一種佛手瓜果脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果脯的制作方法，尤其是涉及一種佛手瓜果脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。果實(shí)梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線(xiàn)。果色由綠色至乳白色，果肉乳白色，一個(gè)果實(shí)內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形；種皮肉質(zhì)膜狀，不具備控制種子內(nèi)失水的功能。當(dāng)種子剝離果實(shí)后，極易失水干癟而喪失生活力，種子無(wú)休眠期，成熟后如不及時(shí)采收，種子在瓜中就會(huì)很快萌發(fā)，這一現(xiàn)象稱(chēng)“胎萌”，是佛手瓜的一大特點(diǎn)。
[0003]佛手瓜的作用:1.增強(qiáng)人體抵抗力:佛手瓜在瓜類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食可以增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力；2降血壓:經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是心臟病和尚血壓病患者的保健疏采；3.提尚智力:佛多瓜含有豐富的梓，可以提尚智力。
[0004]佛手瓜不易貯藏，經(jīng)濟(jì)效益低，經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮佛手瓜制作佛手瓜果脯，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的佛手瓜果脯的制作方法，解決佛手瓜原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類(lèi)較少的問(wèn)題，提高了產(chǎn)品附加值。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種佛手瓜果脯的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟:
A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的佛手瓜；
B、原料預(yù)處理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗凈；
C、切塊:切成15X15mm見(jiàn)方的小塊；
D、硬化:將切好的佛手瓜塊投入3%的食鹽中浸泡4小時(shí)，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入0.15%的石灰水上清液中浸泡65分鐘；
E、漂洗:硬化后的佛手瓜塊用清水漂洗干凈，至佛手瓜呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙:將佛手瓜塊投入100°C的熱水中浸燙10分鐘，加入適量的檸檬酸；
G、冷卻:將熱燙后的佛手瓜塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬:采用黑糖進(jìn)行糖漬，用量為佛手瓜塊重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖40%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.12%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為15小時(shí)；第二次加12%的糖，繼續(xù)糖漬18小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，加入適量的飴糖、甘草液、桂花浸膏和火龍果漿，糖漬24小時(shí)，在每次糖漬過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)佛手瓜塊，使佛手瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將佛手瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到 55% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的佛手瓜塊撈出，瀝干糖液，撒上少許熟芝麻粒和蛋白粉，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，
營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀(guān)晶瑩透亮，具有佛手瓜的清香味，本產(chǎn)品不僅有利于增強(qiáng)人體抵抗力，還有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是心臟病和高血壓病患者的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種佛手瓜果脯的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的佛手瓜；
B、原料預(yù)處理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗凈；
C、切塊:切成長(zhǎng)50mm、寬15mm的長(zhǎng)條狀；
D、硬化:將切好的佛手瓜塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時(shí)；
E、漂洗:硬化后的佛手瓜塊用清水漂洗干凈，至佛手瓜呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙:將佛手瓜塊投入90°C的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃；
G、冷卻:熱燙后的佛手瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬:以葡萄糖進(jìn)行糖漬，用量為佛手瓜重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為10-12小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時(shí)；第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時(shí)，在每次糖漬過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)佛手瓜塊，使佛手瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將佛手瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)到55-60% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的佛手瓜塊撈出，瀝干糖液，冷卻后在其表面撒上少許椒鹽、胡椒粉，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝后得到成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種佛手瓜果脯的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的佛手瓜；
B、原料預(yù)處理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗凈；
C、切塊:切成12X12mm見(jiàn)方的小塊；
D、硬化:將切好的佛手瓜塊投入7-8%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入0.2%的石灰水上清液中浸泡45分鐘；
E、漂洗:硬化后的佛手瓜塊用清水漂洗干凈，至佛手瓜呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙:將佛手瓜塊投入88°C的熱水中浸燙30分鐘，加入適量的蘋(píng)果酸； G、冷卻:將熱燙后的佛手瓜塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬:采用紅糖進(jìn)行糖漬，用量為佛手瓜塊重量的80%，先后分三次加入糖:第一次加糖55%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.08%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為28-30小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬22小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，糖漬36小時(shí)，在每次糖漬過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)佛手瓜塊，使佛手瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將佛手瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到
75% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的佛手瓜塊撈出，瀝干糖液，撒上少許瓜子仁，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
[0010] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種佛手瓜果脯的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟: A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的佛手瓜； B、原料預(yù)處理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗凈； C、切塊:切成15X15mm見(jiàn)方的小塊； D、硬化:將切好的佛手瓜塊投入3%的食鹽中浸泡4小時(shí)，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入0.15%的石灰水上清液中浸泡65分鐘； E、漂洗:硬化后的佛手瓜塊用清水漂洗干凈，至佛手瓜呈中性，撈出瀝凈； F、熱燙:將佛手瓜塊投入100°C的熱水中浸燙10分鐘，加入適量的檸檬酸； G、冷卻:將熱燙后的佛手瓜塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度； H、糖漬:采用黑糖進(jìn)行糖漬，用量為佛手瓜塊重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖40%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.12%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為15小時(shí)；第二次加12%的糖，繼續(xù)糖漬18小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，加入適量的飴糖、甘草液、桂花浸膏和火龍果漿，糖漬24小時(shí)，在每次糖漬過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)佛手瓜塊，使佛手瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮； 1、糖煮:將佛手瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到55% ； J、包裝、成品:將糖煮后的佛手瓜塊撈出，瀝干糖液，撒上少許熟芝麻粒和蛋白粉，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種佛手瓜果脯的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟。有益效果：本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀(guān)晶瑩透亮，具有佛手瓜的清香味，本產(chǎn)品不僅有利于增強(qiáng)人體抵抗力，還有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是心臟病和高血壓病患者的保健食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105265718
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510721316
【發(fā)明人】韓浩
【申請(qǐng)人】韓浩
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月30日