一種草菇的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草菇的保鮮方法，包括草菇的預(yù)冷處理、安喜布的裁剪、草菇的準(zhǔn)備、1-MCP處理、低溫貯藏保鮮。經(jīng)1-MCP處理后的草菇，貯藏保鮮期間的失重、褐變、自溶等情況能得到顯著改善，維持較好的外觀、風(fēng)味等感官品質(zhì)。本發(fā)明保鮮方法處理后的草菇可比未經(jīng)保鮮處理、夏季室溫下存放草菇的貯藏期延長7天，比未經(jīng)保鮮處理、14~16℃低溫存放的草菇的貯藏期延長5天，表明本發(fā)明方法的保鮮效果極其顯著。同時，本發(fā)明的保鮮方法無毒無味無污染，是一種健康、高效、綠色環(huán)保的保鮮方法，且操作方便，成本低，有效解決了草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中一直未解決的保鮮問題，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【專利說明】一種草菇的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用菌保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種草菇的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]韋資iQVolvariel la vo Ivacea (Bull, ex Fr.)Sing.)，又名南華燕、(美味)?腳燕、桿菇、蘭花菇、麻菇、中國菇等，是一種生長在夏季的食用菌，喜歡高溫高濕，生長在稻草、棉、麻等纖維廢料上的草腐生真菌。草菇的營養(yǎng)價值很高，是十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，有“素中之葷” “菇中之王”的美稱。按干重計蛋白質(zhì)含量為25.9%~29.63%，在食用菌中僅次于牛肝菌(29.7%)。鮮菇的蛋白質(zhì)含量雖不及肉類，但高于大多數(shù)果蔬，且利用率高達(dá)75%，遠(yuǎn)高于糧食作物中蛋白質(zhì)含量最高的大豆(利用率45%)。草菇含有18種氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，且不飽和脂肪酸含量高，Vc含量比果蔬高幾倍。草菇性寒、味甘，具有降膽固醇、提高免疫力、消暑熱、補(bǔ)脾益氣、防止壞血病、促進(jìn)傷口愈合、抗腫瘤活性等藥用效果，因此，草菇是一種營養(yǎng)均衡、食藥兼用的保健食品。
[0003]采后草菇的含水量高(90%以上)，呼吸強(qiáng)度大，后熟作用強(qiáng)，極易開傘自溶、衰老褐變。常溫下草菇在采后f2d即喪失食用價值，夏季采后3h內(nèi)開傘率即達(dá)20%，而10°C以下貯藏則容易滲水軟腐。因此草菇的貯藏保鮮一直難以解決，直接制約著草菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是一種新型的乙烯抑制劑，目前在果蔬保鮮方面已取得很好效果。本發(fā)明將1-MCP保鮮技術(shù)與低溫貯藏相結(jié)合應(yīng)用于草菇保鮮上，既能有效延長草菇的保質(zhì)期，維持較好的貯藏品質(zhì)，又能降低生產(chǎn)成本，提高收益，且1-MCP無毒無味無殘留無污染，是一種健康有效、綠色環(huán)保的保鮮方法，此外，本發(fā)明利用安喜布即AnsiP-S，又稱紙片型1-MCP緩釋劑，使其 用量易于控制，操作方便，成本低，在食用菌保鮮上的應(yīng)用前景十分廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、高效實(shí)用的草菇保鮮方法，可以應(yīng)用于草菇的大規(guī)模、長期保鮮貯運(yùn)中，解決草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中一直未解決的保鮮問題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種草燕的保鮮方法，包括:草燕的預(yù)冷處理、草燕的準(zhǔn)備、安喜布的裁剪、1-MCP處理、低溫貯藏保鮮。
[0006]包括以下步驟:
O草菇的預(yù)冷處理:于蛋形期進(jìn)行草菇采摘；將采摘后的新鮮草菇平鋪于托盤上，14~16 °C下恒溫預(yù)冷處理2h ；
2)安喜布的裁剪:根據(jù)保鮮盒的大小，對安喜布進(jìn)行裁剪，使每升容積所用安喜布中1-MCP的有效濃度為27 μ L^28 μ L，即每升容積使用的安喜布有效面積為375~389cm2 ；
3)草菇的準(zhǔn)備:按每升容積處理18(T230g草菇，將預(yù)冷后的草菇均勻碼放在保鮮盒
中； 4)1-MCP處理:將裁剪好的安喜布噴水潤濕，再將安喜布平鋪于碼好的草菇上，迅速蓋上蓋子，并用透明膠帶沿蓋子邊緣包裹密封；將密封好的草菇置于14?16°C中處理12?13小時；
5)低溫貯藏保鮮:將處理后的草菇解封，裝入保鮮袋中，14?16°C下貯藏。
[0007]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
1)經(jīng)本發(fā)明1-MCP處理后的草燕，貯藏期間的失重、褐變、自溶等情況能得到顯著改善，維持較好的外觀、風(fēng)味等感官品質(zhì)。
[0008]2)經(jīng)比較試驗顯示，本發(fā)明保鮮方法處理后的草菇比未經(jīng)保鮮處理、夏季室溫下存放草菇的貯藏期延長7天，比未經(jīng)保鮮處理、14?16°C低溫存放的草菇的貯藏期延長5天，表明采用本發(fā)明的保鮮方法處理草菇可獲得極顯著的保鮮效果，能有效解決草菇貯藏期短的問題，極大地促進(jìn)草菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種草菇的保鮮方法，包括以下步驟:
O草菇的預(yù)冷處理:取采摘的新鮮蛋形期V238草菇32個，其中，草菇單菇重約
12.86g,縱徑約3.12cm,橫徑約2.06cm,平鋪于面積為40cmX 20cm的托盤上，14°C下恒溫預(yù)冷處理2h ；
2)安喜布的裁剪:選用容積為2L的塑料保鮮盒，按每升容積所用安喜布中1-MCP的有效濃度為27 μ L，即每升容積使用的安喜布有效面積為375cm2，將安喜布裁剪成750cm2/張;
3)草菇的準(zhǔn)備:按每升容積處理180g草菇，將28個預(yù)冷后的草菇均勻碼放在保鮮盒
中；
4)1-MCP處理:將裁剪好的安喜布噴水潤濕，再將安喜布平鋪于碼好的草菇上，迅速蓋上蓋子，并用透明膠帶沿蓋子邊緣包裹密封；將密封好的草菇置于14°C中處理12小時；
5)低溫貯藏保鮮:將處理后的草菇解封，裝入PE保鮮袋中，14°C下貯藏。
[0010]實(shí)施例2
一種草菇的保鮮方法，包括以下步驟:
O草菇的預(yù)冷處理:取采摘的新鮮蛋形期V238草菇30個，其中，草菇單菇重約
13.33g,縱徑約3.32cm,橫徑約2.41cm,平鋪于面積為40cmX 20cm的托盤上，16°C下恒溫預(yù)冷處理2h ；
2)安喜布的裁剪:選用容積為2L的塑料保鮮盒，按每升容積所用安喜布中1-MCP的有效濃度為27 μ L，即每升容積使用的安喜布有效面積為375cm2，將安喜布裁剪成750cm2/張;
3)草菇的準(zhǔn)備:按每升容積處理200g草菇，將30個預(yù)冷后的草菇均勻碼放在保鮮盒
中；
4)1-MCP處理:將裁剪好的安喜布噴水潤濕，再將安喜布平鋪于碼好的草菇上，迅速蓋上蓋子，并用透明膠帶沿蓋子邊緣包裹密封；將密封好的草菇置于16°C中處理13小時；
5)低溫貯藏保鮮:將處理后的草菇解封，裝入PE保鮮袋中，16°C下貯藏。[0011]實(shí)施例3
一種草菇的保鮮方法，包括以下步驟:
O草菇的預(yù)冷處理:取采摘的新鮮蛋形期V238草菇28個，其中，草菇單菇重約
13.31g,縱徑約3.29cm,橫徑約2.36cm,平鋪于面積為40cmX 20cm的托盤上，14°C下恒溫預(yù)冷處理2h ；
2)安喜布的裁剪:選用容積為2L的塑料保鮮盒，按每升容積所用安喜布中1-MCP的有效濃度為27 μ L，即每升容積使用的安喜布有效面積為375cm2，將安喜布裁剪成750cm2/張;
3)草菇的準(zhǔn)備:按每升容積處理180g草菇，將28個預(yù)冷后的草菇均勻碼放在保鮮盒
中；
4)1-MCP處理:將裁剪好的安喜布噴水潤濕，再將安喜布平鋪于碼好的草菇上，迅速蓋上蓋子，并用透明膠帶沿蓋子邊緣包裹密封；將密封好的草菇置于14°C中處理12小時；
5)低溫貯藏保鮮:將處理后的草菇解封，裝入PE保鮮袋中，14°C下貯藏。
[0012]實(shí)施例4
一種草菇的保鮮方法，包括以下步驟:
O草菇的預(yù)冷處理:取采摘的新鮮蛋形期V238草菇20個，其中，草菇單菇重約12.78g，縱徑約3.27cm,橫徑約2.34cm,平鋪于面積為40cmX 20cm的托盤上，15°C下恒溫預(yù)冷處理2h ；
2)安喜布的裁剪:選用容積為IL的塑料保鮮盒，按每升容積所用安喜布中1-MCP的有效濃度為28 μ L，即每升容積使用的安喜布有效面積為389cm2，將安喜布裁剪成780cm2/張;
3)草菇的準(zhǔn)備:按每升容積處理230g草菇，將18個預(yù)冷后的草菇均勻碼放在保鮮盒
中；
4)1-MCP處理:將裁剪好的安喜布噴水潤濕，再將安喜布平鋪于碼好的草菇上，迅速蓋上蓋子，并用透明膠帶沿蓋子邊緣包裹密封；將密封好的草菇置于15°C中處理13小時；
5)低溫貯藏保鮮:將處理后的草菇解封，裝入PE保鮮袋中，15°C下貯藏。
[0013]將本發(fā)明實(shí)施例處理的草菇與未經(jīng)保鮮處理、夏季正常室溫貯藏和未經(jīng)保鮮處理、14~16°C低溫貯藏的草菇的貯藏期進(jìn)行比較，結(jié)果見表1。
[0014]表1不同處理條件下草菇的貯藏期
【權(quán)利要求】
1.一種草菇的保鮮方法，其特征在于:所述保鮮方法包括:草菇的預(yù)冷處理、安喜布的裁剪、草菇的準(zhǔn)備、1-MCP處理、低溫貯藏保鮮。
2.根椐權(quán)利要求1所述草菇的保鮮方法，其特征在于:包括以下步驟: O草菇的預(yù)冷處理:將采摘后的新鮮草菇平鋪于托盤上，14~16°C下恒溫預(yù)冷處理2h ； 2)安喜布的裁剪:根據(jù)保鮮盒的大小，對安喜布進(jìn)行裁剪，使每升容積所用安喜布中1-MCP的有效濃度為27 μ L^28 μ L ； 3)草菇的準(zhǔn)備:按每升容積處理18(T230g草菇，將預(yù)冷后的草菇均勻碼放在保鮮盒中； 4)1-MCP處理:將裁剪好的安喜布噴水潤濕，再將安喜布平鋪于碼好的草菇上，迅速蓋上蓋子，并用透明膠帶沿蓋子邊緣包裹密封；將密封好的草菇置于14~16°C中處理12~13小時； 5)低溫貯藏保鮮:將處理后的草菇解封，裝入保鮮袋中，14~16°C下貯藏。
3.根椐權(quán)利要求1所述草菇的保鮮方法，其特征在于:步驟I)所述草菇于蛋形期進(jìn)行米摘。
【文檔編號】A23B7/04GK104012642SQ201410283407
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】江玉姬, 吳國虹, 肖開前, 謝寶貴, 劉新銳, 鄧優(yōu)錦 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)