一種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條，特別涉及一種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法，屬于面條食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]面條的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養(yǎng)所必需的成分，面條因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節(jié)奏的提高，面條這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味面條越來越受人們喜歡。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的面條加工工藝，采用創(chuàng)新性的科學原理，提出了一種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法，其加工后的面條耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案是:一種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法，所述的面條由微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸組成，其所述的組份重量百分比為:高筋小麥面粉85.5-97.6%，微米綠豆殼粉1-10%,食用膠0.8-6%，納米鈣0.01-0.3%，聚賴氨酸0.01-0.05%,所述的制作方法是:(1)按配方將微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸放入和面機中攪拌均勻，慢慢加入30-35%的水溫為20-30°C的水和面，直到面粉呈均勻小顆粒狀為止，和面時間為28-32分鐘；(2)將和好的面粉加入到面條機中，經(jīng)反復多次輥壓、折疊，最后壓成均勻的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之間的面皮，然后將面皮經(jīng)過切割制成面條；(3)將面條制成波紋塊狀或小團狀，用100°C蒸汽蒸3-5分鐘；(4)用70-80°C熱風干燥至水分在12.5%以下，冷卻至室溫，經(jīng)包裝得成品。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法，其方法科學合理，操作簡單，節(jié)省原料。
【具體實施方式】
[0006]為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發(fā)明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0007]—種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法，所述的面條由微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸組成，其所述的組份重量百分比為:高筋小麥面粉85.5-97.6%，微米綠豆殼粉1-10%,食用膠0.8-6%,納米鈣0.01-0.3%，聚賴氨酸0.01-0.05%，所述的制作方法是:(1)按配方將微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸放入和面機中攪拌均勻，慢慢加入30-35%的水溫為20-30°C的水和面，直到面粉呈均勻小顆粒狀為止，和面時間為28-32分鐘；(2)將和好的面粉加入到面條機中，經(jīng)反復多次輥壓、折疊，最后壓成均勻的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之間的面皮，然后將面皮經(jīng)過切割制成面條；(3)將面條制成波紋塊狀或小團狀，用100°C蒸汽蒸3-5分鐘；(4)用70-80°C熱風干燥至水分在12.5%以下，冷卻至室溫，經(jīng)包裝得成品。
[0008]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內，本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法，其特征在于:所述的面條由微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸組成，其所述的組份重量百分比為:高筋小麥面粉85.5-97.6%，微米綠豆殼粉1-10%，食用膠0.8-6%,納米鈣0.01-0.3%，聚賴氨酸0.01-0.05%，所述的制作方法是:(1)按配方將微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸放入和面機中攪拌均勻，慢慢加入30-35%的水溫為20-30°C的水和面，直到面粉呈均勻小顆粒狀為止，和面時間為28-32分鐘；(2)將和好的面粉加入到面條機中，經(jīng)反復多次輥壓、折疊，最后壓成均勻的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之間的面皮，然后將面皮經(jīng)過切割制成面條；(3)將面條制成波紋塊狀或小團狀，用100°C蒸汽蒸3-5分鐘；(4)用70-80°C熱風干燥至水分在12.5%以下，冷卻至室溫，經(jīng)包裝得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加聚賴氨酸和食用膠的采用高筋小麥面粉加工面條的方法,制作方法是：(1)按配方將微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸放入和面機中攪拌均勻，慢慢加入30-35%的水溫為20-30℃的水和面，直到面粉呈均勻小顆粒狀為止，和面時間為28-32分鐘；(2)將和好的面粉加入到面條機中，經(jīng)反復多次輥壓、折疊，最后壓成均勻的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之間的面皮，然后將面皮經(jīng)過切割制成面條；(3)將面條制成波紋塊狀或小團狀，用100℃蒸汽蒸3-5分鐘；(4)用70-80℃熱風干燥至水分在12.5%以下，冷卻至室溫，經(jīng)包裝得成品。
【IPC分類】A23L1/162
【公開號】CN105433091
【申請?zhí)枴緾N201410501717
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2014年9月27日