大米的深加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，特別提供了一種大米的深加工方法。
【背景技術】
[0002]大米有較高的營養(yǎng)價值，含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7% -8%，脂肪
1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等，人們常用于果腹。中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。但是傳統(tǒng)的大米加工方法中，多采用蒸飯、煮粥的方式進行加工，缺少一種深加工的方式，沒有新意。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明具體提供了一種大米的深加工方法，包括如下制作步驟:
[0004]a、精選優(yōu)質(zhì)大米，清洗干凈，使用清水浸泡大米I?3小時；
[0005]b、將浸泡后的大米撈出，放入碾米機，將大米碾成大米粉；
[0006]C、將步驟b所得的大米粉放入高溫攪拌的蒸鍋內(nèi)密閉加壓，蒸制10?40分鐘；
[0007]d、蒸制后，蒸鍋逐漸放氣至大氣壓，開蓋加入優(yōu)質(zhì)甜味劑，攪拌I?40分鐘；
[0008]e、加入大米重量比的0.5?5%的純凈水，繼續(xù)攪拌10分鐘；
[0009]f、待糕體細膩、柔和后，加入大米重量比的0.5?5%的干面粉，攪拌均勻；
[0010]g、包裝、殺菌、質(zhì)檢、出庫。
[0011]上述制作工藝的工藝條件為:
[0012]步驟a中根據(jù)季節(jié)不同，使用涼水浸泡大米I?3小時；
[0013]步驟c加壓0.2MPa，蒸制20分鐘；
[0014]步驟d加入甜味劑的重量為甜味劑:大米為I?4:10，具體攪拌30分鐘；
[0015]步驟g的殺菌方式具體為閃蒸、輻照、巴氏殺菌其中之一或其組合。
[0016]具體的，步驟a中夏季浸泡I小時，冬季浸泡3小時，春秋季節(jié)浸泡2小時；
[0017]而且，所述的甜味劑具體為綿白糖、白砂糖、木糖醇其中之一或其組合。
[0018]為了保持大米的原味或者增加食品風味，在加入甜味劑的同時，加入或不加入增味劑。
[0019]如果添加了增味劑，那么增味劑具體為水果口味提取物。
[0020]使用大米的深加工方法制作的成品推薦在零下10攝氏度環(huán)境下保存。能保證半年之久不變味、不脹氣、不霉變。
[0021]所述的耐冷凍大米糕點在食用時提前30分鐘在常溫下緩凍，緩凍后的耐冷凍大米糕點直接食用或者通過熱水煮食或者油炸食用。
[0022]本發(fā)明所述用的主要原料為純大米，沒有任何淀粉類替代品，因此避免了出現(xiàn)反生等淀粉變性問題出現(xiàn)，本發(fā)明所述的大米制品不會變硬，不會影響使用者的口感；另外純天然的大米，保持了大米的原汁原味。
[0023]本發(fā)明多次、長時間對原料進行攪拌，多次攪拌使得大米膏更加“上勁”，成品更有韌性、有嚼頭，無需淀粉仍然能達到甚至超越了使用淀粉的效果。
【具體實施方式】
[0024]實施例1
[0025]本實施例具體提供了一種大米的深加工方法，包括如下制作步驟:
[0026]a、精選優(yōu)質(zhì)大米，清洗干凈，使用清水浸泡大米I?3小時；
[0027]b、將浸泡后的大米撈出，放入碾米機，將大米碾成大米粉；
[0028]C、將步驟b所得的大米粉放入高溫攪拌的蒸鍋內(nèi)密閉加壓，蒸制10?40分鐘；
[0029]d、蒸制后，蒸鍋逐漸放氣至大氣壓，開蓋加入優(yōu)質(zhì)甜味劑，攪拌I?40分鐘；
[0030]e、加入大米重量比的0.5?5%的純凈水，繼續(xù)攪拌10分鐘；
[0031]f、待糕體細膩、柔和后，加入大米重量比的0.5?5%的干面粉，攪拌均勻；
[0032]g、包裝、殺菌、質(zhì)檢、出庫。
[0033]上述制作工藝的工藝條件為:
[0034]步驟a中根據(jù)季節(jié)不同，使用涼水浸泡大米I?3小時；
[0035]步驟c加壓0.2MPa，蒸制20分鐘；
[0036]步驟d加入甜味劑的重量為甜味劑:大米為I?4:10，具體攪拌30分鐘；
[0037]步驟g的殺菌方式具體為閃蒸、輻照、巴氏殺菌其中之一或其組合。
[0038]具體的，步驟a中夏季浸泡I小時，冬季浸泡3小時，春秋季節(jié)浸泡2小時；
[0039]而且，所述的甜味劑具體為綿白糖、白砂糖、木糖醇其中之一或其組合。
[0040]為了保持大米的原味或者增加食品風味，在加入甜味劑的同時，加入或不加入增味劑。
[0041 ] 如果添加了增味劑，那么增味劑具體為水果口味提取物。
[0042]使用大米的深加工方法制作的成品推薦在零下10攝氏度環(huán)境下保存。能保證半年之久不變味、不脹氣、不霉變。
[0043]所述的耐冷凍大米糕點在食用時提前30分鐘在常溫下緩凍，緩凍后的耐冷凍大米糕點直接食用或者通過熱水煮食或者油炸食用。
[0044]本實施例所述用的主要原料為純大米，沒有任何淀粉類替代品，因此避免了出現(xiàn)反生等淀粉變性問題出現(xiàn)，本實施例所述的大米制品不會變硬，不會影響使用者的口感；另外純天然的大米，保持了大米的原汁原味。
[0045]本實施例多次、長時間對原料進行攪拌，多次攪拌使得大米膏更加“上勁”，成品更有韌性、有嚼頭，無需淀粉仍然能達到甚至超越了使用淀粉的效果。
[0046]實施例2
[0047]本實施例所處時節(jié)為夏季，制作原味的大米糍。
[0048]精選優(yōu)質(zhì)大米，清洗干凈，使用清涼水浸泡大米I小時；將浸泡后的大米撈出，放入碾米機，將大米碾成大米粉；將大米粉放入高溫攪拌的蒸鍋內(nèi)密閉加壓，作業(yè)壓力0.2MPa，蒸制20分鐘；蒸制后，蒸鍋逐漸放氣至大氣壓，開蓋加入優(yōu)質(zhì)白棉糖(白棉糖的重量為白棉糖:大米為2:10)，攪拌30分鐘；加入大米重量比的I %的純凈水，繼續(xù)攪拌10分鐘；待糕體細膩、柔和后，加入大米重量比的1%的面粉，攪拌均勻；包裝、巴氏殺菌、質(zhì)檢、出庫。將成品送入零下10攝氏度的環(huán)境下保存。
[0049]食用時，將大米糍從低溫環(huán)境下取出，在常溫下緩凍30分鐘，即可直接食用。
[0050]使用大米的深加工方法制作的成品推薦在零下10攝氏度環(huán)境下保存。能保證半年之久不變味、不脹氣、不霉變。
[0051]本實施例所述用的主要原料為純大米，沒有任何淀粉類替代品，因此避免了出現(xiàn)反生等淀粉變性問題出現(xiàn)，本實施例所述的大米制品不會變硬，不會影響使用者的口感；另外純天然的大米，保持了大米的原汁原味。
[0052]本實施例多次、長時間對原料進行攪拌，多次攪拌使得大米膏更加“上勁”，成品更有韌性、有嚼頭，無需淀粉仍然能達到甚至超越了使用淀粉的效果。
[0053]實施例3
[0054]本實施例所處時節(jié)為冬季，制作草莓味的大米糕。
[0055]精選優(yōu)質(zhì)大米，清洗干凈，使用清水浸泡大米3小時；將浸泡后的大米撈出，放入碾米機，將大米碾成大米粉；將大米粉放入