專利名稱：從魔芋中提取魔芋精及其保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品工藝方法，特別是一種從草本植物魔芋中提取魔芋精，魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐，并對(duì)其進(jìn)行保鮮的工藝方法。
現(xiàn)有技術(shù)中所公開的從魔芋中提取魔芋精、魔芋精夾豆腐、魔芋豆腐的方法，無外乎是研磨、熬煮。但是其完全是憑經(jīng)驗(yàn)、無比例、無配方、較粗糙，致使產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，顏色不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞，重復(fù)性差，所提的魔芋產(chǎn)品最多保存幾天即開始腐敗?，F(xiàn)有技術(shù)中尚未公開有對(duì)魔芋精的保鮮工藝方法。
本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，填補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)中的空白之處，而提供一種從魔芋中提取魔芋精、魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐并對(duì)其進(jìn)行保鮮的工藝方法，使人們在一年四季中均可食用到魔芋產(chǎn)品。
本發(fā)明的工藝方法是將無霉變無腐爛的魔芋洗干凈，不留皮，將其在置有按比例配置有溶液的容器內(nèi)的板上研磨成糊狀，待靜反應(yīng)后取料壓片，放入清水中浸泡，進(jìn)行熬煮。熬煮后根據(jù)需要加工成一定的形狀，經(jīng)清水漂洗干凈置人事先清洗好的包裝袋或聽內(nèi)，同時(shí)加入配制好的保鮮液，封口，經(jīng)高溫滅菌、降溫檢查后，即可裝箱出廠。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、不含任何防腐劑，對(duì)人體有百利而無一害。
2、工藝方法獨(dú)特、簡單，具有地方特色，科學(xué)性強(qiáng)。
3、加工出的魔芋精具有軟、滑、韌、色白、無雜質(zhì)，除含有人體所必的十六種氨基酸和微量元素外，還含有哺乳動(dòng)物所不能合成的亞油酸和亞麻酸。
4、產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，顏色穩(wěn)定，重復(fù)性好，效益特別顯著。
5、保鮮時(shí)間可長達(dá)一年多，使人們在一年四季中均可食用到魔芋產(chǎn)品。
本發(fā)明下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步的詳述將選好的無霉變、無腐爛的魔芋洗干凈，不留皮，將其在置有溶液的塑料質(zhì)，最好是木質(zhì)容器內(nèi)的塑料板，最好是木板、石板或水泥預(yù)制板上研磨成糊狀。該溶液的配方原料為新鮮的生石灰和水，生石灰和水的比例為2.5～3.5∶100，而且需將沉淀物去掉。該溶液與魔芋的比例為8～11∶1。塑料板、石板或水泥預(yù)制板與容器之間須傾斜1～15度左右。容器與地面之間須有5～10度左右的夾角。塑料板、木板、石板或水泥預(yù)制板上與魔芋相研磨的工作面上具有上凸的米粒大小的若干點(diǎn)。研磨時(shí)或是順時(shí)針，或是逆時(shí)針，須始終朝著同一方向。研磨后須靜反應(yīng)4～8小時(shí)，最好是6小時(shí)，此時(shí)可以看到糊狀的魔芋彼此之間界線不是很清楚的三層，即上層為魔芋精，中間層為魔芋精夾豆腐，下層為魔芋豆腐。靜反應(yīng)后，取上層的魔芋精和中間層的魔芋精夾豆腐壓片，放入清水中浸泡15～25分鐘，然后放入水溫為15～25℃之間的溫水中用鐵鍋煮，鐵鍋中的水面要盡量寬，煮至沸點(diǎn)，保持50～90分鐘，對(duì)魔芋精夾豆腐的熬煮時(shí)間要加長到60～100分鐘，以固定形狀并去掉生物堿，得到成型的魔芋精、魔芋精夾豆腐。在熬煮中，魔芋精片之間不能重疊，要勤翻動(dòng)，千萬不能煮糊。對(duì)研磨容器中剩下的魔芋豆腐，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅〕梢欢ǖ男螤罘湃胨兄?，約90～120分鐘即成魔芋豆腐。根據(jù)需要，將熬煮后的魔芋精、魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐加工成線、條、片、絲、塊等所需的形狀(注意盡量不要破壞其表面的膜，以延長保鮮期)，放入40～60℃的清水中漂洗干凈、瀝干后，裝入事先清洗過的包裝袋或聽內(nèi)并裝入保鮮液，封口，而后高溫滅菌，即在5分鐘內(nèi)將其加熱到100～120℃，保持20分鐘，降溫5分鐘后取出至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)即可裝箱出廠。保鮮液的配制原料亦為水和生石灰，水和生石灰的比例為8～10∶1，同樣需將沉淀物去掉。封口時(shí)應(yīng)盡量將包裝袋或聽內(nèi)的空氣排掉。對(duì)于0.5公斤聽裝的，應(yīng)在10分鐘內(nèi)加熱到120℃，保持50～60分鐘，降溫20分鐘后至常溫。對(duì)于袋裝的，包裝袋的材料為ONY15/CPP80。適宜于單位、集體和個(gè)體從魔芋中提取魔芋產(chǎn)品并保鮮用。
權(quán)利要求
1.一種食品工藝方法，特別是一種從草本植物魔芋中提取魔芋精，魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐，并對(duì)其進(jìn)行保鮮的工藝方法，包括凈洗、研磨、熬煮，其特征在于，將魔芋在置有以新鮮生石灰和水為原料所配制的溶液的容器中的板上研磨成糊狀，配制該溶液的生石灰和水的比例為2.5～3.5100而且需將沉淀物去掉，該溶液與魔芋的比例為8～111，板與容器之間須傾斜1～15度，容器與地面之間須有5～10度的夾角，研磨時(shí)或是順時(shí)針，或是逆時(shí)針，須始終朝著同一方向，研磨后須靜反應(yīng)4～8小時(shí)，最好是6小時(shí)。靜反應(yīng)后，取上層的魔芋精和中間層的魔芋精夾豆腐壓片，放入清水中浸泡15～25分鐘，然后放入水溫為15～25℃之間的溫水中用鐵鍋煮，水面要盡量寬，煮至沸點(diǎn)保持50～90分鐘，對(duì)魔芋精夾豆腐的熬煮時(shí)間要加長到60～100分鐘，得到成型的魔芋精、魔芋精夾豆腐，在熬煮中，魔芋精片之間不能重疊，要勤翻動(dòng)，千萬不能煮糊，對(duì)研磨容器中剩下的魔芋豆腐，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅〕梢欢ǖ男螤罘湃胨兄?，約90～120分鐘即成魔芋豆腐，根據(jù)需要，將熬煮后的魔芋精、魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐加工成所需的形狀，注意盡量不要破壞其表面的膜，以延長保鮮期，放入40～60℃的清水中漂洗干凈，瀝干后裝入事先清洗過的包裝袋或聽內(nèi)并裝入保鮮液，盡量排掉空氣封口，而后高溫滅菌，保鮮液的配制原料亦為水和生石灰，水和生石灰的比例為8～101，同樣需將沉淀物去掉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的從魔芋中提取魔芋精、魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐并對(duì)其進(jìn)行保鮮的工藝方法，其特征在于，所述的容器為塑料質(zhì)的，最好為木質(zhì)的，容器內(nèi)的板為塑料質(zhì)，最好為石板、木板或水泥預(yù)制板，該板上與魔芋相研磨的工作面上具有上凸的米粒大小的若干點(diǎn)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的從魔芋中提取魔芋精，魔芋精夾豆腐和魔芋豆腐并對(duì)其進(jìn)行保鮮的工藝方法，其特征在于，袋裝的包裝材料為ONY15/CPP80，高溫滅菌時(shí)在5分鐘內(nèi)加熱到100～120℃，保持20分鐘，降溫5分鐘后取出至常溫，對(duì)于聽裝0.5公斤的，應(yīng)在10分鐘內(nèi)加熱到120℃，保持50～60分鐘，降溫20分鐘后至常溫。
全文摘要
一種從魔芋中提取魔芋精、魔芋精夾豆腐、魔芋豆腐并對(duì)其保鮮的方法。解決了現(xiàn)有技術(shù)較粗糙，產(chǎn)品質(zhì)量、顏色均不穩(wěn)定，重復(fù)性差，所提魔芋產(chǎn)品保存期極短的不足，并提供了對(duì)魔芋產(chǎn)品的保鮮方法。其特征是將魔芋在置于溶液的容器內(nèi)研磨成糊狀，待靜反應(yīng)后取料壓片，放入清水中浸泡，進(jìn)行熬煮，加工成型，經(jīng)清水漂洗置入包裝內(nèi)，同時(shí)加入配制好的保鮮液，封口，經(jīng)高溫滅菌，降溫即可。
文檔編號(hào)A23B7/153GK1064991SQ9210074
公開日1992年10月7日 申請日期1992年1月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年1月30日
發(fā)明者謝恩元, 簡七鵬, 金翔 申請人:貴州省安順民族飯店