一種麻辣牛肉腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種麻辣牛肉腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]香腸是我門的餐桌上常見的一種食物，現(xiàn)有的香腸多采用豬肉為原料制作香腸，而我們都知道，豬肉的脂肪含量高，常食用不利于消費者的健康，同時，由于清真不吃豬肉的習俗，豬肉腸在市場中的販賣也具有一定的局限性；不僅如此，現(xiàn)有的豬肉腸追求舌尖上的幸福，但是往往卻忽略了其健康生產的一方面，其工藝要求不高，缺乏科學依據(jù)，根據(jù)經驗配比使質量不穩(wěn)定，并且手工操作無法規(guī)模化生產，時間上也局限在冬季。
[0003]針對上述技術中的相關問題，目如尚未提出有效的解決方案。

【發(fā)明內容】

[0004]針對相關技術中的上述技術問題，本發(fā)明提出一種麻辣牛肉腸及其制作方法，能夠滿足不同消費者的需求，便于大規(guī)模批量生產，利于儲存。
[0005]為實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的:
一種麻辣牛肉腸，所述麻辣牛肉腸由以下重量份的原料制成:牛肉50kg、食用鹽1kg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面1kg、純花椒粉0.25kg、紅曲粉0.2kg、生粉
0.5kg、色拉油 1kg、香油 0.25kg。
[0006]進一步的，所述牛肉采用西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛的肥瘦相間牛肉。
[0007]上述的麻辣牛肉腸的制作方法，包括如下步驟:
步驟一:選取上述所述的牛肉，利用預先準備好的孔徑為8mm的孔板絞至牛肉餡； 步驟二:將所述牛肉餡放入攪拌機中，加入20%預先準備好的碎冰一并攪拌；
步驟三:在攪拌的同時，加入上述組分的所述食用鹽、味精、白糖、白酒、辣椒面、純花椒粉、紅曲粉；
步驟四:待攪拌兩小時至均勻后，放入上述組分的所述生粉、色拉油、香油，繼續(xù)攪拌20分鐘后，取出備用；
步驟五:取出預先準備好的腸衣、灌腸機和竹片，首先將腸衣洗凈，并用所述竹片將油刮凈，再利用所述灌腸機將攪拌好的肉餡灌入所述腸衣內；
步驟六:在灌腸的同時，每14cm進行一次扭結，每1.5m長便掛在預選準備好的晾干上；
步驟七:灌腸結束后，放入烘干房內進行烘干操作48小時；
步驟八；烘干操作結束后，放入恒溫房內，存置48小時即可。
[0008]進一步的，所述腸衣選用羊大腸或豬腸。
[0009]進一步的，所述烘干房內采用熱空氣對流的方式進行烘干操作。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)?；a，解決飯店批量化生產的難題，利于儲存，打破傳統(tǒng)的手工作業(yè)，使調料量化，彌補量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費者需求，擴大市場銷售范圍。
【具體實施方式】
[0011]顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0012]根據(jù)本發(fā)明實施例所述的一種麻辣牛肉腸，所述麻辣牛肉腸由以下重量(kg)的原料制成:牛肉50kg、食用鹽lkg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面1kg、純花椒粉
0.25kg、紅曲粉0.2kg、生粉0.5kg、色拉油lkg、香油0.25kg。
[0013]本發(fā)明所述的麻辣牛肉腸的制作方法，包括以下步驟:
選用上好的西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛上肥瘦相間的牛肉50kg，用孔徑為8mm的孔板絞出牛肉餡，然后放進攪拌機中加20%碎冰拌勻，同時50千克牛肉中加如食用鹽lkg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面lkg、純花椒粉0.25kg、紅曲粉0.2kg ;攪拌2小時至勻，然后加入生粉0.5kg、色拉油lkg、香油0.25kg,再次拌20分鐘備用；腸衣選用羊大腸或豬腸洗凈用竹片刮凈油，用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，每14cm進行扭結，每1.5m長便掛在晾桿上，用專用烘干房熱空氣對流烘48小時，再放進恒溫房內置48小時即可。
[0014]借助于本發(fā)明的上述技術方案，本發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)?；a，解決飯店批量化生產的難題，利于儲存，打破傳統(tǒng)的手工作業(yè)，使調料量化，彌補量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費者需求，擴大市場銷售范圍。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種麻辣牛肉腸，其特征在于，所述麻辣牛肉腸由以下重量份的原料制成:牛肉50kg、食用鹽lkg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面lkg、純花椒粉0.25kg、紅曲粉0.2kg、生粉0.5kg、色拉油lkg、香油0.25kg。
2.根據(jù)權利要求1所述的麻辣牛肉腸，其特征在于，所述牛肉采用西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛的肥瘦相間牛肉。
3.權利要求1所述的麻辣牛肉腸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一:選取上述所述的牛肉，利用預先準備好的孔徑為8mm的孔板絞至牛肉餡； 步驟二:將所述牛肉餡放入攪拌機中，加入20%預先準備好的碎冰一并攪拌； 步驟三:在攪拌的同時，加入上述組分的所述食用鹽、味精、白糖、白酒、辣椒面、純花椒粉、紅曲粉； 步驟四:待攪拌兩小時至均勻后，放入上述組分的所述生粉、色拉油、香油，繼續(xù)攪拌20分鐘后，取出備用； 步驟五:取出預先準備好的腸衣、灌腸機和竹片，首先將腸衣洗凈，并用所述竹片將油刮凈，再利用所述灌腸機將攪拌好的肉餡灌入所述腸衣內； 步驟六:在灌腸的同時，每14cm進行一次扭結，每1.5m長便掛在預選準備好的晾干上； 步驟七:灌腸結束后，放入烘干房內進行烘干操作48小時； 步驟八；烘干操作結束后，放入恒溫房內，存置48小時即可。
4.根據(jù)權利要求3所述的麻辣牛肉腸的制作方法，其特征在于，所述腸衣選用羊大腸或豬腸。
5.根據(jù)權利要求3所述的麻辣牛肉腸的制作方法，其特征在于，所述烘干房內采用熱空氣對流的方式進行烘干操作。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣牛肉腸，所述麻辣牛肉腸由以下重量份的原料制成：牛肉50kg、食用鹽1kg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面1kg、純花椒粉0.25kg、紅曲粉0.2kg、生粉0.5kg、色拉油1kg、香油0.25kg。發(fā)明的有益效果：發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)?；a，解決飯店批量化生產的難題，利于儲存，打破傳統(tǒng)的手工作業(yè)，使調料量化，彌補量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費者需求，擴大市場銷售范圍。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-317
【公開號】CN104544267
【申請?zhí)枴緾N201510034519
【發(fā)明人】陸玉龍
【申請人】陸玉龍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月23日