一種營(yíng)養(yǎng)均衡香腸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人更注重食品的保健性。香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。目前還有補(bǔ)鈣型及營(yíng)養(yǎng)型的。
[0003]雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
[0004]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的香腸的制備方法，為解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本申請(qǐng)的營(yíng)養(yǎng)豐富的香腸的原料為:
清洗肉后，切成小條或小塊，然后加入各種調(diào)味料進(jìn)行腌制；然后將腌制好的肉均勻裝入干凈的小腸中，每隔20~30cm的小腸用細(xì)繩扎成一個(gè)小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用扎小孔將多余的水和空氣釋放出，然后在通風(fēng)處陰干15~20天，然后將陳皮覆蓋香腸將香腸置于微波中加熱。
[0007]進(jìn)一步地，上述肉為豬肉、雞肉和牛肉；具體地，肉中豬肉、雞肉和牛肉各組分的重量份為 7~11: 1-3: 1-2 ο
[0008]進(jìn)一步地，上述豬肉為豬肉選擇豬前腿的肉，七分廋、三分肥、去皮切成小塊或小條。
[0009]進(jìn)一步地，上述調(diào)味料為香辛粉和食鹽、料酒、黃酒、米酒、郫縣豆瓣、冰糖、生姜和大蒜。
[0010]進(jìn)一步地，上述香辛粉為花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香的粉末。
[0011]進(jìn)一步地，上述香辛粉中各組分的重量份為:花椒1~2份、辣椒2~5份、桂皮
0.1-0.5份、豆蔻0.1-0.2份、丁香0.1-0.2份。香辛粉的加入量為肉總質(zhì)量的2%~4%。
[0012]進(jìn)一步地，上述食鹽的加入量為肉總質(zhì)量的0.5%~1%、料酒的加入量為肉總質(zhì)量的0.5%~1%，黃酒的加入量為肉總重量的0.2%~0.5%、米酒的加入量為肉總重量的0.5%~1%、郫縣豆瓣的加入量為肉總質(zhì)量的0.5%~1%、冰糖的加入量為肉總質(zhì)量0.5%~2%、生姜加入量為肉總質(zhì)量的0.1%、大蒜加入量為肉總質(zhì)量的0.2%。
[0013]具體地，上述肉的腌制過(guò)程是將花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香、冰糖打成粉末成為香辛粉末，然后分別將香辛粉和料酒、香酒、米酒以及食鹽加入至肉中，不斷攪拌20min，然后腌制2~3小時(shí)。
[0014]具體地，上述用微波烘烤時(shí)，加入陳皮包裹香腸在溫度為50~100°C烘烤10?25min0
[0015]進(jìn)一步地，上述陳皮的用量為風(fēng)干后香腸總質(zhì)量的1%~3%。
[0016]黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等。
[0017]本發(fā)明的有益效果如下:本發(fā)明的香腸在豬肉的基礎(chǔ)上增加雞肉、牛肉，添加了各種豐富的調(diào)味，在去除肉類的腥味和膻味的同時(shí)味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1
清洗肉后，切成小條或小塊，其中豬肉11kg、雞肉2kg、牛肉2kg，然后加入各種調(diào)味料進(jìn)行腌制2.5h，其中香辛粉(花椒100g、辣椒260g、桂皮50g、豆蔻20g、丁香20g的粉末)和食鹽70g、料酒70g、黃酒28g、米酒70g、郫縣豆瓣140g、冰糖70g、生姜14g、大蒜28g。然后將腌制后的肉灌裝入干凈的小腸里，每隔25~30cm的小腸用細(xì)繩扎成一個(gè)小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎小孔將多余的水和空氣釋放出，然后在通風(fēng)處陰干20天，最后用210g陳皮包裹香腸在微波爐中溫度為55°C烘干20min。
[0020]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸，其特征在于:其具體制作方法如下:清洗肉后，切成小條或小塊，然后加入各種調(diào)味料進(jìn)行腌制；然后將腌制好的肉均勻裝入干凈的小腸中，每隔20~30cm的小腸用細(xì)繩扎成一個(gè)小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用扎小孔將多余的水和空氣釋放出，然后在通風(fēng)處陰干15~20天，然后將陳皮覆蓋香腸將香腸置于微波中加熱。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸，其特征在于:上述肉為豬肉、雞肉和牛肉；具體地，肉中豬肉、肌肉和牛肉各組分的重量份為7~11: 1-3: 1-2ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸，其特征在于:上述調(diào)味料為香辛粉和食鹽、料酒、黃酒、米酒、郫縣豆瓣、冰糖、生姜和大蒜。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸，其特征在于:上述香辛粉為花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香的粉末。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸，其特征在于:上述香辛粉中各組分的重量份為:花椒1~2份、辣椒2~5份、桂皮0.1-0.5份、豆蔻0.1-0.2份、丁香0.1-0.2份； 香辛粉的加入量為肉總質(zhì)量的2%~4%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸，其特征在于:上述調(diào)味料中食鹽加入量為肉總質(zhì)量的0.5%~1%、料酒的加入量為肉總質(zhì)量的0.5%~1%，黃酒的加入量為肉總重量的0.2%~0.5%、米酒的加入量為肉總重量的0.5%~1%、郫縣豆瓣的加入量為肉總質(zhì)量的0.5%~1%、冰糖的加入量為肉總質(zhì)量的0.5%~2%、生姜加入量為肉總質(zhì)量的0.1%、大蒜加入量為肉總質(zhì)量的0.2%。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸的制備方法，其特征在于:其中將花椒、辣椒、桂皮、豆蔻和丁香、冰糖打成粉末成為香辛粉末，然后分別將香辛粉和料酒、香酒、米酒以及食鹽加入至肉中，不斷攪拌20min，然后腌制3小時(shí)。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸的制備方法，其特征在于:上述用微波烘烤時(shí)，加入陳皮包裹香腸在溫度為50~100°C烘烤10~25min。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸的制備方法，其特征在于:上述微波烘烤時(shí)，陳皮的加入量為風(fēng)干后香腸總重量的1%~3%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)均衡的香腸的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的香腸由以下重量份的原料制成：清洗肉后，切成小條或小塊，然后加入各種調(diào)味料進(jìn)行腌制；然后將腌制好的肉均勻裝入干凈的小腸中，每隔20~30cm的小腸用細(xì)繩扎成一個(gè)小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用扎小孔將多余的水和空氣釋放出，然后在通風(fēng)處陰干15~20天，然后將陳皮覆蓋香腸將香腸置于微波中加熱。由上述方法制備得到的香腸營(yíng)養(yǎng)均衡、味道豐美，符合大眾的口味。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/40, A23L13/60
【公開號(hào)】CN105360985
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510591970
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請(qǐng)人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月17日