)分鐘后于烘箱中干燥，溫度控制在45?50°C之間，最終水分在6%以下即可于粉碎機中粉碎，得到80目細度的紫薯粉； 4)、紅棗粉的制備:選擇去核干紅棗，經(jīng)清選去雜后放入干磨機中磨粉，控制紅棗粉細度80目； 5)、配料:將腌制好的肉糜放入斬拌機中，加入適量冰水?dāng)匕韬?，先將紫薯粉、紅棗粉和大豆蛋白加入到斬拌后的原料中進行混合攪拌，然后再添加其他物料，混合攪拌總時間控制在15?20min，溫度控制在10°C以下； 6)、灌腸:需先將腸衣用溫水洗干凈，在水中浸泡2h后方可使用，將肉餡倒入真空灌腸機中進行灌腸，再由乳線機自動乳好線，每隔10?12cm設(shè)為一節(jié)； 7)、烘烤煮制:把灌腸放入烤爐內(nèi)，烘烤5?1min將腸上下翻動一次，保證烤得均勻，爐溫控制在65?70°C，烘烤3h，直至腸體表面干燥光滑，腸衣半透明，無流油，肉色紅潤時出爐，立即放入蒸煮鍋內(nèi)，使水淹沒腸體，并保持水溫在78?85°C，蒸煮30min，待腸體中心溫度達到75°C，出鍋后迅速入預(yù)冷庫進行預(yù)冷，冷卻到O?5°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯紅棗香腸的制作方法，步驟包括：豬肉處理、攪拌腌制、紫薯粉的制備、紅棗粉的制備、配料、灌腸、烘烤煮制。本發(fā)明生產(chǎn)的成品腸體表面干燥飽滿，香腸肉質(zhì)呈均勻的紅色，無異物，切片堅實，有彈性，無粘液，成型性好，口感細膩，有肉香味，有紫薯、紅棗特有的風(fēng)味，咸味適中，清香可口，無異味、攜帶方便、食用簡單以及保質(zhì)期長、可以使紫薯和紅棗的營養(yǎng)價值得到廣泛有效的利用。
【IPC分類】A23L33/10, A23L13/40, A23L13/60, A23L13/70
【公開號】CN105495379
【申請?zhí)枴緾N201511012886
【發(fā)明人】王坤, 嚴(yán)利, 程濤, 燕斌, 王秀萍, 陳慧琴
【申請人】王坤
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月31日