專利名稱：一種板栗保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種板栗保鮮工藝，具體的說，涉及了一種采用二氧化氯發(fā)泡處理的板栗保鮮工藝。

背景技術(shù)：
板栗香氣濃郁、甘甜可口，具有較高的營養(yǎng)價值，其主要成分是淀粉，含量可達40％-60％，還含有糖10％-20％、蛋白質(zhì)5％-11％、脂肪2％-7.4％，還含有維生素A、B1、B2、C和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)；板栗種植在我國已有3000多年的歷史，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)-計，目前，我國板栗栽種面積達800多萬畝，年產(chǎn)量突破15萬噸，占世界板栗總產(chǎn)量的一半以上，居世界首位，而且，板栗種植面積不斷擴大，年增長速度達10％以上。
但板栗采后不耐貯藏，其易腐爛、易生蟲、易出水、易發(fā)芽、易霉變，每年由此造成板栗數(shù)量損失達30％以上，導(dǎo)致板栗資源的嚴重浪費。
我國科研工作者對板栗的貯藏保鮮做了大量的工作，也取得了一定的成果，如沙藏法，帶蒲保鮮貯藏法，塑料袋氣調(diào)法，醋酸浸洗法，鹽堿水浸洗法，輻射保鮮法，涂膜保鮮法，冷藏貯藏法等；盡管板栗貯藏的方法很多，但保鮮的效果不盡理想，有的成本過高，有的僅適用于家庭，從目前報導(dǎo)看，最長的有效貯藏僅半年左右，還不能實現(xiàn)周年供應(yīng)，除冷藏和氣調(diào)保鮮法可滿足一定工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)外，其它保鮮方法僅適用小批量保鮮貯藏。
研究新的板栗保鮮技術(shù)，延長板栗的貯藏期對板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有極其重要的意義，為了解決這個問題，人們一直在尋求一種理想的技術(shù)解決方案。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有板栗保鮮技術(shù)的不足，從而提供一種科學(xué)、無污染、衛(wèi)生安全、易推廣應(yīng)用、成本低廉、經(jīng)濟實用的板栗保鮮工藝。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種板栗保鮮工藝，該保鮮工藝包括以下步驟 步驟1、將采后的新鮮板栗，挑除蟲蛀、霉爛果和雜質(zhì)，并充分清洗，得板栗1； 步驟2、用二氧化氯發(fā)生器現(xiàn)場制作穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或準備二氧化氯消毒劑； 步驟3、測定上述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒劑的有效氯濃度，并用清水將所述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒劑稀釋到有效氯濃度為95mg/L～105mg/L，得到二氧化氯溶液2； 步驟4、將所述板栗1和所述二氧化氯溶液2置入浸泡池中，使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中，其中，所述板栗1與所述二氧化氯溶液2重量比為11～1.2； 步驟5、在浸泡期間，在所述二氧化氯溶液2中補充一定濃度的二氧化氯，使所述二氧化氯溶液2的有效氯濃度保持在95mg/L～105mg/L之間，得二氧化氯溶液3； 步驟6、所述板栗1浸泡到一定時間，所述二氧化氯溶液3開始冒氣泡，得板栗2； 步驟7、將所述板栗2繼續(xù)浸泡，自上述冒氣泡后計時，再將所述板栗2浸泡12小時后撈出，得板栗3； 步驟8、將所述板栗3在陰涼處涼干，裝入打孔的PE塑料袋中，得板栗4； 步驟9、將所述板栗4在室溫下或置于冷庫中貯藏，相對濕度保持85％以上，即可。
本發(fā)明相對現(xiàn)有技術(shù)具有突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步性，具體的說，該板栗保鮮工藝具有以下優(yōu)點 1、板栗采后正常的生命活動是有氧的代謝，板栗水浴發(fā)泡處理，使板栗處于缺氧狀態(tài)，水浴處理降低了板栗中多酚氧化酶、淀粉酶、糖化酶的活性，從而有效解決了板栗褐變，使板栗的外觀色澤正常鮮艷。
2、二氧化氯有利于殺滅病原菌和抑制板栗發(fā)芽，穩(wěn)定態(tài)二氧化氯對水果有較顯著的殺菌效果，延長其保存時間，而對板栗的營養(yǎng)成分、口味無明顯影響。
3、淀粉是板栗的主要營養(yǎng)成分，貯藏期間淀粉含量的變化，直接影響到板栗的品質(zhì)，二氧化氯發(fā)泡處理有利于板栗貯藏期間淀粉的保持，冷藏200d后，經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的處理組比未經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的對照組板栗淀粉含量高3％。
4、可溶性糖在板栗貯藏期間損失越少說明貯藏的效果越好，二氧化氯發(fā)泡處理有利于板栗貯藏期間可溶性糖的保存，室溫貯藏80d，冷藏200d后，板栗經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的處理組比未經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的對照組高0.3—0.4％，兩組之間有顯著差異(p<0.05)。
5、二氧化氯發(fā)泡處理板栗貯藏期間蛋白質(zhì)的變化與未經(jīng)處理的板栗對比，貯藏50d時，經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的處理組的板栗蛋白質(zhì)含量均高于未經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的對照組，各組之間存在顯著性差異(p<0.05)，冷藏200d后經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的板栗蛋白質(zhì)含量高于對照組0.2—0.3％，差異顯著(p<0.05)。
6、二氧化氯是目前國際上公認的性能優(yōu)良、效果最好的殺菌劑和食品保鮮劑，1996我國GB—2760將穩(wěn)定性二氧化氯列入食品添加劑中，作為防腐劑使用，其使用范圍為果蔬保鮮、魚類加工；本工藝采用二氧化氯發(fā)泡處理板栗的工藝，其操作步驟簡單，實用性強，保鮮效果好，無重金屬污染，無農(nóng)獸藥殘留。
7、該保鮮工藝涉及的保鮮用設(shè)備簡單易造，經(jīng)濟實用，效果良好，冷藏200d保鮮率可達96.3％，室溫貯藏50d，保鮮率可達92.49％；本工藝加工批量可大可小，不僅適用于加工廠、銷售市場，還可用于產(chǎn)地農(nóng)村，具有較強的實用價值。

具體實施例方式 下面通過具體實施方式
，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的詳細描述。
一種板栗保鮮工藝，包括以下步驟 步驟1、將采后的新鮮板栗，挑除蟲蛀、霉爛果和雜質(zhì)，并充分清洗，得板栗1； 步驟2、用二氧化氯發(fā)生器現(xiàn)場制作穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或準備二氧化氯消毒劑； 步驟3、用碘量法或氯離子濃度測定儀，測定上述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒劑的有效氯濃度，并用清水將所述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒劑稀釋到有效氯濃度為95mg/L～105mg/L，得到二氧化氯溶液2； 步驟4、將所述二氧化氯溶液2放入浸泡池中或其它容皿中，將所述板栗1置入所述浸泡池中或其它容皿中，使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中，其中，所述板栗1與所述二氧化氯溶液2重量比為11； 步驟5、在浸泡期間，在所述二氧化氯溶液2中補充一定濃度的二氧化氯，使所述二氧化氯溶液2的有效氯濃度保持在95mg/L～105mg/L之間，得二氧化氯溶液3； 步驟6、所述板栗1浸泡到一定時間，所述二氧化氯溶液3開始冒氣泡，得板栗2； 冒泡時間受板栗品種、板栗大小、浸泡的溫度影響，其冒泡時間不同； 步驟7、將板栗2繼續(xù)水浴浸泡，自上述冒氣泡后計時，再將所述板栗2浸泡12小時后，撈出板栗，得板栗3； 步驟8、將所述板栗3撈出后，在陰涼處涼干，裝入打孔的PE塑料袋中，得板栗4； 步驟9、將所述板栗4置室溫或0℃冷庫中貯藏，相對濕度保持85％以上，貯藏的溫度越底則保鮮貯藏期越長，即可； 定期檢查和測定經(jīng)上述處理后板栗的品質(zhì)變化和保鮮效果。
二氧化氯在處理食品中殘留的問題亦頗受關(guān)注，美國衛(wèi)生效應(yīng)研究實驗室(HDRL)每年夏季用二氧化氯消毒飲用水，氯酸鹽離子平均含量為5mg/L，以亞氯鹽酸的指標值可反映二氧化氯的潛在毒性；本工藝多次檢測貯藏后板栗二氧化氯的殘留量均低于5mg/L，而且板栗食用前尚需清洗剝殼和加工，本工藝板栗保鮮處理方法是絕對安全的。
最后應(yīng)當說明的是以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其限制；盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解依然可以對本發(fā)明的具體實施方式
進行修改或者對部分技術(shù)特征進行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請求保護的技術(shù)方案范圍當中。
權(quán)利要求
1.一種板栗保鮮工藝，其特征在于，該保鮮工藝包括以下步驟
步驟1、將采后的新鮮板栗，挑除蟲蛀、霉爛果和雜質(zhì)，并充分清洗，得板栗1；
步驟2、用二氧化氯發(fā)生器現(xiàn)場制作穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或準備二氧化氯消毒劑；
步驟3、測定上述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒劑的有效氯濃度，并用清水將所述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒劑稀釋到有效氯濃度為95mg/L～105mg/L，得到二氧化氯溶液2；
步驟4、將所述板栗1和所述二氧化氯溶液2置入浸泡池中，使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中，其中，所述板栗1與所述二氧化氯溶液2重量比為11～1.2；
步驟5、在浸泡期間，在所述二氧化氯溶液2中補充一定濃度的二氧化氯，使所述二氧化氯溶液2的有效氯濃度保持在95mg/L～105mg/L之間，得二氧化氯溶液3；
步驟6、所述板栗1浸泡到一定時間，所述二氧化氯溶液3開始冒氣泡，得板栗2；
步驟7、將所述板栗2繼續(xù)浸泡，自上述冒氣泡后計時，再將所述板栗2浸泡12小時后撈出，得板栗3；
步驟8、將所述板栗3在陰涼處涼干，裝入打孔的PE塑料袋中，得板栗4；
步驟9、將所述板栗4在室溫下或置于冷庫中貯藏，相對濕度保持85％以上，即可。
全文摘要
本發(fā)明提供一種板栗保鮮工藝，該工藝包括以下幾個步驟精選優(yōu)質(zhì)鮮板栗，將其充分清洗，然后置入有效氯濃度為100mg/L的二氧化氯水溶液中浸泡，直至二氧化氯水溶液冒泡，然后再繼續(xù)浸泡12小時以上；將其撈出并置于陰涼處晾干，然后裝入打孔PE塑料袋中，室溫下或放入冷庫貯藏，相對濕度保持85％以上，即可。該保鮮工藝技術(shù)成熟，工藝簡單，保鮮效果良好，經(jīng)濟實用，無重金屬污染，無農(nóng)獸藥殘留，衛(wèi)生安全，適合我國目前板栗保鮮的需要。
文檔編號A23B7/157GK101366413SQ20081014134
公開日2009年2月18日 申請日期2008年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月11日
發(fā)明者陳登象, 陳詩德, 潘天太 申請人:陳登象