一種香椿茶膏的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶膏的加工方法，尤其是涉及一種香椿茶膏的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香椿，又名香椿芽、香粧頭等，性涼、味苦澀，根據(jù)測(cè)定，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。《日華子本草》記載，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品?，F(xiàn)有的香椿除被作為一種蔬菜食用外，還被加工成啤酒、水餃等食品或飲品，但以香椿為原料，加工成的茶膏，市場(chǎng)上尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有香椿的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能被高效吸收及由香椿加工出的產(chǎn)品種類較單一的不足，提供一種香椿茶膏的加工方法，該方法能夠提高茶膏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值及豐富了香椿產(chǎn)品的種類。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香椿茶膏的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①香椿預(yù)處理:選取新鮮的1kg的香椿嫩芽、2kg的南瓜嫩葉、2kg的野枇杷嫩葉、Ikg的葡萄嫩葉，混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為150°C，殺青時(shí)間為3min，殺青后立即攤涼散熱，向1kg殺青后的混合原料中加入1.5kg的食鹽，攪拌均勻，靜置5天后取出用清水清洗后再次進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為135°C，殺青時(shí)間為lmin，殺青后攤涼散熱；
②打漿處理:將二次殺青后的1kg混合原料放入6.5kg的濃度為8%的檸檬酸溶液中浸泡55min后進(jìn)行打漿，制得香椿嫩芽漿液；
③酶處理:向1kg香椿嫩芽楽液中加入0.025kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，混合均勻，在60°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解25min ；
④茶粉提取液制備:將6kg紅茶、2kg的綠茶、Ikg的牡丹花、Ikg的玫瑰花進(jìn)行清水淋洗后放在25kg的水中萃取，萃取溫度控制為88°C，時(shí)間控制為25min，重復(fù)萃取5次，將萃取液混合，在75°C的環(huán)境下濃縮至原體積的18%，制得茶粉提取液和茶粉濾渣；
⑤混合:取酶解后的香椿嫩芽楽液3.5kg、胡蘿卜糜1.5kg、枇杷糜1kg、茶粉濾澄2kg、葛仙米粉0.5kg、海棠果汁0.5kg、玉竹粉0.5kg、海棗汁0.5kg，混合均勻，在-15°C條件下，冷凍8小時(shí)，然后在裝載量按16kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力30Pa、溫度50°C的條件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎:將干燥后的混合原料進(jìn)行粉碎，粒徑為220um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制備:向1kg混合原料粉中加入5kg的茶粉提取液、0.5kg的黃秋葵粉、0.5kg的蓮藕粉，調(diào)配成糊狀，定型制成香椿茶膏。
[0005]有益效果:本方法加工的茶膏以綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、來源廣泛的香椿為原料，降低了生產(chǎn)成本，而且豐富了茶膏的新品種及茶膏的營(yíng)養(yǎng)成分，攜帶便利、色澤穩(wěn)定、口感純正、提高了經(jīng)濟(jì)效益，具有消炎解毒、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、潤(rùn)滑肌膚的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
一種香椿茶膏的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①香椿預(yù)處理:選取新鮮的香椿嫩芽，用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為130°C，殺青時(shí)間為3min，殺青后立即攤涼散熱，向1kg殺青后的香椿嫩芽中加入0.8kg的食鹽，攪拌均勻，靜置3天后取出用清水清洗后再次進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為120°C，殺青時(shí)間為2min，殺青后攤涼散熱；
②打漿處理:將二次殺青后的1kg香椿嫩芽放入5kg的濃度為8%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡40min后進(jìn)行打漿，制得香椿嫩芽漿液；
③酶處理:向1kg香椿嫩芽楽液中加入0.0lkg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶，混合均勻，在45 °C的環(huán)境下進(jìn)行酶解30min ；
④茶粉提取液制備:將1kg綠茶進(jìn)行清水淋洗后放在1kg的水中萃取，萃取溫度控制為80°C，時(shí)間控制為30min，重復(fù)萃取3次，將萃取液混合，在60°C的環(huán)境下濃縮至原體積的25%，制得茶粉提取液和茶粉濾澄；
⑤混合:取酶解后的香椿嫩芽楽液4kg、胡蘿卜糜2.5kg、枇杷糜2kg、茶粉濾澄1.5kg，混合均勻，在-20°C條件下，冷凍6小時(shí)，然后在裝載量按10kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20Pa、溫度40°C的條件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎:將干燥后的混合原料進(jìn)行粉碎，粒徑為200um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制備:向1kg混合原料粉中加入3.5kg的茶粉提取液，調(diào)配成糊狀，定型制成香椿茶膏。
[0007]實(shí)施例二:
一種香椿茶膏的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①香椿預(yù)處理:選取新鮮的1kg的香椿嫩芽、3kg的黃荊嫩芽，混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為140°C，殺青時(shí)間為2.5min，殺青后立即攤涼散熱，向1kg殺青后的混合原料中加入Ikg的食鹽，攪拌均勻，靜置4天后取出用清水清洗后再次進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125°C，殺青時(shí)間為1.5min，殺青后攤涼散執(zhí).^ ，
②打漿處理:將二次殺青后的1kg混合原料放入5.5kg的濃度為7%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡45min后進(jìn)行打漿，制得香椿嫩芽漿液；
③酶處理:向1kg香椿嫩芽楽液中加入0.015kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，混合均勻，在50°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解25min ；
④茶粉提取液制備:將8kg紅茶、2kg的白茶進(jìn)行清水淋洗后放在15kg的水中萃取，萃取溫度控制為85 °C，時(shí)間控制為25min，重復(fù)萃取4次，將萃取液混合，在65 °C的環(huán)境下濃縮至原體積的23%，制得茶粉提取液和茶粉濾渣； ⑤混合:取酶解后的香椿嫩芽漿液4.5kg、胡蘿卜糜2kg、枇杷糜1.5kg、茶粉濾渣1.5kg、玉竹粉0.5kg，混合均勻，在-18°C條件下，冷凍7小時(shí)，然后在裝載量按12kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力25Pa、溫度42°C的條件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎:將干燥后的混