一種富鋅軟糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富鋅軟糖及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感，軟糖的含水量較高，一般為10%_20%，絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形，大部分兒童都喜歡吃糖果，糖果僅適合他們的口味，而且在精神上和情緒上都能使他們產(chǎn)生良好的感覺，目前糖果大部分由白砂糖、粉糖漿為原料制成，沒有營養(yǎng)價值，且多食會使兒童發(fā)胖，出現(xiàn)齲齒，甚至產(chǎn)生嗜糖性精神煩躁癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，且具有保健功能的一種富鋅軟糖及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，牡蠣肉SO-SO 份、石花菜 10-15 份、甜菜根 10-15 份、甘藍 4-8 份、南瓜粉 3-5 份、水蘇糖 1-2 份、結(jié)冷膠
0.01-0.015 份、維生素 C0.2-0.25 份;
將牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉在0.15-0.18MPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘；將蒸制后的牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉磨漿，磨漿細度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g、木瓜酶0.002-
0.003g，在38-42 0C下酶解30-50分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62°C下糖化1-1.5小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40 °C，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
[0005]本發(fā)明制作工藝簡單，極大的保留了各原料中的營養(yǎng)成分，原料經(jīng)蒸制處理后無異味，制得的軟糖中含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，每5克軟糖中含鉀500mg，300ug維生素A，25-30mg維生素C，0.8_lmg維生素B，3_5mg鐵，3.2_3.8mg鋅，具有有良好的耐熱，耐冷凍性，硬度適中(硬度為920-980)、透明度為56.8-57.3，凝聚性為0.91,不粘牙，且具有清肺化痰、開胃生津的功效，可顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖，有助于提高食欲，幫助消化。
【具體實施方式】
[0006]實施例1、一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，牡蠣肉20份、石花菜10份、甜菜根1份、甘藍4份、南瓜粉3份、水蘇糖I份、結(jié)冷膠0.0I份、維生素C0.2份； 將牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉在0.15MPa蒸汽壓力下蒸制I分鐘；
將蒸制后的牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉磨漿，磨漿細度為180目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0Olg、淀粉酶0.00Ig、木瓜酶0.002g，在38°C下酶解30分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60 0C下糖化I小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至300C，在250r/min的攪拌速率下攪拌8min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38°C，0.1kpa下干燥I分鐘即可。
[0007]實施例2、一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，牡蠣肉30份、石花菜15份、甜菜根15份、甘藍8份、南瓜粉5份、水蘇糖2份、結(jié)冷膠0.015份、維生素C0.25份；
將牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉在0.18MPa蒸汽壓力下蒸制2分鐘；
將蒸制后的牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉磨漿，磨漿細度為200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0015g、淀粉酶0.0015g、木瓜酶0.003g，在42°C下酶解50分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在62 0C下糖化1.5小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至35°C，在280r/min的攪拌速率下攪拌1min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在40°C，0.015kpa下干燥2分鐘即可。
[0008]實施例3、一種富砸軟糖，包括以下重量份數(shù)的組分，牡蠣肉25份、石花菜12份、甜菜根12份、甘藍6份、南瓜粉4份、水蘇糖1.5份、結(jié)冷膠0.013份、維生素C0.23份；
將牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉在0.16MPa蒸汽壓力下蒸制1.5分鐘；
將蒸制后的牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉磨漿，磨漿細度為190目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.0012g、淀粉酶0.0012g、木瓜酶0.0025g，在40°C下酶解40分鐘，得到酶解液；
向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在61°C下糖化1.2小時，得到糖化液；
向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至320C，在260r/min的攪拌速率下攪拌9min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在39°C，0.13kpa下干燥1.5分鐘即可。
【主權(quán)項】
1.一種富砸軟糖，其特征在于，其以牡蠣肉20-30份、石花菜10-15份、甜菜根10-15份、甘藍4-8份、南瓜粉3-5份、水蘇糖1-2份、結(jié)冷膠0.01-0.015份、維生素(30.2-0.25份為原料制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富砸軟糖的制作方法，其特征在于，制作時， 1)將牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉在0.15-0.18MPa蒸汽壓力下蒸制1-2分鐘； 2)將蒸制后的牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉磨漿，磨漿細度為180-200目，得到磨漿液，向磨漿液中接種纖維素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g、木瓜酶0.002-.0.003g，在38-42 0C下酶解30-50分鐘，得到酶解液； 3)向酶解液中加入水蘇糖、維生素C，接種糖化酶，在60-62°C下糖化卜1.5小時，得到糖化液； 4)向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35°C，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-1Omin，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40°C，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富鋅軟糖及其制作方法，將牡蠣肉、石花菜、甜菜根、甘藍、南瓜粉蒸制后，磨漿，向磨漿液中接種纖維素酶、淀粉酶、木瓜酶，在38-42℃下酶解，向酶解液中加入水蘇糖、維生素c，接種糖化酶，在60-62℃下糖化，向糖化液中加入結(jié)冷膠，加熱至30-35℃，在250-280r/min的攪拌速率下攪拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形狀后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分鐘即可。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/42, A23G3/48
【公開號】CN105594965
【申請?zhí)枴緾N201510947525
【發(fā)明人】馬孝增, 王卓凡
【申請人】安徽尚可艾食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月17日