本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)涉及以西瓜為原料生產(chǎn)西瓜粉的新工藝。
背景技術(shù)：
目前生產(chǎn)西瓜粉的工藝是將生西瓜經(jīng)過(guò)清洗、去瓤、切片或切塊、燙漂或烘干、粉碎后獲得，在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中對(duì)西瓜中的纖維素的獲取率很低，有時(shí)為了方便生產(chǎn)需要大量過(guò)濾掉，更先進(jìn)的工藝是要對(duì)西瓜進(jìn)行蒸煮后制漿噴霧制備，這時(shí)西瓜的高粘度和大量纖維的存在就使生產(chǎn)設(shè)備大量的存在堵塞需要頻繁清洗霧化器，產(chǎn)生了大量的不必要成本。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是要消除上述現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺點(diǎn),提供一種西瓜粉生產(chǎn)工藝，使西瓜漿汁具有更好的流動(dòng)性同時(shí)大量提升對(duì)纖維素的保留。
為達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：一種西瓜粉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
1、選料備料：選取無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€的西瓜清洗、去皮；
2、初步處理：將去皮后的西瓜去瓤、切?。?/p>
3、預(yù)蒸軟化滅菌：將切好的西瓜進(jìn)行蒸鍋軟化，同步進(jìn)行滅菌，可采用高溫或紫外線；
4、制漿：軟化后的西瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為70 %-82 %的西瓜漿液；
5、一次酶解：向西瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解8- 10分鐘；
6、均質(zhì)后二次酶解：將一次酶解結(jié)束的物料進(jìn)行均質(zhì)處理，去除其中沒(méi)有被一次酶解處理的物料后加入高效液化果膠酶，使物料具有更好流動(dòng)性；
7、噴霧、干燥、包裝。
優(yōu)選的，所述工藝中，西瓜去瓤后可切片、切條或切塊。
優(yōu)選的，所述工藝中，高效液化果膠酶為液態(tài)加入。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明提供的西瓜生產(chǎn)工藝?yán)蒙锩该附獾粢徊糠稚攀忱w維，解決了造成西瓜漿液流動(dòng)性差的問(wèn)題，還增加了營(yíng)養(yǎng)成分，提高了纖維素含量，方便后續(xù)的工藝步驟，同現(xiàn)有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設(shè)備經(jīng)常被堵塞的問(wèn)題，減少因堵塞等問(wèn)題引起的停工帶來(lái)的不必要成本。
具體實(shí)施方式
一種西瓜粉生產(chǎn)工藝，選取無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€的西瓜300千克清洗、去皮、去瓤、切丁；將切好的西瓜進(jìn)行蒸鍋軟化，同步進(jìn)行紫外線滅菌；軟化后的西瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為80 %的西瓜漿液；向西瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解10分鐘。
將一次酶解結(jié)束的物料進(jìn)行均質(zhì)處理，把西瓜漿液均布在大型容器底部，流動(dòng)過(guò)程中去除其中沒(méi)有被一次酶解處理的物料后加入液態(tài)高效液化果膠酶二次酶解，使物料具有更好流動(dòng)性；二次酶解后的西瓜漿液進(jìn)入噴霧制粉設(shè)備噴霧、干燥后制成西瓜粉，按需要進(jìn)行包裝。
上述工藝中根據(jù)西瓜品種的不同可將西瓜進(jìn)行切片、切條或切塊處理，西瓜經(jīng)制漿機(jī)制作成含水量為70 % -82 %的西瓜漿液更有利于后續(xù)工藝的開(kāi)展和進(jìn)行，本工藝制備的西瓜粉對(duì)原料的利用率提升，比較舊工藝其中因?yàn)楦邷鼗蚋稍镆馉I(yíng)養(yǎng)元素流失現(xiàn)象不存在，更提升了纖維素等膳食纖維的含量。
本發(fā)明提供的西瓜生產(chǎn)工藝?yán)蒙锩该附獾粢徊糠稚攀忱w維，解決了造成西瓜漿液流動(dòng)性差的問(wèn)題，還增加了營(yíng)養(yǎng)成分，提高了纖維素含量，方便后續(xù)的工藝步驟，同現(xiàn)有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設(shè)備經(jīng)常被堵塞的問(wèn)題，減少因堵塞等問(wèn)題引起的停工帶來(lái)的不必要成本。
以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)例。應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，作為本領(lǐng)域的公知常識(shí)，還可以做出其它等同變型和改進(jìn)，也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。