專利名稱：一種茶葉蛋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種茶葉蛋的加工方法。
背景技術(shù)：
目前制備茶葉蛋的方法一般是將蛋煮熟，將蛋殼磕破后，在料液中長(zhǎng)時(shí)間浸泡或 煮制而成。上述方法的缺點(diǎn)，一是加工時(shí)間長(zhǎng)，效率低。二是料液容易變質(zhì)，影響了產(chǎn)品質(zhì) 量。三是茶葉蛋不易保存，如果需保存的話，必須用真空包裝或者冷藏的辦法進(jìn)行保藏，保 存成本高，而且要加入一定量的防腐劑，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服以上技術(shù)方面的不足，提供了一種加工時(shí)間短，效率高，產(chǎn)品質(zhì)量 好，不添加防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)的茶葉蛋的加工方法。一種茶葉蛋的加工方法，包括以下步驟
(1)將鴨蛋清洗干凈，放入壓力罐中；
(2)將食鹽溶解于水中，配制成含鹽量為4-6wt%的鹽水，將白砂糖溶解于鹽水中，配制 成含糖量為3-4wt%的鹽糖水，將占鹽糖水5-8wt%的醬油倒入，將占鹽糖水0. 5-lwt%的香 料撒入鹽糖水中，將占鹽糖水10-12wt%的紅茶撒入鹽糖水制成醬茶水，注入步驟(1)的壓 力罐中；
(3)向壓力罐中加壓至0.35-0. 40Mpa，保壓100-120分鐘，卸壓至0. 25-0. 30Mpa，保壓 100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100°C，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；降溫后 的醬茶水返回至步驟(2)中循環(huán)使用；
(4)煮熟后的鴨蛋，包裝，即為成品。所述的茶葉蛋的加工方法，其特征還在于所述香料由八角60-70 wt%和陳皮 30-40 wt% 組成。本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)首先，經(jīng)過(guò)加壓，使食鹽、茶水、醬油、香料可以 快速通過(guò)蛋殼的微孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)，節(jié)省了加工時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，避免了茶水發(fā)臭而產(chǎn) 生臭蛋的可能。第二，腌制出的茶葉蛋是被完整的蛋殼包裹的，有效阻止了細(xì)菌的侵入，不 需要加入保鮮劑、防腐劑等保鮮成份就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期限。第三，本發(fā)明優(yōu)選的特定的壓 力，使茶葉蛋的加工時(shí)間更短，產(chǎn)品質(zhì)量更好。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的說(shuō)明。稱取500公斤鴨蛋，清洗干凈，放入壓力罐中。稱取25公斤食鹽溶解于475公斤水中，配制成含鹽量為5wt%的鹽水，將15公斤 白砂糖溶解于鹽水中，配制成含糖量為3wt%的鹽糖水，將占鹽糖水8wt%的醬油41. 2公斤 倒入鹽糖水中，將占鹽糖水lwt%的香料5. 15公斤包括八角3. 09公斤和陳皮2. 06公斤撒 入鹽糖水中，將61. 8公斤紅茶撒入鹽糖水中制成醬茶水，注入壓力罐中。
向壓力罐中加壓至0. 4Mpa，保壓120分鐘，卸壓至0. 25Mpa，保壓115分鐘，卸壓； 升溫至100°c，保溫75分鐘，降至室溫放置30分鐘；降溫后的醬茶水可循環(huán)使用；
煮熟后的鴨蛋，包裝。將加工好的茶葉蛋進(jìn)行以下測(cè)試
口感測(cè)試經(jīng)多人次進(jìn)行品嘗，均認(rèn)為咸淡合適，茶味濃郁，口感好。保存測(cè)試取本發(fā)明的茶葉蛋與普通方法制做的未使用真空袋包裝的茶葉蛋，置 于相同條件的室溫下保存，觀察變質(zhì)情況。普通方法制做的茶葉蛋在第三天就已有異味產(chǎn) 生，第四天變黑發(fā)臭，而本發(fā)明的茶葉蛋在第十天剝皮的時(shí)候，仍未發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的跡象。
權(quán)利要求
一種茶葉蛋的加工方法，其特征是包括以下步驟(1)將鴨蛋清洗干凈，放入壓力罐中；(2)將食鹽溶解于水中，配制成含鹽量為4 6wt%的鹽水，將白砂糖溶解于鹽水中，配制成含糖量為3 4wt%的鹽糖水，將占鹽糖水5 8wt%的醬油倒入，將占鹽糖水0.5 1wt%的香料撒入鹽糖水中，將占鹽糖水10 12wt%的紅茶撒入鹽糖水制成醬茶水，注入步驟(1)的壓力罐中；(3)向壓力罐中加壓至0.35 0.40Mpa，保壓100 120分鐘，卸壓至0.25 0.30Mpa，保壓100 120分鐘，卸壓；升溫至98 100℃，保溫60 80分鐘，降至室溫放置20 30分鐘；降溫后的醬茶水返回至步驟(2)中循環(huán)使用；(4)煮熟后的鴨蛋，包裝，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉蛋的加工方法，其特征在于所述香料由八角60-70wt% 和陳皮30-40 wt%組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種茶葉蛋的加工方法。包括以下步驟清洗鴨蛋，放入壓力罐中；將食鹽、白砂糖、醬油、香料、紅茶按比例撒入水中制成醬茶水，注入壓力罐；向壓力罐中加壓至0.35-0.40MPa，保壓100-120分鐘，卸壓至0.25-0.30MPa，保壓100-120分鐘，卸壓；升溫至98-100℃，保溫60-80分鐘，降至室溫放置20-30分鐘；包裝。香料由八角60-70wt%和陳皮30-40wt%組成。有益效果經(jīng)過(guò)加壓，使食鹽、茶水、醬油、香料可以快速通過(guò)蛋殼的微孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)，節(jié)省了加工時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，避免了茶水發(fā)臭而產(chǎn)生臭蛋的可能，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期限。
文檔編號(hào)A23L1/32GK101912123SQ201010252010
公開(kāi)日2010年12月15日 申請(qǐng)日期2010年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月13日
發(fā)明者周晴, 陳子凡 申請(qǐng)人:陳子凡