一種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的制備方法，步驟是：1）采摘5?6月無(wú)病蟲嫩鮮葉、清洗、殺青、回潮、干燥、粉碎得柿葉茶粉；2）選擇1芽4?5葉原料加工的香味陳醇的黑茶，粉碎得黑茶茶粉；3）將原料茶粉分別在溫度74?76 ℃，料液比1：20g/ml浸提時(shí)間58?62 min，用紗布初濾后4000r/min下離心10min，得茶湯提取液；3）將茶湯提取液在58?62 ℃溫度下真空減壓濃縮至原體積的1/4，得茶湯濃縮液；4）將柿葉原料濃縮液和黑茶原料湯濃縮液按1/2拼配得合液；5）將合液真空冷凍干燥，成型，包裝。本發(fā)明操作簡(jiǎn)便，適于工業(yè)化大生產(chǎn)。茶膏香味陳醇，富含Vc，有效地提高了柿葉和黑茶的利用價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
一種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于園藝產(chǎn)品綜合利用技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種富含Vc的天然復(fù)合型黑 茶膏的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶膏是將茶葉中水溶性物質(zhì)提取出來(lái)，再加工成的固態(tài)速溶茶。茶膏為茶之精華， 保留了茶葉的所有水溶性成分，包括茶多酚及其氧化產(chǎn)物、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、維生 素以及礦物質(zhì)等，因此，同茶葉一樣具有多種保健功能，且攜帶和沖飲方便，是具有較大發(fā) 展前途的茶葉深加工產(chǎn)品。目前，對(duì)于茶膏的研究除中藥類茶膏外，植物飲品大多集中于茶 葉中的普洱茶膏，此外也有少量紅茶茶膏的研究報(bào)道。張冬蓮等(張冬蓮，楊燦瓊，蘇小琴， 等.高溫高壓提取茶湯加工普洱茶膏的研究.食品工業(yè)科技，2014，35(04): 242-245)研究了 高溫高壓提取茶湯加工工藝，在浸提溫度為113°C，茶水比1:41g/mL，時(shí)間14min的提取條件 制成的茶膏，其有效成分含量與感官評(píng)審得分均優(yōu)于大鍋熬制加工的茶膏。陳迪等（陳迪， 楊柳.普洱茶熟茶茶膏的制備及主要成分分析.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40(1): 116-117，121) 分析了真空濃縮和水浴濃縮普洱熟茶茶膏主要品質(zhì)成分的差異。伍崗等(武崗，張艷梅，韓 麗，等.熱回流提取法生產(chǎn)普洱茶膏工藝研究.西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010，23(6): 2174-2176)研究 了浸提溫度、茶水比和篩目數(shù)等對(duì)普洱茶膏提取得率、湯色、香氣、滋味和溶解性等的影響。 龔娜等（龔娜，肖蓉，陸文萍，曹慧，侯艷.風(fēng)味普洱茶膏的研制.食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)， 2015(5): 1603-1610)以云南普洱茶為原料，通過(guò)浸提、濃縮、干燥等工序進(jìn)行風(fēng)味茶膏加 工，分析了白砂糖、羧甲基纖維素鈉、檸檬香精加入量對(duì)茶膏感官品質(zhì)的影響，測(cè)定了樣品 的主要理化指標(biāo)及微生物狀況，篩選出最佳條件為料液比1:20g/mL，白砂糖添加量18 %，羧 甲基纖維素鈉添加量1.5%，檸檬香精添加量2.0%，干燥厚度2cm，干燥時(shí)間18h，開發(fā)出了 一種風(fēng)味獨(dú)特、攜帶方便的半固態(tài)速溶風(fēng)味茶膏。譚超等(譚超，劉華戎，龔加順等.不同加 工工藝對(duì)紅茶茶膏品質(zhì)的影響.茶葉科學(xué)，2013,04:351-357)研究了常規(guī)浸提、酶處理浸提 兩種提取工藝與真空減壓濃縮、水浴濃縮兩種干燥工藝制備紅茶茶膏理化成分、色差及感 官品質(zhì)的差異以及滇紅、祁紅、川紅工夫紅茶利用真空濃縮工藝制備茶膏的品質(zhì)。
[0003] 柿葉具有清肺止咳、消炎解熱、涼血止血、活血化瘀、軟化血管、防癌抗癌等多種功 效。柿葉含有豐富的Vc，且柿葉中Vc是目前所發(fā)現(xiàn)植物葉片中含量最高的(梁文斌，胡春水， 佘祥威.湖南410種植物葉Vc含量及分布規(guī)律.中南林學(xué)院學(xué)報(bào)，2000，20(1): 61-64)，新鮮 柿葉Vc含量可高達(dá)25.00mg/g，比獼猴桃、率、梓檬等富含Vc的水果還要高出許多倍(祖麝和 雷元盈.柿葉粉的飼用價(jià)值.飼料研究，1989，（11): 27-29) Jc含量在柿葉生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)生 季節(jié)性的變化，以5月份的含量最高。目前，柿葉大多被加工成代用茶進(jìn)行消費(fèi)。然而，已有 的柿葉茶大多采摘粗老原料，加工技術(shù)簡(jiǎn)單，Vc、多酚等一些活性物質(zhì)極易在加工過(guò)程中損 失，使得加工出的柿葉茶，不僅有效活性成分大大降低，而且茶青腥味明顯。此外，柿葉無(wú)論 老嫩，香味酸澀感明顯，很難被消費(fèi)者廣泛接受，因此，純柿葉茶消費(fèi)推廣受到極大限制。
[0004] 本發(fā)明在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，有效利用柿葉的高Vc含量和黑茶香味陳醇的特點(diǎn)， 制備出一種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏，該茶膏不僅保留黑茶傳統(tǒng)風(fēng)味，且Vc含量顯著提 高，彌補(bǔ)了普通茶膏幾乎不含Vc的缺點(diǎn)，同時(shí)咖啡堿含量下降，可以滿足消費(fèi)者對(duì)低咖啡因 茶的需求，而且方便快捷，迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者的產(chǎn)品消費(fèi)要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明針對(duì)目前市場(chǎng)產(chǎn)品的缺陷，是在于提供了一種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏 的制備方法，簡(jiǎn)單易行，不僅可以改善茶膏的品質(zhì)，使產(chǎn)品香味適口，而且還可以增強(qiáng)茶膏 的保健功能，有效的提高了茶葉和柿葉的綜合利用價(jià)值，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)開拓發(fā)展空間。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的制備方法，其技術(shù)構(gòu)思是:原料茶粉制備，茶湯 提取、濃縮、拼配、干燥成型。該工藝加工出來(lái)的茶膏富含維生素C，外形呈砂礫狀，色澤黑 亮，香氣陳純，湯色橙黃或橙紅，滋味陳醇。
[0008] 一種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的制備方法，其步驟是：
[0009] 1、優(yōu)選地，采摘5-6月嫩綠色，無(wú)病蟲的新鮮柿葉(Diospyros kaki L.f ?)，水洗瀝 干，用滾筒殺青機(jī)殺青，溫度220~250 °C，攤涼回潮1~2h，80~90 °C干燥至含水量為4 %~ 6 %，然后粉碎過(guò)40目篩，得到柿葉茶粉；
[0010] 2、優(yōu)選地，選取1芽4-5葉的茶樹鮮葉（Camellia sinensis(L. )0.Kuntze)加工成 的黑茶，要求香味陳醇，湯色橙黃明亮。經(jīng)粉碎，過(guò)40目篩，得到黑茶粉；
[0011] 3、優(yōu)選地，將步驟1、步驟2制成的茶粉，分別以1:20g/ml的料液比，在74-76°C左右 的溫度下浸提58-62min，用180-220目紗布進(jìn)行粗濾，粗濾液再以4000r/min的轉(zhuǎn)速離心8-12min，除去沉淀，得到茶湯提取液；
[0012] 4、優(yōu)選地，將茶湯提取液進(jìn)行真空減壓濃縮，濃縮溫度為58-62°C，真空度為0.08- 0.1 MPa，濃縮至原體積的1/4，得到茶湯濃縮液；
[0013] 5、優(yōu)選地，將柿葉原料濃縮液和黑茶原料濃縮液按1/2比例混合，獲得混合液；
[0014] 6、優(yōu)選地，將混合液-106_114°C溫度下冷凍干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏 經(jīng)包裝、檢驗(yàn)即為成品。
[0015] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果：
[0016] 1)提高了茶膏品質(zhì)：本發(fā)明制備的復(fù)合型黑茶膏，感官品質(zhì)好，質(zhì)地細(xì)致勻整，湯 色橙黃明亮，香味更鮮爽。
[0017] 2)增強(qiáng)了茶膏的保健功能：茶膏同時(shí)具有黑茶和柿葉茶的保健成分，尤其是具有 傳統(tǒng)茶膏所不具備的較高Vc含量，可達(dá)到10mg/kg，可以大大提高茶膏的抗氧化等保健功 能。
[0018] 3)豐富了茶膏產(chǎn)品種類，為消費(fèi)者提供更多的選擇，滿足了消費(fèi)者的需求。
[0019] 4)本發(fā)明生產(chǎn)安全可控，操作簡(jiǎn)單，能保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
【附圖說(shuō)明】：
[0020] 圖1為一種柿葉茶茶膏中的Vc高效液相色譜檢測(cè)圖。
[0021] 圖2為一種黑茶茶膏中的Vc高效液相色譜檢測(cè)圖。
[0022] 圖3為一種復(fù)合型黑茶膏中的Vc高效液相色譜檢測(cè)圖。
[0023]上圖檢測(cè)條件如下：色譜柱:Agilent，TC_C18柱(5um，250mmX4.6mm i .d.)。流動(dòng) 相：水和1 %的偏磷酸溶液，比例90 :10，流速lmL/min。柱溫30°C，檢測(cè)波長(zhǎng)243nm，進(jìn)樣量 5uL，洗脫時(shí)間10m i n。
[0024]圖中標(biāo)注的在4分鐘出峰時(shí)間即為Vc所呈現(xiàn)的峰，圖2所示4分鐘保留時(shí)間幾乎沒(méi) 有峰出現(xiàn)，說(shuō)明該黑茶茶膏樣品不含Vc。圖1和圖3在4分鐘時(shí)都有較大的峰出現(xiàn)，峰面積分 別為4377和2925,說(shuō)明柿葉茶膏和復(fù)合茶膏Vc含量都很高。
【具體實(shí)施方式】 [0025] 實(shí)施例1:
[0026] -種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的制備方法，包括以下步驟：
[0027] 1)柿葉茶粉制備:采摘5-6月嫩綠色，無(wú)病蟲的新鮮柿葉(Diospyros kaki L.f.)， 水洗瀝干，用6CST-40型滾筒連續(xù)殺青機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司生產(chǎn))殺青，溫度220或230 或240或245或250°C，攤涼回潮1或2h，80或84或88或90°C干燥至含水量為4或5或6%，然后 粉碎過(guò)40目篩，得到柿葉茶粉；
[0028] 2)黑茶茶粉制備:選取1芽4-5葉的茶樹鮮葉（Camellia sinensis(L. )0.Kuntze) 按照殺青、揉捻、堆積發(fā)酵、干燥加工成的黑茶，要求香味陳醇，湯色橙黃明亮。經(jīng)粉碎，過(guò)40 目篩，得到黑茶粉；
[0029] 3)茶湯提取:將步驟1和步驟2制成的茶粉，分別以1:20g/ml的料液比，在74或75或 76 °C左右的溫度下浸提58或59或60或61或62min，用200目紗布進(jìn)行粗濾，粗濾液再以 4000r/min的轉(zhuǎn)速離心8或9或10或11或12min，除去沉淀，得到茶湯提取液；
[0030] 4)濃縮:將茶湯提取液進(jìn)行真空減壓濃縮，真空度為0.08或0.09或0.1 MPa，濃縮溫 度為58或59或61或62 °C，濃縮至原體積的1/4，得到茶湯濃縮液；
[0031 ] 5)拼配:將柿葉原料濃縮液和黑茶原料濃縮液按1/2比例混合;獲得混合液；
[0032] 6)干燥成型：將混合液冷凍(-1HTC)干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏經(jīng)包裝、 檢驗(yàn)即為富含Vc的復(fù)合柿葉黑茶膏成品。
[0033]該工藝加工出來(lái)的復(fù)合型黑茶膏富含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，尤其是維生素 C含量高達(dá) 10mg/kg以上，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)茶膏不含維生素C的缺陷，且該茶膏外形呈砂礫狀，色澤黑亮，陳 香高，湯色橙黃，滋味陳醇，營(yíng)養(yǎng)和品飲價(jià)值都很高。
[0034] 實(shí)施例2:
[0035]柿葉茶茶湯提取工藝的優(yōu)化
[0036]柿葉茶粉，按正交設(shè)計(jì)(L16 45)方案進(jìn)行茶湯提取，檢測(cè)茶湯中Vc含量(表1)。
[0037]表1柿葉茶茶湯提取正交試驗(yàn)結(jié)果
[0039] 注：同列不字字母大寫表示在p〈0.01水平顯著，不同小寫字母表示在p〈0.05水平 顯著。
[0040] 由表1可看出，浸提溫度和料液比影響柿葉Vc含量，Vc較容易浸出，溫度不利于Vc 的保存。在試驗(yàn)條件下，最終確定柿葉茶的最佳浸提工藝為溫度75°C，時(shí)間60min，料液比1: 20g/ml〇
[0041] 其它實(shí)施步驟與實(shí)施例1相同。
[0042]實(shí)施例3:不同干燥方式的確定
[0043] 取濃縮后的柿葉茶茶湯和黑茶茶湯以柿葉茶/黑茶= 1/2的拼配比例混合，然后將 混合液分別按照自然風(fēng)干和真空冷凍干燥的兩種不同方式進(jìn)行干燥，分析茶膏感官品質(zhì)和 理化品質(zhì)。
[0044] 不同干燥方式制備出來(lái)的茶膏，感官品質(zhì)有一定差異(表2)。自然風(fēng)干得到的茶膏 外形黑亮呈膏狀，質(zhì)地粘稠，不易干燥，含水量較高；而真空冷凍干燥得到的茶膏外形呈砂 礫狀色澤鮮亮，含水量低，適宜長(zhǎng)期保存。內(nèi)質(zhì)方面，兩者溶解性無(wú)明顯差異，自然風(fēng)干的湯 色略優(yōu)于真空冷凍，但香氣和滋味不如真空冷凍，真空冷凍的茶膏陳香高，且滋味更醇和。
[0045] 茶膏主要品質(zhì)成分(表3)顯示，自然風(fēng)干茶膏Vc含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于真空冷凍，含量不到 真空凍干茶膏的1/10,可能因?yàn)椴韪嘣谧匀伙L(fēng)干過(guò)程中時(shí)間長(zhǎng)，Vc在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露易 氧化而損失。綜合感官品質(zhì)和Vc等營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，真空冷凍干燥都明顯優(yōu)于自然風(fēng)干。故本 發(fā)明最終確定真空冷凍干燥為茶膏的干燥方式。
[0046] 表2不同干燥方式茶膏感官品質(zhì)
[0048] +:表示溶解性，越多，溶解性越好。
[0049]表3不同干燥方式對(duì)茶膏中主要品質(zhì)成分的影響％
[0051 ]其它實(shí)施步驟與實(shí)施例1相同。
[0052] 實(shí)施例4:柿葉茶拼配比例和拼配方式的確定
[0053] 將柿葉茶與黑茶按照柿葉茶/黑茶=1/1、1/2、1/3的比例進(jìn)行拼配，拼配方式分為 兩種，第一種方式是在茶湯浸提時(shí)將兩種茶葉，以上述3種比例混合進(jìn)行拼配，第二種方式 是將浸提后得到的茶湯濃縮液，按上述3種比例混合進(jìn)行拼配，最后真空冷凍干燥制備出相 應(yīng)茶膏，進(jìn)行感官審評(píng)和理化成分分析。
[0054] 茶膏感官品質(zhì)(表4)表明，純柿葉茶膏青腥氣明顯，有酸味，湯色昏暗。柿葉茶/黑 茶為1/1時(shí)，茶膏柿葉茶特質(zhì)較明顯，柿葉茶/黑茶為1/3時(shí)，茶膏傳統(tǒng)茶特質(zhì)較明顯。柿葉 茶/黑茶為1/2時(shí)，其感官品質(zhì)最好，香氣和滋味協(xié)調(diào)性好。8種茶膏熱溶性均較好，3min之內(nèi) 均能完全溶解。因此，選擇柿葉與黑茶1/2比例拼配制備出的復(fù)合型黑茶膏，協(xié)調(diào)性較好，香 氣滋味更陳醇鮮爽，有效地改善了 2種純茶膏感官品質(zhì)。
[0055]表4不同拼配比例和拼配方式制得茶膏感官審評(píng)結(jié)果
[0058]注："+"表示溶解性，越多，溶解性越好。
[0059]不同拼配比例和拼配方式制得茶膏理化測(cè)定結(jié)果（表5)表明：純黑茶茶膏中并未 檢測(cè)出Vc，而柿葉茶膏Vc、多酚、可溶性糖和游離氨基酸含量都較高。將黑茶與柿葉茶拼配 制備出的復(fù)合型黑茶膏，檢測(cè)到了較高的Vc含量，但拼配方式影響茶膏Vc含量。濃縮混合得 到的茶膏中Vc含量遠(yuǎn)高于浸提混合得到的茶膏，當(dāng)柿葉/黑茶=1/3浸提混合時(shí)，茶膏中Vc 含量降到很低，可溶性糖、游離氨基酸含量?jī)烧卟町惒淮蟆?br>[0060]綜合茶膏感官品質(zhì)和理化品質(zhì)，以柿葉茶/黑茶=1/2的拼配比例得到的茶膏感官 品質(zhì)最好，濃縮混合得到的拼配茶膏中Vc含量遠(yuǎn)高于浸提混合得到的拼配茶膏。故本發(fā)明 最終確定將柿葉茶和黑茶濃縮液按照1/2的比例進(jìn)行拼配，制備復(fù)合型柿葉黑茶膏。
[0061 ]表5柿葉茶不同拼配比例和拼配方式制得茶膏理化測(cè)定結(jié)果％
[0063] 注："一"表示未檢出 [0064]其它實(shí)施步驟與實(shí)施例1相同。
[0065] 實(shí)施例5:
[0066] -種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的感官審評(píng)
[0067] 本發(fā)明工藝制備出的一種富含Vc的復(fù)合型黑茶膏的感官審評(píng)，參照速溶茶感官審 評(píng)方法，結(jié)合茶膏實(shí)際情況，按照以下方法進(jìn)行感官審評(píng)。
[0068]取3g茶樣審評(píng)外形，主要針對(duì)色澤、質(zhì)地、表面光滑度進(jìn)行審評(píng)。取0.45g茶樣分別 置于兩個(gè)150mL玻璃杯中，再分別倒入150ml沸水和冷開水沖泡，依次審評(píng)溶解性(包括熱溶 性和冷溶性）、湯色、香氣、滋味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種富含Vc的天然復(fù)合型黑茶膏的制備方法，其步驟是： 1) 、采摘5-6月嫩綠色，無(wú)病蟲的新鮮柿葉，水洗瀝干，用滾筒殺青機(jī)殺青，溫度220~ 250 °C，攤涼回潮1~2h，80~90 °C干燥至含水量為4%~6%，然后粉碎過(guò)40目篩，得到柿葉茶粉； 2) 、選取1芽4-5葉的茶樹鮮葉加工成的黑茶，經(jīng)粉碎，過(guò)40目篩，得到黑茶粉； 3) 、將步驟1、步驟2制成的茶粉，分別以l:20g/ml的料液比，在74-76 °C的溫度下浸提 58-62 min，用180-220目紗布進(jìn)行粗濾，粗濾液再以4000 r/min的轉(zhuǎn)速離心8-12 min，除去 沉淀，得到茶湯提取液； 4) 、將茶湯提取液進(jìn)行真空減壓濃縮，濃縮溫度為58-62 °C，真空度為0.08-0.1 MPa， 濃縮至原體積的1/4，得到茶湯濃縮液； 5) 將柿葉原料濃縮液和黑茶原料濃縮液按1/2比例混合，獲得混合液； 6) 將混合液-106至-114 °C溫度下冷凍干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏經(jīng)包裝、檢 驗(yàn)即為成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/18GK105851351SQ201610382217
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月1日
【發(fā)明人】陳玉瓊, 魯莉漫, 倪德江, 羅正榮
【申請(qǐng)人】華中農(nóng)業(yè)大學(xué)