具有預(yù)處理多元醇的咀嚼型膠基糖的制作方法
【專利說(shuō)明】
[0001] 本申請(qǐng)是2011年04月29日遞交的PCT國(guó)際申請(qǐng)PCT/US2011/034531于2012年 12月28日進(jìn)入中國(guó)國(guó)家階段的中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01180032508. 4、發(fā)明名稱為"具有預(yù)處 理多元醇的咀嚼型膠基糖"的發(fā)明專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及多元醇顆粒，所述多元醇顆粒被處理，即被包覆，以改變所述多元醇的 性質(zhì)。本發(fā)明還涉及將這樣的多元醇顆粒并入咀嚼型膠基糖中。
【背景技術(shù)】
[0003] 現(xiàn)今可提供有寬泛種類的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品。咀嚼型膠基糖的一個(gè)例子包括液體 或中心填充膠基糖。常規(guī)的液體中心填充膠基糖產(chǎn)品具有液體填充的中心部分，圍繞具有 糖漿樣的稠度的液體的咀嚼型膠基糖或吹泡型膠基糖材料的第二層，以及可選地硬外殼或 包衣。另一個(gè)例子包括具有咀嚼型膠基糖或吹泡型膠基糖芯的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，所述咀 嚼型膠基糖或吹泡型膠基糖芯在外部具有硬的食糖殼或無(wú)食糖（sugarless)殼。這些產(chǎn)品 包括，舉例來(lái)說(shuō)，以Chiclets?、Clorels?和Demyne-lo:?品牌銷售的公知的小丸狀膠基糖產(chǎn) 品。具有砂脆質(zhì)（crunch)咀嚼型膠基糖在商業(yè)上也已經(jīng)變得重要。這樣的膠基糖可以是 食糖基的并且包含提供砂脆質(zhì)的蔗糖的晶體或砂糖。
[0004] 在制造無(wú)食糖的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品中，多元醇（也被稱為糖醇）的使用是公知 的。多元醇的實(shí)施例包括山梨糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、麥芽糖、木糖醇、聚糖醇 (polyglycitol)等等。多元醇，其本質(zhì)可以是吸濕性的或非吸濕性的，被用于向膠基糖提 供增量和/或甜味。非吸濕性多元醇指的是不容易從其周圍環(huán)境吸收水的多元醇，而吸濕 性多元醇具有高孔隙率，并因此容易從其環(huán)境吸收液體，尤其是在高濕度的條件下。然而， 在咀嚼型膠基糖中吸濕性多元醇的使用，舉例來(lái)說(shuō)山梨糖醇，經(jīng)常導(dǎo)致令人不愉快的性質(zhì)， 比如硬化以及在潮濕的環(huán)境中的水分吸收，或者導(dǎo)致當(dāng)曝露于潮濕的環(huán)境中時(shí)具有差的表 面光潔度和表面粘性的膠基糖產(chǎn)品。通過(guò)吸濕性多元醇的水分吸收在液體或中心填充咀嚼 型膠基糖中尤其是有問(wèn)題的，因?yàn)榘ㄉ嚼嫣谴嫉囊后w填充咀嚼型膠基糖組合物也具備從 液體填充組合物吸收所述液體，因此致使所述液體填充膠基糖液性損失的令人不愉快的性 質(zhì)。這導(dǎo)致商業(yè)上不可接受的產(chǎn)品，因?yàn)橹行奶畛湮锏膿p失不僅影響膠基糖的初始感官品 質(zhì)，即初始液體"突釋"，還可能改變產(chǎn)品的物理外觀和整體的貨架期穩(wěn)定性。
[0005] 因此存在對(duì)于具有減少的從環(huán)境吸收水分的容量的咀嚼型膠基糖的需要。也存 在對(duì)于在制造期間和在其貨架期期間保留（retain)其液體中心的中心填充的膠基糖的需 要。尤其符合期望的是提供可以采用吸濕性多元醇（比如山梨糖醇）而沒(méi)有過(guò)去展現(xiàn)的吸 收問(wèn)題的液體中心填充咀嚼型膠基糖。因此，存在對(duì)可以被有效地用于咀嚼型膠基糖中、但 已經(jīng)被改變以具有降低的吸濕性水平的多元醇顆粒的需要。
[0006] 多元醇也是用于向砂脆的咀嚼型膠基糖提供無(wú)食糖砂脆質(zhì)的潛在候選對(duì)象。呈粒 狀的異麥芽酮糖醇（granulated isomalt)在阻嚼型膠基糖中使用以向所述膠基糖提供砂 脆的質(zhì)地已經(jīng)被描述（US5, 958, 472)。為了商業(yè)上可接受，在砂脆感（crunchiness)已經(jīng)基 本上消散之前具有長(zhǎng)咀嚼時(shí)間的多元醇是被期望的。就這一點(diǎn)而言，具有在內(nèi)部分布的砂 脆的多元醇的提供砂脆質(zhì)的膠基糖與具有硬的外側(cè)包衣的膠基糖是不相似的，因?yàn)橹圃旌?儲(chǔ)存問(wèn)題是十分不同的。通過(guò)無(wú)食糖替代品提供的砂脆質(zhì)相似于通過(guò)砂糖提供的砂脆質(zhì)也 是被期望的。
[0007] 除了提供砂脆質(zhì)之外，特定的多元醇也必須是儲(chǔ)存穩(wěn)定的，即在商業(yè)上可接受的 儲(chǔ)存時(shí)間之后，所述砂脆感必須被保留。進(jìn)一步地，在膠基糖產(chǎn)品中的風(fēng)味物和軟化劑不 應(yīng)軟化所述多元醇并從而減少砂脆質(zhì)，而且用于這種添加物成形的工藝應(yīng)當(dāng)是經(jīng)濟(jì)上可行 的。
[0008] 然而，在咀嚼型膠基糖中得到適合的砂脆感覺(jué)已有難度，尤其是使用呈粒狀多元 醇的小丸狀膠基糖產(chǎn)品。包含常規(guī)多元醇添加物向膠基糖提供砂脆感，當(dāng)包括所述添加物 的咀嚼型膠基糖在被咀嚼時(shí)，所述砂脆感伴隨以不令人愉快的、沉重且不適的感覺(jué)。
[0009] 因此，提供已經(jīng)被改變以提供足夠的"砂脆感"水平的多元醇顆粒，并且所述多元 醇顆?？梢员焕靡孕纬稍诳谥芯哂杏袇^(qū)別的砂脆的質(zhì)地或感覺(jué)的小丸狀咀嚼型膠基糖 產(chǎn)品將是符合期望的，其中所述砂脆的感覺(jué)在延長(zhǎng)的咀嚼時(shí)間段上維持。提供具有砂脆的 感覺(jué)并在商業(yè)上符合期望的儲(chǔ)存條件下維持這種特征的小丸狀膠基糖將是進(jìn)一步符合期 望的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 在一個(gè)實(shí)施方案中，粒子狀砂脆質(zhì)材料包括用砂脆質(zhì)材料包衣組合物包覆的第一 多元醇顆粒，其中所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括阿拉伯樹(shù)膠。
[0011] 在一些實(shí)施方案中，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物還包括一多元醇，并且其中所述 多元醇是與所述第一多元醇相同的多元醇，或者所述多元醇與所述第一多元醇不同。
[0012] 在一些實(shí)施方案中，所述多元醇以基于所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物重量的約10% 至約95 %重量的量存在。
[0013] 在一些實(shí)施方案中，所述第一多元醇以基于所述粒子狀砂脆質(zhì)材料重量的約50 % 至98%重量的量存在。
[0014] 在一些實(shí)施方案中，所述第一多元醇選自由氫化異麥芽酮糖、麥芽糖醇、木糖醇、 赤蘚糖醇以及包括至少一種前述多元醇的組合組成的組。
[0015] 在一些實(shí)施方案中，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括基于所述砂脆質(zhì)材料包衣組 合物重量的約5%至約50%重量的阿拉伯樹(shù)膠。
[0016] 在一些實(shí)施方案中，阿拉伯樹(shù)膠以基于所述粒子狀砂脆質(zhì)材料重量的約0. 5%至 約10 %重量的量存在。
[0017] 在一些實(shí)施方案中，所述粒子狀砂脆質(zhì)材料具有小于4_、小于2_，或者約Imm至 約I. 4mm的D9。顆粒尺寸。
[0018] 在一些實(shí)施方案中，所述第一多元醇具有約0. 5mm至約4mm的D9。顆粒尺寸。
[0019] 在一些實(shí)施方案中，所述第一多元醇與所述阿拉伯樹(shù)膠的重量比為約4:1至約 1:1〇
[0020] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供具有降低的水分吸收性質(zhì)的多元醇組合物，所述多元 醇組合物包括多元醇顆粒和無(wú)機(jī)材料顆粒，所述多元醇選自由山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖 醇、乳糖醇、聚糖醇（polyglycitol)以及包括至少一種前述多元醇的組合組成的組；其中 所述無(wú)機(jī)材料顆粒被包覆在所述多元醇顆粒上。
[0021 ] 在一些實(shí)施方案中，所述無(wú)機(jī)材料選自由蒸氣沉積二氧化硅、硅酸鈣、滑石、硅藻 土、浮巖、高嶺土、膨潤(rùn)土、沸石、磷酸三鈣、磷酸二鈣、碳酸鈣、碳酸鎂以及包括至少一種前 述無(wú)機(jī)材料的組合組成的組。
[0022] 在一些實(shí)施方案中，所述無(wú)機(jī)材料以基于所述多元醇顆粒和所述無(wú)機(jī)材料顆粒的 總重量的約1 %至約4%重量的量存在。
[0023] 在一些實(shí)施方案中，所述無(wú)機(jī)材料顆粒具有小于50 μ m的D5。顆粒尺寸。
[0024] 在一些實(shí)施方案中，所述多元醇顆粒在用所述無(wú)機(jī)材料包覆后具有小于50 μπι的 D5。顆粒尺寸。
[0025] 在一個(gè)實(shí)施方案中，砂脆的咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖芯和粒子狀砂脆質(zhì)材 料，所述膠基糖芯包括膠基糖基礎(chǔ)劑，所述粒子狀砂脆質(zhì)材料包括用砂脆質(zhì)材料包衣組合 物包覆的第一多元醇顆粒，其中所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括阿拉伯樹(shù)膠。
[0026] 在一些實(shí)施方案中，在所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物糖漿中的所述多元醇選自由氫 化異麥芽酮糖、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇以及包括至少一種前述多元醇的組合組成的 組。
[0027] 在一些實(shí)施方案中，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括約50 %至約98 %重量的所 述第一多元醇。
[0028] 在一些實(shí)施方案中，所述多元醇和所述第一多元醇兩者都是氫化異麥芽酮糖。
[0029] 在一些實(shí)施方案中，所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括約5%至約50%重量的阿拉 伯樹(shù)膠。
[0030] 在一些實(shí)施方案中，所述粒子狀砂脆質(zhì)材料包括基于所述粒子狀砂脆質(zhì)材料總重 量的約0. 5%至約10%重量的阿拉伯樹(shù)膠。
[0031] 在一些實(shí)施方案中，所述粒子狀砂脆質(zhì)材料以基于所述膠基糖芯重量的約10 %至 約50 %重量的量存在于所述膠基糖芯中。
[0032] 在一些實(shí)施方案中，所述咀嚼型膠基糖還包括不溶于水的粒子狀材料，所述粒子 狀材料具有約5 μ m至約60 μ m、或者約12 μ m的D5。顆粒尺寸。
[0033] 在一些實(shí)施方案中，所述不溶于水的粒子狀材料以基于所述膠基糖芯重量的約 0. 01 %至約5%重量的量存在。
[0034] 在一些實(shí)施方案中，所述不溶于水的粒子狀材料選自由玻璃質(zhì)硅石、浮巖、硅藻 土、高嶺土、膨潤(rùn)土、沸石、磷酸三鈣、碳酸鈣、碳酸鎂以及包括至少一種前述粒子狀材料的 組合組成的組。
[0035] 在一些實(shí)施方案中，所述膠基糖芯還包括約1 %至約50%重量的未經(jīng)處理的多元 醇。
[0036] 在一些實(shí)施方案中，所述咀嚼型膠基糖還包括在所述咀嚼型膠基糖芯上的砂脆的 外包衣。
[0037] 在一些實(shí)施方案中，所述砂脆的外包衣包括一多元醇，所述多元醇選自由麥芽糖 醇、氫化異麥芽酮糖、赤蘚糖醇、木糖醇以及包括至少一種前述多元醇的組合組成的組。
[0038] 在一些實(shí)施方案中，所述第一多元醇與所述阿拉伯樹(shù)膠的重量比為約4:1至約 1:1〇
[0039] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括液體填充組合物、膠基糖區(qū)以及 可選的外包衣；所述膠基糖區(qū)圍繞所述液體填充組合物，所述膠基糖區(qū)包括膠基糖基礎(chǔ)劑 和具有降低的水分吸收性質(zhì)的多元醇組合物；所述外包衣圍繞所述膠基糖區(qū)，其中所述具 有降低的水分吸收性質(zhì)的多元醇組合物包括吸濕性多元醇顆粒以及無(wú)機(jī)材料顆粒，并且其 中所述吸濕性多元醇顆粒用所述無(wú)機(jī)材料顆粒包覆。
[0040] 在一些實(shí)施方案中，在約3周的時(shí)間段之后，所述咀嚼型膠基糖組合物呈現(xiàn)所述 液體填充組合物的降低的損失。
[0041] 在一些實(shí)施方案中，所述吸濕性多元醇選自由山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖 醇、聚糖醇以及包括至少一種前述吸濕性多元醇的組合組成的組。
[0042] 在一些實(shí)施方案中，具有降低的水分吸收性質(zhì)的所述多元醇組合物以基于所述咀 嚼型膠基糖組合物總重量的大于10%重量的量存在。
[0043] 在一些實(shí)施方案中，所述液體填充組合物包括所述咀嚼型膠基糖組合物的直至約 20%重量，并且所述膠基糖區(qū)包括所述咀嚼型膠基糖組合物的約40%至約97%重量。
[0044] 在一些實(shí)施方案中，具有降低的水分吸收性質(zhì)的所述多元醇組合物具有小于 50 μ m的D50顆粒尺寸。
[0045] 通過(guò)以下詳細(xì)的描述舉例說(shuō)明上文描述的以及其他的特征。
【具體實(shí)施方式】
[0046] 本文描述的實(shí)施方案涉及多元醇顆粒，在這樣的顆粒被包括在咀嚼型膠基糖中之 前，所述多元醇顆粒被處理。多元醇顆粒的處理包括在所述多元醇顆粒的表面上施加一種 或更多種包衣。作為預(yù)處理的結(jié)果，相較于未被預(yù)處理的多元醇顆粒，本文描述的多元醇顆 粒的性質(zhì)被改變了。
[0047] 在一些實(shí)施方案中，多元醇顆粒被用砂脆質(zhì)材料包衣組合物處理以提供粒子狀砂 脆質(zhì)材料。所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物被包覆在所述多元醇顆粒上。在一個(gè)實(shí)施方案中， 所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物包括阿拉伯樹(shù)膠。阿拉伯樹(shù)膠在所述砂脆質(zhì)材料包衣組合物中 的存在提供具有期望的砂脆感水平的粒子狀砂脆質(zhì)材料。在咀嚼型膠基糖中包括所述粒子 狀砂脆質(zhì)材料更改了所述膠基糖的質(zhì)地性質(zhì)以提供呈現(xiàn)高度砂脆感的咀嚼型膠基糖。所述 粒子狀砂脆質(zhì)材料為持久的砂脆質(zhì)和商業(yè)上可接受的儲(chǔ)存時(shí)間做了準(zhǔn)備。
[0048] 在其他的實(shí)施方案中，提供包含所述粒子狀砂脆質(zhì)材料的咀嚼型膠基糖。本文公 開(kāi)的砂脆的咀嚼型膠基糖組合物包括膠基糖芯以及包含在所述膠基糖芯之內(nèi)的粒子狀砂 脆質(zhì)材料。包含所述粒子狀砂脆質(zhì)材料的咀嚼型膠基糖配制物具有相似于由砂糖提供的砂 脆的質(zhì)地或感覺(jué)，并且在延長(zhǎng)的時(shí)間段上維持這種砂脆的感覺(jué)。
[0049] 在一些實(shí)施方案中，吸濕性多元醇顆粒被用無(wú)機(jī)材料處理以提供具有降低的水分 吸收