螺螄粉風(fēng)味辣椒油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及辣椒油，尤其涉及一種螺螄粉風(fēng)味辣椒油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉(rice noodle)是南方人喜愛的一種大米制品。南方人喜歡吃米粉就像北方人喜歡吃面條(noodle) —樣普遍。
[0003]螺螄米粉是廣西柳州地區(qū)的一種地方特色米粉，因為烹制好的成品加入了螺螄熬制的湯水一起食用，于是稱為柳州螺螄粉，簡稱螺螄粉。
[0004]柳州螺螄米粉是一種大米制品，呈圓形細條狀，直徑0.7?1.8毫米，它與桂林米粉、云南過橋米線、廣州沙河粉同為中國南方地區(qū)具有鮮明地方飲食文化特色的米粉制品代表。
[0005]柳州螺螄米粉具有彈性勁道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不膩的口感特點，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺螄粉的主要原料。
[0006]烹制一碗色、香、味倶全的柳州螺螄粉，首先需要制作彈性勁道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺螄米粉；其次需要熬制骨頭螺螄湯水，熬制湯水選用豬筒骨、雞骨架、柳州的柳江河水中生長的一種螺螄(肉質(zhì)脆口、無土腥味)，配以多種天然香料經(jīng)小火數(shù)小時熬制而成；食用時把煮熟的米粉撈起，加入熬制好的骨頭螺螄湯水，再配以酸筍、豆角酸、蘿卜干、油炸花生、油炸腐竹、紅辣椒油和時令青菜(菜花或油麥菜、生菜)等配菜，就成一碗具有紅綠白分明，鮮香、酸、辣、爽口，食而不膩的柳州螺螄粉。
[0007]如何提供一種具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長的螺螄粉風(fēng)味辣椒油及其制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員所要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了一種螺螄粉風(fēng)味辣椒油及其制備方法。
[0009]本發(fā)明提供了一種螺螄粉風(fēng)味辣椒油，包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小蔥白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陳皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂葉100、草果100克、花椒100克、孜然50
克、黃豆醬2公斤、豆瓣醬4公斤。
[0010]本發(fā)明還提供了一種螺螄粉風(fēng)味辣椒油的制備方法，包括以下步驟:
S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至130°C，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制30分鐘，然后改用小火熬制1.5小時。
[0011]S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時，加入辛香料，該用微火熬制30分鐘。
[0012]S3、撈起辛香料。
[0013]S4、加入黃豆醬、豆瓣醬，改用小火炒制20分鐘。
[0014]S5、加入辣椒粉微火煉制3分鐘，期間需要不停地攪拌。
[0015]S6、加入花生油降溫，防止辣椒粉變焦變色，同時也能增強辣椒油的香味。
[0016]S7、用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾辣椒油。
[0017]S8、冷卻過濾好的辣椒油，保持紅潤透亮的色澤。
[0018]S9、用尼龍復(fù)合膜進行自動包裝，每袋15毫升，即得到復(fù)合袋裝的螺螄粉風(fēng)味辣椒油。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進一步說明。
[0021]—種螺螄粉風(fēng)味辣椒油，包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小蔥白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陳皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂葉100、草果100克、花椒100克、孜然50克、黃豆醬2
公斤、豆瓣醬4公斤。
[0022]—種螺螄粉風(fēng)味辣椒油的制備方法，包括以下步驟:
S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至130°C，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制30分鐘，然后改用小火熬制1.5小時。
[0023]S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時，加入辛香料，該用微火熬制30分鐘。
[0024]S3、撈起辛香料。
[0025]S4、加入黃豆醬、豆瓣醬，改用小火炒制20分鐘。
[0026]S5、加入辣椒粉微火煉制3分鐘，期間需要不停地攪拌。
[0027]S6、加入花生油降溫，防止辣椒粉變焦變色，同時也能增強辣椒油的香味。
[0028]S7、用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾辣椒油。
[0029]S8、冷卻過濾好的辣椒油，保持紅潤透亮的色澤。
[0030]S9、用尼龍復(fù)合膜進行自動包裝，每袋15毫升，即得到復(fù)合袋裝的螺螄粉風(fēng)味辣椒油。
[0031]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種螺螄粉風(fēng)味辣椒油，其特征在于:包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小蔥白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陳皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂葉100、草果100克、花椒100克、孜然50克、黃豆醬2公斤、豆瓣醬4公斤。2.—種螺螄粉風(fēng)味辣椒油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至130°C，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制30分鐘，然后改用小火熬制1.5小時； S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時，加入辛香料，該用微火熬制30分鐘； S3、撈起辛香料； S4、加入黃豆醬、豆瓣醬，改用小火炒制20分鐘； S5、加入辣椒粉微火煉制3分鐘，期間需要不停地攪拌； S6、加入花生油降溫，防止辣椒粉變焦變色，同時也能增強辣椒油的香味； S7、用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾辣椒油； S8、冷卻過濾好的辣椒油，保持紅潤透亮的色澤； S9、用尼龍復(fù)合膜進行自動包裝，每袋15毫升，即得到復(fù)合袋裝的螺螄粉風(fēng)味辣椒油。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種螺螄粉風(fēng)味辣椒油，包括色拉油100公斤、花生油50公斤、辣椒粉30公斤、生姜10公斤、小蔥白10公斤、大蒜5公斤、八角500克、陳皮500克、沙姜500克、肉桂250克、胡椒200克、小茴香100克、月桂葉100、草果100克、花椒100克、孜然50克、黃豆醬2公斤、豆瓣醬4公斤。本發(fā)明還提供了一種螺螄粉風(fēng)味辣椒油的制備方法。本發(fā)明的有益效果是：具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
【IPC分類】A23D9/007, A23D9/04
【公開號】CN105076497
【申請?zhí)枴緾N201510426178
【發(fā)明人】李駿, 吳智勇
【申請人】柳州市國祥食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月20日