一種脂肪酸組成合理且氧化穩(wěn)定性好的核桃油調(diào)和油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用調(diào)和油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種脂肪酸組成合理且氧化穩(wěn)定性較 好的核桃油調(diào)和油。
【背景技術(shù)】
[0002] 油脂在人類食物中占據(jù)非常重要的地位，是食物不可或缺的成分，其主要功能是 提供熱量。隨著生活水平的提高，人們對(duì)油脂脂肪酸組成及搭配的合理性提出了更高的要 求。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年通過《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出推薦脂肪酸攝入 比例為：①飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比值為1: 1:1 ;②多不飽和脂 肪酸中《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸比值為4~6:1。
[0003] 人體在攝入動(dòng)物性食物時(shí)，攝入大量的飽和脂肪酸，因此解決脂肪酸飲食均衡主 要是攝入較多的不飽和脂肪酸以及調(diào)整多不飽和脂肪酸中《_6多不飽和脂肪酸與《_3多 不飽和脂肪酸的攝入比例?！禵6多不飽和脂肪酸以亞油酸為主，《-3多不飽和脂肪酸以亞 麻酸為主，這兩種脂肪酸均為人體必需脂肪酸?！?6多不飽和脂肪酸對(duì)心血管疾病的調(diào)控、 血膽固醇的降低、動(dòng)脈粥樣硬化的調(diào)節(jié)等具有重要作用?！?3多不飽和脂肪酸參與人體磷 脂的合成和代謝，是構(gòu)成大腦和細(xì)胞膜的重要成分，是生命的核心物質(zhì)。研宄表明《_6多 不飽和脂肪酸的過多攝入會(huì)增加癌癥的誘發(fā)率，而《-3多不飽和脂肪酸具有抑制癌癥的 作用，因此控制《_6和《_3多不飽和脂肪酸的攝入比例具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。
[0004] 核桃位居世界四大堅(jiān)果之首，是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)樹種之一，陜西省是我國(guó)核桃生 產(chǎn)大省。核桃油作為核桃重要產(chǎn)品之一，其油酸、亞油酸和亞麻酸含量分別為16. 66%、 64. 19%和10. 40%，后兩種脂肪酸是人體必需脂肪酸。核桃油具有降血脂、降膽固醇、預(yù)防 心腦血管疾病、預(yù)防冠心病、預(yù)防老年癡呆、癌癥和提高學(xué)習(xí)能力等重要功能，同時(shí)對(duì)糖尿 病的治療也有一定作用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健功能油脂。與其它常見植物油相比核桃油 中多不飽和脂肪酸含量較高，因此穩(wěn)定性較差，非常容易氧化酸敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響其市場(chǎng)流 通和規(guī)模化生產(chǎn)。為延長(zhǎng)核桃油的保質(zhì)期，我國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域多采用人工合成抗氧化劑，但 這些抗氧化劑都有一定潛在毒性，安全問題令人擔(dān)憂。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服核桃油氧化穩(wěn)定性差的問題，提供一種氧化 穩(wěn)定性好且不飽和脂肪酸品種及搭配合理的核桃油調(diào)和油。
[0006] 解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該核桃油調(diào)和油由下述質(zhì)量百分配比的 成分組成：
[0007]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種脂肪酸組成合理且氧化穩(wěn)定性好的核桃油調(diào)和油，其特征在于它由下述質(zhì)量百 分配比的成分組成： 核桃油 30%~55% 長(zhǎng)柄扁桃油 20%~35% 菜籽油 15%~25% 文冠果油 10%~20%〇
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脂肪酸組成合理且氧化穩(wěn)定性好的核桃油調(diào)和油，其特征在 于它由下述質(zhì)量百分配比的成分組成： 核桃油 30%~40% 長(zhǎng)柄扁桃油 30%~35% 菜籽油 15%~20% 文冠果油 15%~20%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脂肪酸組成合理且氧化穩(wěn)定性好的核桃油調(diào)和油，其特征在 于它由下述質(zhì)量百分配比的成分組成： 核桃油 40% 長(zhǎng)柄扁桃油 35% 菜籽油 15% 文冠果油 10%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脂肪酸組成合理且氧化穩(wěn)定性好的核桃油調(diào)和油，其質(zhì)量百分配比組成為：核桃油30％～55％、長(zhǎng)柄扁桃油20％～35％、菜籽油15％～25％、文冠果油10％～20％。本發(fā)明立足于提高核桃油氧化穩(wěn)定性，將核桃油與穩(wěn)定性較強(qiáng)的長(zhǎng)柄扁桃油進(jìn)行調(diào)和，以增加核桃油穩(wěn)定性，同時(shí)輔以菜籽油和文冠果油來(lái)調(diào)整調(diào)和油的脂肪酸組成，從而使核桃油的穩(wěn)定性得到提高，同時(shí)使調(diào)和油的脂肪酸組成更加合理。本發(fā)明核桃調(diào)和油中單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比值接近1:1，同時(shí)ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸比值接近5～6:1，且調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性優(yōu)于核桃油。本發(fā)明既促進(jìn)了核桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)也為長(zhǎng)柄扁桃油的推廣和應(yīng)用提供了一種新途徑。
【IPC分類】A23D9-007
【公開號(hào)】CN104824177
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510240278
【發(fā)明人】申燁華, 杜靜, 李聰, 陳邦
【申請(qǐng)人】西北大學(xué)
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月12日