一種香菇柄調(diào)味液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇柄調(diào)味液的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無(wú)色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成香菇柄調(diào)味液可實(shí)現(xiàn)對(duì)香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種香菇柄調(diào)味液的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香菇柄調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加香菇柄粉及酵母液一培養(yǎng)一添加香菇柄粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至14，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮40分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末和酵母液50毫升,在25?30°C下培養(yǎng)28小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味,即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加香菇柄粉末，以2:1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 12的曲液中，在品溫30°C下培養(yǎng)15天；
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為85%的乳酸400毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到9~12度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在10(TC下殺菌2~6分鐘，將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為2個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨(dú)特的香菇香味及酯香，本產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨(dú)特，有利于提高人體免疫力，還具有降壓降脂、延緩衰老的功效。食用方便，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香菇柄調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至12，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進(jìn)行殺菌；將曬干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末和酵母液30毫升,在30?35°C下培養(yǎng)24小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味,即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加香菇柄粉末，以3:1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 10的曲液中，在品溫35°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到8~10度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在90°C下殺菌3~5分鐘，將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為I個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種香菇柄調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至12，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末、少許香燕柄粉末和酵母液30毫升，在30?35°C下培養(yǎng)24小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加香菇柄粉末，以3: I比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 10的曲液中，在品溫35°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到8~10度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在90°C下殺菌3~5分鐘，將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為I個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇柄調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加香菇柄粉及酵母液一培養(yǎng)一添加香菇柄粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至14，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮40分鐘，進(jìn)行殺菌； B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量香燕柄粉末和酵母液50毫升,在25?30°C下培養(yǎng)28小時(shí),至表面形成小泡,并有香燕香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液； C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加香菇柄粉末，以2: I比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 12的曲液中，在品溫30°C下培養(yǎng)15天； D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為85%的乳酸400毫升，以防止雜菌繁殖； E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到9~12度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液； G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在10(TC下殺菌2~6分鐘，將殺菌的香菇液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為2個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇柄調(diào)味液的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用米曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加香菇柄粉及酵母液→培養(yǎng)→添加香菇柄粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補(bǔ)酸→調(diào)香調(diào)味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨(dú)特的香菇香味及酯香，本產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨(dú)特，有利于提高人體免疫力，還具有降壓降脂、延緩衰老的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/22
【公開號(hào)】CN104996951
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410460349
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2014年9月12日