專利名稱:一種板栗保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種板栗保鮮工藝,具體的說,涉及了一種采用二氧化氯發(fā)泡處理的板栗保鮮工藝。
背景技術(shù):
板栗香氣濃郁、甘甜可口,具有較高的營養(yǎng)價值,其主要成分是淀粉,含量可達40%-60%,還含有糖10%-20%、蛋白質(zhì)5%-11%、脂肪2%-7.4%,還含有維生素A、B1、B2、C和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì);板栗種植在我國已有3000多年的歷史,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)-計,目前,我國板栗栽種面積達800多萬畝,年產(chǎn)量突破15萬噸,占世界板栗總產(chǎn)量的一半以上,居世界首位,而且,板栗種植面積不斷擴大,年增長速度達10%以上。
但板栗采后不耐貯藏,其易腐爛、易生蟲、易出水、易發(fā)芽、易霉變,每年由此造成板栗數(shù)量損失達30%以上,導(dǎo)致板栗資源的嚴重浪費。
我國科研工作者對板栗的貯藏保鮮做了大量的工作,也取得了一定的成果,如沙藏法,帶蒲保鮮貯藏法,塑料袋氣調(diào)法,醋酸浸洗法,鹽堿水浸洗法,輻射保鮮法,涂膜保鮮法,冷藏貯藏法等;盡管板栗貯藏的方法很多,但保鮮的效果不盡理想,有的成本過高,有的僅適用于家庭,從目前報導(dǎo)看,最長的有效貯藏僅半年左右,還不能實現(xiàn)周年供應(yīng),除冷藏和氣調(diào)保鮮法可滿足一定工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)外,其它保鮮方法僅適用小批量保鮮貯藏。
研究新的板栗保鮮技術(shù),延長板栗的貯藏期對板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有極其重要的意義,為了解決這個問題,人們一直在尋求一種理想的技術(shù)解決方案。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有板栗保鮮技術(shù)的不足,從而提供一種科學(xué)、無污染、衛(wèi)生安全、易推廣應(yīng)用、成本低廉、經(jīng)濟實用的板栗保鮮工藝。
為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供一種板栗保鮮工藝,該保鮮工藝包括以下步驟 步驟1、將采后的新鮮板栗,挑除蟲蛀、霉爛果和雜質(zhì),并充分清洗,得板栗1; 步驟2、用二氧化氯發(fā)生器現(xiàn)場制作穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或準備二氧化氯消毒劑; 步驟3、測定上述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒劑的有效氯濃度,并用清水將所述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒劑稀釋到有效氯濃度為95mg/L~105mg/L,得到二氧化氯溶液2; 步驟4、將所述板栗1和所述二氧化氯溶液2置入浸泡池中,使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中,其中,所述板栗1與所述二氧化氯溶液2重量比為11~1.2; 步驟5、在浸泡期間,在所述二氧化氯溶液2中補充一定濃度的二氧化氯,使所述二氧化氯溶液2的有效氯濃度保持在95mg/L~105mg/L之間,得二氧化氯溶液3; 步驟6、所述板栗1浸泡到一定時間,所述二氧化氯溶液3開始冒氣泡,得板栗2; 步驟7、將所述板栗2繼續(xù)浸泡,自上述冒氣泡后計時,再將所述板栗2浸泡12小時后撈出,得板栗3; 步驟8、將所述板栗3在陰涼處涼干,裝入打孔的PE塑料袋中,得板栗4; 步驟9、將所述板栗4在室溫下或置于冷庫中貯藏,相對濕度保持85%以上,即可。
本發(fā)明相對現(xiàn)有技術(shù)具有突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步性,具體的說,該板栗保鮮工藝具有以下優(yōu)點 1、板栗采后正常的生命活動是有氧的代謝,板栗水浴發(fā)泡處理,使板栗處于缺氧狀態(tài),水浴處理降低了板栗中多酚氧化酶、淀粉酶、糖化酶的活性,從而有效解決了板栗褐變,使板栗的外觀色澤正常鮮艷。
2、二氧化氯有利于殺滅病原菌和抑制板栗發(fā)芽,穩(wěn)定態(tài)二氧化氯對水果有較顯著的殺菌效果,延長其保存時間,而對板栗的營養(yǎng)成分、口味無明顯影響。
3、淀粉是板栗的主要營養(yǎng)成分,貯藏期間淀粉含量的變化,直接影響到板栗的品質(zhì),二氧化氯發(fā)泡處理有利于板栗貯藏期間淀粉的保持,冷藏200d后,經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的處理組比未經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的對照組板栗淀粉含量高3%。
4、可溶性糖在板栗貯藏期間損失越少說明貯藏的效果越好,二氧化氯發(fā)泡處理有利于板栗貯藏期間可溶性糖的保存,室溫貯藏80d,冷藏200d后,板栗經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的處理組比未經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的對照組高0.3—0.4%,兩組之間有顯著差異(p<0.05)。
5、二氧化氯發(fā)泡處理板栗貯藏期間蛋白質(zhì)的變化與未經(jīng)處理的板栗對比,貯藏50d時,經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的處理組的板栗蛋白質(zhì)含量均高于未經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的對照組,各組之間存在顯著性差異(p<0.05),冷藏200d后經(jīng)二氧化氯發(fā)泡處理的板栗蛋白質(zhì)含量高于對照組0.2—0.3%,差異顯著(p<0.05)。
6、二氧化氯是目前國際上公認的性能優(yōu)良、效果最好的殺菌劑和食品保鮮劑,1996我國GB—2760將穩(wěn)定性二氧化氯列入食品添加劑中,作為防腐劑使用,其使用范圍為果蔬保鮮、魚類加工;本工藝采用二氧化氯發(fā)泡處理板栗的工藝,其操作步驟簡單,實用性強,保鮮效果好,無重金屬污染,無農(nóng)獸藥殘留。
7、該保鮮工藝涉及的保鮮用設(shè)備簡單易造,經(jīng)濟實用,效果良好,冷藏200d保鮮率可達96.3%,室溫貯藏50d,保鮮率可達92.49%;本工藝加工批量可大可小,不僅適用于加工廠、銷售市場,還可用于產(chǎn)地農(nóng)村,具有較強的實用價值。
具體實施例方式 下面通過具體實施方式
,對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的詳細描述。
一種板栗保鮮工藝,包括以下步驟 步驟1、將采后的新鮮板栗,挑除蟲蛀、霉爛果和雜質(zhì),并充分清洗,得板栗1; 步驟2、用二氧化氯發(fā)生器現(xiàn)場制作穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或準備二氧化氯消毒劑; 步驟3、用碘量法或氯離子濃度測定儀,測定上述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒劑的有效氯濃度,并用清水將所述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒劑稀釋到有效氯濃度為95mg/L~105mg/L,得到二氧化氯溶液2; 步驟4、將所述二氧化氯溶液2放入浸泡池中或其它容皿中,將所述板栗1置入所述浸泡池中或其它容皿中,使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中,其中,所述板栗1與所述二氧化氯溶液2重量比為11; 步驟5、在浸泡期間,在所述二氧化氯溶液2中補充一定濃度的二氧化氯,使所述二氧化氯溶液2的有效氯濃度保持在95mg/L~105mg/L之間,得二氧化氯溶液3; 步驟6、所述板栗1浸泡到一定時間,所述二氧化氯溶液3開始冒氣泡,得板栗2; 冒泡時間受板栗品種、板栗大小、浸泡的溫度影響,其冒泡時間不同; 步驟7、將板栗2繼續(xù)水浴浸泡,自上述冒氣泡后計時,再將所述板栗2浸泡12小時后,撈出板栗,得板栗3; 步驟8、將所述板栗3撈出后,在陰涼處涼干,裝入打孔的PE塑料袋中,得板栗4; 步驟9、將所述板栗4置室溫或0℃冷庫中貯藏,相對濕度保持85%以上,貯藏的溫度越底則保鮮貯藏期越長,即可; 定期檢查和測定經(jīng)上述處理后板栗的品質(zhì)變化和保鮮效果。
二氧化氯在處理食品中殘留的問題亦頗受關(guān)注,美國衛(wèi)生效應(yīng)研究實驗室(HDRL)每年夏季用二氧化氯消毒飲用水,氯酸鹽離子平均含量為5mg/L,以亞氯鹽酸的指標值可反映二氧化氯的潛在毒性;本工藝多次檢測貯藏后板栗二氧化氯的殘留量均低于5mg/L,而且板栗食用前尚需清洗剝殼和加工,本工藝板栗保鮮處理方法是絕對安全的。
最后應(yīng)當說明的是以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其限制;盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明,所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解依然可以對本發(fā)明的具體實施方式
進行修改或者對部分技術(shù)特征進行等同替換;而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神,其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請求保護的技術(shù)方案范圍當中。
權(quán)利要求
1.一種板栗保鮮工藝,其特征在于,該保鮮工藝包括以下步驟
步驟1、將采后的新鮮板栗,挑除蟲蛀、霉爛果和雜質(zhì),并充分清洗,得板栗1;
步驟2、用二氧化氯發(fā)生器現(xiàn)場制作穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或準備二氧化氯消毒劑;
步驟3、測定上述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或二氧化氯消毒劑的有效氯濃度,并用清水將所述穩(wěn)定性二氧化氯溶液1或所述二氧化氯消毒劑稀釋到有效氯濃度為95mg/L~105mg/L,得到二氧化氯溶液2;
步驟4、將所述板栗1和所述二氧化氯溶液2置入浸泡池中,使所述板栗1浸泡于所述二氧化氯溶液2中,其中,所述板栗1與所述二氧化氯溶液2重量比為11~1.2;
步驟5、在浸泡期間,在所述二氧化氯溶液2中補充一定濃度的二氧化氯,使所述二氧化氯溶液2的有效氯濃度保持在95mg/L~105mg/L之間,得二氧化氯溶液3;
步驟6、所述板栗1浸泡到一定時間,所述二氧化氯溶液3開始冒氣泡,得板栗2;
步驟7、將所述板栗2繼續(xù)浸泡,自上述冒氣泡后計時,再將所述板栗2浸泡12小時后撈出,得板栗3;
步驟8、將所述板栗3在陰涼處涼干,裝入打孔的PE塑料袋中,得板栗4;
步驟9、將所述板栗4在室溫下或置于冷庫中貯藏,相對濕度保持85%以上,即可。
全文摘要
本發(fā)明提供一種板栗保鮮工藝,該工藝包括以下幾個步驟精選優(yōu)質(zhì)鮮板栗,將其充分清洗,然后置入有效氯濃度為100mg/L的二氧化氯水溶液中浸泡,直至二氧化氯水溶液冒泡,然后再繼續(xù)浸泡12小時以上;將其撈出并置于陰涼處晾干,然后裝入打孔PE塑料袋中,室溫下或放入冷庫貯藏,相對濕度保持85%以上,即可。該保鮮工藝技術(shù)成熟,工藝簡單,保鮮效果良好,經(jīng)濟實用,無重金屬污染,無農(nóng)獸藥殘留,衛(wèi)生安全,適合我國目前板栗保鮮的需要。
文檔編號A23B7/157GK101366413SQ20081014134
公開日2009年2月18日 申請日期2008年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月11日
發(fā)明者陳登象, 陳詩德, 潘天太 申請人:陳登象