液態(tài)乳制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明設(shè)及液態(tài)乳制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 乳制品是W牛羊奶等為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品。
[0003] 然而，目前的液態(tài)乳制品仍有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的 在于提供一種液態(tài)乳制品及其制備方法。該液態(tài)乳制品或者利用該制備方法得到的液態(tài)乳 制品營養(yǎng)價(jià)值高、穩(wěn)定性強(qiáng)、風(fēng)味口感佳或者助消化。
[0005] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0006]目前，市場上助消化專用乳類產(chǎn)品較少。通過對(duì)各種食品原料的篩選及配比組合 來實(shí)現(xiàn)因消化不良導(dǎo)致胃部不適癥狀的緩解是相當(dāng)困難，相關(guān)食材種類繁多，進(jìn)行配比也 是工程浩大。此外，雖然消費(fèi)者對(duì)藥食同源類原料接受度比較高，但畢竟也是藥品原料，原 料本身會(huì)有特定的不良風(fēng)味，同時(shí)加到乳中風(fēng)味比較復(fù)雜，不能讓人接受；并且部分原料受 材料制約，溶解性不高，加到乳中沉淀相當(dāng)嚴(yán)重，并且還會(huì)引起絮凝現(xiàn)象。
[0007] 本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過將乳基料與山植粉、山藥粉、陳皮粉、麥 芽粉W及菊粉進(jìn)行混合，輔助復(fù)配乳化穩(wěn)定劑、甜味劑W及食用香精，W便得到液態(tài)乳制 品。由此，獲得的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)價(jià)值高、穩(wěn)定性強(qiáng)、風(fēng)味口感佳 W及助消化。
[000引在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出一種液態(tài)乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液 態(tài)乳制品包括：乳基料、菊粉、山藥粉、陳皮粉、麥芽粉和山植粉。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化 得到，在乳基料中添加菊粉、山藥粉、陳皮粉、麥芽粉和山植粉可W有效地幫助消化、緩解胃 部不適。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)價(jià)值高、穩(wěn) 定性強(qiáng)、風(fēng)味口感佳W及助消化。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述液態(tài)乳制品還可W具有下列附加技術(shù)特征：
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳基料包括生牛乳和還原乳的至少一種。由此，根據(jù)本 發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品可W進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口 感或者助消化。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品包括：100~820重量份的所述乳基料； 0. 1~70重量份的甜味劑；0. 1~34重量份的所述菊粉；0. 1~15重量份的所述山藥粉； 0. 1~10重量份的所述陳皮粉；0. 1~10重量份的所述麥芽粉；W及0. 1~10重量份的 所述山植粉，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品包括0. 1~3重量份的食用香精， 根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述甜味劑包括白砂糖、=氯薦糖、果葡糖漿、低聚糖、羅漢果甜 巧、木糖醇的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液態(tài)乳制品可W進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng) 價(jià)值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感或者助消化。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述液態(tài)乳制品進(jìn)一步包括乳化穩(wěn)定劑，所述乳化穩(wěn)定劑 包括選自單硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、雙乙酷酒石酸單甘油脂、酪航酸鋼、硬脂酷乳酸 鋼、改性大豆憐脂、卡拉膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素、簇甲基纖維素鋼、果膠、海藻酸鋼、 =聚憐酸鋼、六偏憐酸鋼、焦憐酸鋼和變性淀粉的至少兩種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的液 態(tài)乳制品可W進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感或者助消化。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳化穩(wěn)定劑包括：單硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、卡 拉膠W及=聚憐酸鋼，其中，所述單硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、卡拉膠W及=聚憐酸鋼 的重量比為0. 5~2:0. 5~2:0. 05~0. 5:0. 1~0. 5,根據(jù)本發(fā)明的具體示例，基于100~ 820重量份的所述乳基料，所述乳化穩(wěn)定劑的用量為1. 15~5重量份。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí) 施例的液態(tài)乳制品可W進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感或者 助消化。
[0014] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種制備前面描述的液態(tài)乳制品的方法。根 據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：包括：（1)將所述原料進(jìn)行混合，并進(jìn)行己氏殺菌處理；W 及（2)將經(jīng)過所述己氏殺菌處理得到的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌處理，W便得到所述液 態(tài)乳制品，基于1000重量份的所述液態(tài)乳制品，所述原料包括：100~820重量份的所述乳 基料；0. 5~20重量份的所述菊粉；0. 5~3. 1重量份的所述山藥粉；0. 5~4. 1重量份的 所述陳皮粉；0. 5~3. 1重量份的所述麥芽粉；0. 5~2. 1重量份的所述山植粉；0. 5~2重 量份的所述單硬脂酸甘油醋；0. 5~2重量份的薦糖脂肪酸醋；0. 05~0. 5重量份的卡拉 膠；0. 1~0. 5重量份的=聚憐酸鋼；W及余量的水，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述液態(tài)乳 制品的原料包括0. 1~3重量份的食用香精。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)利用該方法可W有效制備得到前 面描述的液態(tài)乳制品，如前所述，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法得到的液態(tài) 乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營養(yǎng)價(jià)值高、穩(wěn)定性強(qiáng)、風(fēng)味口感佳W及助消化。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述制備液態(tài)乳制品的方法還可W具有下列附加技術(shù)特征 至少之一：
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟（1)中，所述混合包括：（1-1)將預(yù)熱至30~50攝 氏度所述乳基料與所述乳化穩(wěn)定劑混合，攬拌5~10分鐘后加熱至70~85攝氏度，攬拌 10~30分鐘；（1-2)將50~60攝氏度的水與所述甜味劑、所述菊粉、所述山藥粉、所述陳皮 粉W及所述麥芽粉混合并攬拌10~20分鐘，并向所得到的混合物中加入所述山植粉混合 并攬拌5~10分鐘；（1-3)將步驟（1-1)中所得到的混合物W及步驟（1-2)中所得到的混 合物混合并攬拌10~15鐘；W及（1-4)將步驟（1-3)所得到的混合物冷卻至20攝氏度， 定容至1000重量份，所述乳基料包括生牛乳和還原乳的至少一種，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施 例，將50~55攝氏度的水與所述甜味劑、所述菊粉、所述山藥粉、所述陳皮粉W及所述麥芽 粉混合并攬拌15分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法得到的液態(tài)乳制 品可W進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、較高的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感或者助消化。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述還原乳的制備方法包括：將50~60攝氏度的水與0~ 100重量份的乳粉混合，并攬拌10~20分鐘，隨后靜置30~40分鐘，W便獲得所述還原 乳，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，在步驟（1-1)中，將所述乳基料預(yù)熱至30~40攝氏度；根據(jù) 本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述還原乳的制備方法包括：將55~60攝氏度的水與0~100重量 份的還原乳混合，并攬拌15~20分鐘，隨后靜置30~40分鐘，W便獲得所述還原乳。由 此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法得到的液態(tài)乳制品可W進(jìn)一步具有較高的 營養(yǎng)價(jià)值、較高的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感或者助消化。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述山植粉預(yù)先經(jīng)過20~50倍重量份水溶解后用憐酸鹽 將抑值調(diào)至6. 5~7. 5,根據(jù)本發(fā)明的具體示例，所述憐酸鹽為選自憐酸二氨鋼、憐酸氨二 鋼W及憐酸=鋼的至少一種，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述憐酸鹽為憐酸=鋼，根據(jù)本發(fā) 明的具體示例，在所述還原乳的制備方法中，所述水的添加量為所述乳粉的20~60倍。由 此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法得到的液態(tài)乳制品可W進(jìn)一步具有較高的 營養(yǎng)價(jià)值、較高的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感或者助消化。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟（1)中，在83~87攝氏度的溫度下進(jìn)行所述己氏 殺菌15秒，根據(jù)本發(fā)明的具體示例，在進(jìn)行所述己氏殺菌處理前，預(yù)先將所述混合得到的 產(chǎn)物進(jìn)行均質(zhì)處理，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述均質(zhì)是在50~80攝氏度的溫度W及 150~17化ar的壓力下。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，所述均質(zhì)是在60~80攝氏度的 溫度W及160~17化ar的壓力下進(jìn)行的，根據(jù)本發(fā)明的具體示例，在步驟（2)中，在137~ 142攝氏度的溫度下進(jìn)行所述超高溫瞬時(shí)滅菌處理4~6秒，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，在 進(jìn)行所述超高溫瞬時(shí)滅菌處理之前，預(yù)先將所述己氏殺菌得到的混合物冷卻至15攝氏度， 并添加所述食用香精。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備液態(tài)乳制品的方法得到的液態(tài)乳制 品可W進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、較高的穩(wěn)定性、極佳的風(fēng)味口感或者助消化。
[0020] 本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對(duì)液態(tài)乳制品所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)同樣適 用該制備液態(tài)乳制品的方法，在此不再寶述。
[0021] 此外，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，本發(fā)明的液態(tài)乳制品及其制備方法具有下列優(yōu)點(diǎn)的 至少之一：
[0022] 1、根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，將乳基料與山藥粉、山植粉、麥芽粉、菊粉W及陳皮粉混 合，能夠有效地緩解消化不良人群胃部不適的癥狀。
[0023]2、根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，將至少兩種乳化穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配使用，克服了部分原料 的溶解性不高、加到乳基料中沉淀相當(dāng)嚴(yán)重、并且會(huì)引起絮凝現(xiàn)象的缺陷，能夠形成均一、 穩(wěn)定的