一種黑芝麻軟糖及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種黑芝麻軟糖及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。
[0003]黑芝麻含有大量的不飽和脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、E及鈣、鐵、鉻、卵磷脂等營養(yǎng)成份，具有補腎肝、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓、健腦益智、延年益壽的作用，是腦力工作者、中老年人、兒童的保健佳品。
[0004]隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康黑芝麻軟糖類產(chǎn)品，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述的問題，本發(fā)明提供了一種黑芝麻軟糖的制作工藝，步驟包括:
[0006]I)黑芝麻預(yù)處理
[0007]1.1選取新鮮、潔凈無污染的黑芝麻；
[0008]1.2將選取后的黑芝麻放入130?150°C的鍋中翻炒13?16分鐘，然后取出冷卻；
[0009]1.3用手輕輕搓動黑芝麻，使芝麻片脫落，過篩去皮；
[0010]1.4將去皮后的黑芝麻磨粉；
[0011]2)將黑芝麻粉:50?60份、花生仁粉:30?35份、核桃仁粉:20?30份、小麥粉:15?20份、綠豆粉:5?1份、山藥粉:5?1份混合攪拌；
[0012]3)第一次烘焙
[0013]3.1將混合后的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:100?110°C，烘焙時間為:10?14分鐘；
[0014]3.2將第一次烘焙后的原料取出攤涼，加入重量份為魚油粉:5?8份、大豆磷脂復(fù)合物:1?3份、牛奶煉乳:5?8份，然后均勾攪拌；
[0015]4)第二次烘焙
[0016]4.1將經(jīng)過步驟3的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:110?120°C，烘焙時間為:5?10分鐘；
[0017]4.2將經(jīng)過4.1步驟后的原料取出攤涼，加入菊花粉:0.5?I份、木薯粉:I?3份、桂花粉:0.2?0.5份。然后均勻攪拌；
[0018]5)熬糖
[0019]將白砂糖:20?30份、紅糖:5?10份、冰糖:5?10份、木糖醇:3?6份、檸檬酸:5?8份混合均勻后，先用中火加熱煮沸，并不停攪拌，當(dāng)糖漿煮沸后，改成文火，熬制糖漿液面升高，?；?；
[0020]6)將淀粉與水調(diào)成糊狀后加入凝膠劑，淀粉、水和凝膠劑的重量比例為1:4:2;
[0021]7)將步驟5中的糖漿緩慢倒入步驟6中的混合物中，糖漿與步驟6調(diào)成的混合物的重量比例為2:1;
[0022]8)攪拌
[0023]將步驟7的混合物慢慢攪拌均勻，攪拌后靜置；
[0024]9)混合物靜置后，還是處于液體狀態(tài)，并有一定的流動性，用澆模成型的方法成型；
[0025]10)將步驟9的混合物制成餅狀，然后均勻鋪撒黑芝麻粒，然后將餅狀切成條狀，放入冷凍箱，溫度為:-10?-150C，冷凍時間為:3?5小時。
[0026]優(yōu)選方案是:將黑芝麻磨粉后過篩，篩目為:90?100目。
[0027]優(yōu)選方案是:經(jīng)過步驟8后，在混合物上噴灑保鮮劑。
[0028]優(yōu)選方案是:所述保鮮劑為山梨酸鉀。
[0029]優(yōu)選方案是:所述淀粉為馬鈴薯淀粉。
[0030]一種黑芝麻軟糖，其特征在于，按重量份數(shù)其組分為:黑芝麻粉:50?60份、花生仁粉:30?35份、核桃仁粉:20?30份、小麥粉:15?20份、綠豆粉:5?10份、山藥粉:5?10份、白砂糖:20?30份、紅糖:5?10份、冰糖:5?10份、木糖醇:3?6份、檸檬酸:5?8份、魚油粉:5?8份、大豆磷脂復(fù)合物:I?3份、牛奶煉乳:5?8份、菊花粉:0.5?I份、木薯粉:I?3份、桂花粉:0.2?0.5份、淀粉5?8份、水凝膠:10?16份。
[0031]本發(fā)明以黑芝麻為主要原料，避免使用人工合成原料，各組分以合理配比協(xié)同作用，具有綜合保健功效的同時副作用小，健康、安全，尤其適合兒童食用。該產(chǎn)品體積小，易于攜帶，且質(zhì)地彈軟，口味適中，易被各年齡層的消費者尤其是兒童接受。
【具體實施方式】
[0032]實施例1
[0033]I)黑芝麻預(yù)處理
[0034]1.1選取新鮮、潔凈無污染的黑芝麻；
[0035]1.2將選取后的黑芝麻放入130°C的鍋中翻炒13分鐘，然后取出冷卻；
[0036]1.3用手輕輕搓動黑芝麻，使芝麻片脫落，過篩去皮；
[0037]1.4將去皮后的黑芝麻磨粉；
[0038]2)將黑芝麻粉:50份、花生仁粉:30份、核桃仁粉:20份、小麥粉:15份、綠豆粉:5份、山藥粉:5份混合攪拌；
[0039]3)第一次烘焙
[0040]3.1將混合后的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:100°C，烘焙時間為:10分鐘；
[0041]3.2將第一次烘焙后的原料取出攤涼，加入重量份為魚油粉:5份、大豆磷脂復(fù)合物:1份、牛奶煉乳:5份，然后均勻攪拌；
[0042]4)第二次烘焙
[0043]4.1將經(jīng)過步驟3的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:110°C，烘焙時間為:5分鐘；
[0044]4.2將經(jīng)過4.1步驟后的原料取出攤涼，加入菊花粉:0.5份、木薯粉:1份、桂花粉:
0.2份。然后均勻攪拌；
[0045]5)熬糖
[0046]將白砂糖:20份、紅糖:5份、冰糖:5份、木糖醇:3份、檸檬酸:5份混合均勻后，先用中火加熱煮沸，并不停攪拌，當(dāng)糖漿煮沸后，改成文火，熬制糖漿液面升高，?；?；
[0047]6)將淀粉與水調(diào)成糊狀后加入凝膠劑，淀粉、水和凝膠劑的重量比例為1:4:2;
[0048]7)將步驟5中的糖漿緩慢倒入步驟6中的混合物中，糖漿與步驟6調(diào)成的混合物的重量比例為2:1;
[0049]8)攪拌
[0050]將步驟7的混合物慢慢攪拌均勻，攪拌后靜置；
[0051]9)混合物靜置后，還是處于液體狀態(tài)，并有一定的流動性，用澆模成型的方法成型；
[0052]10)將步驟9的混合物制成餅狀，然后均勻鋪撒黑芝麻粒，然后將餅狀切成條狀，放入冷凍箱，溫度為:-1O °C，冷凍時間為:3小時。
[0053]實施例2
[0054]I)黑芝麻預(yù)處理
[0055]1.1選取新鮮、潔凈無污染的黑芝麻；
[0056]1.2將選取后的黑芝麻放入150 0C的鍋中翻炒16分鐘，然后取出冷卻；
[0057]1.3用手輕輕搓動黑芝麻，使芝麻片脫落，過篩去皮；
[0058]1.4將去皮后的黑芝麻磨粉；
[0059]2)將黑芝麻粉:60份、花生仁粉:35份、核桃仁粉:30份、小麥粉:20份、綠豆粉:10份、山藥粉:10份混合攪拌；
[0060]3)第一次烘焙
[0061 ] 3.1將混合后的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:110°C，烘焙時間為:14分鐘；
[0062]3.2將第一次烘焙后的原料取出攤涼，加入重量份為魚油粉:8份、大豆磷脂復(fù)合物:3份、牛奶煉乳:8份，然后均勻攪拌；
[0063]4)第二次烘焙
[0064]4.1將經(jīng)過步驟3的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:120°C，烘焙時間為:10分鐘；
[0065]4.2將經(jīng)過4.1步驟后的原料取出攤涼，加入菊花粉:I份、木薯粉:3份、桂花粉:
0.5份。然后均勻攪拌；
[0066]5)熬糖
[0067]將白砂糖:30份、紅糖:10份、冰糖:1份、木糖醇:6份、檸檬酸:8份混合均勻后，先用中火加熱煮沸，并不停攪拌，當(dāng)糖漿煮沸后，改成文火，熬制糖漿液面升高，?；?；
[0068]6)將淀粉與水調(diào)成糊狀后加入凝膠劑，淀粉、水和凝膠劑的重量比例為1:4:2;
[0069]7)將步驟5中的糖漿緩慢倒入步驟6中的混合物中，糖漿與步驟6調(diào)成的混合物的重量比例為2:1;
[0070]8)攪拌
[0071 ]將步驟7的混合物慢慢攪拌均勻，攪拌后靜置；
[0072]9)混合物靜置后，還是處于液體狀態(tài)，并有一定的流動性，用澆模成型的方法成型；
[0073]10)將步驟9的混合物制成餅狀，然后均勻鋪撒黑芝麻粒，然后將餅狀切成條狀，放入冷凍箱，溫度為:-15°C，冷凍時間為:5小時。
[0074]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項】
1.一種黑芝麻軟糖的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)黑芝麻預(yù)處理 1.1選取新鮮、潔凈無污染的黑芝麻； 1.2將選取后的黑芝麻放入130?150 °C的鍋中翻炒13?16分鐘，然后取出冷卻； 1.3用手輕輕搓動黑芝麻，使芝麻片脫落，過篩去皮； 1.4將去皮后的黑芝麻磨粉； 2)將黑芝麻粉:50?60份、花生仁粉:30?35份、核桃仁粉:20?30份、小麥粉:15?20份、綠豆粉:5?1份、山藥粉:5?1份混合攪拌； 3)第一次烘焙 3.1將混合后的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:100?110 °C，烘焙時間為:1?14分鐘； 3.2將第一次烘焙后的原料取出攤涼，加入重量份為魚油粉:5?8份、大豆磷脂復(fù)合物:I?3份、牛奶煉乳:5?8份，然后均勾攪拌； 4)第二次烘焙 4.1將經(jīng)過步驟3的原料放入烘焙箱進行烘焙，烘焙溫度為:110?120°C，烘焙時間為:5?1分鐘； 4.2將經(jīng)過4.1步驟后的原料取出攤涼，加入菊花粉:0.5?I份、木薯粉:I?3份、桂花粉:0.2?0.5份。然后均勻攪拌； 5)熬糖 將白砂糖:20?30份、紅糖:5?10份、冰糖:5?10份、木糖醇:3?6份、檸檬酸:5?8份混合均勻后，先用中火加熱煮沸，并不停攪拌，當(dāng)糖漿煮沸后，改成文火，熬制糖漿液面升高，?；?； 6)將淀粉與水調(diào)成糊狀后加入凝膠劑，淀粉、水和凝膠劑的重量比例為1:4:2; 7)將步驟5中的糖漿緩慢倒入步驟6中的混合物中，糖漿與步驟6調(diào)成的混合物的重量比例為2:1; 8)攪拌 將步驟7的混合物慢慢攪拌均勻，攪拌后靜置； 9)混合物靜置后，還是處于液體狀態(tài)，并有一定的流動性，用澆模成型的方法成型； 10)將步驟9的混合物制成餅狀，然后均勻鋪撒黑芝麻粒，然后將餅狀切成條狀，放入冷凍箱，溫度為:-10?-150C，冷凍時間為:3?5小時。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑芝麻軟糖的制作工藝，其特征在于，將黑芝麻磨粉后過篩，篩目為:90?100目ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑芝麻軟糖的制作工藝，其特征在于，經(jīng)過步驟8后，在混合物上噴灑保鮮劑。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種黑芝麻軟糖的制作工藝，其特征在于，所述保鮮劑為山梨酸鉀。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑芝麻軟糖的制作工藝，其特征在于，所述淀粉為馬鈴薯淀粉。6.—種黑芝麻軟糖，其特征在于，按重量份數(shù)其組分為:黑芝麻粉:50?60份、花生仁粉:30?35份、核桃仁粉:20?30份、小麥粉:15?20份、綠豆粉:5?10份、山藥粉:5?10份、白砂糖:20?30份、紅糖:5?10份、冰糖:5?10份、木糖醇:3?6份、檸檬酸:5?8份、魚油粉:5?8份、大豆磷脂復(fù)合物:I?3份、牛奶煉乳:5?8份、菊花粉:0.5?I份、木薯粉:1?3份、桂花粉:0.2?0.5份、淀粉5?8份、水凝膠:1O?16份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑芝麻軟糖及其制作工藝，步驟包括：黑芝麻預(yù)處理、原料混合攪拌、第一次烘焙、第二次烘焙、熬糖、攪拌、混合物靜置后、冷凍；一種黑芝麻軟糖，按重量份數(shù)其組分為：黑芝麻粉、花生仁粉、核桃仁粉、小麥粉、綠豆粉、山藥粉、白砂糖、紅糖、冰糖、木糖醇、檸檬酸、魚油粉、大豆磷脂復(fù)合物、牛奶煉乳、菊花粉、木薯粉、桂花粉、淀粉、水凝膠。本發(fā)明以黑芝麻為主要原料，避免使用人工合成原料，各組分以合理配比協(xié)同作用，具有綜合保健功效的同時副作用小，健康、安全，尤其適合兒童食用。該產(chǎn)品體積小，易于攜帶，且質(zhì)地彈軟，口味適中，易被各年齡層的消費者尤其是兒童接受。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105660976
【申請?zhí)枴緾N201610077990
【發(fā)明人】劉立興
【申請人】劉立興
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年2月3日