專利名稱：輔助降血脂功能的復(fù)方液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種輔助降血脂功能的復(fù)方液態(tài)乳制品及其制備方法，更具體的是一種達到國家保健食品輔助降血脂功能相關(guān)要求的液態(tài)乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
在歐洲，每年約有400萬人死于心臟及心血管疾病，即占所有致死原因的46%。在全世界大約有1700萬人死于心臟疾病和中風(fēng)(占全球死亡人數(shù)的1/3)。世界衛(wèi)生組織估計，到2020年每年全球大約有2500萬人死于心臟疾病。專家認(rèn)為，50%的心臟及心血管疾病可以通過相應(yīng)的均衡營養(yǎng)來預(yù)防或避免。引起心臟疾病的相關(guān)因素有吸煙、過大的精神壓力、自身免疫力下降、糖尿病、月巴胖、聞血壓和聞血脂、聞膽固醇。在中國，2002年的冠心病死亡人數(shù)超過70萬人，僅次于印度，位居全球第二。中國衛(wèi)生部的2004年健康調(diào)查表明高血脂患者I. 6億人，高血壓患者I. 6億人，成人超重者22%。據(jù)專家預(yù)測，亞洲的平均總膽固醇每上升lmmol/L，因冠心病導(dǎo)致的死亡幾率就會增加35%。據(jù)WHO于2000年報道，在1984年到1999年間，北京的平均總膽固醇水平對于男性自 4. 15mmol/L 上升到 5. 25mmol/L,對于女性自 4. 1 7mmo1 / I 上升到 5. 10mmol /I,η血脂異常嚴(yán)重威脅人類健康和生命，它是動脈粥樣硬化病灶形成和進展的重要危險因素，已證實調(diào)脂藥物可以延緩動脈粥樣硬化事件(如心肌梗死和卒中)的發(fā)生。據(jù)中國醫(yī)藥報2005年7月30日報道哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院心血管內(nèi)科主任曲秀芬教授等人近期開展的一項臨床觀察證實調(diào)節(jié)血脂可顯著降低心臟病的發(fā)病率和死亡率。對不同文化背景人群間比較，可以清楚地看到血膽固醇與心血管病發(fā)病之間的關(guān)系呈正相關(guān)。在美國也有類似的觀察結(jié)果。移民中的血膽固醇濃度與心血管病發(fā)生率的相應(yīng)變化進一步證實了以上的觀察結(jié)果。臨床的一級預(yù)防試驗表明，血膽固醇濃度的下降程度與致死性和非致死性心血管病發(fā)生率的降低幅度之間有直接的關(guān)系。大量存在關(guān)于血膽固醇濃度與膳食脂肪攝入之間關(guān)系的流行病學(xué)資料。從經(jīng)典的七國研究和最近的MONICA研究結(jié)果都可以看出，人群的平均血膽固醇水平與膳食中脂肪的飽和脂肪所占總百分比有關(guān)。α -亞麻酸作為EPA、DHA的前體同樣具有降脂和降膽固醇的作用。動物實驗表明給大鼠喂養(yǎng)富含α -亞麻酸的杜仲籽油，大鼠的血清中膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)均顯著低于豬油組中的(P < O. 05)，TG還低于基礎(chǔ)飼料組中的(P < O. 05)，而高密度脂蛋白與TC的比值(HDL-D/TC)則明顯高于在豬油組中的。植物留醇酯是利用大豆油等植物油餾分或塔羅油為原料，通過皂化、萃取、結(jié)晶等工藝得到植物留醇，然后將植物留醇和葵花籽油脂肪酸進行酯化生產(chǎn)得到。植物留醇酯進入人體后變?yōu)橹参锪舸迹参锪舸蓟瘜W(xué)結(jié)構(gòu)類似膽固醇。在人體消化過程中，植物留醇能取代膽固醇在人體腸道脂肪微團中的位置，降低膽固醇在人體腸道 中的吸收，增加膽固醇的排泄，從而達到保護心臟健康和減少冠心病的目的。CN 101642167Α提到了一種含有亞油酸和亞麻酸的液體乳制品，包含4-6份亞麻酸，其中制備方法步驟中提到“在化料罐中打入部分巴氏殺菌奶，升高溫度至55-60°C，力口入植物油、亞麻酸、營養(yǎng)素二，乳化劑，采用具有剪切，混合分散作用的攪拌器攪拌15-20分鐘”。該方法中，植物油、亞麻酸在60°C溫度下攪拌長達15-20分鐘，極易引起脂肪酸不飽和鍵被氧化，喪失原料功效并產(chǎn)生令人不愉快的脂肪氧化風(fēng)味CN 101589740A提到了一種含有植物留醇的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法，包含
0.9%。-18%。的植物留醇。該方法中，功能性原料只有植物留醇及營養(yǎng)素，終產(chǎn)品只能實現(xiàn)降低膽固醇的功能，無法評價為具有“輔助降血脂”功能。CN 101904356A提到了一種養(yǎng)心液態(tài)奶及制備方法，包含植物甾醇酯
1.4%o-3. 9%。、磷脂O. 4%。-1%。。其終產(chǎn)品只能實現(xiàn)降低膽固醇功能，維護心臟健康，無法評價為具有“輔助降血脂”功能。CN 101258875A提到了一種降血脂酸牛奶及制備方法，包含植物甾醇酯13%。-50%。，魚油O. 28%。-48%。。其產(chǎn)品僅限于酸牛奶且原料成本過高，不利于實現(xiàn)。根據(jù)以上背景資料，本發(fā)明找到一種可以應(yīng)用于液態(tài)乳制品中的功能性原料復(fù)方，解決了在同一產(chǎn)品中實現(xiàn)降低膽固醇和甘油三酯指標(biāo)，實現(xiàn)降血脂的目的。保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明包括下述方面I. 一種復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中包含牛奶300-996重量份，植物留醇酯 I. 5-8重量份，優(yōu)選的是2-6重量份，更優(yōu)選的是3-5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份，和亞麻酸油 2-6重量份,優(yōu)選的是2. 5-5. 5重量份,更優(yōu)選的是3-5重量份,更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份。2.根據(jù)項I所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含抗氧化劑O. 0001-3重量份，優(yōu)選所述抗氧化劑是選自維生素E、維生素C、D-異抗壞血酸鈉中的一種或幾種的組合。3.根據(jù)項I或2所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含乳化劑O. 3-3重量份，優(yōu)選所述乳化劑是選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中的一種或幾種的組合。4.根據(jù)項I至3中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含增稠劑O. 2-5重量份，優(yōu)選增稠劑是選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和果膠中的一種或幾種的組合。5.根據(jù)項I至4中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含酸度調(diào)節(jié)劑O. 0001-10重量份，優(yōu)選所述酸度調(diào)節(jié)劑是選自檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈣、磷酸三鈉中的一種或幾種的組合。6.根據(jù)項I至5中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含膳食纖維O. 0001-16重量份，優(yōu)選所述膳食纖維是選自可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維的一種或幾種的組合。7.根據(jù)項I至6中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含食用香精O. 0001-5重量份，優(yōu)選食用香精是選自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、蘋果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番蓮香精、西柚香精、檸檬香精、藍(lán)莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠蘿香精、番茄香精、胡蘿卜香精、蘆筍香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、獼猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麥香香精和櫻桃香精的一種或幾種的組合。8.根據(jù)項I至7中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含營養(yǎng)素O. 0001-1重量份，優(yōu)選營養(yǎng)素是選自維生素A、維生素B族、維生素D、維生素C、維生素E、乳酸鈣、?；撬?、葉酸、煙酸、膽堿、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸 鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂、左旋肉堿、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳礦物鹽、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、焦磷酸鐵、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅、乙酸鋅、碳酸鋅、亞硒酸鈉、富硒酵母、硒蛋白、硒化卡拉膠、硫酸鎂、碳酸鎂、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、酪蛋白磷酸肽等對人體有益的微量元素中的一種或幾種的組合。9. 一種復(fù)方液態(tài)乳制品，其原料配方包含
牛乳300-996重量份
植物甾醇酯1.5-8重量份
亞麻酸油2-6重量份
抗氧化劑0-3重量份
乳化劑0.3-3重量份
增稠劑0.2-5重量份
酸度調(diào)節(jié)劑0-10重量份
勝食纖維O-16重量份
食用香料0-5重量份
營養(yǎng)素0-1重量份
純凈水補足至1000重量份10.根據(jù)項1-9中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，該方法包括添加300-996重量份的牛奶，I. 5-8重量份,優(yōu)選的是2-6重量份,更優(yōu)選的是3_5重量份,更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份的植物留醇酯，和2-6重量份，優(yōu)選的是2. 5-5. 5重量份，更優(yōu)選的是3_5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份的亞麻酸油的步驟，其中優(yōu)選地，分開添加植物留醇酯和亞麻酸油。根據(jù)本發(fā)明，提供了含有植物留醇酯和亞麻酸油的復(fù)方液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法。植物留醇酯和亞麻酸油具有協(xié)同效應(yīng)，與現(xiàn)有產(chǎn)品類型相比，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品具有協(xié)同的降血脂功能。
具體實施例方式本發(fā)明的第一方面為
一種復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中包含牛奶300-996重量份植物留醇酯 I. 5-8重量份，和亞麻酸油2-6重量份。本發(fā)明的第二方面為復(fù)方液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，該方法包括添加300-996重量份的牛奶、I. 5-8重量份的植物留醇酯和2-6重量份的亞麻酸油的步驟。如無特殊說明，本說明書中的科技術(shù)語的含義與本領(lǐng)域技術(shù)人員一般理解的含義相同，但如有沖突，則以本說明書中的定義為準(zhǔn)。本說明書中，涉及復(fù)方液態(tài)乳制品時，術(shù)語“原料”是指將要添加到體系中的物料，原料包括將在復(fù)方液態(tài)乳制品生產(chǎn)的任何步驟(例如滅菌前、滅菌后)中添加至體系中的物料。如無特殊說明，本說明書中的百分比)均為重量百分比。本發(fā)明的產(chǎn)品一方面，本發(fā)明的一個目的在于提供一種達到國家保健食品“輔助降血脂”功能相關(guān)要求的復(fù)方液態(tài)乳制品，特別是以植物留醇酯、亞麻酸油為復(fù)方制劑，達到降血脂功效的液態(tài)乳制品配方及其制備方法。本發(fā)明提供了一種復(fù)方液態(tài)乳制品(簡稱本發(fā)明的產(chǎn)品)，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中包含牛奶300-996重量份植物留醇酯 I· 5-8重量份，和亞麻酸油 2-6重量份。本發(fā)明提供的復(fù)方液態(tài)乳制品，根據(jù)產(chǎn)品配方中牛奶含量的不同，可以是調(diào)制乳或乳飲料。本發(fā)明中所提供牛奶主要是指符合GB19301的生牛乳或以乳粉、煉乳制備的還原乳，可以是全脂牛乳，也可以是半脫脂牛乳或脫脂牛乳。一般而言，所述牛奶中的蛋白質(zhì)含量可以是O. 3-20重量％，更優(yōu)選O. 5-10重量％，更優(yōu)選1-7重量％，更優(yōu)選I. 5-5重量％，更優(yōu)選2-4重量％，更優(yōu)選2. 9-3. 6重量％。本發(fā)明中，對牛奶的來源、生產(chǎn)條件等沒有限制。本發(fā)明所述的植物留醇酯是指利用大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等植物油餾分或塔羅油為原料，通過皂化、萃取、結(jié)晶等工藝得到植物留醇，然后將植物留醇與葵花籽油脂肪酸進行酯化生產(chǎn)得到的植物留醇酯，或者是利用大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等植物油餾分或者塔羅油為原料，通過皂化、萃取、結(jié)晶等工藝生產(chǎn)制得，未經(jīng)酯化工藝的植物留醇。植物留醇酯的量是I. 5-8重量份，優(yōu)選的是2-6重量份，更優(yōu)選的是3-5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份。
本發(fā)明所述的亞麻酸油是指以紫蘇油、杜仲籽油、翅果油等富含亞麻酸的物質(zhì)為原料經(jīng)提取純化或不經(jīng)純化得到的亞麻酸油原料。亞麻酸油的量是2-6重量份，優(yōu)選的是
2.5-5. 5重量份，更優(yōu)選的是3-5重量份，優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份。此外，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含抗氧化劑O. 0001-3重量份。本發(fā)明中，對抗氧化劑的種類沒有特殊限制，可以是任何允許用于乳制品的抗氧化劑，但優(yōu)選地所述抗氧化劑能夠用于防止亞麻酸油氧化。優(yōu)選地，所述抗氧化劑是選自維生素E、維生素C、D-異抗壞血酸鈉中的一種或幾種的組合。此外，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含乳化劑O. 3-3重量份。
本發(fā)明中，對乳化劑沒有特殊限制，可以是任何允許用于乳制品的乳化劑和增稠齊 。優(yōu)選地，所述乳化劑是選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中的一種或幾種的組合。此外，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含增稠劑O. 2-5重量份。本發(fā)明中，對增稠劑沒有特殊限制，可以是任何允許用于乳制品的增稠劑。優(yōu)選地，增稠劑是選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和果膠中的一種或幾種的組合。此外，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含酸度調(diào)節(jié)劑O. 0001-10重量份。本發(fā)明中，對酸度調(diào)節(jié)劑沒有特殊限制，可以是任何允許用于乳制品的酸度調(diào)節(jié)劑。優(yōu)選地，所述酸度調(diào)節(jié)劑是選自檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈣、磷酸三鈉中的一種或幾種的組合。此外，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含膳食纖維O. 0001-16重量份。本發(fā)明中，對膳食纖維沒有特殊限制，可以是任何允許用于乳制品的膳食纖維。優(yōu)選所述膳食纖維是選自可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維的一種或幾種的組合。此外，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含食用香精O. 0001-5重量份。本發(fā)明中，對食用香精沒有特殊限制，可以是任何允許用于乳制品的食用香精。優(yōu)選地，食用香精是選自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、蘋果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番蓮香精、西柚香精、檸檬香精、藍(lán)莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠蘿香精、番茄香精、胡蘿卜香精、蘆筍香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、獼猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麥香香精和櫻桃香精的一種或幾種的組合。此外，本發(fā)明的復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含營養(yǎng)素O. 0001-1重量份。本發(fā)明中，對營養(yǎng)素沒有特殊限制，可以是任何允許用于乳制品的營養(yǎng)素。優(yōu)選地，營養(yǎng)素是選自維生素A、維生素B族、維生素D、維生素C、維生素E、乳酸鈣、牛磺酸、葉酸、煙酸、膽堿、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂、左旋肉堿、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳礦物鹽、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、焦磷酸鐵、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅、乙酸鋅、碳酸鋅、亞硒酸鈉、富硒酵母、硒蛋白、硒化卡拉膠、硫酸鎂、碳酸鎂、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、酪蛋白磷酸肽等對人體有益的微量元素中的一種或幾種的組合。
本發(fā)明的復(fù)方液 態(tài)乳制品的優(yōu)選實施方式的一例如下。
牛乳300-996重量份
植物甾醇酯1.5-8重量份
亞麻酸油2-6重量份
抗氧化劑0-3重量份
乳化劑0.3-3重量份
增稠劑0.2-5重量份
酸度調(diào)節(jié)劑0-10重量份
勝食纖維0-16重量份
食用香料0-5重量份
營養(yǎng)素0-1重量份
純凈水補足至1000重量份本發(fā)明的方法一方面，本發(fā)明提供了復(fù)方液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法(簡稱本發(fā)明的方法)，該方法包括添加300-996重量份的牛奶、I. 5-8重量份的植物留醇酯和2_6重量份的亞麻酸油的步驟。植物留醇酯的量是I. 5-8重量份，優(yōu)選的是2-6重量份，更優(yōu)選的是3_5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份。亞麻酸油的量是2-6重量份,優(yōu)選的是2. 5-5. 5重量份,更優(yōu)選的是3_5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份。在一個實施方案中，本發(fā)明提供一種復(fù)方液態(tài)乳制品的制備方法，通過恰當(dāng)?shù)幕瞎に?，采用植物留醇?0°C _80°C水浴熔融后添加到熱牛奶中，α -亞麻酸高速剪切添加到< 15 °C冷牛奶中，進一步通過快速均質(zhì)及巴氏殺菌、超高溫殺菌等工藝，實現(xiàn)對植物甾醇酯、亞麻酸油為復(fù)方制劑最大的保護，保證產(chǎn)品的良好口感和貨架期內(nèi)穩(wěn)定性。優(yōu)選地，本發(fā)明的方法用于生產(chǎn)上述本發(fā)明的產(chǎn)品。在上述生產(chǎn)過程中，得到的復(fù)方液態(tài)乳制品的組分如下
牛乳300-996重量份植物甾醇酯1.5-8重量份亞麻酸油2-6重量份
抗氧化劑0-3重量份
乳化劑0.3-3重量份
增稠劑0.2-5重量份
酸度調(diào)節(jié)劑0-10重量份
勝食纖維O-16重量份
食用香料0-5重量份
營養(yǎng)素0-1重量份
純凈水補足至1000重量份。與本發(fā)明相關(guān)的公知技術(shù)記載于例如《乳與乳制品工藝學(xué)》，駱承庠，中國農(nóng)業(yè)出版社，第二版，1999. 10，本說明書中引用其全文作為參考。實施例對照例I
_3] 含植物紹醇酯牛乳的制備選擇如下配方
牛乳991.212重量份
植物甾醇酯4.0重量份
抗氧化劑0.25重量份
乳化劑0.8重量份
增稠劑0.4重量份
酸度調(diào)節(jié)劑O重量份
勝食纖維2.3重量份
食用香料I.O重量份
維生素E0.038重量份制備過程工藝具體操作如下I.生牛乳來源于自有牧場，符合GB 19301規(guī)定。2.配料2. I.植物甾醇酯熔融將密閉的桶裝原料在配料前2-4小時放置在50_60°C的恒溫水浴箱內(nèi)進行浸泡(水位不能超過原料桶的上沿)。浸泡結(jié)束后，打開桶蓋檢查原料熔融為均一、澄清的液體后即可投料，若未熔融至上述狀態(tài)，則蓋緊桶蓋繼續(xù)浸泡，直至完全熔融為止。2. 2.化料
攪拌狀態(tài)緩慢升溫到35_40°C，開啟高速混料機，將熔融狀態(tài)植物留醇酯、乳化劑、增稠劑、膳食纖維、食用香料、抗氧化劑加入，保持原料分散均勻一致，然后升溫到70-75°C，在此溫度下保持10-20分鐘，使原料充分溶解。經(jīng)過板式換熱器降溫到20°C后打入混合罐。2. 3.維生素E溶解按配方將維生素E加入亞麻酸油，攪拌10-15分鐘使之充分溶解。2. 4.混合混合罐攪拌10-15分鐘，使兩次化料牛奶充分混合。3.巴氏殺菌工序3. I.均質(zhì)均質(zhì)溫度為55°C -80°C,均質(zhì)總壓力為150_170bar,—級均質(zhì)壓力為120-150bar,二級均質(zhì)壓力為30-40bar。說明lbar= O. IMPa。3. 2.閃蒸閃蒸(或降膜蒸發(fā))調(diào)整產(chǎn)品蛋白質(zhì)指標(biāo)彡3. 3g/100g。3. 3.巴氏殺菌850C ±2°C，時間為 15 秒。3. 4.半成品儲存半成品貯存溫度為(TC -7 V。4.超高溫滅菌4. I.均質(zhì)均質(zhì)壓力總壓力22O-MObar, —級壓力l80_200bar，二級壓力40_50bar。均質(zhì)溫度60°C-90°C。4.2.滅菌溫度137°C ±2°C，時間為 4-6S(VTIS 殺菌機為 142°C ±2°C );進料溫度 2V -25°C。5.無菌灌裝采用Tetra Pak TBA22250S灌裝機進行灌裝，灌注溫度8°C -30 °C。6.保溫實驗產(chǎn)品放入37°C保溫庫，7日后進行微生物、酸度檢測，合格后出廠。降血脂功能動物實驗驗證
、
I.動物及分組取大鼠50只，以普通飼料喂飼養(yǎng)5天后，稱重，取尾血，測血清甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的基礎(chǔ)值，然后根據(jù)基礎(chǔ)總膽固醇(TC)水平將大鼠隨機分為5組，每組10只，分別為樣品低、中、高三劑量組、預(yù)防高脂血癥模型對照組和蒸餾水空白對照組。各劑量組按劑量設(shè)計給予供試液，同時均喂飼高脂飼料；模型對照組喂飼高脂飼料，空白對照組喂飼普通飼料。連續(xù)喂養(yǎng)4周，每周稱重。于試驗結(jié)束禁食16小時，取大鼠血清測各項血脂指標(biāo)。2.飼養(yǎng)條件SD雄性大鼠在溫度為20_25°C，相對濕度為40% 70%的實驗室屏障系統(tǒng)中飼養(yǎng)。
3.劑量植物甾醇酯牛奶(植物甾醇酯含量160mg/100g)的人體推薦劑量500mL/人/日，由于樣品人體每日推薦劑量較大，故使用去除牛乳后的其他原料成分，人體推薦劑量為 4. 394g/ 人 / 日(以 60kg 體重計)，設(shè) O. 366g/kg、0. 732g/kg、2. 197g/kg 三個劑量組(分別相當(dāng)于人體推薦攝入量的5倍、10倍、30倍)，另設(shè)空白對照組和模型對照。數(shù)據(jù)用SPSS 15. O軟件進行方差分析。4.結(jié)果判定
血清總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇三項指標(biāo)檢測中血清總膽固醇和甘油三酯二項指標(biāo)陽性，可判定該受試樣品輔助降血脂功能動物實驗結(jié)果陽性。5.結(jié)果5.1.植物甾醇酯牛奶對小鼠體重的影響由表I可見，實驗前空白對照組及各劑量組與模型對照組相比，體重?zé)o顯著差異。實驗?zāi)?，空白對照組、低劑量組、高劑量組體重明顯低于模型對照組體重(空白對照組P
<O. 01，低劑量組和高劑量組P < O. 05)，空白對照組及各劑量組的增重也明顯低于模型對照組增重(空白對照組、低劑量組、高劑量組P < O. 01，中劑量組P < O. 05)。表I :植物甾醇酯牛奶對小鼠體重的影響(X ± SD )
組別動物數(shù)-T--3Z--
_頭驗則_頭驗?zāi)增重_
空白對照組10187.3 +5.8364.2 + 19.0*169.6 + 16.4*~
0.366g/kg10189.1 ±4.6373.2 ±13·5Α178.2 ±15·Γ
0.732g/kg10193.4 + 10.3381.3 ±19.8181.7 + 16.3*
2.197g/kg10188.8 + 13.5370.2 + 24.2*175.6 + 26.1*
模型對照組10183.5 士 8.1397.5 士 19.5208.8 士 16.1注*與模型對照組比較，P < 0.01;▲與模型對照組比較，P < O. 055.2.對動物總膽固醇(TC)的影響由表2可見，各劑量組及模型對照組實驗?zāi)┑目偰懝檀几哂趯嶒炃?P < 0.01)。實驗?zāi)┛瞻讓φ战M的總膽固醇明顯低于模型對照組的總膽固醇(P <0.01);高劑量組的總膽固醇明顯低于模型對照組的總膽固醇(P < O. 05)。表2 :對動物總膽固醇(TC)的影響(X ± SD )
權(quán)利要求
1.一種復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中包含牛奶300-996重量份，植物留醇酯 I. 5-8重量份，優(yōu)選的是2-6重量份，更優(yōu)選的是3-5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份，和亞麻酸油 2-6重量份,優(yōu)選的是2. 5-5. 5重量份,更優(yōu)選的是3-5重量份,更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含抗氧化劑O. 0001-3重量份，優(yōu)選所述抗氧化劑是選自維生素E、維生素C、D-異抗壞血酸鈉中的一種或幾種的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含乳化劑O. 3-3重量份，優(yōu)選所述乳化劑是選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中的一種或幾種的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求I至3中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含增稠劑O. 2-5重量份，優(yōu)選增稠劑是選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和果膠中的一種或幾種的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求I至4中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含酸度調(diào)節(jié)劑O. 0001-10重量份，優(yōu)選所述酸度調(diào)節(jié)劑是選自檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈣、磷酸三鈉中的一種或幾種的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求I至5中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含膳食纖維O. 0001-16重量份，優(yōu)選所述膳食纖維是選自可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維的一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求I至6中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含食用香精O. 0001-5重量份，優(yōu)選食用香精是選自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、蘋果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番蓮香精、西柚香精、檸檬香精、藍(lán)莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠蘿香精、番茄香精、胡蘿卜香精、蘆筍香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、獼猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麥香香精和櫻桃香精的一種或幾種的組合。
8.根據(jù)權(quán)利要求I至7中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品，該復(fù)方液態(tài)乳制品的原料配方中還包含營養(yǎng)素O. 0001-1重量份，優(yōu)選營養(yǎng)素是選自維生素A、維生素B族、維生素D、維生素C、維生素E、乳酸鈣、?；撬?、葉酸、煙酸、膽堿、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂、左旋肉堿、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳礦物鹽、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、焦磷酸鐵、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅、乙酸鋅、碳酸鋅、亞硒酸鈉、富硒酵母、硒蛋白、硒化卡拉膠、硫酸鎂、碳酸鎂、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、酪蛋白磷酸肽等對人體有益的微量元素中的一種或幾種的組合。
9.一種復(fù)方液態(tài)乳制品，其原料配方包含牛乳300-996重量份植物甾醇酯1.5-8重量份亞麻酸油2-6重量份抗氧化劑0-3重量份乳化劑0.3-3重量份增稠劑0.2-5重量份酸度調(diào)節(jié)劑O-10重量份膳食纖維O-丨6重量份食用香料0-5重量份營養(yǎng)素0-丨重量餘純凈水補足至1000重量份
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項所述的復(fù)方液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，該方法包括添加300-996重量份的牛奶，I.5-8重量份，優(yōu)選的是2-6重量份，更優(yōu)選的是3-5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份的植物留醇酯，和2-6重量份，優(yōu)選的是2. 5-5. 5重量份，更優(yōu)選的是3-5重量份，更優(yōu)選的是3. 5-4. 5重量份的亞麻酸油的步驟，其中優(yōu)選地，分開添加植物留醇酯和亞麻酸油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種輔助降血脂功能的復(fù)方液態(tài)乳制品及其制備方法，特別是一種達到國家保健食品“輔助降血脂”功能相關(guān)要求的液態(tài)乳制品及其制備方法。更優(yōu)選的以植物甾醇酯、亞麻酸油為復(fù)方制劑，達到降血脂功效的液態(tài)乳制品及其制備方法。是屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明液態(tài)乳制品的各種原料范圍如下(按重量組分計)300.0-996.0份牛乳，1.5-8.0份植物甾醇酯，2.0-6.0份亞麻酸油，0-3.0份抗氧化劑，0.3-3.0份乳化劑，0.2-5.0份增稠劑；0-10.0份酸度調(diào)節(jié)劑；0-16.0份膳食纖維，0-5.0份食用香料，0-1份營養(yǎng)素及適量純凈水。本發(fā)明成功解決了產(chǎn)品實現(xiàn)“輔助降血脂”功效的復(fù)方設(shè)計及功能驗證，解決了上述原料在食品中添加引起的產(chǎn)品不穩(wěn)定性，使產(chǎn)品在貨架期內(nèi)風(fēng)味口味正常，質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號A23C9/152GK102630754SQ20121011267
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月18日
發(fā)明者于景華, 關(guān)志涵, 季國志, 李洪亮, 錢文濤, 陳偉, 高增麗 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司