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一種香菇柄調(diào)味液的制作方法

文檔序號(hào):9279544閱讀:395來(lái)源:國(guó)知局
一種香菇柄調(diào)味液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種香菇柄調(diào)味液的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。菌肉白色,稍厚,細(xì)密,具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷,有白色的絨毛,隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷,開裂。菌褶白色,密,彎生,不等長(zhǎng)。菌柄常偏生,白色,彎曲,菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片,纖維質(zhì),內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑,無(wú)色,橢圓形至卵圓形,用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高淋巴細(xì)胞的殺傷活性;2.延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用;3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇在空氣中容易氧化,不易貯藏,用于加工成香菇柄調(diào)味液可實(shí)現(xiàn)對(duì)香菇原料的綜合利用,食用方便,且便于儲(chǔ)存,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題,提供一種香菇柄調(diào)味液的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香菇柄調(diào)味液的制作方法,其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加香菇柄粉及酵母液一培養(yǎng)一添加香菇柄粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程,具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基,將米曲汁的波美度調(diào)整至14,放入燒瓶中,燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮40分鐘,進(jìn)行殺菌;
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末和酵母液50毫升,在25?30°C下培養(yǎng)28小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味,即為一級(jí)培養(yǎng)液;此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離,取上清液;
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中,再添加香菇柄粉末,以2:1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液,將這種培養(yǎng)液在添加到1: 12的曲液中,在品溫30°C下培養(yǎng)15天;
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸,100升曲汁的補(bǔ)酸量為85%的乳酸400毫升,以防止雜菌繁殖;
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到9~12度,開始散發(fā)菇香及酯香,接近發(fā)酵結(jié)束時(shí),添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味; F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后,分離發(fā)酵液的上清液,過濾去除不溶性物質(zhì),得澄清液;
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌,在10(TC下殺菌2~6分鐘,將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化,時(shí)間為2個(gè)月,然后裝瓶,即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清,含有獨(dú)特的香菇香味及酯香,本產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨(dú)特,有利于提高人體免疫力,還具有降壓降脂、延緩衰老的功效。食用方便,老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香菇柄調(diào)味液的制作方法,具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基,將米曲汁的波美度調(diào)整至12,放入燒瓶中,燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘,進(jìn)行殺菌;將曬干后的桂花碾碎成粉末加入;
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末和酵母液30毫升,在30?35°C下培養(yǎng)24小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味,即為一級(jí)培養(yǎng)液;此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離,取上清液;
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中,再添加香菇柄粉末,以3:1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液,將這種培養(yǎng)液在添加到1: 10的曲液中,在品溫35°C下培養(yǎng)10天;
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸,100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸300毫升,以防止雜菌繁殖;
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到8~10度,開始散發(fā)菇香及酯香,接近發(fā)酵結(jié)束時(shí),添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味;
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后,分離發(fā)酵液的上清液,過濾去除不溶性物質(zhì),得澄清液;
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌,在90°C下殺菌3~5分鐘,將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化,時(shí)間為I個(gè)月,然后裝瓶,即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種香菇柄調(diào)味液的制作方法,具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基,將米曲汁的波美度調(diào)整至12,放入燒瓶中,燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘,進(jìn)行殺菌;
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末、少許香燕柄粉末和酵母液30毫升,在30?35°C下培養(yǎng)24小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味,即為一級(jí)培養(yǎng)液;此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離,取上清液;
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中,再添加香菇柄粉末,以3: I比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液,將這種培養(yǎng)液在添加到1: 10的曲液中,在品溫35°C下培養(yǎng)10天;
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸,100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸300毫升,以防止雜菌繁殖;
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到8~10度,開始散發(fā)菇香及酯香,接近發(fā)酵結(jié)束時(shí),添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味; F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后,分離發(fā)酵液的上清液,過濾去除不溶性物質(zhì),得澄清液;
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌,在90°C下殺菌3~5分鐘,將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化,時(shí)間為I個(gè)月,然后裝瓶,即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇柄調(diào)味液的制作方法,其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加香菇柄粉及酵母液一培養(yǎng)一添加香菇柄粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程,具體操作步驟為: A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基,將米曲汁的波美度調(diào)整至14,放入燒瓶中,燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮40分鐘,進(jìn)行殺菌; B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末和酵母液50毫升,在25?30°C下培養(yǎng)28小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味,即為一級(jí)培養(yǎng)液;此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離,取上清液; C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中,再添加香菇柄粉末,以2: I比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液,將這種培養(yǎng)液在添加到1: 12的曲液中,在品溫30°C下培養(yǎng)15天; D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸,100升曲汁的補(bǔ)酸量為85%的乳酸400毫升,以防止雜菌繁殖; E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到9~12度,開始散發(fā)菇香及酯香,接近發(fā)酵結(jié)束時(shí),添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味; F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后,分離發(fā)酵液的上清液,過濾去除不溶性物質(zhì),得澄清液; G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌,在10(TC下殺菌2~6分鐘,將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化,時(shí)間為2個(gè)月,然后裝瓶,即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇柄調(diào)味液的制作方法,屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于:采用米曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加香菇柄粉及酵母液→培養(yǎng)→添加香菇柄粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補(bǔ)酸→調(diào)香調(diào)味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程。有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清,含有獨(dú)特的香菇香味及酯香,本產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨(dú)特,有利于提高人體免疫力,還具有降壓降脂、延緩衰老的功效。食用方便,老少皆宜。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/22
【公開號(hào)】CN104996951
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410460349
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2014年9月12日
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