一種辣椒油及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域法，具體涉及一種辣椒油及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C105毫克，辣椒還有重要的藥用價(jià)值，吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量，單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛，用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜，原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體，目前市場上的辣椒油類產(chǎn)品頗多，由多種香料一起熬制出的辣椒油頗受消費(fèi)者的歡迎，但目前市場的辣椒油主要存在以下缺點(diǎn):
1、目前市場上的辣椒油類產(chǎn)品需要通過添加防腐劑來防止變味，延長保質(zhì)期限，而長期食用添加防腐劑的食物并不利于人體健康。
[0003]2、過辣的辣椒油不夠香，夠香的辣椒油又不夠辣。
[0004]2、由于食用過多辣椒油會刺激胃腸粘膜，誘發(fā)胃腸疾病，有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，只能少吃或忌食辣椒。
[0005]3、由于辣椒的性味是大辛大熱，容易使人體產(chǎn)生火熱病癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種辣椒油及其制備方法。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種辣椒油，其由以下組分的原料制成:
玉米油98kg、麥胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg、秘制植物香料；
所述秘制植物香料包含以下組分的原料:
八角20g、香葉5g、小茴香10g、肉桂5g、陳皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白]E 5g、蓽撥5g、甘草5g。
[0008]所述秘制香料進(jìn)一步還包含以下組分的原料:
梔子10g、昆布15g、牡蝴10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴頭葫15g。
[0009]所述辣椒油由以下步驟制成:
將玉米油加熱至120°C，放入干辣椒，在120°C的恒溫下炒制100分鐘后，將干辣椒撈出，待油溫降低至100°C時(shí)，加入八角、花椒，在100°C的恒溫下炒制20分鐘；
將干辣椒粉碎成粒徑小于0.3cm的片狀；
將菜籽油內(nèi)加熱至240°C，加入姜片翻炒，直至油溫降至150°C，加入粉碎后的干辣椒，同時(shí)一并加入白芝麻，繼續(xù)翻炒至油溫降低至120°C時(shí)，加入麥胚油，在120°C的恒溫下攪拌3-5分鐘，加入秘制香料，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至常溫。
[0010]通過本發(fā)明制得的辣椒油，辣椒中的生色、生味物質(zhì)被較多較快地浸提出，生香物生成較快，較多，經(jīng)炒制后，香料中的異味和苦澀味被去除，一并能增添的辣椒油的風(fēng)味，使辣椒油香味均衡，辣味和香味突出，制成的辣椒油光亮度好，潔凈，未見黑渣，原料內(nèi)含降火成份，既不會影響辣椒與香辛料的功效及口感，又有清火之功效，同時(shí)能夠保護(hù)腸胃黏膜不受刺激，辣椒油中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，無需添加防腐劑，也能保存10-12個(gè)月，且風(fēng)味依舊如初。
【具體實(shí)施方式】
[0011]選取:玉米油98kg、麥胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻 0.5kg ；
八角20g、香葉5g、小茴香10g、肉桂5g、陳皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白]E 5g、蓽撥5g、甘草5g、梔子10g、昆布15g、牡蝴10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴頭葫15g ；
將玉米油加熱至120°C，放入干辣椒，在120°C的恒溫下炒制100分鐘后，將干辣椒撈出，待油溫降低至100°C時(shí)，加入八角、花椒，在100°C的恒溫下炒制20分鐘；
將干辣椒粉碎成粒徑小于0.3cm的片狀；
將菜籽油內(nèi)加熱至240°C，加入姜片翻炒，直至油溫降至150°C，加入粉碎后的干辣椒，同時(shí)一并加入白芝麻，繼續(xù)翻炒至油溫降低至120°C時(shí)，加入麥胚油，在120°C的恒溫下攪拌3-5分鐘，加入八角20g、香葉5g、小茴香10g、肉桂5g、陳皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白]E 5g、蓽撥5g、甘草5g、梔子10g、昆布15g、牡蠣10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴頭菇15g，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至常溫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣椒油，其特征在于，其由以下組分的原料制成: 玉米油98kg、麥胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg、秘制植物香料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒油，其特征在于:所述秘制植物香料包含以下組分的原料: 八角20g、香葉5g、小茴香10g、肉桂5g、陳皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白]E 5g、蓽撥5g、甘草5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種辣椒油，其特征在于:所述秘制香料進(jìn)一步還包含以下組分的原料: 梔子10g、昆布15g、牡蝴10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴頭葫15g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒油，其特征在于，所述辣椒油由以下步驟制成: A、將玉米油加熱至120°C，放入干辣椒，在120°C的恒溫下炒制100分鐘后，將干辣椒撈出，待油溫降低至100°C時(shí)，加入八角、花椒，在100°C的恒溫下炒制20分鐘； B、將干辣椒粉碎成粒徑小于0.3cm的片狀； C、將菜籽油內(nèi)加熱至240°C，加入姜片翻炒，直至油溫降至150°C，加入粉碎后的干辣椒，同時(shí)一并加入白芝麻，繼續(xù)翻炒至油溫降低至120°C時(shí)，加入麥胚油，在120°C的恒溫下攪拌3-5分鐘，加入秘制香料，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至常溫。
【專利摘要】本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域法，具體涉及一種辣椒油及其制作方法，其由玉米油、麥胚油、干辣椒、八角、花椒、姜片、白芝麻、秘制植物香料混合炒制而成，通過控制油溫，辣椒中的生色、生味物質(zhì)被較多較快地浸提出，生香物生成較快，較多，香料中的異味和苦澀味被去除，一并能增添的辣椒油的風(fēng)味，使辣椒油香味均衡，辣味和香味突出，制成的辣椒油光亮度好，潔凈，未見黑渣，秘制香料內(nèi)含降火成份，既不會影響辣椒與香辛料的功效及口感，又有清火之功效，同時(shí)能夠保護(hù)腸胃黏膜不受刺激，辣椒油中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，無需添加防腐劑，也能保存10-12個(gè)月，且風(fēng)味依舊如初。
【IPC分類】A23D9-007, A23D9-04
【公開號】CN104824176
【申請?zhí)枴緾N201510173151
【發(fā)明人】周磊磊
【申請人】周磊磊
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月14日