一種蘿卜深加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蘿卜深加工。
【背景技術(shù)】
[0002]信豐蘿卜干俗稱“香干蘿卜、腳板蘿卜”，是信豐傳統(tǒng)名產(chǎn)，具有悠久的歷史。食用可生可熟可醬可醋，具有順氣、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的獨(dú)特風(fēng)味是人們佐餐的理想佳味食品。
[0003]信豐白蘿卜是一個(gè)優(yōu)良的地方品種，種植歷史悠久，由于其品種優(yōu)勢，加上獨(dú)特的氣候、土壤條件，生產(chǎn)的鮮蘿卜質(zhì)脆、味甜、化渣，加工的香干蘿卜色澤金黃、香氣濃郁，保質(zhì)期長。早在民國時(shí)期，就有人撰文稱贊信豐香干蘿卜齊名于南安板鴨和金華火腿，每年有數(shù)百噸香干蘿卜塊轉(zhuǎn)口香港、澳門、臺灣、新加坡等境外市場，深受消費(fèi)者的喜愛，以致于在外數(shù)代華裔華僑念念不忘“香干油渣”、“信豐蘿卜餃”，成為他們“思鄉(xiāng)念親”最炫耀的童年記憶，上世紀(jì)八十年代，回鄉(xiāng)探親的老華僑郭先生依然能背誦兒時(shí)加工香干的打油詩“暫頭劈尾剖心肝，大小蘿卜做兩半，吸鹽除水三晝夜，此后擺在墊塌上，日曬晚收不要忘，南風(fēng)(天)收在點(diǎn)燈盞，北風(fēng)(天)趕在日落山，遇有南風(fēng)要加鹽，不然蘿卜易腐爛，北風(fēng)勁吹要閉桶，稍有怠慢成癟干”;另據(jù)《信豐縣志》記載，1952年至1953年，以信豐蘿卜干調(diào)制的蘿卜絲被運(yùn)往朝鮮，作為中國人民志愿軍和朝鮮人民軍的戰(zhàn)地菜肴之一，為抗美援朝、保家衛(wèi)國作了一份重要貢獻(xiàn)；上世紀(jì)六七十年代，信豐蘿卜干列為全國供銷系統(tǒng)調(diào)節(jié)菜荒的重要物資，實(shí)行有計(jì)劃調(diào)撥。由此可見，信豐蘿卜生產(chǎn)歷史之久遠(yuǎn)、聲譽(yù)之廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對以上問題，提供一種蘿卜深加工方法，擴(kuò)展當(dāng)?shù)靥}卜種植戶銷售方式，提升當(dāng)?shù)胤N植戶人均收入。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)問題主要通過下述技術(shù)方案得以解決:
[0006]一種蘿卜深加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]a.挑選新鮮較嫩蘿卜，去根須清洗自然晾干；
[0008]b.沿蘿卜長方向切l(wèi)-3cm厚片，取蘿卜重量比1_5%的白砂糖拌勻，10-20分鐘后，濾出蘿卜汁備用；
[0009]c.將濾出水分的蘿卜再次沖洗晾干后，取蘿卜重量比25-35%無碘鹽腌制24_48小時(shí)，腌制前手工為蘿卜抓鹽10-30分鐘；
[0010]d.腌制后清水沖洗1-3遍，日曬1-2天或陰干7-10天；
[0011]e.實(shí)施二次腌制，取蘿卜重量比25-35%無碘鹽腌制48-72小時(shí)，腌制后清水沖洗1-3遍，陰干至5-7成干，即去除蘿卜30-50%水分；
[0012]f.陰干后的蘿卜實(shí)施最終腌制，取蘿卜重量比25-35%無碘鹽，加入八角、桂皮、陳皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、蘋果，鹽須蓋住蘿卜及所有配料；
[0013]g.腌制15-30天后，取出蘿卜切絲或切片，水泡15-30分鐘，自然晾干；
[0014]h.滅菌處理后，真空包裝；
[0015]所述最終腌制的配料由以下組分組成:分別占蘿卜比重為，八角0.1-0.3%、桂皮0.1-0.3%、陳皮 0.05-0.15%、甘草 0.05-0.15%、辣椒 0.3-0.9%、料酒 0.5-1.5%、蒜仁0.1-0.5%、香梨0.05-0.15%、蘋果0.05-0.15%，三次腌制均采用不加水腌制方法。
[0016]作為優(yōu)選，三次腌制均取蘿卜重量比30%無碘鹽，最終腌制時(shí)配料占蘿卜比重分別為:八角0.2%、桂皮0.2%、陳皮0.1%、甘草0.1%、辣椒0.6%、料酒1%、蒜仁0.3%、香梨0.1 %、蘋果0.1%。
[0017]進(jìn)一步，所述b步驟取得的蘿卜汁50-70份加入檸檬酸0.1-0.5份、檸檬酸鈉0.2-0.4份、薄荷2-6份、甘草0.5-2份、白砂糖5_10份、純凈水20-40份可制成蘿卜汁飲料，其主要制備工藝是，所有配料充分混合過濾，滅菌處理后罐裝。
[0018]作為優(yōu)選，所述b步驟取得的蘿卜汁60份加入檸檬酸0.3份、檸檬酸鈉0.3份、薄荷4份、甘草1.25份、白砂糖8份、純凈水30份可制成蘿卜汁飲料。
[0019]進(jìn)一步，所述蘿卜為白蘿卜、胡蘿卜。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制成蘿卜制品，色澤金黃、香氣濃郁，保質(zhì)期長，具備“甘、香、嫩、脆”的獨(dú)特風(fēng)味，保持了鮮蘿卜的自然特性，富有回味甘暢之特色，是人們佐餐的理想佳品。同時(shí)，本發(fā)明還將蘿卜汁制成獨(dú)特的蘿卜汁飲料，含有豐富的維生素和植物纖維，即擴(kuò)展了銷售區(qū)間，又充利利用了所有原材料。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ] 下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]一種蘿卜深加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0024]a.挑選新鮮較嫩蘿卜，去根須清洗自然晾干；b.沿蘿卜長方向切l(wèi)_3cm厚片，取蘿卜重量比1-5%的白砂糖拌勻，10-20分鐘后，濾出蘿卜汁備用；c.將濾出水分的蘿卜再次沖洗晾干后，取蘿卜重量比30%無碘鹽腌制24-48小時(shí)，腌制前手工為蘿卜抓鹽10-30分鐘；d.腌制后清水沖洗1-3遍，日曬1-2天或陰干7-10天；e.實(shí)施二次腌制，取蘿卜重量比30%無碘鹽腌制48-72小時(shí)，腌制后清水沖洗1-3遍，陰干至5_7成干，即去除蘿卜30-50%水分；f.陰干后的蘿卜實(shí)施最終腌制，取蘿卜重量比30%無碘鹽，加入八角、桂皮、陳皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、蘋果，鹽須蓋住蘿卜及所有配料；g.腌制15-30天后，取出蘿卜切絲或切片，水泡15-30分鐘，自然晾干；h.滅菌處理后，真空包裝；
[0025]所述最終腌制的配料由以下組分組成:八角0.2%、桂皮0.2%、陳皮0.1 %、甘草0.1%、辣椒0.6%、料酒1%、蒜仁0.3%、香梨0.1%、蘋果0.1%。
[0026]所述b步驟取得的蘿卜汁60份加入檸檬酸0.3份、檸檬酸鈉0.3份、薄荷4份、甘草1.25份、白砂糖8份、純凈水30份可制成蘿卜汁飲料。其主要制備工藝是，所有配料充分混合過濾，滅菌處理后罐裝。所述蘿卜為白蘿卜、胡蘿卜。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]一種蘿卜深加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0029]a.挑選新鮮較嫩蘿卜，去根須清洗自然晾干；b.沿蘿卜長方向切l(wèi)_3cm厚片，取蘿卜重量比1-5%的白砂糖拌勻，10-20分鐘后，濾出蘿卜汁備用；c.將濾出水分的