專(zhuān)利名稱(chēng)：一種鮮法生產(chǎn)魔芋精粉的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于鮮法生產(chǎn)魔芋精粉的物理改性加工技術(shù)。
魔芋精粉因其特殊的束水性、膠凝性、增稠性、可逆性、懸浮性、成膜性、賦味性，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工、石油等工業(yè)。已有的生產(chǎn)魔芋精粉的方法有干角(片)精搗成粉和鮮魔芋直接成粉法。鮮魔芋生產(chǎn)精粉在加工過(guò)程中，須添加乙醇、丙酮、銅鹽、硼鹽等加工輔助劑或在冰凍真空條件下抑制精粉顆粒膨脹，上述鮮法加工工藝因需加入輔助劑或因設(shè)備投資較大，至使生產(chǎn)成本增高，而且因殘留加工輔助劑對(duì)精粉的質(zhì)量和用途有一定影響。
本發(fā)明的目的是針對(duì)已有的鮮法生產(chǎn)魔芋精粉方法存在的缺點(diǎn)，采用簡(jiǎn)單的設(shè)備、低廉的成本，在不需添加任何有機(jī)或無(wú)機(jī)輔助劑的條件下，工業(yè)鮮法生產(chǎn)魔芋精粉。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下1、經(jīng)清洗、去皮后的鮮魔芋加水10～20倍磨漿，經(jīng)漿渣分離除去淀粉等雜質(zhì)，得到均勻的魔芋溶膠。
2、魔芋溶膠加壓至60～100kg/cm2，在進(jìn)風(fēng)溫度130～150℃，排風(fēng)溫度70～80℃的條件下，噴霧干燥，得到微粒狀魔芋精粉粗品。
3、精粉粗品經(jīng)旋風(fēng)分離和篩分得到魔芋精粉產(chǎn)品。
具體工藝流程如下鮮魔芋經(jīng)清洗、去皮后，加水10～20倍磨漿，經(jīng)60～80目篩使?jié){渣分離，除去淀粉等雜質(zhì)得到均勻的魔芋溶膠，將魔芋溶膠用壓力泵加壓至60～100kg/cm2，在立式壓力噴霧干燥器干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在130～150℃，排風(fēng)溫度控制在70～80℃;干燥后得到微粒狀精粉粗品，再經(jīng)過(guò)旋風(fēng)分離和篩分，除去殘留淀粉、纖維等，經(jīng)無(wú)菌包裝后即得產(chǎn)品魔芋精粉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果1、用本法加工的魔芋精粉保持了葡萄甘露聚糖的天然特性，溶解速度快、粘度高、膠凝特性穩(wěn)定，產(chǎn)率為鮮芋的9.7～11.2%，精粉中葡萄甘露聚糖含量在80%以上，無(wú)異味，無(wú)任何加工輔助劑殘留。
2、本法生產(chǎn)其設(shè)備投資與有機(jī)、無(wú)機(jī)鮮法加工精粉相當(dāng)，大大低于真空凍結(jié)精搗法投資。因加工過(guò)程中無(wú)有機(jī)溶劑、銅鹽、硼鹽等添加物，固精粉加工成本相對(duì)較低。
3、用本法加工的魔芋精粉質(zhì)量較高，經(jīng)質(zhì)檢精粉顆粒透明、有光澤、無(wú)淀粉、粘度＞5000cps，粒度100～160目96%以上，灰分＜5%，水分＜11%，砷、鉛、二氧化硫、黃曲霉素B1等都低于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例一鮮魔芋50kg，清洗摩擦去皮，加水10倍，用DFM-20漿渣分離式磨漿機(jī)磨漿，80目篩漿渣分離，含淀粉的濾液棄去，得溶膠500kg左右。將溶膠用壓力泵加壓至60kg/cm2，在CGW-Y5型立式壓力噴霧干燥器中干燥，進(jìn)風(fēng)溫度130℃，排風(fēng)溫度70℃，得到微粒狀精粉粗品5.9kg，經(jīng)100～160目雙層篩過(guò)篩，得精粉5.6kg，產(chǎn)率11.2%。
其產(chǎn)品特性如下水分11.8%，葡萄甘露聚糖87.5%，粘度7300cps。
實(shí)施例二鮮魔芋1000kg，清洗摩擦去皮，加水20倍，用DFM-20漿渣分離式磨漿機(jī)磨漿，60目篩漿渣分離，含淀粉的濾液棄去，得溶膠12000kg左右。將溶膠用壓力泵加壓至100kg/cm2，在CGW-Y150型立式壓力噴霧干燥器中干燥，進(jìn)風(fēng)溫度150℃，排風(fēng)溫度80℃，得到微粒狀精粉粗品109kg，經(jīng)100～160目雙層篩過(guò)篩，得精粉97.3kg，產(chǎn)率9.7%。
其產(chǎn)品特性如下水分13.4%，葡萄甘露聚糖82.1%，粘度7100cps。
權(quán)利要求
1.一種鮮法生產(chǎn)魔芋精粉加工工藝，其特征是將清洗，去皮后的鮮魔芋加水10～20倍后磨漿，經(jīng)過(guò)漿渣分離，除去淀粉等雜質(zhì)得到魔芋溶膠，將魔芋溶膠加壓至60～100kg/cm2，在立式壓力噴霧干燥器中噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度130～150℃，排風(fēng)溫度70～80℃，得到的微粒狀粗粉經(jīng)旋風(fēng)分離和過(guò)篩制得魔芋精粉產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮法生產(chǎn)魔芋精粉的加工工藝。其特征是鮮魔芋經(jīng)清洗、去皮后，加水10～20倍磨漿，經(jīng)漿渣分離除去淀粉等雜質(zhì)得到的魔芋溶膠加壓至60～100kg/cm
文檔編號(hào)A23L1/0528GK1078108SQ92108109
公開(kāi)日1993年11月10日 申請(qǐng)日期1992年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月30日
發(fā)明者羅學(xué)剛 申請(qǐng)人:羅學(xué)剛