一種含有葛根的液態(tài)乳制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明關(guān)于一種含有葛根的液態(tài)乳制品及其制備方法。該液態(tài)乳制品的原料組成包括葛根汁，所述葛根汁中固形物含量占該液態(tài)乳制品的總重量的0.1-0.6％。該液態(tài)乳制品的制備方法包括以下步驟：制備葛根汁、制備均質(zhì)后的奶組合物、將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合、滅菌、灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的含有葛根的液態(tài)乳制品通過葛根汁的添加，不僅具有高營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有解救功效；通過葛根汁與液態(tài)乳制品的制備工藝使產(chǎn)品能夠在貨架期內(nèi)保持濃郁純正的口感和均勻細(xì)膩的組織狀態(tài)。
【專利說明】一種含有葛根的液態(tài)乳制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有葛根的液態(tài)乳制品及其制備方法，屬于液態(tài)乳制品【技術(shù)領(lǐng)域】?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]醉酒指的是急性乙醇中毒，因?yàn)橐掖荚谶M(jìn)入人體后將在2-3小時(shí)內(nèi)被人體全部吸收，由于過量飲酒，使乙醇在體內(nèi)吸收率大于其在肝臟內(nèi)氧化代謝率，因而大量的乙醇經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入人體的大腦內(nèi)，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，從而產(chǎn)生醉酒。人在短時(shí)間大量飲酒，可致急性中毒。輕者可見煩躁多語，惡心嘔吐，或失去自制。重者可見昏迷，面色蒼白，呼吸緩慢，體溫下降，有可能因呼吸衰竭而死亡。長期持續(xù)過量飲酒，引起慢性酒精中毒，會(huì)引發(fā)多種軀體疾病，其中消化道潰瘍最普遍，其次是肝臟疾病，腦血管意外，小腦共濟(jì)失調(diào)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)病變。有資料表明食道癌、肝癌發(fā)病率的升高似乎也與飲酒有關(guān)?？梢姡^量飲酒，對人體器官有著廣泛的刺激性并產(chǎn)生危害性。另一方面，過量飲酒還會(huì)引起一系列的危害社會(huì)行為，涉及社會(huì)，家庭，治安，交通等方方面面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國交通肇事者中，酒后駕車者占20%左右。此外，由于嗜酒導(dǎo)致家庭破裂，酗酒導(dǎo)致破壞公共道德，危害社會(huì)秩序乃至犯罪的例子也是不勝枚舉。
[0003]乙醇在人體內(nèi)由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理?xiàng)l件下經(jīng)乙醇脫氫酶(ADH)代謝為乙醛，再經(jīng)肝細(xì)胞線粒體內(nèi)的乙醛脫氫酶(ADLH)氧化為乙酸，進(jìn)入體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系統(tǒng)(MEOS)等代謝系統(tǒng)，存在于肝微粒體內(nèi)。乙醇大部分經(jīng)ADH途徑被氧化，但它達(dá)到飽和時(shí)，由MEOS發(fā)揮更大作用。也有學(xué)者認(rèn)為，低濃度乙醇經(jīng)ADH途徑被氧化，長期飲酒及高濃度的乙醇則由MEOS發(fā)揮作用。近年來乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現(xiàn)，但是一般認(rèn)為乙醇的分解代謝主要仍在肝臟。
[0004]國外學(xué)者對解酒防醉方法有廣泛和深入的研究。西方國家解酒防醉是隨著對乙醇在人體內(nèi)的分解代謝途徑的深入研究和不斷了解而改善的，圍繞乙醇在人體內(nèi)降解的ADH(乙醇脫氫酶)途徑而設(shè)計(jì)合成藥物配方，比如美國的一項(xiàng)可迅速降低乙醇含量的配方。該配方組成為:酵母乙醇脫氫酶，酵母乙醛脫氫酶，酵母甘油脫氫酶，緩沖劑K2HP04，谷胱甘肽，NAD+，二羥丙酮，蛋白酶抑制劑和胃酸抑制劑以及氧源。經(jīng)口服，各成分進(jìn)入血液中，不但可以迅速提高血液中的ADH(乙醇脫氫酶)和ALDH(乙醛脫氫酶)的濃度，還可將NADH再生為NAD+，供給乙醇氧化分解之需，從而達(dá)到降低血乙醇濃度的目的。這些合成藥物對于急性的乙醇中毒有一定的療效，而對慢性中毒引起的臟器組織病理改變則收效甚微。
[0005]國內(nèi)解酒防醉方法的研究相對于西方國家開發(fā)的解酒藥以合成藥物為主，更側(cè)重于天然藥物的研究開發(fā)。我國很多古代醫(yī)術(shù)著作對解酒防醉的天然藥物及方劑均有記載，明朝李時(shí)珍《本草綱目》中解酒藥約計(jì)107種，廣泛分布于礦物藥、動(dòng)物藥、植物藥中，在此書中記錄果品具有消酒毒功效的約30種。如烏梅、梨、山楂、橘皮、橙、柚、金橘、銀杏、波羅密、枳木欞、藕、芰實(shí)等。在《太平圣惠方》、《世醫(yī)得效方》、《普濟(jì)方》、《醫(yī)方類聚》、《居家必用事類全集》等書也有上百種解酒的中藥方劑，常用的天然中草藥為葛根、葛藤、葛花、綠小豆、枳棋子等。通過現(xiàn)代科學(xué)的研究證明，古代解酒方中所用的中草藥大部分確實(shí)有解酒或輔助解酒作用。對于這方面的報(bào)道很多，例如:劉忠民等(劉忠民、袁學(xué)文、章琪等.葛花露對乙醇代謝的影響[J].中國藥理學(xué)會(huì)通訊，1996，13 (I):32-33)對以葛花為主的醒酒保健品“葛花露”進(jìn)行研究。鼠肝乙醇代謝體外實(shí)驗(yàn)中，乙醇+葛花露組乙醇的代謝量是單純乙醇組代謝量的1.3倍，而且葛花能夠影響乙醇在胃腸的吸收，說明葛花可以在乙醇的吸收和代謝兩個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮作用。目前，天然解酒藥物以其有效成份制成快捷、方便、價(jià)廉，有廣闊的發(fā)展前景。
[0006]在我國，中醫(yī)用葛根解酒毒有四千多年的歷史。許多醫(yī)學(xué)著作均有記載，如:祖國醫(yī)學(xué)《千金方》、《藥性論》等傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍記載葛根“解酒毒”，“治酒醉不醒”。唐朝《食療本草》指出:“葛根蒸之，消酒毒”。在古代中醫(yī)理論的基礎(chǔ)上，許多學(xué)者通過現(xiàn)代科學(xué)對葛根的解酒功效進(jìn)行了深入研究。王慶端等(王慶端、江金花、孫文欣.1998.葛根總黃酮的抗啤酒中樞抑制作用，33(3):117-118)經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明葛根中的總黃酮成分可以提高小鼠對乙醇的耐受量，縮短小鼠大劑量乙醇中毒時(shí)翻正反射消失的時(shí)間，并縮短睡眠潛伏期，降低血中乙醇含量。張恩戶(張恩戶、趙勤、梁作峰.1995.葛根總黃硐解酒作用的實(shí)驗(yàn)觀察.陜西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，18(3):38)等通過實(shí)驗(yàn)證明用葛根醇提取物500mg/kg的劑量，能明顯縮短乙醇引起的小鼠睡眠時(shí)間。張葵等(張葵、童亞飛、田應(yīng)昌等.葛根汁飲料對飲酒后血醇濃度和全血粘度的影響.中草藥，1995，26 (7):364)用葛根為主料研制的醒酒飲料進(jìn)行人體平行自身交叉對照實(shí)驗(yàn)，證實(shí)葛根汁飲料能降低乙醇在血液中的濃度。章文熾等(章文熾等.1994.枳葛飲解酒作用的實(shí)驗(yàn)觀察.中國醫(yī)院藥學(xué)雜志，11(3):137)進(jìn)行了部分人群飲用試驗(yàn)，受試者酒醉后用葛根15g溶解于200mL開水中飲用，30min后，癥狀明顯減輕或消失，醒酒時(shí)間縮短56.7%，其解酒作用可能與抗膽堿，解痙、增加腦血流量，改善學(xué)習(xí)記憶有關(guān)。
[0007]葛根(Pueraria)是豆科(或稱蝶形花科)多年生落葉藤本植物，主要為野葛或甘葛藤(粉葛)。根據(jù)資料報(bào)導(dǎo)葛屬植物全世界有近18種，主要分布在亞熱帶和溫帶地區(qū)。我國是葛屬植物分布的中心地帶，資源豐富，目前發(fā)現(xiàn)9個(gè)品種和2個(gè)變種。葛根素(Puerarin)是葛根異黃酮的主要成分，由葛根提取得到，其化學(xué)名稱為:8-β-?-葡萄吡喃糖-4'，7-二羥基異黃 酮，分子量為416。葛根素成品為白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為187°C。在甲醇中溶解，在乙醇中略溶，在水中微溶(0.4629/100mL)，在氯仿或乙醚中不溶。水溶液為澄清無色，PH值為3.5-5.5。從野葛根中提取出的葛根異黃酮提取物中以葛根素為主，其次是大豆苷、大豆苷元。葛根素具有優(yōu)異的防醉酒、解酒及護(hù)肝的功效。在葛根素的毒性試驗(yàn)方面，葛根素的LD50高達(dá)783.1kg，在臨床上葛根素有的用量可達(dá)45g，甚至用到60g也未見任何副作用，臨床用量為15_30g/天，大劑量可用到50-100g，亦未見不良反應(yīng)，所以葛根素的臨床使用比較安全。
[0008]目前，葛根食用產(chǎn)品的開發(fā)正在得到我國食品工作者的廣泛重視。因此，開發(fā)出一種將葛根與乳制品相結(jié)合的產(chǎn)品，仍是本領(lǐng)域亟待解決的問題之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種含有葛根的液態(tài)乳制品及其制備方法。該液態(tài)乳制品通過葛根汁的添加，得到一種較高營養(yǎng)價(jià)值的液奶乳制品。
[0010]為達(dá)上述目的，本發(fā)明提供一種含有葛根的液態(tài)乳制品，其原料組成包括葛根汁，所述葛根汁中固形物含量占該液態(tài)乳制品的總重量的0.1-0.6%。
[0011]在上述液態(tài)乳制品中，優(yōu)選地，所述葛根汁是按照以下方法制備的:粉碎、提取、離心、濃縮、脫色、冷卻；其中所述脫色包括以下步驟:采用檸檬酸添加到葛根濃縮液中，攪拌混合均勻后，采用活性碳間歇接觸法脫去已經(jīng)發(fā)生褐變的顏色，使所述葛根濃縮液呈現(xiàn)乳白色，得到脫色后的葛根汁。
[0012]在上述液態(tài)乳制品中，葛根汁的脫色步驟中，檸檬酸的添加量可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)控，優(yōu)選地，以所述葛根濃縮液的體積為基準(zhǔn)，所述檸檬酸的添加量為0.6-1.0g/L。所述的活性炭間歇接觸法為本領(lǐng)域常規(guī)采用的活性炭間歇接觸法，其可以包括以下步驟:在50-60°C，將添加檸檬酸后的葛根濃縮液通過常規(guī)的活性炭過濾器，反應(yīng) IOmin0
[0013]在上述液態(tài)乳制品中，優(yōu)選地，所述提取包括以下步驟:以1: 10-15的固液比，將葛根粉浸于體積濃度為80%的乙醇中進(jìn)行提取，提取溫度為72-75°C，提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，然后過濾，得到第一次提取液；之后將所述過濾得到的濾渣再進(jìn)行一次上述的提取，過濾后得到第二次提取液；將所述第一次提取液與所述第二次提取液混合，得到葛根提取液。
[0014]在上述液態(tài)乳制品中，制備所述葛根汁的粉碎、離心、濃縮以及冷卻步驟均可以為本領(lǐng)域制備葛根汁時(shí)常規(guī)采用的粉碎、離心、濃縮以及冷卻步驟。優(yōu)選地，所述葛根汁是按照以下方法制備的:
[0015]粉碎:將洗凈的葛根粉碎，得到葛根粉；
[0016]浸提:以1: 10-15的固液比，將所述葛根粉浸于體積濃度為80%的乙醇中進(jìn)行提取，提取溫度為72-75°C，提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，然后過濾，得到第一次提取液；之后將所述過濾得到的濾渣再進(jìn)行一次上述的提取，過濾后得到第二次提取液；將所述第一次提取液與所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；
[0017]離心:將所述葛根提取液在3500-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心5_10min后,取上清液，得到離心后的葛根提取液；
[0018]濃縮:將所述離心后的葛根提取液進(jìn)行濃縮后，得到葛根濃縮液；
[0019]脫色:將檸檬酸添加到所述葛根濃縮液中，攪拌混合均勻后，采用活性碳間歇接觸法脫去已經(jīng)發(fā)生褐變的顏色，使所述葛根濃縮液呈現(xiàn)乳白色，得到脫色后的葛根汁；
[0020]冷卻:將所述脫色后的葛根汁冷卻到10_15°C，得到所述的葛根汁。
[0021]在本發(fā)明中，優(yōu)選地，所述濃縮包括以下步驟:在70-80°C下，利用降膜蒸發(fā)器將所述的離心后的葛根提取液進(jìn)行濃縮。
[0022]在上述液態(tài)乳制品中，優(yōu)選地，以所述葛根汁的總重量為基準(zhǔn)，其固形物含量為20%。
[0023]在本發(fā)明中，以所述含有葛根的液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成包括:通過上述的制備方法制備得到的葛根汁0.5% -3%。通過采用該葛根汁的用量，能夠滿足葛根汁中的固形物占該液態(tài)乳制品總重量的0.1-0.6%。
[0024]在本發(fā)明中，通過上述優(yōu)選實(shí)施方案中葛根汁的制備方法，可使得到的葛根汁中葛根素的含量較高，且呈乳白色、與牛奶混合后呈現(xiàn)奶液原有色澤。其中，采用一定的提取溶劑、固液比、提取溫度、提取時(shí)間，能夠更好地浸提葛根中的活性成分；通過進(jìn)行二次提取，可以使葛根異黃酮和葛根素的提取率達(dá)到最高，使所得到的葛根汁中的葛根素占葛根異黃酮的百分含量達(dá)到53.2%。此外，因?yàn)楦鸶卸喾友趸?，在有氧情況下會(huì)發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，使葛根汁呈現(xiàn)褐色，加到牛奶中會(huì)使牛奶變色，影響產(chǎn)品感官質(zhì)量，因而在上述葛根汁的制備方法中，采用檸檬酸抑制多酚氧化酶的活性，并采用活性碳間歇接觸法脫去已經(jīng)發(fā)生褐變的顏色，能夠有效防止再次褐變的發(fā)生，使制備得到的葛根汁呈現(xiàn)乳白色，不帶雜色，使其與牛奶混合后呈現(xiàn)奶液原有的顏色。
[0025]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，所述含有葛根的液態(tài)乳制品的原料組成還包括:牛奶66% -99.4%、穩(wěn)定劑0.1 %、可可粉0-1 %、水0-30.25 %、食用香精0-0.5 %、乳糖酶0-0.04 %。也就是說，本發(fā)明的含有葛根的液態(tài)乳制品的原料組成可以不包括:可可粉、水、食用香精和乳糖酶。其中，原料水的作用主要是溶解可可粉，使所述可可粉溶解成為可可液后再與其他原料混合。
[0026]在上述液態(tài)乳制品中，所述牛奶可以包括全脂牛奶，脫脂牛奶，半脫脂牛奶，用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分等配置而成的還原奶等中的一種或幾種的組
口 ο
[0027]在上述液態(tài)乳制品中，優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，且二者的質(zhì)量比為7: 3。本發(fā)明采用上述的穩(wěn)定劑體系，保證了產(chǎn)品穩(wěn)定性，使其在貨架期內(nèi)不產(chǎn)生沉淀、不絮凝，并且口感純正、濃郁，不夾雜異味。
[0028]本發(fā)明還提供了上述含有葛根的液態(tài)乳制品的制備方法，其包括以下步驟:制備葛根汁、制備均質(zhì)后的奶組合物、將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合、滅菌、灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品。
[0029]根據(jù)本發(fā)明的基體實(shí)施方式，優(yōu)選地，所述制備方包括以下步驟:制備葛根汁；將原料奶進(jìn)行凈乳；將凈乳后的原料奶進(jìn)行巴氏殺菌后冷卻；將冷卻后的巴氏殺菌奶和穩(wěn)定劑混合(當(dāng)含有可可粉時(shí)，將可可粉與水的組合物與穩(wěn)定劑和冷卻后的巴氏殺菌奶混合)；將所得的奶組合物進(jìn)行均質(zhì)；將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合；滅菌；灌裝(當(dāng)含有食用香精和/或乳糖酶時(shí)，在灌裝前加入)，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品。
[0030]根據(jù)本發(fā)明的基體實(shí)施方式，更優(yōu)選地，所述制備方包括以下步驟:
[0031]制備葛根汁；
[0032]將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去雜質(zhì)后，得到凈乳后的原料奶；
[0033]將所述凈乳后的原料奶在72-90°C，進(jìn)行5-15秒的巴氏殺菌，然后將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下，得到冷卻后的巴氏殺菌原料奶；
[0034]將所述冷卻后的巴氏殺菌原料奶和穩(wěn)定劑進(jìn)行混合配料，配料溫度為60_70°C，時(shí)間為15-30min，得到奶組合物；當(dāng)所述含有葛根的液態(tài)乳制品含有可可粉時(shí)，將可可粉與水混合后得到可可液，將所述可可液、所述冷卻后的巴氏殺菌原料奶及穩(wěn)定劑進(jìn)行上述的混合配料，得到奶組合物；
[0035]將所述奶組合物在55-75 °C、100_250bar下進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的奶組合物；
[0036]將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合，得到葛根奶組合物；
[0037]將所述葛根奶組合物在121_150°C進(jìn)行滅菌4_15秒，然后將滅菌后的葛根奶組合物冷卻到25°C以下，得到冷卻后的葛根奶組合物；
[0038]將所述冷卻后的葛根奶組合物在溫度< 20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝后，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品；當(dāng)所述含有葛根的液態(tài)乳制品含有食用香精和/或乳糖酶時(shí)，將食用香精和/或乳糖酶，和所述冷卻后的葛根奶組合物混合后，再進(jìn)行上述的無菌灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品。
[0039]在上述制備方法中，優(yōu)選地，所述制備葛根汁包括以下步驟:
[0040]粉碎:將洗凈的葛根粉碎，得到葛根粉；
[0041]浸提:以1: 10-15的固液比，將所述葛根粉浸于體積濃度為80%的乙醇中進(jìn)行提取，提取溫度為72-75°C，提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，然后過濾，得到第一次提取液；之后將所述過濾得到的濾渣再進(jìn)行一次上述的提取，過濾后得到第二次提取液；將所述第一次提取液與所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；
[0042]離心:將所述葛根提取液在3500-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心5_10min后,取上清液，得到離心后的葛根提取液；
[0043]濃縮:將所述離心后的葛根提取液進(jìn)行濃縮后，得到葛根濃縮液；
[0044]脫色:將檸檬酸添加到所述葛根濃縮液中，攪拌混合均勻后，采用活性碳間歇接觸法脫去已經(jīng)發(fā)生褐變的顏色，使所述葛根濃縮液呈現(xiàn)乳白色，得到脫色后的葛根汁；
[0045]冷卻:將所述脫色后的葛根汁冷卻到10_15°C，得到所述的葛根汁。
[0046]在上述制備方法中，優(yōu)選地，以所述葛根汁的總重量為基準(zhǔn)，其固形物含量為20%。
[0047]本發(fā)明提供的含有葛根的液態(tài)乳制品的制備方法，采用合理的葛根汁的制備方法，使其呈現(xiàn)乳白色，添加到乳制品中后，賦予產(chǎn)品奶色純正，口味香醇的特點(diǎn)；采用合理的穩(wěn)定劑體系，延長了產(chǎn)品的貨架期，達(dá)到六個(gè)月以上，擴(kuò)大了銷售范圍和銷售周期，并且使最終產(chǎn)品在貨架期內(nèi)保持濃郁純正的口感和均勻細(xì)膩的組織狀態(tài)。
[0048]本發(fā)明提供的含有葛根的液態(tài)乳制品使人們在引用乳制品的同時(shí)還能夠攝入一定的營養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體的營養(yǎng)需求，同時(shí)改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對生活和健康的日益重視，對自然的、健康制品的認(rèn)知度，本發(fā)明的含有葛根的液態(tài)乳制品必將有廣闊的前景。同時(shí)，由于葛根汁的添加，使產(chǎn)品含有功能性因子葛根素，達(dá)到防止醉酒、提前醒酒時(shí)間等效果，并且能夠有效防治醉酒所致的頭痛、惡心、宿醉等癥狀。
【具體實(shí)施方式】
[0049]實(shí)施例1
[0050]本實(shí)施例提供一種含有葛根的液態(tài)乳制品，其原料組成包括:
[0051]牛奶989重量份；
[0052]葛根汁10重量份；
[0053]穩(wěn)定劑1重量份；
[0054]其中，牛奶為符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)的牛奶；
[0055]穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，且二者的質(zhì)量比為7: 3；
[0056]葛根汁是按照以下方法制備的:
[0057]粉碎:采用萬能粉碎機(jī)，高速轉(zhuǎn)動(dòng)將洗凈的野葛粉碎，得到葛根粉；
[0058]浸提:以1: 10的固液比，將所述葛根粉浸于體積濃度為80%的乙醇中進(jìn)行提取，提取溫度為72°C，提取時(shí)間為I小時(shí)，然后過濾，得到第一次提取液；之后將所述過濾得到的濾渣再進(jìn)行一次上述的提取，過濾后得到第二次提取液；將所述第一次提取液與所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；
[0059]離心:將所述葛根提取液在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心IOmin后，取上清液，得到離心后的葛根提取液；
[0060]濃縮:在75°C下，利用降膜蒸發(fā)器將所述離心后的葛根提取液進(jìn)行濃縮后，得到葛根濃縮液；
[0061]脫色:以所述葛根濃縮液的體積為基準(zhǔn)，將0.6g/L的檸檬酸添加到所述葛根濃縮液中，攪拌混合均勻后；在55°C，將添加檸檬酸后的葛根濃縮液通過常規(guī)的活性炭過濾器，反應(yīng)lOmin，使所述葛根濃縮液呈現(xiàn)乳白色，得到脫色后的葛根汁；
[0062]冷卻:將所述脫色后的葛根汁冷卻到10°C，得到所述的葛根汁，其中，以所述葛根汁的總重量為基準(zhǔn)，其固形物含量為20%。
[0063]本實(shí)施例的含有葛根的液態(tài)乳制品的制備方法包括以下步驟:
[0064]將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去雜質(zhì)后，得到凈乳后的原料奶；
[0065]將所述凈乳后的原料奶在72°C，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，然后將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下，得到冷卻后的巴氏殺菌原料奶；
[0066]將所述冷卻后的巴氏殺菌原料奶升溫至60_65°C，然后加入穩(wěn)定劑，進(jìn)行混合配料15-30min,得到奶組合物；
[0067]將所述奶組合物在65°C、200bar下進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的奶組合物；
[0068]將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合，攪拌均勻后，得到葛根奶組合物；
[0069]將所述葛根奶組合物在121°C進(jìn)行4秒滅菌，然后將滅菌后的葛根奶組合物冷卻到25°C以下，得到冷卻后的葛根奶組合物；
[0070]將所述冷卻后的葛根奶組合物在溫度< 20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30-40°C放置5-7天)合格后即可出廠。
[0071]實(shí)施例2
[0072]本實(shí)施例提供一種含有葛根的液態(tài)乳制品，其原料組成包括:
[0073]
牛奶968.5重量份
葛根汁30重量份
穩(wěn)定劑I重量汾
乳糖酶0.3重量份
食用香精0.2重量份
[0074]其中，牛奶為符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)的牛奶；穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，且二者的質(zhì)量比為7: 3;葛根汁的制備方法與實(shí)施例相同；其他各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0075]本實(shí)施例的含有葛根的液態(tài)乳制品的制備方法包括以下步驟:
[0076]將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去雜質(zhì)后，得到凈乳后的原料奶；
[0077]將所述凈乳后的原料奶在85°C，進(jìn)行5秒的巴氏殺菌，然后將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下，得到冷卻后的巴氏殺菌原料奶；
[0078]將所述冷卻后的巴氏殺菌原料奶升溫至60_65°C，然后加入穩(wěn)定劑，進(jìn)行混合配料15-30min,得到奶組合物；
[0079]將所述奶組合物在70°C、220bar下進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的奶組合物；
[0080]將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合，攪拌均勻后，得到葛根奶組合物；
[0081]將所述葛根奶組合物在137°C進(jìn)行4秒超高溫(UHT)滅菌，然后將滅菌后的葛根奶組合物冷卻到25°C以下，得到冷卻后的葛根奶組合物；
[0082]將所述冷卻后的葛根奶組合物在溫度< 20°C的條件下在線加入無菌乳糖酶和食用香精，然后進(jìn)行無菌灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30-40°C放置5-7天)合格后即可出廠。
[0083]在本實(shí)施例中，對于該產(chǎn)品在保溫實(shí)驗(yàn)過程中的乳糖水解率進(jìn)行了測定，在保溫放置1、2、3、4天后，產(chǎn)品中的乳糖水解率分別為64.36 %、82.25%、97.1 %、100%。該實(shí)施例的產(chǎn)品在出廠時(shí)乳糖水解率已經(jīng)達(dá)到了 100%，特別適合乳糖不耐癥人群飲用，為其提供牛乳的營養(yǎng)，促進(jìn)對鈣的吸收利用。
[0084]實(shí)施例3
[0085]本實(shí)施例提供一種含有葛根的液態(tài)乳制品，其原料組成包括:
[0086]
牛奶680重量份
葛根汁5重量份
穩(wěn)定劑I重量份
可可粉10重量份
食用香精1.5重量份
水302.5重量份
[0087]其中，牛奶為符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)的牛奶；穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，且二者的質(zhì)量比為7: 3;葛根汁的制備方法與實(shí)施例相同；其他各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0088]本實(shí)施例的含有葛根的液態(tài)乳制品的制備方法包括以下步驟:
[0089]將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去雜質(zhì)后，得到凈乳后的原料奶；
[0090]將所述凈乳后的原料奶在80°C，進(jìn)行5秒的巴氏殺菌，然后將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下，得到冷卻后的巴氏殺菌原料奶；
[0091]將水升溫至90_95°C，然后加入可可粉，攪拌30分鐘后，得到可可液；
[0092]將所述冷卻后的巴氏殺菌原料奶升溫至60_65°C，然后加入穩(wěn)定劑和所述可可液，進(jìn)行混合配料15-30min，得到奶組合物；
[0093]將所述奶組合物在70°C、220bar下進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的奶組合物；
[0094]將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合，攪拌均勻后，得到葛根奶組合物；
[0095]將所述葛根奶組合物在137°C進(jìn)行4秒超高溫(UHT)滅菌，然后將滅菌后的葛根奶組合物冷卻到25°C以下，得到冷卻后的葛根奶組合物；
[0096]將所述冷卻后的葛根奶組合物在溫度< 20°C的條件下在線加入食用香精，然后進(jìn)行無菌灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30-40°C放置5-7天)合格后即可出廠。
[0097]感官和風(fēng)味評價(jià)實(shí)驗(yàn)
[0098]將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例2提供的產(chǎn)品以及普通純牛奶作為測試樣品，進(jìn)行感官和風(fēng)味評價(jià)實(shí)驗(yàn)，每隔一個(gè)月進(jìn)行樣品感官和風(fēng)味對比，時(shí)間為六個(gè)月。感官和風(fēng)味評價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示。
[0099]表1
[0100]
【權(quán)利要求】
1.一種含有葛根的液態(tài)乳制品，其原料組成包括葛根汁，所述葛根汁中固形物含量占該液態(tài)乳制品的總重量的0.1-0.6%。
2.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳制品，其中，所述葛根汁是按照以下方法制備的:粉碎、提取、離心、濃縮、脫色、冷卻；其中所述脫色包括以下步驟:采用檸檬酸添加到葛根濃縮液中，攪拌混合均勻后，采用活性碳間歇接觸法脫去已經(jīng)發(fā)生褐變的顏色，使所述葛根濃縮液呈現(xiàn)乳白色，得到脫色后的葛根汁。
3.如權(quán)利要求2所述的液態(tài)乳制品，其中，所述提取包括以下步驟:以1: 10-15的固液比，將葛根粉浸于體積濃度為80%的乙醇中進(jìn)行提取，提取溫度為72-75°C，提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，然后過濾，得到第一次提取液；之后將所述過濾得到的濾渣再進(jìn)行一次上述的提取，過濾后得到第二次提取液；將所述第一次提取液與所述第二次提取液混合，得到葛根提取液。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的液態(tài)乳制品，其中，所述葛根汁是按照以下方法制備的: 粉碎:將洗凈的葛根粉碎，得到葛根粉； 浸提:以1: 10-15的固液比，將所述葛根粉浸于體積濃度為80%的乙醇中進(jìn)行提取，提取溫度為72-75°C，提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，然后過濾，得到第一次提取液；之后將所述過濾得到的濾渣再進(jìn)行一次上述的提取，過濾后得到第二次提取液；將所述第一次提取液與所述第二次提取液混合，得到葛根提取液； 離心:將所述葛根提取液在3500-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心5_10min后,取上清液,得到離心后的葛根提取液；· 濃縮:將所述離心后的葛根提取液進(jìn)行濃縮后，得到葛根濃縮液； 脫色:將檸檬酸添加到所述葛根濃縮液中，攪拌混合均勻后，采用活性碳間歇接觸法脫去已經(jīng)發(fā)生褐變的顏色，使所述葛根濃縮液呈現(xiàn)乳白色，得到脫色后的葛根汁； 冷卻:將所述脫色后的葛根汁冷卻到10-15°C，得到所述的葛根汁。
5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的液態(tài)乳制品，以所述葛根汁的總重量為基準(zhǔn)，其固形物含量為20%。
6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成還包括:牛奶66% -99.4%、穩(wěn)定劑0.1 %、可可粉0-1 %、水0-30.25%、食用香精0-0.5%、乳糖酶 0-0.04%。
7.如權(quán)利要求6所述的液態(tài)乳制品，其中，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，且二者的質(zhì)量比為7: 3。
8.—種權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的含有葛根的液態(tài)乳制品的制備方法，其包括以下步驟:制備葛根汁、制備均質(zhì)后的奶組合物、將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合、滅菌、灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其包括以下步驟: 制備葛根汁； 將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去雜質(zhì)后，得到凈乳后的原料奶； 將所述凈乳后的原料奶在72-90°C，進(jìn)行5-15秒的巴氏殺菌，然后將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下，得到冷卻后的巴氏殺菌原料奶；將所述冷卻后的巴氏殺菌原料奶和穩(wěn)定劑進(jìn)行混合配料，配料溫度為60-70°C，時(shí)間為15-30min，得到奶組合物；當(dāng)所述含有葛根的液態(tài)乳制品含有可可粉時(shí)，將可可粉與水混合后得到可可液，將所述可可液、所述冷卻后的巴氏殺菌原料奶及穩(wěn)定劑進(jìn)行上述的混合配料，得到奶組合物； 將所述奶組合物在55-75°C、100-250bar下進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的奶組合物； 將所述葛根汁與所述均質(zhì)后的奶組合物混合，得到葛根奶組合物； 將所述葛根奶組合物在121-150°C進(jìn)行滅菌4-15秒，然后將滅菌后的葛根奶組合物冷卻到25°C以下，得到冷卻后的葛根奶組合物； 將所述冷卻后的葛根奶組合物在溫度<20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝后，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品；當(dāng)所述含有葛根的液態(tài)乳制品含有食用香精和/或乳糖酶時(shí)，將食用香精、乳糖酶和所述冷卻后的葛根奶組合物混合后，再進(jìn)行上述的無菌灌裝，得到所述的含有葛根的液態(tài)乳制品。
10.如權(quán)利要求8或9所述的制備方法，其中，所述制備葛根汁包括以下步驟: 粉碎:將洗凈的葛根粉碎，得到葛根粉； 浸提:以1: 10-15的固液比，將所述葛根粉浸于體積濃度為80%的乙醇中進(jìn)行提取，提取溫度為72-75°C，提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，然后過濾，得到第一次提取液；之后將所述過濾得到的濾渣再進(jìn)行一次上述的提取，過濾后得到第二次提取液；將所述第一次提取液與所述第二次提取液混合，得到葛根提取液； 離心:將所述葛根提取液在3500-4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心5_10min后,取上清液,得到離心后的葛根提取液；` 濃縮:將所述離心后的葛根提取液進(jìn)行濃縮后，得到葛根濃縮液； 脫色:將檸檬酸添加到所述葛根濃縮液中，攪拌混合均勻后，采用活性碳間歇接觸法脫去已經(jīng)發(fā)生褐變的顏色，使所述葛根濃縮液呈現(xiàn)乳白色，得到脫色后的葛根汁； 冷卻:將所述脫色后的葛根汁冷卻到10-15°C，得到所述的葛根汁。
【文檔編號】A23C9/152GK103843902SQ201210512206
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月4日
【發(fā)明者】王艷萍 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司