本發(fā)明屬于粉絲加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于嬰幼兒食用的粉絲。

背景技術(shù)：

粉絲是中國(guó)常見(jiàn)的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺(tái)灣），日本稱(chēng)春雨，朝鮮半島稱(chēng)唐面，越南稱(chēng)面。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類(lèi)似細(xì)面條狀，干燥后販賣(mài)，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來(lái)。在中國(guó)，最著名的粉絲是龍口粉絲。

粉絲本身沒(méi)有多少鮮味，但它的吸附能力很強(qiáng)，和其他各類(lèi)肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長(zhǎng)期以來(lái)，一直受到人們的喜愛(ài)，尤其是生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童。但是由于其消化性差，食用不當(dāng)后會(huì)產(chǎn)生脹氣等問(wèn)題，不能給嬰幼兒食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種適用于嬰幼兒食用的粉絲，針對(duì)嬰幼兒人群，通過(guò)調(diào)配原料和加工工藝，增添了粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及提高了消化性。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種適用于嬰幼兒食用的粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：糙米30-35份、薏米20-25份、綠豆18-20份、蓮藕15-18份、山藥10-12份、冬瓜6-8份、麥芽4-6份、蘋(píng)果3.0-4.0份、西紅柿2.0-3.0份、木瓜1.5-2.0份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.15-0.20份、天然防腐劑0.10-0.15份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將糙米、薏米和綠豆清洗浸泡2-3小時(shí)，取出瀝干水分進(jìn)行磨漿，過(guò)300-350目篩，得到粗米乳，在1200-1500轉(zhuǎn)/分鐘下旋轉(zhuǎn)分離5-10分鐘，靜置沉降3-4小時(shí)，分離上澄清液和沉淀物，將上澄清液繼續(xù)在相同轉(zhuǎn)數(shù)下旋轉(zhuǎn)分離3-5分鐘，將兩次得到的沉淀物合并，進(jìn)一步風(fēng)干至粉末狀；

（2）將蓮藕、山藥、冬瓜去皮切成小丁，與麥芽一起放入鍋中，加入200-300倍重量倍的水，大火加熱10-15分鐘后，轉(zhuǎn)小火熬煮2-3小時(shí)，期間不斷攪拌，得到粘稠液，將蘋(píng)果、西紅柿、木瓜進(jìn)行榨汁，向得到的水果汁中加入天然防腐劑，向粘稠液中加入2-3倍體積的50-60℃的水稀釋?zhuān)鋮s后加入水果汁、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合稀釋液與步驟（1）中粉末混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為35-40%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置1-2小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱10-15秒，立即降溫至5-10℃后，放入3-5℃下預(yù)冷1-2小時(shí)，再置于零下10-零下8℃下冷凍5-8小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，切割成8-10厘米的長(zhǎng)度，在50-60℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴(lài)氨酸占10-15%、蘇氨酸占15-20%、苯丙氨酸占18-20%、色氨酸占20-25%、維生素a占5-8%、維生素c占4-7%、維生素d占3-5%、dha占0.5-1.0%、aa占0.3-0.5%、剩余為鈣。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占50-60%、瓊脂低聚糖占15-20%、茶多酚占5-8%、聚賴(lài)氨酸占3-5%、剩余為蜂膠。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：為了解決現(xiàn)有的粉絲由于其消化性差，食用不當(dāng)后會(huì)產(chǎn)生脹氣，不能給嬰幼兒食用的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種適用于嬰幼兒食用的粉絲，針對(duì)嬰幼兒人群胃腸功能尚未發(fā)育完善，使用糙米和薏米中富含的淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素及人體所需的多種氨基酸、維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，使用蓮藕、山藥、麥芽作為添加劑，一方面能提高粉絲的強(qiáng)度，不使用任何有害添加劑，另一方面具有極好保健作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種適用于嬰幼兒食用的粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：糙米30份、薏米20份、綠豆18份、蓮藕15份、山藥10份、冬瓜6份、麥芽4份、蘋(píng)果3.0份、西紅柿2.0份、木瓜1.5份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.15份、天然防腐劑0.10份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將糙米、薏米和綠豆清洗浸泡2小時(shí)，取出瀝干水分進(jìn)行磨漿，過(guò)300目篩，得到粗米乳，在1200轉(zhuǎn)/分鐘下旋轉(zhuǎn)分離5分鐘，靜置沉降3小時(shí)，分離上澄清液和沉淀物，將上澄清液繼續(xù)在相同轉(zhuǎn)數(shù)下旋轉(zhuǎn)分離3分鐘，將兩次得到的沉淀物合并，進(jìn)一步風(fēng)干至粉末狀；

（2）將蓮藕、山藥、冬瓜去皮切成小丁，與麥芽一起放入鍋中，加入200倍重量倍的水，大火加熱10分鐘后，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，期間不斷攪拌，得到粘稠液，將蘋(píng)果、西紅柿、木瓜進(jìn)行榨汁，向得到的水果汁中加入天然防腐劑，向粘稠液中加入2倍體積的50℃的水稀釋?zhuān)鋮s后加入水果汁、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合稀釋液與步驟（1）中粉末混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為35%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置1小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱10秒，立即降溫至5℃后，放入3℃下預(yù)冷1小時(shí)，再置于零下10℃下冷凍5小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，切割成8厘米的長(zhǎng)度，在50℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴(lài)氨酸占10%、蘇氨酸占15%、苯丙氨酸占18%、色氨酸占20%、維生素a占5%、維生素c占4%、維生素d占3%、dha占0.5%、aa占0.3%、剩余為鈣。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占50%、瓊脂低聚糖占15%、茶多酚占5%、聚賴(lài)氨酸占3%、剩余為蜂膠。

實(shí)施例2

一種適用于嬰幼兒食用的粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：糙米32份、薏米22份、綠豆19份、蓮藕16份、山藥11份、冬瓜7份、麥芽5份、蘋(píng)果3.5份、西紅柿2.5份、木瓜1.8份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.18份、天然防腐劑0.12份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將糙米、薏米和綠豆清洗浸泡2.5小時(shí)，取出瀝干水分進(jìn)行磨漿，過(guò)320目篩，得到粗米乳，在1300轉(zhuǎn)/分鐘下旋轉(zhuǎn)分離8分鐘，靜置沉降3.5小時(shí)，分離上澄清液和沉淀物，將上澄清液繼續(xù)在相同轉(zhuǎn)數(shù)下旋轉(zhuǎn)分離4分鐘，將兩次得到的沉淀物合并，進(jìn)一步風(fēng)干至粉末狀；

（2）將蓮藕、山藥、冬瓜去皮切成小丁，與麥芽一起放入鍋中，加入250倍重量倍的水，大火加熱12分鐘后，轉(zhuǎn)小火熬煮2.5小時(shí)，期間不斷攪拌，得到粘稠液，將蘋(píng)果、西紅柿、木瓜進(jìn)行榨汁，向得到的水果汁中加入天然防腐劑，向粘稠液中加入2.5倍體積的55℃的水稀釋?zhuān)鋮s后加入水果汁、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合稀釋液與步驟（1）中粉末混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為38%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置1.5小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱12秒，立即降溫至8℃后，放入4℃下預(yù)冷1.5小時(shí)，再置于零下9℃下冷凍6小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，切割成9厘米的長(zhǎng)度，在55℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴(lài)氨酸占12%、蘇氨酸占18%、苯丙氨酸占19%、色氨酸占22%、維生素a占6%、維生素c占5%、維生素d占4%、dha占0.8%、aa占0.4%、剩余為鈣。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占55%、瓊脂低聚糖占18%、茶多酚占6%、聚賴(lài)氨酸占4%、剩余為蜂膠。

實(shí)施例3

一種適用于嬰幼兒食用的粉絲，按照重量份計(jì)由以下成分制成：糙米35份、薏米25份、綠豆20份、蓮藕18份、山藥12份、冬瓜8份、麥芽6份、蘋(píng)果4.0份、西紅柿3.0份、木瓜2.0份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.20份、天然防腐劑0.15份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將糙米、薏米和綠豆清洗浸泡3小時(shí)，取出瀝干水分進(jìn)行磨漿，過(guò)350目篩，得到粗米乳，在1500轉(zhuǎn)/分鐘下旋轉(zhuǎn)分離10分鐘，靜置沉降4小時(shí)，分離上澄清液和沉淀物，將上澄清液繼續(xù)在相同轉(zhuǎn)數(shù)下旋轉(zhuǎn)分離5分鐘，將兩次得到的沉淀物合并，進(jìn)一步風(fēng)干至粉末狀；

（2）將蓮藕、山藥、冬瓜去皮切成小丁，與麥芽一起放入鍋中，加入300倍重量倍的水，大火加熱15分鐘后，轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)，期間不斷攪拌，得到粘稠液，將蘋(píng)果、西紅柿、木瓜進(jìn)行榨汁，向得到的水果汁中加入天然防腐劑，向粘稠液中加入3倍體積的60℃的水稀釋?zhuān)鋮s后加入水果汁、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合稀釋液與步驟（1）中粉末混合攪拌后添加到和面機(jī)中，按照調(diào)制的面團(tuán)含水量為40%的量加入飲用水，得到的面團(tuán)在常溫下放置2小時(shí)后，放入粉條成型機(jī)中，出粉后使用蒸汽加熱15秒，立即降溫至10℃后，放入5℃下預(yù)冷2小時(shí)，再置于零下8℃下冷凍8小時(shí)，取出恢復(fù)至室溫后，切割成10厘米的長(zhǎng)度，在60℃烘箱中烘干至恒重，即可進(jìn)行包裝。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：賴(lài)氨酸占15%、蘇氨酸占20%、苯丙氨酸占20%、色氨酸占25%、維生素a占8%、維生素c占7%、維生素d占5%、dha占1.0%、aa占0.5%、剩余為鈣。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：果膠分解物占60%、瓊脂低聚糖占20%、茶多酚占8%、聚賴(lài)氨酸占5%、剩余為蜂膠。

對(duì)比例1

與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，使用紅薯代替實(shí)施例中的糙米和薏米，其余保持不變。

對(duì)比例2

與實(shí)施例2的區(qū)別僅在于，省略原料中的蓮藕、山藥、冬瓜、麥芽，其余保持不變。

對(duì)比例3

與實(shí)施例3的區(qū)別僅在于，省略步驟中的蘋(píng)果、西紅柿、木瓜，其余保持不變。

對(duì)比試驗(yàn)

分別使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的方法加工制作粉絲，同時(shí)以現(xiàn)有的紅薯粉絲作為對(duì)照，將各組得到的產(chǎn)品給10個(gè)月至6周范圍內(nèi)的50位嬰幼兒食用，跟蹤反映情況，將結(jié)果記錄如下表所示：

通過(guò)比較可知：本發(fā)明適用于嬰幼兒食用的粉絲，有助于嬰幼兒的消化，能夠提高食量，增進(jìn)體能。