專利名稱：茶葉賦香方法及茶葉賦香裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制造各類香味茶或花茶的方法和設(shè)備。
傳統(tǒng)茶葉包括紅、綠、黃、白、黑、烏龍茶等六大類，是由茶葉本身在不同工藝過程中形成各自的色香味品質(zhì)特征。人工賦香的茶葉分為用天然香花窨制的花茶和以食用香精香料配制的香茶兩類。前者用人工(或機(jī)械)方法將干燥的茶葉與新鮮香花拌和堆放在一起而賦以花香，后者將茶葉配以相應(yīng)的香精香料直接賦香，其基本過程都是在常壓下通過香氣物質(zhì)的擴(kuò)散作用和茶葉的吸附作用而完成的。主要問題在于香氣不持久，味道單一，不適應(yīng)國內(nèi)外茶葉市場不斷變化的新需求;而且窨制花茶時(shí)，茶坯吸香伴隨著吸水，致使窨花后的茶坯含水量增加而不得不復(fù)火干燥，高級花茶需多次窨花，多次復(fù)火。這樣不僅茶葉受損，而且工藝繁雜、生產(chǎn)周期長、勞動強(qiáng)度大、工效低、耗能多、成本高。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種茶葉賦香方法及茶葉賦香裝置，它既能按照要求賦予茶葉不同的香氣，顯著提高持香性，又能保持各類茶葉的品質(zhì)特征，還能按照需要賦予茶葉不同的滋味，從而制造各種復(fù)合香味茶和花茶。
本發(fā)明提供的茶葉賦香方法是先將茶坯置于真空環(huán)境，以抽去茶坯組織內(nèi)游離的和被吸附的氣體，然后在茶坯中噴入復(fù)合賦香劑或加入天然香味原料，使香氣迅速滲入茶坯組織內(nèi)并被牢牢吸附，所說的真空環(huán)境壓力因茶類不同而異，一般控制為1.0×105帕至1.0×10-1帕，之后恢復(fù)常壓狀態(tài)完成賦香過程。
本發(fā)明提供的茶葉賦香裝置包括至少一個(gè)密封壓力容器、至少一個(gè)真空裝置、至少一個(gè)噴霧裝置或至少一個(gè)香料貯存器，所說的密封壓力容器上設(shè)有至少一個(gè)出入口，用于加茶和出茶，出入口上有一密封蓋，所說的香料貯存器定位在密封壓力容器中。
采用本賦香方法對茶葉賦香時(shí)，還可在噴入賦香劑或加入天然香味原料之后，不斷翻動或振動或攪拌茶坯，使容器內(nèi)所有茶坯與賦香劑或天然香味原料充分接觸，有利于賦香均勻。為使賦香茶葉含水量符合要求，還可添加加熱干燥工序。所用熱源有蒸汽、電磁內(nèi)熱、微波、遠(yuǎn)紅外線等等。此外所說的復(fù)合賦香劑可選用現(xiàn)有的天然以及人工香精香料、調(diào)味料，從而制造具有各種不同香氣、滋味的復(fù)合香味茶。所制造的花茶的香型則由所選定的不同種類的天然香味原料而定。所說的天然香味原料是指香花、果實(shí)、種子及其它具有香味的生物原料。
以下結(jié)合附圖
進(jìn)一步說明茶葉賦香裝置。
附圖是該賦香裝置的一種具體結(jié)構(gòu)示意圖。
該裝置具有密封壓力容器3，噴霧裝置5以及真空裝置1。密封壓力容器上應(yīng)當(dāng)設(shè)有至少一個(gè)出入口，以便茶葉進(jìn)出，出入口上有一密封蓋。本實(shí)施例中茶葉的進(jìn)出是在進(jìn)茶口7和出茶口10處分別實(shí)現(xiàn)的。所說的噴霧裝置可以制成活動形式，在需要噴賦香劑時(shí)才接到密封壓力容器上;也可以作為一個(gè)部件固定在密封壓力容器上。為方便操作，可以考慮在噴霧裝置與密封壓力容器之間增設(shè)一定量閥門6，使噴霧裝置中的賦香劑經(jīng)過定量閥門再進(jìn)入密封壓力容器的內(nèi)腔，以便準(zhǔn)確控制賦香劑的噴入量。所說的噴霧裝置以及定量閥門均為現(xiàn)有技術(shù)，可直接購得使用。為能窨制花茶，可用香料貯存器取代噴霧裝置。該香料貯存器中有一密封盒，用于貯存天然香味原料，采用現(xiàn)有的電磁開關(guān)或機(jī)械操縱開關(guān)來打開盒蓋。當(dāng)需要開盒時(shí)，只需操縱開關(guān)，壓力容器中的香料貯存器即會自動打開盒蓋，將盒中天然香味原料全部倒出。該密封壓力容器還可由一驅(qū)動裝置帶動而運(yùn)動，或在密封壓力容器內(nèi)設(shè)一攪拌裝置，使密封壓力容器內(nèi)的茶坯產(chǎn)生運(yùn)動，以使容器內(nèi)所有的茶坯都能與賦香劑充分接觸，有利于賦香均勻。該驅(qū)動裝置的具體結(jié)構(gòu)可有多種，可以用軸承將密封壓力容器支承在支架9上(該支架9可定位在地面上或懸掛定位在屋梁上)，使用人力或電機(jī)11拖動實(shí)現(xiàn)其轉(zhuǎn)動或擺動;或者密封壓力容器由一振動器(也為現(xiàn)有技術(shù))帶動而振動，所說的攪拌裝置的結(jié)構(gòu)可移用現(xiàn)有的抄茶機(jī)的結(jié)構(gòu)。這些結(jié)構(gòu)均可使容器內(nèi)的茶坯進(jìn)行翻動或振動或攪拌。壓力表4可直接裝在密封壓力容器上，也可裝在真空裝置的抽氣管道12上。
真空裝置一般可采用真空泵，它經(jīng)過管道12與密封壓力容器連通(管道與密封壓力容器連接處可加設(shè)密封環(huán)，以保證容器的密封。密封環(huán)可由市場購得)，構(gòu)成固定連接結(jié)構(gòu);也可將真空裝置制成活動形式，將其吸氣管道12(可以是活動式管道)接到密封壓力容器上則可進(jìn)行真空抽氣，抽氣結(jié)束管道可以脫開密封壓力容器。這樣，一套真空裝置可以配套若干個(gè)壓力容器，構(gòu)成生產(chǎn)線。
為便于控制茶葉水份，壓力容器內(nèi)還可安裝一加熱干燥裝置，以便對茶葉進(jìn)行干燥處理。這種處理一般應(yīng)在賦香前進(jìn)行。所說的加熱干燥裝置可以是現(xiàn)在通用的蒸汽夾層結(jié)構(gòu)，電磁內(nèi)熱結(jié)構(gòu)，微波或遠(yuǎn)紅外線加熱器。
本裝置的工作情況是這樣的打開加茶口7，將茶坯加入密封壓力容器3，而后封閉加茶口、打開真空閥門2、啟動真空裝置1抽氣。當(dāng)真空壓力(一般使用范圍在5×104帕左右)達(dá)到要求時(shí)即關(guān)閉真空閥門2和真空裝置，開啟噴霧裝置5將復(fù)合賦香劑噴入密封壓力容器，再啟動電機(jī)11使密封壓力容器轉(zhuǎn)動一段時(shí)間，停機(jī)噴霧，如此交替進(jìn)行直至定量噴完復(fù)合賦香劑。之后旋開放空旋塞8或其它閥門，使密封壓力容器內(nèi)恢復(fù)常壓，取出香味茶。該香味茶的不同香氣和滋味取決于茶類及相應(yīng)的復(fù)合賦香劑的配方。制作花茶的過程基本與上述相同，不同點(diǎn)在于茶坯加入密封壓力容器的同時(shí)，香料貯存器也裝滿天然香味原料置入壓力容器內(nèi)的固定部位。當(dāng)壓力容器內(nèi)真空度達(dá)到要求時(shí)，操縱開關(guān)，香料貯存器中的盒蓋即打開，將盒中天然香味原料全部傾倒在茶坯中拌和窨制，后可酌情進(jìn)行真空低溫(20℃至80℃)干燥處理，以使茶葉含水量符合要求。
本申請案所說的茶坯既包括精制過的茶坯，也包括初制過程中的揉捻葉和發(fā)酵葉。
由于茶坯置入真空環(huán)境，茶坯組織內(nèi)游離的和被吸附的氣體均被抽走，因而茶坯“饑餓”程度大為加強(qiáng)，吸附力劇增。此時(shí)噴入的賦香劑在真空狀態(tài)下迅即霧化擴(kuò)散速度加快，(加入的天然香味原料例如鮮花的香味也急劇揮發(fā)擴(kuò)散)迅速滲入茶坯組織內(nèi)并被牢牢吸附。然后在恢復(fù)常壓的過程中，大氣壓差使得茶坯對賦香劑或天然香味原料的香味的吸附作用更為增強(qiáng)。
本發(fā)明提供的賦香方法及賦香裝置，不僅可顯著提高茶葉的品質(zhì)和持香性，又可賦予茶葉各種不同的滋味，而且還可大幅度縮短生產(chǎn)周期，簡化生產(chǎn)工藝，減輕勞動強(qiáng)度，降低能耗和生產(chǎn)成本，具有較大的經(jīng)濟(jì)和社會效益，此外所提供的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，具有廣闊的推廣前景。
說明書勘誤表頁 行 誤 正3 12 ……抄茶機(jī)…… ……炒茶機(jī)……4 16 ……發(fā)酵葉。
……發(fā)酵葉和各類毛茶。
權(quán)利要求
1.一種茶葉賦香方法，在茶葉中噴入賦香劑或加入天然香味原料，其特征在于噴入賦香劑或加入天然香味原料之前，先將茶坯置入真空環(huán)境，其壓力為1.0×105帕至1.0×10-1帕，以抽取茶坯組織內(nèi)游離的和被吸附的氣體，而后噴入賦香劑或加入天然香味原料，之后恢復(fù)常壓完成賦香過程。
2.按權(quán)利要求1所說的茶葉賦香方法，其特征在于茶坯在噴入賦香劑或加入天然香味原料之后，應(yīng)不斷進(jìn)行翻動或振動或攪拌，以使茶葉賦香均勻。
3.按權(quán)利要求2所說的茶葉賦香方法，其特征在于茶葉賦香之前或之后還可進(jìn)行加熱干燥處理，使其降低含水量以滿足要求。
4.一種茶葉賦香裝置，包括至少一個(gè)噴霧裝置或至少一個(gè)香料貯存器，其特征在于該賦香裝置還包括至少一個(gè)密封壓力容器、至少一個(gè)真空裝置，密封壓力容器上還設(shè)有至少一個(gè)出入口，用于加茶和出茶，出入口上有一密封蓋，所說的香料貯存器定位在密封壓力容器中。
5.按權(quán)利要求4所說的茶葉賦香裝置，其特征在于所說的噴霧裝置通過一定量閥門與密封壓力容器相通，以便調(diào)節(jié)控制賦香劑的噴入量。
6.按權(quán)利要求4或5所說的茶葉賦香裝置，其特征在于所說的密封壓力容器由一驅(qū)動裝置帶動而運(yùn)動，或者在密封壓力容器內(nèi)設(shè)一攪拌裝置，使密封壓力容器內(nèi)的茶坯產(chǎn)生運(yùn)動以便賦香均勻。
7.按權(quán)利要求6所說的茶葉賦香裝置，其特征在于所說的密封壓力容器上還制有放空旋塞。
8.按權(quán)利要求7所說的茶葉賦香裝置，其特征在于所說的密封壓力容器內(nèi)還可裝有加熱干燥裝置。
全文摘要
一種茶葉賦香方法，先將茶坯置入真空環(huán)境，然后噴入賦香劑或加入天然香味原料，之后恢復(fù)常壓。與之相應(yīng)的茶葉賦香裝置，具有噴霧裝置或香料貯存器、密封壓力容器以及真空裝置。本發(fā)明提供的方法和設(shè)備，可提高茶葉的品質(zhì)、持香性和賦予茶葉各種不同的滋味。
文檔編號A23F3/40GK1054882SQ9010148
公開日1991年10月2日 申請日期1990年3月16日 優(yōu)先權(quán)日1990年3月16日
發(fā)明者陳錫連, 俞岳民, 周利根 申請人:浙江省輕工業(yè)研究所