富硒鍺活性乳制品配方工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒鍺酸乳制品配方工藝，是屬于酸乳制品配方工藝生產技術領域。由凝固型酸乳、益生菌酸乳、水果酸乳、酸乳飲料組成。嗜酸乳桿菌是人體腸道中的重要微生物。改善調節(jié)人體腸道微生物菌群平衡，增強免疫，降低膽固醇，緩解乳糖不耐癥以抑制腫瘤細胞的形成。將其與硒、鍺三者有機結合在一起制成的富硒鍺活性乳酸菌功能性乳制品能更好的發(fā)揮強大的抗氧化清自由基，激活細胞內的抗癌、抑癌，增強細胞活力。殺傷或抑制癌細胞的生長轉移，誘發(fā)干擾素及增強自然殺傷癌細胞巨噬細胞活性，活化保衛(wèi)身體細胞，從而全面調節(jié)人體免疫系統(tǒng)，更好發(fā)揮乳業(yè)健康保健，防病益壽，提高全民體質起到積極的作用。
【專利說明】
富砸鍺活性乳制品配方工藝
技術領域：
[0001] 本發(fā)明公開了一種富硒鍺活性酸乳制品配方工藝。是屬于乳制品配方工藝生產技 術領域。
【背景技術】：
[0002] 酸乳是新鮮牛乳經酸乳發(fā)酵劑發(fā)酵而成的乳制品。酸乳發(fā)酵劑是制作酸乳所用的 特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸乳生產過程中非常重要，它是酸乳產品產酸和產香的 基礎和主要原因。酸乳質量的好壞主要取決于酸乳發(fā)酵劑的品質、類型及活力。
[0003] 嗜酸乳桿菌是人體腸道中的重要微生物，與人體健康息息相關，它能改善調節(jié)人 體腸道微生物菌群的平衡，增強機體的免疫力，減低膽固醇水平，緩解乳糖不耐癥及抑制腫 瘤細胞的形成等，起到健康促進效果。近年來，隨著高新生物工程技術和食品科技的發(fā)展， 一些含乳酸菌的保健食品相繼出現(xiàn)，同時也出現(xiàn)了一些硒強化食品。但是把三者有機結合 在一起的富硒鍺活性乳酸菌功能性乳制品還沒有報導。本發(fā)明通過研究富硒鍺活性乳酸菌 功能性乳制品，將乳酸菌、硒、鍺結合起來，更好的發(fā)揮三者的保健功能，從而推進乳業(yè)的發(fā) 展，為人們預防疾病、提高健康水平起到積極的作用。

【發(fā)明內容】
：
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種富硒鍺活性乳制品配方工藝。
[0005] 本發(fā)明的技術解決方案是：
[0006] 1、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由凝固型酸乳按下列質量份配比 組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.6-10.08; 穩(wěn)定劑 0.65-1.95;乳糖 0.4 -1.2;
[0007] 食用香精0.2-0.6； 富砸靈芝傳代菌種1 一3； 富鍺靈芝傳代菌種加至 100;
[0008] 操作要點：
[0009] 工作菌種制備要點為避免菌種污染所有操作都應在無菌條件下進行，并嚴格執(zhí) 行，以免在工作發(fā)酵劑中混有雜菌。
[0010] 發(fā)酵工序一般在42°c需要發(fā)酵3-4小時，終點酸度應控制在70-75°T左右。
[0011] 冷卻、貯藏成品應立即送入0-6°C冷庫中冷卻、貯藏。成品應在冷庫中后熟12h以 上，才可以出庫。
[0012] 見說明書附圖：圖1是凝固性酸乳的生產工藝流程
[0013] 2、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由益酸菌乳按下列質量份配比組 成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.5-10.5; 增稠劑 0.55-1.65; 食用香精0.2-0,6;
[0014] 富硒酵母菌種 0.02-0.06; 富鍺酵母菌種加至 100:
[0015] 操作要點：
[0016]原料乳應為無抗奶；
[0017]加完香精、富硒鍺酵母菌種后需攪拌5min，使其混合均勻；
[0018] 發(fā)酵終點酸度控制在75° T左右(pH4.5左右）；
[0019]翻缸前不要攪拌；
[0020] 灌裝結束后，產品應迅速進冷庫貯存。
[0021] 見說明書附圖：圖2是益生酸乳的生產工藝流程
[0022] 3、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由水果酸乳按下列質量份配比組 成％: 鮮牛乳 60-70; 水果料4一 12; 白砂糖 2-6: 增稠劑0.5 -1.5;
[0023] 發(fā)酵劑 0.75-2.25;食用香精 0.2-0,6: 富硒螺旋藻菌種 0.15-0.45; 富鍺螺旋藻菌種加至 100;
[0024]操作要點：
[0025]原料乳應為無抗奶。
[0026] 增稠劑以及白砂糖混合后加到40-45Γ的牛乳中，混均勻。
[0027]加入發(fā)酵劑之后，需攪拌5min使之混合均勾。
[0028] 一般在42°C需發(fā)酵4.5-5. Oh，終點酸度應控制在70° T左右；
[0029] 翻缸溫度在20°C左右；
[0030]在發(fā)酵完成后，在攪拌冷卻時應盡量使用柔和的機械作用；
[0031] 灌裝結束后，產品應迅速進冷庫貯存。
[0032] 見說明書附圖：圖3是水果酸乳的生產工藝流程
[0033] 4、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由酸乳飲料按下列質量份配比組 成％: 酸乳 13.2--39.6； 白砂糖4--12； 穩(wěn)定劑0.25--0.75； 增稠劑1--3：
[0034] 檸檬酸0.075--0.225； 納米硒0.5--1.5； 有機鍺 0.5--1.5； 食用香精0.2--0.6； 水加至 100;
[0035]操作要點：
[0036] 原料酸乳在使用前應攪拌至均勻無凝塊流體狀，其發(fā)酵酸度多90°T;
[0037] 酸乳與溶解后的糖和增稠劑混合液應充分混合均勻并冷卻（<30°C)后再添加檸 檬酸、食用香精和營養(yǎng)強化劑。納米硒、有機鍺的復合營養(yǎng)素應先用10倍溫水(40-50°C)溶 解后再加入。水溫切勿超過50°C，否則營養(yǎng)素易損失;檸檬酸也應先用10倍冷水溶解后邊攪 拌邊緩慢加入。
[0038]添加檸檬酸計算方法:每噸成品如需增加100° T，應添加檸檬酸7.8kg。生產本產品 應在酸乳與糖和穩(wěn)定劑混合液混合均勻后，測定半成品的酸度，然后按上述比例調整，總產 品酸度控制42-48° T。
[0039]見說明書附圖：圖4是酸乳飲料的生產工藝流程
[0040]中國是一個貧硒國，三分之一國土的自然環(huán)境本來就缺硒。由于工業(yè)的發(fā)展，二氧 化硫排放量增加，環(huán)境污染，產生酸雨。加上現(xiàn)代農業(yè)某些不符合生態(tài)平衡的栽培方式，破 壞了植物對硒的吸收和利用。都使我們的食物鏈中硒的含量不斷下降。而餐桌上太多的脂 肪食物，更造成日常飲食中硒的攝入不足。營養(yǎng)學家從實驗中得出人體血硒含量標準值為 0· lug/g。若低于此值，就是缺硒。而目前我國29%的地區(qū)人均血硒在0.02ppm以下，屬于極 度缺硒區(qū)。43 %地區(qū)人均血硒在0.03-0.04ppm之間為缺硒區(qū)。也就是說全國72 %的地區(qū)，共 15個省地居民都存在缺硒的問題。目前，大部分中國人每日從飲食中攝取的硒僅在50-250ug之間。距離世界衛(wèi)生組織推薦人體每日的硒攝入量400ug還相差甚遠。長此以往，可能 會對國人的健康造成深遠的影響。
[0041] 流行病學調查，發(fā)現(xiàn)許多的癌細胞的發(fā)病率和環(huán)境中的硒含量有關。低硒地區(qū)癌 癥發(fā)病率高于富硒地區(qū)。美國醫(yī)學家報告；低硒地區(qū)人群補硒后，癌癥發(fā)病率降低三分之 一;死亡率降低一半。特別是對前列腺癌、直腸癌、肺癌效果最明顯。荷蘭醫(yī)學家發(fā)現(xiàn)補硒 后，患膀胱癌的危險性至少可降低三分之一。特別對吸煙人群，保護效果明顯。
[0042] 我們知道人體內過多的自由基是細胞發(fā)生癌變的重要原因。硒有強大的抗氧化能 力，可以清除多余的自由基，并能激活細胞內的抑癌基因，防止正常的細胞癌變。硒能提高 人體的免疫功能，殺傷或抑制癌細胞的生長和轉移。硒能抑制腫瘤血管的形成，限制了癌 細胞獲得營養(yǎng)的來源，從而延緩了癌細胞的生長。硒能抑制癌細胞對化療藥物的耐藥性。通 ?；熕幬锸褂脮r間較長，癌細胞往往會產生耐藥性，療效下降，這是癌癥治療的一難點。 而硒可以使癌細胞恢復對化療藥物的敏感性，因而提高療效。
[0043]大量的動物性試驗和臨床研究已經證明有機鍺與生命有重要的聯(lián)系，并可應用于 營養(yǎng)食品的抗氧化劑，正引起醫(yī)藥界、營養(yǎng)界的重視。日本科學家水島等曾對Ge-132的作用 進行了研究，實驗結果表明Ge-132不僅是一種免疫強化劑，而且是一種免疫調節(jié)劑。它抗 癌、抗高血壓、抗衰老作用是通過機體誘發(fā)干擾素及增強自然殺傷細胞活性、巨噬細胞活化 實現(xiàn)的。鍺能誘發(fā)干擾素，活化負責保衛(wèi)身體的細胞，從而調節(jié)免疫系統(tǒng)，故對各類癌癥都 有顯著的效果。有機鍺與硒有協(xié)同作用，可以防治動脈硬化，在臨床上鍺和硒還可以抗腫 瘤、防治肝病、抗衰老。
[0044]嗜酸乳桿菌是人體腸道的重要微生物，與人體健康息息相關，它能改善調節(jié)人體 腸道微生物菌群的平衡，增強機體的免疫力，降低膽固醇水平，緩解乳糖不耐癥以及抑制腫 瘤細胞的形成等，起到健康促進的效果。近年來，隨著高新生物工程技術和食品科技的發(fā) 展，一些含乳酸菌的保健食品相繼出現(xiàn)，同時也出現(xiàn)了一些硒強化食品，但是把三者有機結 合在一起的富硒鍺活性乳酸菌功能性乳制品還沒有。本發(fā)明通過研究開發(fā)富硒鍺活性乳酸 菌功能性乳制品將硒、鍺結合起來，更好的發(fā)揮三者的保健功能，從而推進乳業(yè)的發(fā)展，為 人們預防疾病、提高健康水平起到積極的作用。
[0045]下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明 [0046]具體實施方法：
[0047] 實施例1: 一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由凝固型酸乳按下列質量 份配比組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3,6 -10.08; 穩(wěn)定劑 0.65-1.95;乳糖 0.4-1.2:
[0048] 食用香精0.2-0.6; 富硒靈芝傳代菌種1一3; 富鍺靈芝傳代菌種加至 100;
[0049] 實施例2:-種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由益酸菌乳按下列質量份 配比組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.5-10.5;
[0050] 增稠劑 0.55-1.65;食用香精 0.2-0.6; 富硒酵母菌種0.02-0.06;
[0051] 富鍺酵母菌種加至 100;
[0052] 實施例3:-種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由水果酸乳按下列質量份 配比組成％: 鮮牛乳 60-70; 水果料4一 12; 白砂糖 2-6; 增稠劑0.5-1.5;
[0053] 發(fā)酵劑 0.75-2.25;食用香精 0.2-0.6: 富砸螺旋藻菌種 0.15-0.45; 富鍺螺旋藻菌種加至 100;
[0054] 實施例4: 一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由酸乳飲料按下列質量份 配比組成％: 酸乳 13.2--39.6； 白砂糖4--12； 穩(wěn)定劑0.25--0.75； 增稠劑1--3；
[0055] 檸檬酸0.075--0.225； 納米硒0.5--1.5； 有機鍺 0.5--1.5； 食用香精0.2--0.6； 水加至 100。
【附圖說明】：
[0056] 1、圖1是"凝固型酸乳的生產工藝流程圖"；
[0057] 2、圖2是"益生菌酸乳的生產工藝流程圖"；
[0058] 3、圖3是"果料酸乳的生產工藝流程圖"； [0059] 4、圖4是"酸乳飲料的生產工藝流程圖"。
【主權項】
1. 一種富砸錯活性乳制品配方工藝，其特征是：由凝固型酸乳按下列質量份配比組 成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.6 -10.08; 穩(wěn)定劑 0.65-1.95;乳糖 0.4-1.2; 食用香精0.2-0.6; 富砸靈芝傳代菌種1 一3; 富錯靈芝傳代菌種加至 100。2. -種富砸錯活性乳制品配方工藝，其特征是：由益酸菌乳按下列質量份配比組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖 3.5-10.5; 增稠劑 0.55-1.65; 食用香精 0.2-0.6; 富砸酵母菌種0.02-0.06; 富錯酵母菌種加至100。3. -種富砸錯活性乳制品配方工藝，其特征是：由水果酸乳按下列質量份配比組成％ : 鮮牛乳 60-70; 水果料4- 12; 白砂糖 2-6; 增稠劑0.5-1.5; 發(fā)酵劑 0.75-2.25; 食用香精0.2-0.6; 富砸螺旋藻菌種化15-0.45;富錯螺旋藻菌種加至 100。4. 一種富砸錯活性乳制品配方工藝，其特征是：由酸乳飲料按下列質量份配比組成％ : 酸乳 13.2--39.6; 白砂糖4--12； 穩(wěn)定劑0.25--0J5; 增稠劑1--3； 梓樣酸0.075--0.225; 納米砸0.5--1.5; 有機錯 0.5--1.5； 食用香精0.2--0.6； 水加至 100。
【文檔編號】A23C9/13GK105961591SQ201610250564
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年4月16日
【發(fā)明人】成進學, 成鋼, 朱潔穎
【申請人】南通蛇類治療研究所